賈瑩瑩，王 凱

前言

在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中科學(xué)攝入蛋白質(zhì)具有重要意義。為了使運(yùn)動(dòng)員充分了解并受益于蛋白質(zhì)，多年來(lái)，人們一直致力于攝入蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成績(jī)影響的研究。本文主要針對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成績(jī)的影響進(jìn)行分析，旨在為運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中科學(xué)攝入蛋白質(zhì)提供借鑒，同時(shí)也為全民健身運(yùn)動(dòng)科學(xué)攝入蛋白質(zhì)提供一定參考。

1 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成績(jī)的影響

運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中補(bǔ)充攝入蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成績(jī)具有重要的影響，一般情況下，補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成績(jī)的影響主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成績(jī)的影響，二是對(duì)抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練最大力量增加的影響。Breen［1］等探討了攝入蛋白質(zhì)對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)成績(jī)影響的急性反應(yīng)，處理方式是在耐力運(yùn)動(dòng)之前或期間向碳水化合物飲料中添加蛋白質(zhì)，在一次攝入蛋白質(zhì)后即刻運(yùn)動(dòng)。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與單純的碳水化合物飲料相比，在碳水化合物飲料中添加蛋白質(zhì)時(shí)，對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)成績(jī)沒(méi)有明顯改善作用。Macdermid［2］等以耐力自行車運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，比較了等能量的高蛋白質(zhì)／中碳水化合物飲食（蛋白質(zhì)為3.3g／kg／d，碳水化合物為5.9 g／kg／d）和低蛋白質(zhì)／高碳水化合物飲食（蛋白質(zhì)為1.3g／kg／d，碳水化合物為7.9 g／kg／d）對(duì)其運(yùn)動(dòng)成績(jī)的影響，整個(gè)飲食周期為1w。研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)飲食運(yùn)動(dòng)員完成測(cè)試所用時(shí)間要比低蛋白質(zhì)飲食運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)約20%左右。研究表明，膳食蛋白質(zhì)并不是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中主要的能量來(lái)源，并且高蛋白質(zhì)／中碳水化合物飲食中的碳水化合物的攝入量要低于耐力運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中的碳水化合物推薦攝入量（6～10g／kg／d）。同時(shí)研究還提示，本研究中為期1w的膳食蛋白質(zhì)周期非常短，可能還不能夠?qū)δ土\(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)成績(jī)產(chǎn)生明顯影響。Witard［3］等以訓(xùn)練有素的自行車運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行模擬計(jì)時(shí)比賽訓(xùn)練，實(shí)驗(yàn)周期為3w，在飲食周期內(nèi)增加自行車運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)的攝入量（由1.5g／kg／d增加到3g／kg／d，期間碳水化合物攝入量都保持在6g／kg／d），研究發(fā)現(xiàn)，在飲食周期內(nèi)增加蛋白質(zhì)的攝入量對(duì)自行車運(yùn)動(dòng)員的比賽成績(jī)沒(méi)有明顯的改善作用。Roberson［4］等以長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行為期10w的安慰劑補(bǔ)充和乳清蛋白補(bǔ)充（在鍛煉后和睡覺(jué)前補(bǔ)充25g乳清蛋白），研究也發(fā)現(xiàn)，在10w的漸進(jìn)式跑步訓(xùn)練中給運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充乳清蛋白，對(duì)運(yùn)動(dòng)員耐力運(yùn)動(dòng)成績(jī)沒(méi)有明顯改善作用。在以上研究中，蛋白質(zhì)攝入的周期分別為一次攝入蛋白質(zhì)、1w、3w和10w，最短的時(shí)間為一次攝入蛋白質(zhì)后即刻運(yùn)動(dòng)，研究提示，高于蛋白質(zhì)推薦攝入量的飲食對(duì)提高耐力運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)成績(jī)沒(méi)有明顯改善效果。

