章 艷

湖南高爾夫旅游職業(yè)學院，湖南常德 415909

引言

近年來，酒店管理人才需求日益增長，培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才尤為重要。在課程設(shè)置中，以思政課程為核心，以專業(yè)課程為軸線，作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一的餐飲服務(wù)與管理，在具有專業(yè)特色、行業(yè)特點的專業(yè)課程中，將思政元素融入其中，給學生帶來潛移默化的影響，其針對性和親和力得以不斷提升，學生服務(wù)意識加以培養(yǎng)，專業(yè)認同感與幸福感進一步提升，更好地實現(xiàn)思政與知識的統(tǒng)一性。

一 設(shè)置思政教學目標

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，餐飲服務(wù)與管理作為其必修課程之一。在思政教學目標上，應(yīng)緊密聯(lián)系專業(yè)特點，在知識目標、能力目標的基礎(chǔ)上，擴充素質(zhì)目標內(nèi)容，挖掘豐富的思政元素，并進行系統(tǒng)的收集與整理，再恰如其分地融入到教學中，有助于培養(yǎng)學生的家國情懷、團隊意識、職業(yè)意識，樹立文化自信、民族自豪感，提升社會責任感，弘揚人文精神等，助“專業(yè)成才”，促“精神成人”[1]。

二 挖掘思政元素

課程思政切勿生搬硬套，應(yīng)潤物無聲，教師在教學過程中需結(jié)合時代的發(fā)展、行業(yè)發(fā)展趨勢、專業(yè)特色、學生需求等內(nèi)容，科學地利用多種途徑來設(shè)計教學內(nèi)容、思政元素的融入，用學生所能理解的話語進行講授，以達到潛移默化的效果。

（一）從熱點話題入手

教師在課程思政時，借用熱點話題的討論、分析，能夠調(diào)動學生的學習主動性，激發(fā)其興趣，正確引導(dǎo)學生進行思考，關(guān)注社會發(fā)展，以期達到思政目標預(yù)期效果[2]。例如，2020年中國受新冠肺炎疫情的影響，我國的餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，地攤經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級，在疫情進入常態(tài)化階段時，我們?nèi)绾伪ＷC地攤經(jīng)濟的有序、干凈、衛(wèi)生、安全？從此問題的提出、討論、關(guān)鍵詞搜尋，以此角度深入淺出地引導(dǎo)學生樹立質(zhì)量安全意識，關(guān)注學生的家國情懷和大局意識的培養(yǎng)。

（二）從行業(yè)動態(tài)入手

教師通過業(yè)態(tài)分析、專業(yè)人員反饋，總結(jié)出餐飲服務(wù)人員的具體要求，分析餐飲部各崗位的知識、能力及素質(zhì)要求，結(jié)合學校、學生實際情況及課程特點，將素質(zhì)教育作為思政元素，有效地融入課程中，借用崗位需求，正確引導(dǎo)學生樹立職業(yè)意識，遵守職業(yè)道德，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)精神。例如:教師在本課程的教學活動中，可建立企業(yè)專家團隊，在職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)等學習或?qū)嵺`中，對接企業(yè)專家，并給予指導(dǎo)。除此之外，還可利用案例的形式，小組討論，尋找關(guān)鍵詞，聯(lián)系實際情況，教師正確引導(dǎo)，讓學生具備崗位需求能力及意識[3]。

（三）從專業(yè)技能入手

餐飲服務(wù)與管理課程是一門集理論與實踐于一體的課程，其應(yīng)用性廣，重點旨在讓學生在學習過程中了解餐飲部的整體運營與管理，掌握餐飲服務(wù)的程序與要點，能夠為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。教師在餐飲服務(wù)技能教學中，建立學習小組，學生通過相互競爭、相互學習，在操作過程中適當融入中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化與工匠精神，培養(yǎng)學生吃苦耐勞、精益求精、團結(jié)協(xié)作、踏實肯干等精神品質(zhì)。例如:教師在授課前，充分結(jié)合授課時間，介紹中國的傳統(tǒng)節(jié)日習俗及飲食文化，既能拓寬學生的知識面，將理論知識運用于日常生活，提高學生的學習參與度，又能在專業(yè)課程中弘揚了中國的傳統(tǒng)文化，為后續(xù)課程宴會設(shè)計夯實基礎(chǔ)、提供主題宴會的設(shè)計思路和創(chuàng)新點。

（四）從課堂教學入手

課堂作為教育的主陣地，教師應(yīng)充分利用教學內(nèi)容中所包含的德育因素，認真?zhèn)湔n，適時滲透到教學中，或者讓學生在做中學會學，提升社會責任感。例如:教師在餐飲服務(wù)技能上，可要求學生在實訓(xùn)結(jié)束后，完成實訓(xùn)室衛(wèi)生的打掃，清潔、整理工作臺、餐具用品，讓學生在課堂中養(yǎng)成良好的習慣；在餐飲概述的學習中，通過介紹餐飲的起源與發(fā)展，讓學生了解在不同的時期，我國餐飲業(yè)的發(fā)展概況，了解中國歷史悠久的飲食文化，提升民族自豪感[4]。除此以外，教師應(yīng)以身作則，注意自己的行為舉止，充分利用專業(yè)課程的特點，讓學生耳濡目染，從課程教學中的點點滴滴提升社會責任感。

