高 馨

江西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江西南昌 330095

引言

如今，酒吧作為一個(gè)舶來(lái)品，卻在各個(gè)城市中受到越來(lái)越多年輕人的喜愛和熱衷，成為“新新人類”重要的娛樂休閑和文化交流場(chǎng)所。同時(shí)，酒吧作為一種新鮮事物，本身也具備了一定的游玩價(jià)值，并由此成為各旅游區(qū)的特色招牌。如云南大理的酒吧一條街、陽(yáng)朔古城的特色酒吧等，就是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時(shí)尚文化交融的產(chǎn)物，其代表了一種新的文化追求和一種新的生活方式。越來(lái)越多的年輕人僅僅為了體驗(yàn)這種文化與生活，對(duì)旅游區(qū)酒吧趨之若鶩。然而，旅游區(qū)酒吧的經(jīng)營(yíng)并非因作為時(shí)代的寵兒就無(wú)后顧之憂，相反，在旅游區(qū)酒吧數(shù)量與日俱增的情況下，許多酒吧也暴露出經(jīng)營(yíng)管理中的許多問題，最終不但未能實(shí)現(xiàn)正效益，反而因經(jīng)營(yíng)不善而大量倒閉。針對(duì)這一現(xiàn)狀，需要重新思考旅游區(qū)酒吧的經(jīng)營(yíng)之路，并不斷對(duì)其經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行探索與創(chuàng)新。

一 旅游區(qū)酒吧經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀以及存在的問題

（一）旅游區(qū)酒吧經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

旅游區(qū)酒吧的迅猛發(fā)展，酒吧已經(jīng)覆蓋到了中國(guó)70%以上的旅游城市，地域相對(duì)集中，數(shù)量較多。首先，在旅游區(qū)附近主題酒吧已經(jīng)成為發(fā)展趨勢(shì)，各種各樣的音樂酒吧、藝術(shù)酒吧隨處可見，在一定程度上可以為客戶提供一個(gè)滿足情感認(rèn)可的環(huán)境。隨著旅游區(qū)酒吧數(shù)量、規(guī)模的不斷擴(kuò)大，針對(duì)其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)有了一個(gè)明確的規(guī)定，已經(jīng)從傳統(tǒng)的價(jià)格暴力轉(zhuǎn)向一個(gè)合理規(guī)范的趨勢(shì)。比如，傳統(tǒng)雞尾酒價(jià)格在不同的酒吧之間已經(jīng)形成相差無(wú)幾。

其次，旅游區(qū)酒吧裝飾裝修風(fēng)格日漸舒適溫馨，恰到好處的裝修風(fēng)格能夠給予游客更好的體驗(yàn)[1]。另一方面，酒吧服務(wù)多樣靈活。大多數(shù)游客進(jìn)入就把多希望擁有一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的空間，不希望被服務(wù)過度所打擾，而自助服務(wù)也已經(jīng)成為了酒吧的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，客人可以借助自助點(diǎn)單機(jī)輸入所需要的酒、飲品、水果等東西，服務(wù)員在系統(tǒng)的另一端就會(huì)收到點(diǎn)單信息，并會(huì)送上這些東西，使得酒吧的服務(wù)更加靈活，滿足了客戶不被打擾的要求。

（二）旅游區(qū)酒吧經(jīng)營(yíng)存在的問題

旅游區(qū)有各種類型的酒吧，而且酒吧的數(shù)量也比較多，無(wú)論任何形式的酒吧都應(yīng)該將濃厚的酒吧文化作為依托。因?yàn)榇蠖鄶?shù)旅游區(qū)的酒吧消費(fèi)者都是一些收入較高的人群，他們來(lái)到酒吧的目的不僅是喝酒這么簡(jiǎn)單，而是希望通過酒吧的氛圍，緩解生活或者是工作中的壓力，尋找具有共同興趣、可以暢談人生理想的朋友。但是，大多酒吧文化相對(duì)缺乏，在酒吧裝修和發(fā)展方面更多的效仿西方的發(fā)展模式，降低了酒吧的經(jīng)營(yíng)管理水平[2]。

