章 艷
湖南高爾夫旅游職業(yè)學院,湖南常德 415909
近年來,酒店管理人才需求日益增長,培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才尤為重要。在課程設(shè)置中,以思政課程為核心,以專業(yè)課程為軸線,作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一的餐飲服務(wù)與管理,在具有專業(yè)特色、行業(yè)特點的專業(yè)課程中,將思政元素融入其中,給學生帶來潛移默化的影響,其針對性和親和力得以不斷提升,學生服務(wù)意識加以培養(yǎng),專業(yè)認同感與幸福感進一步提升,更好地實現(xiàn)思政與知識的統(tǒng)一性。
高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中,餐飲服務(wù)與管理作為其必修課程之一。在思政教學目標上,應(yīng)緊密聯(lián)系專業(yè)特點,在知識目標、能力目標的基礎(chǔ)上,擴充素質(zhì)目標內(nèi)容,挖掘豐富的思政元素,并進行系統(tǒng)的收集與整理,再恰如其分地融入到教學中,有助于培養(yǎng)學生的家國情懷、團隊意識、職業(yè)意識,樹立文化自信、民族自豪感,提升社會責任感,弘揚人文精神等,助“專業(yè)成才”,促“精神成人”[1]。
課程思政切勿生搬硬套,應(yīng)潤物無聲,教師在教學過程中需結(jié)合時代的發(fā)展、行業(yè)發(fā)展趨勢、專業(yè)特色、學生需求等內(nèi)容,科學地利用多種途徑來設(shè)計教學內(nèi)容、思政元素的融入,用學生所能理解的話語進行講授,以達到潛移默化的效果。
教師在課程思政時,借用熱點話題的討論、分析,能夠調(diào)動學生的學習主動性,激發(fā)其興趣,正確引導(dǎo)學生進行思考,關(guān)注社會發(fā)展,以期達到思政目標預(yù)期效果[2]。例如,2020年中國受新冠肺炎疫情的影響,我國的餐飲業(yè)遭受重創(chuàng),地攤經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級,在疫情進入常態(tài)化階段時,我們?nèi)绾伪WC地攤經(jīng)濟的有序、干凈、衛(wèi)生、安全?從此問題的提出、討論、關(guān)鍵詞搜尋,以此角度深入淺出地引導(dǎo)學生樹立質(zhì)量安全意識,關(guān)注學生的家國情懷和大局意識的培養(yǎng)。
教師通過業(yè)態(tài)分析、專業(yè)人員反饋,總結(jié)出餐飲服務(wù)人員的具體要求,分析餐飲部各崗位的知識、能力及素質(zhì)要求,結(jié)合學校、學生實際情況及課程特點,將素質(zhì)教育作為思政元素,有效地融入課程中,借用崗位需求,正確引導(dǎo)學生樹立職業(yè)意識,遵守職業(yè)道德,培養(yǎng)愛崗敬業(yè)精神。例如:教師在本課程的教學活動中,可建立企業(yè)專家團隊,在職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)等學習或?qū)嵺`中,對接企業(yè)專家,并給予指導(dǎo)。除此之外,還可利用案例的形式,小組討論,尋找關(guān)鍵詞,聯(lián)系實際情況,教師正確引導(dǎo),讓學生具備崗位需求能力及意識[3]。
餐飲服務(wù)與管理課程是一門集理論與實踐于一體的課程,其應(yīng)用性廣,重點旨在讓學生在學習過程中了解餐飲部的整體運營與管理,掌握餐飲服務(wù)的程序與要點,能夠為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。教師在餐飲服務(wù)技能教學中,建立學習小組,學生通過相互競爭、相互學習,在操作過程中適當融入中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化與工匠精神,培養(yǎng)學生吃苦耐勞、精益求精、團結(jié)協(xié)作、踏實肯干等精神品質(zhì)。例如:教師在授課前,充分結(jié)合授課時間,介紹中國的傳統(tǒng)節(jié)日習俗及飲食文化,既能拓寬學生的知識面,將理論知識運用于日常生活,提高學生的學習參與度,又能在專業(yè)課程中弘揚了中國的傳統(tǒng)文化,為后續(xù)課程宴會設(shè)計夯實基礎(chǔ)、提供主題宴會的設(shè)計思路和創(chuàng)新點。
