董梓凝，姚力箏，李一冉，鄭非凡，蔡梓曦，石朝陽(yáng)，蔡寧?kù)o，王景源，顏靜 ，閆毅 ,

1西北工業(yè)大學(xué)倫敦瑪麗女王大學(xué)工程學(xué)院，西安710072

2西北工業(yè)大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院，西安710129

為了找尋大唐盛世遺落的美食真經(jīng)，高僧唐藏藏帶領(lǐng)他的徒弟孫空空、豬戒戒和沙凈凈準(zhǔn)備再走取經(jīng)之路。第一站他們?nèi)チ宋挥谖靼?古長(zhǎng)安城)北側(cè)的大明宮，也就是大唐帝國(guó)曾經(jīng)的大朝正宮。結(jié)束探訪后已經(jīng)天色漸晚，于是他們來(lái)到了離大明宮不遠(yuǎn)的永興坊稍作休整。師徒四人從百姓口中打聽(tīng)到，永興坊是大唐長(zhǎng)安城一百零八坊之一，是長(zhǎng)安著名的小吃聚集地。放眼望去，美食珍饈琳瑯滿目，牛羊肉泡饃、肉夾饃、老酸奶、金線油塔、甑糕等各色小吃映入眼簾，引得四人迫不及待地加入熱鬧之中……

1 師徒初聞水凝妖 村民困惑難辨真?zhèn)?/h2>

“我曾聽(tīng)說(shuō)坊間有個(gè)家喻戶曉的水凝妖。”唐藏藏介紹道，“他是水凝膠幻化而來(lái)，就是一種裝滿水(以水為分散介質(zhì))的立體網(wǎng)狀凝膠，他本是一種能溶于水(水溶性或親水性)的高分子。這不怕水的本領(lǐng)，就是因?yàn)橐恍┯H水的朋友(親水基團(tuán))愿意加入他，把水分子緊緊地抓住。再通過(guò)物理或化學(xué)交聯(lián)形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使他不溶于水。所以，水凝妖不僅可以將大量的水吸進(jìn)體內(nèi)，還能保持自己的身材(形狀)，而且還具有很強(qiáng)的抗溶解能力[1]!”

“師父，我還聽(tīng)說(shuō)水凝妖好像不是只身一人呢！他還有很多兄弟姐妹。”沙凈凈感嘆。

“沒(méi)錯(cuò)，水凝妖大家庭的成員，有來(lái)自天然的，也有后天人工合成的。比如我們常食用的淀粉、纖維素和殼聚糖等多糖類，以及膠原等多肽類，就是天然的水凝妖；像聚丙烯酸、聚甲基丙烯酸、聚丙烯酰胺、聚異丙基丙烯酰胺之類，就是合成的水凝妖?！?/p>

豬戒戒一心只想著吃，邊流著口水邊問(wèn)：“這么厲害的人物，他是不是能制作很多美食呢？”

唐藏藏耐心地講：“這個(gè)水凝妖，精通物理和化學(xué)變化，能夠烹飪出具有水凝膠結(jié)構(gòu)的美食，他的廚藝收獲了來(lái)自世界各國(guó)游客的一致好評(píng)。想必，他會(huì)知曉這所謂美食真經(jīng)的線索吧……”

“明明是你假扮的我！”唐藏藏的介紹被突然從遠(yuǎn)處傳來(lái)的爭(zhēng)吵聲打斷。

“施主，這里發(fā)生什么了？”唐藏藏向村民打聽(tīng)道。

“此地有一對(duì)水凝妖兄弟，一位是天然水凝妖，一位是合成水凝妖。天然水凝妖十分擅長(zhǎng)將物理化學(xué)原理運(yùn)用到烹飪藝術(shù)中，他有許多拿手好菜，比如胡辣湯、甑糕、玉米攪團(tuán)等。而合成水凝妖開(kāi)了家零售店，專門(mén)售賣各種水凝膠的生活用品，比如隱形眼鏡、液體創(chuàng)可貼、免洗手消毒液等。本來(lái)相安無(wú)事，但最近合成水凝妖假冒天然水凝妖的樣子，想要吞并他的美食店，大家分不清孰真孰假了?！?/p>

