呂松蔓

(廣西南寧技師學(xué)院 廣西 南寧 530000)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平以及生活質(zhì)量在不斷提升，而飲食的發(fā)展也在快速的更新?lián)Q代，為了促進(jìn)各國(guó)之間的交流與融合，加強(qiáng)中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)能夠滿足時(shí)代發(fā)展的需求。所以對(duì)中西式面點(diǎn)教學(xué)要進(jìn)行不斷創(chuàng)新，不僅要讓學(xué)生打下穩(wěn)定的理論基礎(chǔ)知識(shí)，還要提升實(shí)際操作水平，掌握中西式面點(diǎn)的制作方法，并通過(guò)創(chuàng)新進(jìn)行加工改變，更好地滿足人們對(duì)飲食的需求。

1.當(dāng)前中西式面點(diǎn)在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中的不足之處

首先在中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)過(guò)程中，要采用正確的措施以及新穎的教學(xué)方式進(jìn)行。但是因?yàn)閷W(xué)校的教學(xué)條件以及教師已經(jīng)形成了固有觀念，在固有觀念的影響之下沒有辦法對(duì)教學(xué)方式進(jìn)行創(chuàng)新，也扼制了學(xué)生的思維發(fā)展，不敢大膽創(chuàng)新，只能循規(guī)蹈矩，導(dǎo)致中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)效果無(wú)法達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，從而影響到學(xué)校在中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)方面的展開工作，也給學(xué)生在實(shí)操技術(shù)提高上帶來(lái)了阻礙和困難[1]。其中最主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.1 學(xué)生的基礎(chǔ)比較差。學(xué)生對(duì)于中西式面點(diǎn)教學(xué)的理論知識(shí)以及制作面點(diǎn)的基本功掌握不強(qiáng)，在沒有良好基礎(chǔ)功的情況下，對(duì)面點(diǎn)制作的訓(xùn)練接受性不強(qiáng)，所以導(dǎo)致學(xué)生在中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課的教育中很難得到實(shí)質(zhì)性的提升，所以教師在教學(xué)過(guò)程中也需要花費(fèi)更多的時(shí)間向?qū)W生教授基礎(chǔ)的理論知識(shí)，這樣就嚴(yán)重影響到課堂效率。

1.2 中西式面點(diǎn)的教學(xué)模式太過(guò)單一。大部分學(xué)校都是采用的傳統(tǒng)模式進(jìn)行教學(xué)：老師先進(jìn)行示范，然后學(xué)生在進(jìn)行具體操作，但是這樣的教學(xué)模式在如今已經(jīng)成熟的教學(xué)體系之下，很難適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，同時(shí)這樣的教學(xué)模式無(wú)法充分激發(fā)學(xué)生的潛能，不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握。

1.3 中西式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求相脫節(jié)。我國(guó)在中西式面點(diǎn)實(shí)施的教學(xué)內(nèi)容中，已經(jīng)與社會(huì)的需求形成了脫節(jié)現(xiàn)象，中西式面點(diǎn)的制作沒有跟上行業(yè)的需求發(fā)展，導(dǎo)致在實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)中與社會(huì)需要存在一定距離，沒有辦法滿足市場(chǎng)上中西式面點(diǎn)制作行業(yè)對(duì)招聘人才的標(biāo)準(zhǔn)和要求[2]。

1.4 學(xué)校中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境相對(duì)落后。學(xué)校在對(duì)中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和環(huán)境的建設(shè)中沒有引起足夠重視，沒有良好的環(huán)境條件，這也是影響學(xué)生實(shí)訓(xùn)和技術(shù)水平提升的關(guān)鍵原因之一。

2.提升中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的有效措施

2.1 有效提高中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的實(shí)用性。教師在對(duì)中西式面點(diǎn)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的過(guò)程中，首先要選擇具有代表性的典型面點(diǎn)進(jìn)行制作和授課，這樣有助于學(xué)生打好基礎(chǔ)，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)能力，能夠更好地掌握中西式面點(diǎn)的制作要點(diǎn)，同時(shí)還能加強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。因?yàn)殡S著人們物質(zhì)生活水平的逐漸提高，在飲食文化和觀念上也發(fā)生了很大改變，所以要加強(qiáng)中西式面對(duì)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的有效性，使中西式面點(diǎn)教學(xué)的內(nèi)容具有較強(qiáng)的實(shí)用性，更好地滿足人們對(duì)飲食的需求，并且以滿足人們和市場(chǎng)需求為基礎(chǔ)，將其融入到面點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容中，使制作出來(lái)的面點(diǎn)能夠獲得較好的反響。