另一方面，旅游區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在一定程度上影響著酒吧的發(fā)展，通常情況下經(jīng)濟(jì)水平越高的地區(qū)，酒吧產(chǎn)業(yè)更加成熟，而經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的地區(qū)則對(duì)酒吧這種娛樂消遣方式無(wú)從顧及。所以說(shuō)酒吧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受經(jīng)濟(jì)的影響較大。其次，大多數(shù)酒吧在軟件管理方面仍然存在欠缺，相關(guān)的管理標(biāo)準(zhǔn)和制度體系不能結(jié)合實(shí)際情況而制定，缺乏全面性，影響了酒吧形象和品牌的樹立。另一方面，一些酒吧過度的追求裝飾裝修，忽略了對(duì)酒吧文化內(nèi)涵的重視，更加注重酒吧經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)展。

二 旅游區(qū)酒吧創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式的重要性

（一）促進(jìn)旅游業(yè)和文化的結(jié)合

社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們的生活水平有了大幅度提高，外出旅游成為了人們選擇放松的一個(gè)最大方式。通過外出旅行游客希望得到更好的旅游服務(wù)和體驗(yàn)，這就要求旅游區(qū)酒吧不斷進(jìn)行創(chuàng)新和改革，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方向，努力為游客提供全身的旅游體驗(yàn)，為酒吧注入全新活力[3]。

（二）適應(yīng)慢生活旅游發(fā)展的要求

生活節(jié)奏的不斷加快，而這種快節(jié)奏的生活會(huì)給人的身心健康帶來(lái)一定的不利影響，所以越來(lái)越多的人意識(shí)到了這個(gè)問題，開始向往慢節(jié)奏的生活，放松精神和身心，尋求一個(gè)更加健康的生活方式。隨后，旅游去酒吧出現(xiàn)了慢活游等名稱，用慢節(jié)奏的方式去感受旅游區(qū)的人文地理和風(fēng)土人情，在酒吧這種休閑娛樂場(chǎng)所放松身心[4]。

（三）刺激區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)要求

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐漸向內(nèi)涵式、高質(zhì)量、綠色化轉(zhuǎn)型，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和具有綠色屬性的服務(wù)業(yè)成為各地區(qū)發(fā)展的重點(diǎn)。尤其在當(dāng)前社會(huì)大眾對(duì)精神文化需求日益提升的情況下，旅游產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新一輪的發(fā)展機(jī)遇期，各地都在努力結(jié)合自身自然資源和歷史文化資源打造特色旅游產(chǎn)業(yè)，以此來(lái)帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，打造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。而對(duì)于旅游區(qū)而言，歷史文化以及自然資源與現(xiàn)代文化的結(jié)合也成為其創(chuàng)新旅游產(chǎn)品的一個(gè)新思路，旅游區(qū)酒吧就是典型代表。從現(xiàn)階段的旅游區(qū)實(shí)際情況看，由于部分區(qū)域之間文化相似，旅游業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)模式雷同，所以對(duì)游客的吸引力逐漸降低，在此情況下，打造特色酒吧，創(chuàng)新酒吧經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)以點(diǎn)帶面，是旅游區(qū)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的一個(gè)新舉措。通過酒吧品牌和文化吸引更多游客，再由此帶動(dòng)旅游區(qū)整體區(qū)域經(jīng)濟(jì)的活躍性，能夠旅游區(qū)擁有更多騰挪發(fā)展空間。因此，旅游區(qū)酒吧創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式也是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)要求。

三 旅游區(qū)酒吧創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式的開發(fā)

（一）“我是調(diào)酒師”模式

雞尾酒作為酒吧中最常見的一種酒類，是一種基本的酒水，但是更多的人只會(huì)制作簡(jiǎn)單類型的雞尾酒，所以他們希望能有一個(gè)專業(yè)的人對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)，然后自己完成雞尾酒的調(diào)制。 “我是調(diào)酒師”的經(jīng)營(yíng)模式就是讓消費(fèi)者在調(diào)酒時(shí)一對(duì)一的指導(dǎo)下，完成一杯自己點(diǎn)的雞尾酒，增城其體驗(yàn)感。因此，旅游區(qū)酒吧要在以下幾個(gè)方面做好“我是調(diào)酒師”模式的開發(fā)。

