【摘要】魯南花饃是魯南地區(qū)的人們?cè)谛履?、婚慶、壽宴等場(chǎng)合中使用的一種常備食物，主要原材料為面粉，造型樸質(zhì)而又不失精巧，用色大膽亦不損美感。雖然，它至今也僅僅只是作為一種非常普通的節(jié)慶食物存留在當(dāng)?shù)厝藗兊纳钪校珔s在一代代魯南勞動(dòng)人民的傳承延續(xù)中被賦予了豐富的情感內(nèi)涵，具有很強(qiáng)的禮儀性，成為當(dāng)?shù)孛袼孜幕囊环N特殊載體。

【關(guān)鍵詞】魯南花饃;民間美術(shù);非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

【中圖分類(lèi)號(hào)】J528? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】2096-8264（2021）42-0093-02

一、魯南花饃的成因

魯南屬人口稠密區(qū)，農(nóng)耕文明發(fā)達(dá)，是東夷文化、儒家文化、水滸文化、運(yùn)河文化的重要發(fā)祥地之一，為魯南花饃的形成和發(fā)展提供了厚實(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化基礎(chǔ)。

（一）自然環(huán)境的影響

魯南花饃藝術(shù)的產(chǎn)生，離不開(kāi)魯南地區(qū)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。地處華北平原，內(nèi)嵌南四湖 ，外鑲京杭大運(yùn)河，水系潤(rùn)澤，沃野千里，物阜民豐，且季風(fēng)特點(diǎn)明顯，屬溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，使得小麥成為魯南地區(qū)的主要農(nóng)作物之一，在原材料方面提供了有力的基礎(chǔ)條件。

（二）歷史文化的積淀

魯南地區(qū)的歷史文化素來(lái)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，綿延千年。在此發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)期的

北辛文化、龍山文化、大汶口文化是其肇始。加之齊魯文化之核心乃儒家文化，而儒家文化之發(fā)祥地正是在具有“孔孟之鄉(xiāng) 運(yùn)河之都”美譽(yù)的濟(jì)寧市，在鄒城市地方志中就有記載：“鄒彈丸邑也，然孔孟大圣賢實(shí)生長(zhǎng)于斯?！盵1]除此之外，魯南地區(qū)的文化還和道家文化、墨家文化、兵家文化、法家文化有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。如此厚重的歷史文化積淀，繁復(fù)多姿的文化因子、豐富多彩的名人故事為魯南花饃的創(chuàng)作提供了多姿多樣的素材。

（三）風(fēng)俗人情的浸潤(rùn)

民間藝術(shù)的形成與發(fā)展往往根植于勞動(dòng)人民的日常生活，魯南花饃至今仍然具備可食用性并且在使用時(shí)講究頗多。人們?cè)诩雷?、婚慶、過(guò)壽等各種不同的場(chǎng)合中都會(huì)使用各類(lèi)不同寓意的花饃用以表達(dá)祈福、慶賀、祝壽等不同的情感。這類(lèi)風(fēng)俗習(xí)慣在魯南地區(qū)的長(zhǎng)久傳承，是魯南花饃持續(xù)發(fā)展至今的主要?jiǎng)恿χ弧?/p>

二、魯南花饃的藝術(shù)特征

魯南花饃的藝術(shù)風(fēng)格質(zhì)而不俚，在題材、造型和色彩上都鮮明地體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藗兊膫鹘y(tǒng)習(xí)俗與審美觀，反映了魯南人樸實(shí)大氣的民風(fēng)。它的技藝傳承一直以來(lái)都以家庭為中心，在母女婆媳、親朋鄰里之間口口相傳，在細(xì)微處并沒(méi)有形成嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和要求，所以在不同地區(qū)、不同創(chuàng)作者之間也存在著微小的區(qū)別，但這也恰好豐富了魯南花饃的內(nèi)容，使其在細(xì)節(jié)的表達(dá)上更加具備多樣性。

（一）魯南花饃的題材選用

魯南花饃在題材的選用上紛繁眾多，可分為六大類(lèi)，即：①祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的題材（如牛、龍、祥云等）②期盼豐衣足食、富貴榮華的題材（如聚寶盆、搖錢(qián)樹(shù)等）③祈愿福壽康寧、長(zhǎng)命百歲的題材（如葫蘆、壽桃、仙鶴等）④祝福新婚大喜、美滿(mǎn)姻緣的題材（如喜鵲、鮮花、龍鳳等）⑤企盼人丁興旺、才人輩出的題材（如石榴、童子娃娃、虎、錦鯉魚(yú)等）⑥喪事祭奠的題材（如蓮花、菊花等）。人們根據(jù)不同節(jié)日、場(chǎng)合選用不同題材，用來(lái)表達(dá)人們美好的愿望和真切的情意，增添氣氛。