2.2 在中西式面點(diǎn)的教學(xué)過(guò)程中，教師要做到“以身作則”。要想提升中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量，首先要打好基本功，具有充足的基礎(chǔ)理論知識(shí)以及中西式面點(diǎn)制作的基本功。所以教師作為一個(gè)授課者，要以身作則，為學(xué)生做好示范。首先在對(duì)中西式面點(diǎn)的理論知識(shí)進(jìn)行講解的時(shí)候，教師可以將自己的工作經(jīng)驗(yàn)結(jié)合到課堂內(nèi)容中，幫助學(xué)生更好地理解。而對(duì)于在中西式面點(diǎn)學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)內(nèi)容上，教師可以多花費(fèi)一些時(shí)間為學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)的講述，將重難點(diǎn)以及一些需要強(qiáng)調(diào)的地方指出來(lái)，讓學(xué)生能夠?qū)χ形魇矫纥c(diǎn)制作的理論、方法和技術(shù)有一個(gè)全面地了解和認(rèn)識(shí)，為后續(xù)的實(shí)際操作提供有力的幫助。在教師進(jìn)行中西式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，可以培養(yǎng)學(xué)生記筆記的習(xí)慣，幫助學(xué)生歸納總結(jié)。同時(shí)在制作中西式面點(diǎn)的重難點(diǎn)時(shí)，教師可以進(jìn)行反復(fù)、多次的演示，幫助學(xué)生更好的掌握，給學(xué)生面點(diǎn)制作練習(xí)提供充足的準(zhǔn)備[3]。在學(xué)生動(dòng)手制作的過(guò)程中，教師可以在一旁巡視，針對(duì)學(xué)生在制作過(guò)程中的手法、方式和操作進(jìn)行糾正和指導(dǎo)，幫助學(xué)生更好地鍛煉面點(diǎn)制作的實(shí)操技能水平。

2.3 學(xué)校可以建設(shè)中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)的模擬餐廳供學(xué)生操作。在現(xiàn)在的中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過(guò)程中，采用的教學(xué)模式太過(guò)單一和傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新精神，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容與市場(chǎng)的實(shí)際需求出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象。所以在進(jìn)行中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)時(shí)，學(xué)校也要給予大力支持，建立中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)的模擬餐廳，不僅能夠豐富中西式面點(diǎn)的教學(xué)模式，還能給學(xué)生加強(qiáng)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，有效提升中西式面點(diǎn)教學(xué)效率和質(zhì)量，幫助學(xué)生在后期就業(yè)過(guò)程中能有良好的適應(yīng)能力。學(xué)校在建立中西式面點(diǎn)模擬餐廳的場(chǎng)地后，教師可以將理論知識(shí)與制作手法、步驟相結(jié)合，進(jìn)行更有效的示范，然后帶領(lǐng)學(xué)生自己動(dòng)手操作，同時(shí)還能在模擬餐廳中進(jìn)行點(diǎn)餐、介紹、品嘗等環(huán)節(jié)工作，讓學(xué)生提前適應(yīng)，制作出來(lái)的面點(diǎn)先由老師和同學(xué)進(jìn)行品嘗，然后自己品嘗，通過(guò)接受老師和同學(xué)的綜合評(píng)價(jià)，進(jìn)行改善。在學(xué)生打好基礎(chǔ)之后，還能鼓勵(lì)學(xué)生融入自己的創(chuàng)新精神，加入自己的想法，鼓勵(lì)學(xué)生不要害怕犯錯(cuò)，大膽嘗試。

2.4 可以采用項(xiàng)目教學(xué)方式開展實(shí)訓(xùn)課教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)主要是指通過(guò)對(duì)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)來(lái)完成來(lái)學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的知識(shí)，采用項(xiàng)目教學(xué)法能夠有效提升整體的學(xué)習(xí)效果，尤其是在中西式面點(diǎn)的教學(xué)過(guò)程中，教師通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法展開教學(xué)，可以有效提升學(xué)生面點(diǎn)制作的技術(shù)水平[4]。例如,在制作泡芙的過(guò)程中，教師首先為學(xué)生講解制作泡芙的理論知識(shí)，讓學(xué)生對(duì)泡芙的制作有一個(gè)初步的了解，理論知識(shí)講解完之后教師先做示范，在做示范的過(guò)程中，教師可以將制作泡芙的重難點(diǎn)以及需要特別注意的地方指出來(lái)，提醒學(xué)生注意，然后便可以組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)操。在學(xué)生制作的過(guò)程中，教師鼓勵(lì)學(xué)生融入自己的想法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出來(lái)，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到自己在實(shí)際操作中的不足之處，并督促學(xué)生改進(jìn)，制作出來(lái)的成品通過(guò)評(píng)價(jià)讓學(xué)生更清楚自己的優(yōu)缺點(diǎn)。所以通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)方法的開展，可以有效提升學(xué)生對(duì)面的制作的熱情和積極性，加強(qiáng)學(xué)習(xí)氛圍和樂趣，讓學(xué)生能夠在項(xiàng)目設(shè)計(jì)中自發(fā)進(jìn)行深入探究，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，有效提高實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)效果。

3.結(jié)束語(yǔ)

注重實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)效果，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)課的學(xué)習(xí)，提高中西式面點(diǎn)制作方式，為以后的工作奠定良好基礎(chǔ)，并且能通過(guò)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)效果，更好地滿足中西式面點(diǎn)行業(yè)對(duì)人才的需要，推動(dòng)中西式面點(diǎn)行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。