首先，酒吧的經(jīng)營(yíng)時(shí)間可以從下午3點(diǎn)開始到晚上12點(diǎn)結(jié)束，因?yàn)槲绾笫且粋€(gè)比較懶散、放松的時(shí)間，可以讓游客享受到在酒吧動(dòng)手制作雞尾酒的樂趣。另一方面，在酒水單頁(yè)面設(shè)置上可以設(shè)置不同雞尾酒的制作方法，為游客制作雞尾酒提供方法[5]。在吧臺(tái)布局方面要滿足調(diào)酒師和游客同時(shí)調(diào)整操作的要求，最好能在吧臺(tái)劃分出單獨(dú)的地方，并在這個(gè)區(qū)域設(shè)置一些稍微明亮的燈光，方便調(diào)酒師和游客出現(xiàn)更好的交流和指導(dǎo)操作。

其次，在人員配備上寬松一些，實(shí)現(xiàn)調(diào)酒師和游客之間愉快有效的溝通。在這些人員配備當(dāng)中，調(diào)酒師那素質(zhì)可以直接影響旅游區(qū)酒吧的成敗，因?yàn)檎{(diào)酒師和客人接觸的時(shí)間更多，溝通的時(shí)間也是最多的，游客在和調(diào)酒師學(xué)習(xí)溝通的過程中也會(huì)對(duì)調(diào)酒師產(chǎn)生直觀的評(píng)價(jià)，在一定程度上也間接影響了游客對(duì)酒吧的評(píng)價(jià)[6]。

因此，旅游區(qū)的酒吧可以提供一些隨意性的服務(wù)方式，增強(qiáng)熟悉感，提高酒吧工作人員的酒水礎(chǔ)知識(shí)和調(diào)酒技能，對(duì)其進(jìn)行崗前培訓(xùn)和測(cè)評(píng)，提高調(diào)酒師的專業(yè)能力。首先，在經(jīng)營(yíng)“我是調(diào)酒師”這種類型酒吧的時(shí)候，并不是說(shuō)所有銷售的雞尾酒都需要游客動(dòng)手制作，而是鼓勵(lì)有何去動(dòng)手制作，營(yíng)造一種這樣的氛圍。其次，大多數(shù)人對(duì)器具并不了解，在操作過程中出現(xiàn)一些錯(cuò)誤也是無(wú)法避免的，因此，雞尾酒的價(jià)格可以在傳統(tǒng)雞尾酒的基礎(chǔ)上上浮15%左右[7]。

（二）“等待我的酒”經(jīng)營(yíng)模式

“我是調(diào)酒師”這種酒吧經(jīng)營(yíng)模式是建立在慢活主義的基礎(chǔ)上的，放假提倡游客自己動(dòng)手來(lái)做?！暗却业木啤钡慕?jīng)營(yíng)理念豐富了酒吧的文化，是以主流區(qū)特色酒品作為依托的。因此，旅游區(qū)酒吧需要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行一定的調(diào)整[8]。

首先，“等待我的酒”這種酒吧經(jīng)營(yíng)模式更加側(cè)重其文化體驗(yàn)感受，所以經(jīng)營(yíng)時(shí)間要選擇在白天，保證時(shí)間的充裕性。一方面，在酒水種類方面要選擇當(dāng)?shù)靥厣啤１热?，以彝族的雞蛋酒為例，需要酒吧準(zhǔn)備好游客準(zhǔn)備好生姜、胡椒、雞蛋等配料，指導(dǎo)游客動(dòng)手制作一碗香噴噴的雞蛋酒，在一定程度上也可以傳遞酒水文化。其次，在酒吧布局方面要打造一個(gè)釀酒工廠的情景。另一方面，在人員選擇方面盡量選擇被嫻熟釀酒制酒技術(shù)的釀酒師，同時(shí)具備較強(qiáng)的溝通能力和幽默的性格，從而增強(qiáng)游客的體驗(yàn)滿意度。