“哎，本是同根生，相煎何太急。貧僧提議進(jìn)行廚藝爭(zhēng)霸賽，孰真孰假當(dāng)下立見(jiàn)?！碧撇夭靥嶙h。

2 膠妖斗法爭(zhēng)廚王 化學(xué)原理辨真身

唐藏藏的提議贏得了大家的認(rèn)可，師徒四人被邀請(qǐng)成為評(píng)委，一場(chǎng)緊張激烈的比賽拉開(kāi)了帷幕。比賽分為三局，每回合參賽雙方需要拿出一道自己的拿手好菜。

2.1 第一回合——?jiǎng)诺赖膴W妙

只見(jiàn)左邊的水凝妖手法嫻熟流暢，不一會(huì)兒就端出幾大碗biangbiang面呈現(xiàn)在評(píng)委面前。右邊的水凝妖也不甘示弱，緊隨其后端上來(lái)幾份玉米攪團(tuán)。

左邊的水凝妖率先開(kāi)口：“biangbiang面的名字來(lái)源于面條制作過(guò)程中與案板接觸摔打的聲音。此面條的獨(dú)特之處在于添加了硼砂，可以讓面條變得白凈、勁道。硼砂俗稱月石，其水溶液呈弱堿性。如圖1所示，和面的過(guò)程中，面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白與水形成氫鍵，水分子被吸附到蛋白質(zhì)表面形成水化膜。作為電解質(zhì)的硼砂則可以有效改變蛋白的水化作用，增加其表面的電荷數(shù)量；同時(shí)，面粉中的淀粉在硼砂堿性作用下部分水解成糊精，破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)內(nèi)部基團(tuán)的相互接觸成為可能，增大了形成蛋白質(zhì)凝膠網(wǎng)絡(luò)的概率，使得面條的口感更有韌性[2]。

圖1 面粉蛋白質(zhì)凝膠結(jié)構(gòu)

“胡說(shuō)八道，妖言惑眾！鹽和堿面才是可食用的biangbiang面添加劑，你加入的硼砂根本就不可食用！國(guó)家早就明令禁止其作為食品添加劑使用。你忘了有個(gè)食客吃了你的面條急性中毒了嗎？他當(dāng)時(shí)嘔吐得一塌糊涂，險(xiǎn)些喪命。你一定是合成水凝膠！”孫空空用他的火眼金睛辨別后大聲說(shuō)道。

“胡說(shuō)！口說(shuō)無(wú)憑，有本事你拿出證據(jù)來(lái)！”左邊的水凝妖氣得跳了起來(lái)。

“哼，別急??！看我姜黃試紙！”孫空空拔了根毫毛一吹，變出來(lái)幾盒試紙?！叭藬z入硼砂后，會(huì)與胃酸混合形成硼酸，引起‘硼酸癥’，輕者嘔吐腹瀉，重者昏迷休克。姜黃試紙檢測(cè)法便是依據(jù)質(zhì)子化的姜黃試紙?jiān)谒嵝詶l件下和硼砂反應(yīng)形成硼酸而呈現(xiàn)紅色的原理來(lái)檢驗(yàn)硼砂的[3]。”

話音未落，孫空空手里接觸到了左邊水凝妖的biangbiang面的試紙就已經(jīng)變紅了。

“那他帶了什么呢？”左邊的水凝妖眼見(jiàn)自己要敗露，氣急敗壞地用手指了指右邊的水凝妖。

右邊的水凝膠緩緩開(kāi)口介紹自己的美食：“我們常見(jiàn)的淀粉其實(shí)是好哥倆‘直鏈淀粉’和‘支鏈淀粉’的組合。他們的基本結(jié)構(gòu)雖然都是吡喃葡萄糖，但是二級(jí)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)差異較大。直鏈淀粉顧名思義是由一個(gè)直鏈型大分子，在分子內(nèi)氫鍵的作用下呈現(xiàn)螺旋狀，有時(shí)也可能呈現(xiàn)卷曲狀；而支鏈淀粉的分子由主鏈和若干側(cè)鏈組成，呈現(xiàn)樹(shù)狀分叉結(jié)構(gòu)，與直鏈分子相比聚合度要大得多。我們常說(shuō)的碘遇淀粉變藍(lán)指的就是直鏈淀粉。此外，直鏈淀粉溶于熱水，難以糊化，支鏈淀粉在熱水中糊化膨脹?！?/p>