雖然連續(xù)幾天、幾周或在耐力運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練之前和期間補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)成績(jī)并沒(méi)有明顯改善作用。但同時(shí)也有研究發(fā)現(xiàn)，在力竭耐力運(yùn)動(dòng)期間向碳水化合物飲料／凝膠中添加補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以抑制運(yùn)動(dòng)后12～24h的肌肉損傷標(biāo)志物肌酸激酶的出現(xiàn)，并且能夠降低耐力運(yùn)動(dòng)員的肌肉酸痛感［5－7］。因此，長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)員除了常規(guī)碳水化合物攝入外，每小時(shí)補(bǔ)充0.25g／kg蛋白質(zhì)具有重要意義，因?yàn)檫@一方面能夠抑制耐力運(yùn)動(dòng)員肌肉損傷的出現(xiàn)，另一方面可以改善耐力運(yùn)動(dòng)員肌肉酸痛的主觀感覺(jué)。Beelen等［8］研究發(fā)現(xiàn)，在長(zhǎng)時(shí)間的耐力運(yùn)動(dòng)中，在碳水化合物中添加蛋白質(zhì)可以更好地促進(jìn)全身蛋白質(zhì)的正平衡，但是添加的蛋白質(zhì)不會(huì)對(duì)肌肉蛋白質(zhì)合成的速率產(chǎn)生進(jìn)一步的影響。

以上研究提示，當(dāng)對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)員提供充足的碳水化合物供應(yīng)時(shí)，在碳水化合物中添加蛋白質(zhì)不能在幾周或幾天內(nèi)對(duì)改善耐力運(yùn)動(dòng)成績(jī)產(chǎn)生明顯影響，但是在劇烈耐力運(yùn)動(dòng)期間或之后補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以抑制運(yùn)動(dòng)員與肌纖維損傷相關(guān)血漿蛋白的增加，并能夠減輕肌肉酸痛的感覺(jué)。關(guān)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)成績(jī)影響的研究相對(duì)較少，下一步要加大對(duì)此研究力度。