（二）魯南花饃的造型形式

魯南花饃的造型形式大致可以分為高塔式造型和仿生式造型兩種：

1.仿生式造型的花饃所采用的手法，可以借用六法論中的“應(yīng)物象形”來(lái)解釋?zhuān)锤鶕?jù)表現(xiàn)對(duì)象的現(xiàn)實(shí)形象進(jìn)行造型表現(xiàn)。當(dāng)然，會(huì)根據(jù)表現(xiàn)需要，在細(xì)節(jié)處理上進(jìn)行一定夸張、省略、變形、裝飾等，畢竟魯南花饃作為一種民間藝術(shù)，適當(dāng)?shù)娜谌雱趧?dòng)人民的主觀情緒，采用一些夸張的表現(xiàn)方式更加容易表現(xiàn)出勞動(dòng)人民的思想感情與生活狀態(tài)從而引起觀看者的共鳴。工具即常見(jiàn)的剪刀、竹片等，在經(jīng)過(guò)一番剪、搓、搟、按、揪、扎、捏、切等手法后，各類(lèi)花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、瓜果蔬菜、飛禽走獸便活靈活現(xiàn)地跳脫出來(lái)。（如圖1）

2.高塔式造型的花饃根據(jù)造型形式的區(qū)別又可分為兩類(lèi)。一般用于重大節(jié)日或者人生禮儀，取步步高升之意。

（1）第一類(lèi)高塔式造型形式的花饃被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作棗糕、棗山饃、棗花饃，與第二類(lèi)高塔式造型的花饃相比，紅棗在作品中的使用占很大比重。常見(jiàn)做法是：用一塊面裹住一顆棗子做一粒棗花，然后將一粒粒棗花疊放在一塊塊圓形面餅上，反復(fù)炮制，面餅從下至上、次第減小，疊成一個(gè)山形棗山饃。棗山成型之后會(huì)用喜慶字或金魚(yú)、鮮花、壽桃等仿生式造型的作品做插花裝飾。也有不加裝飾的棗山饃作品，這一類(lèi)作品食用性更強(qiáng)，在供奉結(jié)束后會(huì)被家人或者親友分食掉，作品中眾多的紅棗寓意多子多福。

（2）第二類(lèi)被當(dāng)?shù)厝吮环Q(chēng)作花饃饃，常見(jiàn)做法是：將數(shù)個(gè)大小不等的饅頭也依照從下至上，次第減小的規(guī)律疊成高塔狀，最頂上的饅頭一般做成壽桃或者石榴狀，造型相比于第一種棗山饃更加高挺，面花裝飾也更加多姿、奇巧。

（三）魯南花饃的色彩構(gòu)成

早在新石器時(shí)期，先民們就已經(jīng)開(kāi)始使用赤鐵、血液等可以著色的物質(zhì)在巖壁上、陶器上進(jìn)行創(chuàng)作，人們?cè)趯?shí)踐中逐漸認(rèn)識(shí)到色彩會(huì)影響人的情感體驗(yàn)，色彩便由此被人們賦予一定的特殊含義，具備了一些象征性。魯南花饃藝術(shù)在創(chuàng)作中深受我國(guó)傳統(tǒng)“五色觀”的影響，再加之魯南地區(qū)的勞動(dòng)人民的審美觀念相對(duì)比較傳統(tǒng)、樸素，故而魯南花饃在色彩的使用上也比較質(zhì)樸大氣。從整體來(lái)看，魯南花饃分為素色花饃和彩色花饃兩類(lèi)。

1.素色花饃

素色花饃即是直接用面粉塑型，不在面粉中糅合其他色彩，也不在制作完成后進(jìn)行染色，直接展示以小麥面粉的本色。但一般會(huì)使用紅豆、綠豆、紅棗、葡萄干等谷物、干果做少許的點(diǎn)綴，樸素而不失節(jié)日的氛圍。這種素色花饃在制作工藝與視覺(jué)效果上相較于彩色花饃要更簡(jiǎn)便、樸素，但食用性也更強(qiáng)，禮儀性與裝飾性依然在。

2.彩色花饃

彩色花饃在著色時(shí)，通常不會(huì)完全以現(xiàn)實(shí)事物的自然色彩為依據(jù)，具有很強(qiáng)的裝飾性和象征意義。在色彩的運(yùn)用上會(huì)普遍使用一些明度相對(duì)較高的色彩，以及類(lèi)似于紅色與綠色、紫色與黃色等對(duì)比色的搭配，所以會(huì)產(chǎn)生比較強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力，在氛圍的營(yíng)造上更有渲染力，也更加具有儀式感。

（1）色彩的原材料。彩色花饃雖然格外的艷麗多姿，但是染色所用的色彩大都調(diào)制于蔬菜、瓜果，可食用。比如：用葡萄皮調(diào)制紫色、用菠菜汁調(diào)制綠色、用火龍果皮調(diào)制黃色等。除此之外，也會(huì)使用一些可食用的糖粉做補(bǔ)充。