“我做的這道美食是攪團(tuán)，其原料選自陜西本地的玉米淀粉，支鏈淀粉含量約74%。制作時(shí)，向玉米淀粉中加入清水，這時(shí)的淀粉顆粒具有膠束結(jié)構(gòu)，淀粉分子形成的結(jié)晶區(qū)較為緊密，因此水分子只進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹；加熱后，淀粉顆粒開(kāi)始大量吸水，體積劇烈膨脹至原來(lái)的60-100倍，發(fā)生了所謂膨潤(rùn)現(xiàn)象；緊接著，當(dāng)溫度達(dá)到糊化的起始溫度時(shí)，淀粉分子晶區(qū)會(huì)發(fā)生水合作用，結(jié)晶區(qū)和無(wú)定形區(qū)間的氫鍵被破壞，晶體結(jié)構(gòu)解體，淀粉顆粒原有的締合狀態(tài)被改變，直鏈淀粉雙螺旋伸直形成分離狀態(tài)，變?yōu)檎吵淼哪z體溶液，此時(shí)糊化發(fā)生。隨著溫度的升高，黏度開(kāi)始不斷增加。當(dāng)其體積膨脹到一定程度時(shí)，比較小的直鏈分子從淀粉顆粒中滲析出來(lái)，形成粘稠狀的凝膠，這便是攪團(tuán)[2]。要做出口感軟糯且勁道的攪團(tuán)，關(guān)鍵在于‘?dāng)嚒Ｋ自捳f(shuō)‘?dāng)噲F(tuán)要好，攪上百攪’，這是因?yàn)闇囟茸銐蚋邥r(shí)，在不斷攪動(dòng)的過(guò)程中，物理做功一方面使得本不溶于熱水的支鏈分子也吸水膨脹形成穩(wěn)定的粘稠膠體溶液，另一方面使得分子鏈纏結(jié)，強(qiáng)化了網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，纏結(jié)的高分子鏈段之間的滑移和分子鏈的自由運(yùn)動(dòng)受到限制，使其黏度上升，變得十分粘稠、有彈性?！?/p>

“我宣布第一回合右方水凝妖勝?！碧撇夭毓嫉?。

2.2 第二回合——黏度的真諦

第二回合開(kāi)始后，只見(jiàn)左邊的水凝妖端出來(lái)幾杯老酸奶，而右邊的水凝妖端出了幾大碗胡辣湯。

左邊的水凝妖最先開(kāi)口：“牛奶中含有的水溶性蛋白質(zhì)能夠形成親水膠體。牛奶變成酸奶的秘訣在于向殺菌后的牛奶中添加有益菌進(jìn)行發(fā)酵。牛奶在酸化處理前，pH在6.4-6.8之間，其中的蛋白質(zhì)與酪蛋白磷酸肽結(jié)合成的酪蛋白微膠團(tuán)在水合作用、負(fù)電性及斥力的共同作用下保持穩(wěn)定。隨著pH的逐漸降低，微膠團(tuán)的電性被中和導(dǎo)致酪蛋白微粒聚集形成線團(tuán)狀的聚集體，此時(shí)受加熱而交聯(lián)的變性乳清蛋白，促進(jìn)了酪蛋白微粒橋連作用，同時(shí)增大了酪蛋白微粒的位阻效應(yīng)，防止過(guò)多的酪蛋白聚集產(chǎn)生沉淀。相互交聯(lián)的蛋白質(zhì)凝膠網(wǎng)格結(jié)構(gòu)由此形成(圖2)[4]。為了穩(wěn)定酸奶中的酪蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，我在酸奶中添加適量的可食用增稠劑。常用的增稠劑有明膠、瓊脂等，它們可以通過(guò)靜電作用吸附到酪蛋白上，從而滲入酪蛋白網(wǎng)絡(luò)中，限制分子的運(yùn)動(dòng)，提高酸奶的粘稠度，穩(wěn)定酸奶的性質(zhì)。除了改善口感和質(zhì)地，這些可食用增稠劑也可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化?！?/p>