2 補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練最大力量成績(jī)?cè)黾拥挠绊?/h2>

補(bǔ)充蛋白質(zhì)的數(shù)量多少與抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練相結(jié)合能否增強(qiáng)機(jī)體最大力量取決于許多因素，例如，抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練變量的多樣性（訓(xùn)練強(qiáng)度、訓(xùn)練量及訓(xùn)練頻率），抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的持續(xù)時(shí)間，機(jī)體參加抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的狀態(tài)，飲食中的能量攝入，攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量，攝入的有利于影響力量素質(zhì)的額外膳食成分等?？紤]到以上諸多變量的影響，關(guān)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)攝入量對(duì)增強(qiáng)抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練最大力量影響的研究結(jié)果各不相同。有研究認(rèn)為在抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)最大力量的改善有良好影響［9－13］，但是也有研究認(rèn)為在抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)最大力量的改善沒(méi)有影響［14，15］。在結(jié)果不同的研究中，除了少數(shù)研究以外，大多數(shù)相關(guān)研究的研究對(duì)象是年輕、健康、未經(jīng)訓(xùn)練的男性。Hoffman［16］等以大學(xué)橄欖球男性運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行了安慰劑和專項(xiàng)牛奶蛋白補(bǔ)充（每天2次，每次42g），實(shí)驗(yàn)周期為期12w，研究發(fā)現(xiàn)，安慰劑組最大下蹲力量增加了6.9%，而專項(xiàng)牛奶蛋白補(bǔ)充組最大下蹲力量增加了14.5%。由以上可以看出，專項(xiàng)牛奶蛋白補(bǔ)充后引起了運(yùn)動(dòng)員最大下蹲力量的明顯增加。而當(dāng)以女性運(yùn)動(dòng)員作為研究對(duì)象時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員最大力量沒(méi)有明顯影響。Hida［17］等以女性受試者為研究對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行安慰劑（攝取蛋白質(zhì)至1g／kg／d）和蛋清蛋白（攝取蛋白質(zhì)增加至1.236g／kg／d）的補(bǔ)充，實(shí)驗(yàn)周期為8w，研究發(fā)現(xiàn)，與安慰劑組相比，補(bǔ)充15g蛋清蛋白對(duì)受試者上半身和下半身力量改善沒(méi)有明顯影響。和以上研究中每次42g專項(xiàng)牛奶蛋白補(bǔ)充相比較，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因可能是補(bǔ)充15g的蛋清蛋白不是一個(gè)最佳攝入量，或許實(shí)驗(yàn)周期的不同也是引起實(shí)驗(yàn)結(jié)果差異的一個(gè)原因。然而，也有研究認(rèn)為，每天攝入的蛋白質(zhì)總量對(duì)于機(jī)體可能同樣重要或者更為重要［18，19］。Josse［20］等以未經(jīng)抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的男性受試者為研究對(duì)象，讓其在抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后補(bǔ)充1L脫脂牛奶（約提供36g蛋白質(zhì)），研究發(fā)現(xiàn)，與碳水化合物安慰劑組相比，在9項(xiàng)測(cè)試中有7項(xiàng)提高了最大力量，但只有最大臥推力量的改善明顯增加。相反，Taylor［21］以大學(xué)籃球女運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，將其分為麥芽糊精安慰劑組和乳清蛋白組，實(shí)驗(yàn)周期為8w，研究發(fā)現(xiàn)，與攝入麥芽糊精安慰劑組相比，運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)后攝入乳清蛋白組受試者上半身的最大力量明顯增加。Hoffman［16］等將橄欖球運(yùn)動(dòng)員受試者分為推薦蛋白質(zhì)攝入量組（1.6－1.8 g／kg／d）和超過(guò)蛋白質(zhì)攝入量組（2.0 g／kg／d，來(lái)自膳食或補(bǔ)充），研究發(fā)現(xiàn)，在賽季間的訓(xùn)練中，與推薦蛋白質(zhì)攝入量組相比，超過(guò)蛋白質(zhì)攝入量組的深蹲和臥推的力量分別增加了22%和42%。而且，在大多數(shù)研究中，與安慰劑／對(duì)照組相比，蛋白質(zhì)補(bǔ)充雖然在統(tǒng)計(jì)學(xué)上沒(méi)有意義，但卻導(dǎo)致了受試者力量的改善。Cermak等［22］研究發(fā)現(xiàn)，與服用安慰劑組相比，抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練同時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)可使受試者下半身力量增加13.5Kg。Hida［26］等的研究得出了相一致結(jié)果，在未經(jīng)訓(xùn)練的受試者中，補(bǔ)充蛋白質(zhì)在最初幾周的抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中對(duì)力量的影響可能很小，但隨著抗阻運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)間、頻率和訓(xùn)練量的增加，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充可能會(huì)對(duì)骨骼肌的肥大和力量增強(qiáng)產(chǎn)生積極的影響。以上研究表明，雖然在攝入足夠能量和營(yíng)養(yǎng)的飲食中添加補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)刺激力量的增加沒(méi)有明顯影響，但是從飲食和補(bǔ)充來(lái)源攝取更多的蛋白質(zhì)似乎確實(shí)有重要意義。

3 結(jié)論與建議

總之，雖然補(bǔ)充蛋白質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)對(duì)改善耐力運(yùn)動(dòng)成績(jī)沒(méi)有明顯影響，但是在劇烈運(yùn)動(dòng)期間或之后補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以抑制運(yùn)動(dòng)員與肌纖維損傷相關(guān)血漿蛋白的增加。另外，雖然許多單一調(diào)查的結(jié)果表明，補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)力量發(fā)展的影響都很小或不大，但是綜合研究結(jié)果一致表明，補(bǔ)充蛋白質(zhì)能夠?qū)\(yùn)動(dòng)成績(jī)產(chǎn)生積極影響。

牛奶、雞蛋及肉類蛋白質(zhì)對(duì)促進(jìn)機(jī)體運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中蛋白質(zhì)的合成具有重要意義，是運(yùn)動(dòng)員參加運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練等體育活動(dòng)的主要蛋白質(zhì)來(lái)源，運(yùn)動(dòng)員可以考慮多種蛋白質(zhì)來(lái)源。蛋白質(zhì)來(lái)源的混合可能是提供關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的良好組合，但需要更多的研究來(lái)確定它們的理想組成。含有較高水平必需氨基酸的蛋白質(zhì)來(lái)源被認(rèn)為是較高質(zhì)量的蛋白質(zhì)來(lái)源。