（三）粉絲經(jīng)營(yíng)模式

目前，新媒體平臺(tái)已經(jīng)成為人們娛樂消遣和開拓市場(chǎng)、吸引消費(fèi)者的重要渠道，且圍繞新媒體平臺(tái)建立起的粉絲群落更具有黏性、傳播力與影響力?；诖?，旅游區(qū)酒吧應(yīng)充分借助移動(dòng)新媒體下的粉絲經(jīng)濟(jì)靠窗自己的粉絲經(jīng)營(yíng)模式，從而吸引更多外來(lái)游客，同時(shí)增加客戶黏性。一方面，旅游區(qū)在網(wǎng)絡(luò)上本身就自帶流量，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)一大批旅游景點(diǎn)被抖音、快手帶火，如養(yǎng)馬島、重慶天空懸廊、西安永興坊等。因此，旅游區(qū)酒吧完全可以通過新媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳，再借助旅游區(qū)自身流量，打造出自己的旅游價(jià)值。另一方面，依托新媒體所建立起的粉絲關(guān)系可以用以開展各種形式的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。如酒吧可以將粉絲進(jìn)行線下轉(zhuǎn)化，然后定期舉辦各類娛樂活動(dòng)邀請(qǐng)粉絲參與；再比如酒吧可以利用自己的粉絲優(yōu)勢(shì)與旅游區(qū)其他景點(diǎn)談判各類優(yōu)惠活動(dòng)，并將此作為自己的營(yíng)銷活動(dòng)用以吸引更多消費(fèi)者。如此不但能讓消費(fèi)者享受到更多優(yōu)惠，更能夠與旅游區(qū)產(chǎn)業(yè)形成聯(lián)動(dòng)，產(chǎn)生相互促進(jìn)的作用[9-13]。

（四）酒吧聯(lián)盟經(jīng)營(yíng)模式

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，為提升自身風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力，打造規(guī)模優(yōu)勢(shì)，越來(lái)越多服務(wù)型企業(yè)開始走聯(lián)盟經(jīng)營(yíng)模式。這是一種可以實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、多方共贏的經(jīng)營(yíng)思路。對(duì)于旅游區(qū)酒吧而言，單一個(gè)體經(jīng)營(yíng)往往因資源有限而難以創(chuàng)造更大收益，在此情況下，如果聯(lián)合其他酒吧打造聯(lián)盟，凝聚資源，共謀創(chuàng)新，往往可以出奇制勝，甚至打造出具有更大社會(huì)影響力的旅游區(qū)酒吧產(chǎn)業(yè)。但這一模式需要旅游區(qū)酒吧直接做好溝通協(xié)調(diào)，共同探討對(duì)策，制定規(guī)則玩法，如此才能形成合力[14]。

四 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展推動(dòng)了旅游產(chǎn)業(yè)的興旺，旅游產(chǎn)業(yè)的興旺又在不斷反哺區(qū)域經(jīng)濟(jì)。隨著酒吧文化進(jìn)入我國(guó)并在近年來(lái)迅速興起，旅游區(qū)酒吧開始成為年輕人熱衷追捧的對(duì)象，同時(shí)酒吧行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。因此，對(duì)于旅游區(qū)酒吧而言，其自身經(jīng)營(yíng)發(fā)展不但關(guān)系經(jīng)營(yíng)者利益，更與旅游區(qū)建設(shè)發(fā)展息息相關(guān)。但要在當(dāng)前日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下繼續(xù)保持活力，吸引更多游客，還需要旅游區(qū)酒吧積極創(chuàng)新其經(jīng)營(yíng)模式，深入研究分析當(dāng)前消費(fèi)群體的個(gè)性化需求，然后打造有針對(duì)性的服務(wù)，以為游客帶來(lái)不同的酒吧體驗(yàn)效果。上文提出的“我是調(diào)酒師”模式、“等待我的酒”模式以及粉絲經(jīng)營(yíng)模式只是酒吧經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的冰山一角，隨著當(dāng)前文化的交融和新文化的不斷涌現(xiàn)，還將有更多的創(chuàng)新性經(jīng)營(yíng)模式，這就需要旅游區(qū)酒吧的經(jīng)營(yíng)者不斷提升自身的商業(yè)敏感性和對(duì)酒吧文化、旅游行業(yè)規(guī)律的認(rèn)知程度，并持續(xù)增強(qiáng)當(dāng)?shù)匚幕诰瓢山?jīng)營(yíng)發(fā)展中的滲透，以持續(xù)推動(dòng)酒吧行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。