圖2 酸奶中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)的形成過(guò)程

聽(tīng)罷，孫空空點(diǎn)評(píng)道：“雖然適量添加對(duì)人體無(wú)害的添加劑確實(shí)能改善酸奶的口感，加入明膠和瓊脂也不會(huì)對(duì)人體有危害，但是也有一些不良商家為了減少成本，采用鞣制過(guò)的皮革來(lái)制作明膠，而鞣制過(guò)程中常用的鉻鹽鞣劑會(huì)導(dǎo)致皮膠原料中的鉻元素超標(biāo)，對(duì)人體有害，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。還記得‘皮鞋膠囊’嗎？早在2012年，國(guó)家質(zhì)檢總局就明確禁止了工業(yè)明膠用于食品行業(yè)。而這位水凝妖帶來(lái)的這些老酸奶里，恰恰就是添加了這種工業(yè)明膠，對(duì)人體的危害極大。更可惡的是，明膠熔點(diǎn)低不易生產(chǎn)和保存，這個(gè)壞蛋竟然用醛做交聯(lián)劑來(lái)得到穩(wěn)定的凝膠。所以，你一定是合成水凝妖！”

“老規(guī)矩，你倒是把證據(jù)拿出來(lái)啊!”左邊的水凝妖不服氣地說(shuō)道。

“還不死心，等我去請(qǐng)?zhí)捉鹦?。先讓另一位展示自己的菜肴吧?！睂O空空說(shuō)道。

“我?guī)?lái)的是西安特色胡辣湯。制作胡辣湯最重要的步驟是勾芡。淀粉先與適量的冷水混合，讓淀粉顆粒進(jìn)行溶脹。當(dāng)水淀粉下鍋后，隨著溫度的升高，淀粉膠束運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度變大，微粒運(yùn)動(dòng)的動(dòng)能增大；同時(shí)淀粉中氫鍵的強(qiáng)度變?nèi)?，結(jié)晶區(qū)域會(huì)變得更加不穩(wěn)定，更加疏松。此時(shí)水分子得以進(jìn)入淀粉結(jié)晶區(qū)的內(nèi)部，與淀粉在高溫下斷裂的極性鍵上的極性基團(tuán)相結(jié)合，使淀粉得以迅速吸水。當(dāng)吸水后淀粉顆粒的體積達(dá)到一定程度時(shí)，便會(huì)發(fā)生破裂，在湯汁中四散開(kāi)，通過(guò)規(guī)則的交聯(lián)形成膠體溶液，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得湯汁的黏稠度增加，菜肴便成為我們所熟悉的糊狀。需要注意的是，不同的植物提取出來(lái)的淀粉兩種組分的比例不盡相同。馬鈴薯淀粉與玉米淀粉相比顆粒較大，結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松，在水中的溶解度相對(duì)較大，使其能夠在菜肴中快速形成膠體，增加湯汁的黏稠度。因此，為了保證胡辣湯的口感，我堅(jiān)持用最優(yōu)質(zhì)的陜北馬鈴薯淀粉勾芡，用最優(yōu)質(zhì)的玉米淀粉制作攪團(tuán)?！?/p>

等右邊的水凝妖說(shuō)完，孫空空一手扶著太白金星，一手拿著一張譜圖走來(lái)了?！按蠹铱矗捉鹦亲钚掳l(fā)明的工業(yè)明膠檢測(cè)技術(shù)——太赫茲波譜[5]明明白白地顯示他的酸奶里有工業(yè)明膠。”

2.3 第三回合——蛋白的幻化

比賽馬上進(jìn)行到了第三回合，這次右邊的水凝妖先開(kāi)口：“我?guī)?lái)的是西安著名的黑暗料理‘鹵汁涼粉’。大家可能有所耳聞，鹵汁涼粉主料是豌豆淀粉水凝膠，配料是松花蛋，再加上勾好的芡。淀粉水凝膠和勾芡的原理我上面都講過(guò)了，下面我特別來(lái)說(shuō)一說(shuō)這溏心的松花蛋。在由草木灰和堿配成的松花蛋粉作用下，雞蛋中的蛋白發(fā)生凝膠化反應(yīng)，形成富有彈性的交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，蛋黃中的蛋白質(zhì)也會(huì)分解形成氨基酸，使得皮蛋的蛋黃吃起來(lái)更鮮?！?/p>

“有的朋友可能要問(wèn)我，放了這么多堿對(duì)身體沒(méi)有傷害嗎？放心，在鹵汁涼粉的制作過(guò)程中我們特意加入了陳醋，既能殺菌，又能中和堿?！?/p>