課堂作為教育的主陣地,教師應(yīng)充分利用教學內(nèi)容中所包含的德育因素,認真?zhèn)湔n,適時滲透到教學中,或者讓學生在做中學會學,提升社會責任感。例如:教師在餐飲服務(wù)技能上,可要求學生在實訓(xùn)結(jié)束后,完成實訓(xùn)室衛(wèi)生的打掃,清潔、整理工作臺、餐具用品,讓學生在課堂中養(yǎng)成良好的習慣;在餐飲概述的學習中,通過介紹餐飲的起源與發(fā)展,讓學生了解在不同的時期,我國餐飲業(yè)的發(fā)展概況,了解中國歷史悠久的飲食文化,提升民族自豪感[4]。除此以外,教師應(yīng)以身作則,注意自己的行為舉止,充分利用專業(yè)課程的特點,讓學生耳濡目染,從課程教學中的點點滴滴提升社會責任感。
本課程具備實操性強的特點,且作為專業(yè)核心課程之一,組建思政案例庫尤為重要。教師在組建思政案例庫時,應(yīng)將思政案例融入各個教學章節(jié)。首先,應(yīng)注重“細化思政元素”,結(jié)合專業(yè)特性與崗位需求,細化專業(yè)課程中的各思政元素,例如服務(wù)意識(熱情、周到、耐心、積極主動等);其次,應(yīng)將專業(yè)思政元素通過線上(在線課程、教學資源)和線下(教學、教材、教案、教學場地、教風)兩種途徑,貫穿課程始終。通過長時間或不同方式融入課程中,讓思想政治教育工作更有新意,調(diào)動學生的積極性與興趣。
教師集教學素材、教學題庫、教學內(nèi)容及常用軟件于一體,建立課程的教學資源,構(gòu)建具有專業(yè)特色的新教學模式,既可以提升師生的信息化水平與素養(yǎng),又可以培養(yǎng)復(fù)合型人才,同時還能搭建公共服務(wù)平臺,擴大影響力,達到服務(wù)師生、服務(wù)公眾的效果[5]。
餐飲實訓(xùn)室是檢驗學生理論知識的掌握力度與實際操作運用程度的場地,建設(shè)餐飲實訓(xùn)室文化墻,將服務(wù)意識、敬業(yè)意識、安全意識等進行展覽,借用教學軟環(huán)境,達到耳濡目染的效果,提升學生的職業(yè)素養(yǎng)。
教師借用學習通等線上平臺,將傳統(tǒng)的教學轉(zhuǎn)換教學場地,基于互聯(lián)網(wǎng)形成的一種廣泛性學習模式。教師充分借用信息化手段,不斷進行自我能力和素養(yǎng)的提升,將隱性的育人元素運用于專業(yè)課程中,實現(xiàn)專業(yè)課程的全過程育人。
學校與企業(yè)進行合作交流,結(jié)合行業(yè)特點及崗位需求等,凝練思政元素,遴選專業(yè)課程教材中的知識點與案例,巧妙運用思政元素,鞏固與夯實學生專業(yè)技能時,注重專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng),以期課程思政與專業(yè)教材一體化,打造獨具新時代中國特色的高校專業(yè)課程教材體系。
教師在傳統(tǒng)考核方式的基礎(chǔ)上,重塑學生的考核評價,在專業(yè)知識考核的基礎(chǔ)上,加大素質(zhì)考核比例,使學生理解素質(zhì)素養(yǎng)的重要性,以此達到專業(yè)人才培養(yǎng)的目的。除此以外,教師還可以積極、樂觀、向上的精神狀態(tài)與面貌,向?qū)W生傳遞正能量,或在課堂紀律中正確引導(dǎo)學生形成良好的行為習慣、規(guī)范意識等[6]。
教師在餐飲服務(wù)與管理教案中,梳理知識框架,細化思政元素,尋找教學手段與方法,靈活巧妙地融入知識點,豐富教學內(nèi)容,有利于教師與學生共同知曉教學的重點與難點,達到教學目的。比如在餐飲服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容中,通過原材料采購的漏洞控制的學習,注重引導(dǎo)學生的誠實守信、實事求是等品質(zhì),樹立正確的價值觀,在實踐工作中遵守職業(yè)規(guī)范,具備職業(yè)操守。
將餐飲服務(wù)與管理專業(yè)知識、思政內(nèi)容進行有機融合。例如:在餐巾折花技能學習中,教師將客人信息進行變更,充分考慮客人職業(yè)進行餐巾花設(shè)計,學生在專業(yè)技能的實操中,培養(yǎng)了同學們的責任感與使命感。
教師通過將專業(yè)課程+思政元素的有效融合,加強餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐廳就餐服務(wù)、餐飲服務(wù)技能、餐飲服務(wù)知識等的學習,將“誠實守信、愛崗敬業(yè)、工匠精神、愛國主義”等時代精神完美融合,更好地塑造學生,增強學生的民族自豪感、使命感與責任感,成為有擔當、有作為、有理想、有本領(lǐng)的青年人。