三 組建思政案例庫

本課程具備實操性強的特點，且作為專業(yè)核心課程之一，組建思政案例庫尤為重要。教師在組建思政案例庫時，應(yīng)將思政案例融入各個教學章節(jié)。首先，應(yīng)注重“細化思政元素”，結(jié)合專業(yè)特性與崗位需求，細化專業(yè)課程中的各思政元素，例如服務(wù)意識（熱情、周到、耐心、積極主動等）；其次，應(yīng)將專業(yè)思政元素通過線上（在線課程、教學資源）和線下（教學、教材、教案、教學場地、教風）兩種途徑，貫穿課程始終。通過長時間或不同方式融入課程中，讓思想政治教育工作更有新意，調(diào)動學生的積極性與興趣。

（一）建設(shè)“德育+專業(yè)”數(shù)字化教學資源

教師集教學素材、教學題庫、教學內(nèi)容及常用軟件于一體，建立課程的教學資源，構(gòu)建具有專業(yè)特色的新教學模式，既可以提升師生的信息化水平與素養(yǎng)，又可以培養(yǎng)復(fù)合型人才，同時還能搭建公共服務(wù)平臺，擴大影響力，達到服務(wù)師生、服務(wù)公眾的效果[5]。

（二）創(chuàng)設(shè)“專業(yè)+德育”理論實操一體的教學環(huán)境

餐飲實訓(xùn)室是檢驗學生理論知識的掌握力度與實際操作運用程度的場地，建設(shè)餐飲實訓(xùn)室文化墻，將服務(wù)意識、敬業(yè)意識、安全意識等進行展覽，借用教學軟環(huán)境，達到耳濡目染的效果，提升學生的職業(yè)素養(yǎng)。

（三）課程思政在線開放課程

教師借用學習通等線上平臺，將傳統(tǒng)的教學轉(zhuǎn)換教學場地，基于互聯(lián)網(wǎng)形成的一種廣泛性學習模式。教師充分借用信息化手段，不斷進行自我能力和素養(yǎng)的提升，將隱性的育人元素運用于專業(yè)課程中，實現(xiàn)專業(yè)課程的全過程育人。

（四）課程思政入教材

學校與企業(yè)進行合作交流，結(jié)合行業(yè)特點及崗位需求等，凝練思政元素，遴選專業(yè)課程教材中的知識點與案例，巧妙運用思政元素，鞏固與夯實學生專業(yè)技能時，注重專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以期課程思政與專業(yè)教材一體化，打造獨具新時代中國特色的高校專業(yè)課程教材體系。

（五）課程思政進授課計劃

教師在傳統(tǒng)考核方式的基礎(chǔ)上，重塑學生的考核評價，在專業(yè)知識考核的基礎(chǔ)上，加大素質(zhì)考核比例，使學生理解素質(zhì)素養(yǎng)的重要性，以此達到專業(yè)人才培養(yǎng)的目的。除此以外，教師還可以積極、樂觀、向上的精神狀態(tài)與面貌，向?qū)W生傳遞正能量，或在課堂紀律中正確引導(dǎo)學生形成良好的行為習慣、規(guī)范意識等[6]。

（六）課程思政進教案

教師在餐飲服務(wù)與管理教案中，梳理知識框架，細化思政元素，尋找教學手段與方法，靈活巧妙地融入知識點，豐富教學內(nèi)容，有利于教師與學生共同知曉教學的重點與難點，達到教學目的。比如在餐飲服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容中，通過原材料采購的漏洞控制的學習，注重引導(dǎo)學生的誠實守信、實事求是等品質(zhì)，樹立正確的價值觀，在實踐工作中遵守職業(yè)規(guī)范，具備職業(yè)操守。

（七）課程思政進課堂

將餐飲服務(wù)與管理專業(yè)知識、思政內(nèi)容進行有機融合。例如:在餐巾折花技能學習中，教師將客人信息進行變更，充分考慮客人職業(yè)進行餐巾花設(shè)計，學生在專業(yè)技能的實操中，培養(yǎng)了同學們的責任感與使命感。

四 結(jié)語

教師通過將專業(yè)課程+思政元素的有效融合，加強餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐廳就餐服務(wù)、餐飲服務(wù)技能、餐飲服務(wù)知識等的學習，將“誠實守信、愛崗敬業(yè)、工匠精神、愛國主義”等時代精神完美融合，更好地塑造學生，增強學生的民族自豪感、使命感與責任感，成為有擔當、有作為、有理想、有本領(lǐng)的青年人。