“真是妙啊，美食里面的化學(xué)知識(shí)這么多！”唐藏藏驚嘆道。

“各位評(píng)委也看看我的涼皮吧，爽滑彈牙，你們一定會(huì)喜歡的。和面、餳面、洗面、蒸制是制作涼皮的四個(gè)重要步驟。最重要的就是餳面和洗面了：餳面的目的是讓面團(tuán)中的蛋白質(zhì)得到充分的蓬松從而保證涼皮的筋道。洗面則是洗去面團(tuán)中麥膠蛋白和麥谷蛋白分子之間緊密排列形成的具有蛋白質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)的面筋。蒸制過(guò)程中膠粒熱運(yùn)動(dòng)加快導(dǎo)致淀粉溶液凝聚，形成具有淀粉膠體結(jié)構(gòu)的涼皮。洗出來(lái)的面筋也不浪費(fèi)，可以放在涼皮上當(dāng)輔料?！?/p>

說(shuō)著，他拿出了姜黃試紙?jiān)跊銎ど险戳藥紫?，得意洋洋地說(shuō)：“看好了，這次可沒(méi)加硼砂呦?！?/p>

“我就知道你拿出來(lái)的不會(huì)是什么好東西，看我火眼金睛。你這涼皮雖然沒(méi)加硼砂，但是為了讓其口感更加討喜，加入了過(guò)量的明礬。明礬又叫十二水合硫酸鋁鉀，可以在水中水解成氫氧化鋁形成膠體。涼皮的凝膠結(jié)構(gòu)主要由蛋白質(zhì)組成，而明礬能作用于蛋白質(zhì)，與之結(jié)合形成疏松凝膠，從而強(qiáng)化了涼皮中的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)更勁道。明礬聽(tīng)著是個(gè)好東西，但是，其最可怕之處就在于含鋁。過(guò)量攝入鋁這種人體非必需物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)腦神經(jīng)產(chǎn)生影響，增大患老年癡呆癥的可能，大家忘了前幾天被停業(yè)整頓的那個(gè)明礬油條了嗎？”說(shuō)著，孫空空變出了一排試劑盒說(shuō)：“明礬中的三價(jià)鋁離子可以與鉻天青S及溴化十六烷基三甲銨反應(yīng)，形成藍(lán)色三元絡(luò)合物[6]。如果我的試劑盒顯示藍(lán)色或綠色，則說(shuō)明存在鋁，顏色越深，鋁的含量就越多?！?/p>

“大師兄快看！變藍(lán)了，藍(lán)色這么深一定加了很多明礬！”豬戒戒驚呼道。

“真是黑心，你就是合成水凝妖?！睂O空空憤憤地說(shuō)。

三局之后，勝負(fù)已定。左邊的水凝妖雖然偷學(xué)了凝膠類食物中的物理化學(xué)變化，但是卻沒(méi)有學(xué)到天然水凝妖“崇尚天然，無(wú)毒無(wú)害”的美德，被孫空空及時(shí)識(shí)破。

贏得勝利后，天然水凝妖補(bǔ)充道：“其實(shí)在我們身邊有很多食物都具有水凝膠的結(jié)構(gòu)，不只是今天比賽中提到的食物，我們常吃的果醬、果凍、肉皮凍等都是水凝膠。其實(shí)我還有一些親戚，就是干凝膠，他們潤(rùn)濕之后便是水凝膠了。海參、干貝、魷魚(yú)、海石花等海產(chǎn)品烹飪過(guò)程中的泡發(fā)，就是干凝膠恢復(fù)成水凝膠的膨潤(rùn)過(guò)程。別看合成水凝妖今天在美食制作中的表現(xiàn)令人心寒，但是他之前在日用品行業(yè)的發(fā)展，真地幫大家解決了很多問(wèn)題，比如他制作的水凝膠隱形眼鏡?！?/p>

“可別替他說(shuō)話了，俺小孫今天非收拾了這個(gè)為非作歹的妖怪不可。等等，人呢？”孫空空轉(zhuǎn)身四處搜尋合成水凝妖的身影，只見(jiàn)這妖怪抱著自己的家當(dāng)趁大家不注意，灰溜溜正往遠(yuǎn)處跑走了。