（2）著色的方式。彩色花饃的著色方式有兩種：

第一種：等素色花饃整體蒸制結(jié)束之后立即趁熱上色，冷卻后再上色的話(huà)色彩容易脫落、流動(dòng)。在著色過(guò)程中，偶爾也會(huì)進(jìn)行色彩之間的補(bǔ)充與調(diào)色，類(lèi)似于中國(guó)畫(huà)中的染色技法，使得作品在裝飾效果上既保存色彩的多樣豐富又統(tǒng)一協(xié)調(diào)，因工序簡(jiǎn)便，被廣泛使用。

第二種：主要用于花饃中面花的制作，直接以調(diào)配好的彩色面團(tuán)造型，不需后期染色，蒸制結(jié)束后就具備了均勻的色彩。效果上會(huì)呈現(xiàn)出更加自然地狀態(tài)，整體風(fēng)格更加靈動(dòng)。

也有些作品，會(huì)同時(shí)結(jié)合兩種著色方式。在不同的位置、裝飾素材上選取不同的著色方式，這樣制作出來(lái)的作品各個(gè)組成部分主次分明，層次感也十分豐富。

三、魯南花饃的情感寄托

魯南地區(qū)流行這樣一句俗語(yǔ)，叫：“不蒸饅頭爭(zhēng)口氣。”每當(dāng)蒸制花饃的時(shí)候各家都要拴好房門(mén)，以防串門(mén)的人進(jìn)進(jìn)出出泄走了鍋里的“饃氣”。所謂的“饃氣”也就象征福氣、財(cái)氣?？梢?jiàn)蒸制花饃這項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械闹匾浴?/p>

（一）祭祀、祈福中的花饃

魯南地區(qū)人們的生產(chǎn)生活自古以來(lái)便是以一種安定自守的農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)。自然環(huán)境的變化對(duì)人們的生產(chǎn)生活影響甚深，加之又深受儒教禮儀文化的浸潤(rùn)，祭祖祈福、尋求神靈保佑等活動(dòng)便成為人們表達(dá)心中美好祈望的一種十分隆重的形式。而花饃在這些禮儀性的活動(dòng)場(chǎng)合中便成了一種連接勞動(dòng)人民與其所敬畏的神靈、祖先的物質(zhì)載體，成為具有特殊象征意義的“符號(hào)”。當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)為，這種“符號(hào)”可以幫助他們向所崇敬的事物表達(dá)敬仰之心，希望能夠獲得神靈和祖先的保佑。

（二）人情往來(lái)中的花饃

花饃作為人情往來(lái)中的一種禮品，在魯南地區(qū)人們的人際交往中起到了非常重要的作用，而這一交流形式的背后正是儒家思想意識(shí)的滲透。

中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)有兩大特征：其一是成熟的農(nóng)業(yè)文明，對(duì)土地依賴(lài)性強(qiáng)，這就形成了中國(guó)人安土重遷的思想意識(shí)。祖祖輩輩都生活在同一片土地上，因而具有較強(qiáng)的封閉性。其二是在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)、生活環(huán)境中所促成的人情關(guān)系?！班l(xiāng)土社會(huì)是一個(gè)生活很安定的社會(huì)。我已說(shuō)過(guò)，向泥土討生活的人是不能老是移動(dòng)的。在一個(gè)地方出生的就在這地方生長(zhǎng)下去，一直到死?！盵2]基于傳統(tǒng)社會(huì)這兩個(gè)特性，儒家尤其強(qiáng)調(diào)人與人之間關(guān)系的重要性，認(rèn)為人與人之間應(yīng)該和諧相處，并提出“和也者，天下之達(dá)道也”，“仁者，愛(ài)人”，“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”等理念。而一個(gè)和諧社會(huì)的營(yíng)造，人與人之間的交往必不可少，此時(shí)一種親手制作，精心構(gòu)思的小吃食則能夠恰如其分的表達(dá)主人的心意。當(dāng)然，儒家提倡“禮尚往來(lái)。往而不來(lái)，非禮也;來(lái)而不往，亦非禮也”。在這一來(lái)一回之中，鄰里親朋之間關(guān)系更為牢固親密，花饃的制作工藝也隨之變得更為精巧，成為了人與人之間情感交流的一根紐帶。

參考文獻(xiàn)：

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[2]費(fèi)孝通.鄉(xiāng)土中國(guó) 生育制度 鄉(xiāng)土重建[M].武漢：長(zhǎng)江文藝出版社，2019：21.

作者簡(jiǎn)介：

宗恩旭，男，漢族，山東鄒城人，湖南師范大學(xué)2019級(jí)碩士，研究方向：民族民間美術(shù)。