3 膠妖自愈驚悟空 圣僧勸誡降膠妖

“妖怪站住！”孫空空一個(gè)筋斗翻到了合成水凝妖的面前。合成水凝妖感到了威脅的逼近，猛地跳到旁邊的小池里，張著血盆大口喝起了水。只見(jiàn)，他的身體瞬間脹大了數(shù)倍。孫空空對(duì)準(zhǔn)妖怪一棒打了下去，可誰(shuí)知這合成水凝妖竟然以柔克剛，柔軟Q彈的身體吸收了金箍棒的全部能量。隨即對(duì)孫空空展開(kāi)反擊，憑借自身強(qiáng)大的儲(chǔ)水能力，水凝妖將方才吸納的水向?qū)O空空噴射過(guò)去。

見(jiàn)水凝妖毫發(fā)未傷，孫空空變出三頭六臂同時(shí)對(duì)水凝妖展開(kāi)攻勢(shì)，將水凝妖大卸八塊。本以為這樣就消滅了妖怪，誰(shuí)知這水凝妖身體的各個(gè)部分又自動(dòng)拼了回去。

“我們水凝妖還有個(gè)巨大的自愈合本領(lǐng)，你不知道吧，無(wú)知的毛猴！”

孫空空本身就嫉惡如仇，一聽(tīng)合成水凝妖如此鄙視自己，更是氣得火冒三丈，變出一個(gè)巨大的透明玻璃罩把合成水凝妖罩在其中，周圍燃起了火焰，說(shuō)道：“讓你小看我，我要讓你嘗嘗俺小孫的厲害，看我今天不給你烤成干凝膠！”

這一來(lái)合成水凝妖可害怕了，求饒道：“我冒充天然水凝妖也只是貪圖一己私利，但是各位圣僧神通廣大，我的計(jì)謀全被識(shí)破了，看在我以往在日用品方面的功勞，就饒我一命吧?！庇洲D(zhuǎn)身對(duì)唐藏藏說(shuō)：“師父，我知道錯(cuò)了，從今往后我一定認(rèn)真悔改?！?/p>

唐藏藏說(shuō)道：“放下屠刀，立地成佛。既然水凝妖已經(jīng)知錯(cuò)，空空，那就給他放了吧?！?/p>

合成水凝妖握著唐藏藏的手滿懷歉意地說(shuō)道：“師父，沒(méi)想到我鬼迷心竅驚擾大家，您卻如此寬宏大量饒了我小命。我一定好好修煉，為人類做出更多貢獻(xiàn)?！?/p>

“施主，你若真心悔改，日后還要好好發(fā)揮自己優(yōu)異的自愈合和力學(xué)性能等長(zhǎng)處啊，切莫弄虛作假為害百姓，這就算是對(duì)我最好的報(bào)答了?！碧撇夭剌p拍合成水凝妖的手說(shuō)道。說(shuō)完，帶著三個(gè)徒弟繼續(xù)上路了。留下合成水凝妖呆呆地站在那里，回味著唐藏藏的囑托。

4 膠妖悔過(guò)改自新 前沿科技放異彩

閉關(guān)修煉很多年后，合成水凝妖帶著新的名字出現(xiàn)在了不同領(lǐng)域的高科技產(chǎn)品中：

在創(chuàng)面抗菌愈合領(lǐng)域，合成水凝妖發(fā)揮他良好的3D可吸水網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可以通過(guò)直接注入藥物、膨脹擴(kuò)散、膠囊封裝等方法進(jìn)行藥物封裝，既可以發(fā)揮抗菌作用，避免傷口感染，其優(yōu)異的生物相容性還可以減少疤痕的形成，促進(jìn)毛囊等組織的發(fā)育[7]。

在生物力學(xué)傳感領(lǐng)域，合成水凝妖發(fā)揮其自愈合能力，在化學(xué)鍵斷裂時(shí)自我重組、重建，在提高彈性和機(jī)械強(qiáng)度的方向上身手不凡，常常出現(xiàn)在智能電子皮膚研制中。

在恢復(fù)神經(jīng)系統(tǒng)功能方面，合成水凝妖幫助研究人員確定了PEG水凝膠配方，再次發(fā)揮他特有的三維網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)了一種可以持續(xù)可控釋放神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子的凝膠結(jié)構(gòu)[8]。

此外，他的名字也屢次出現(xiàn)在國(guó)際著名學(xué)術(shù)期刊上。2021年3月的Nature封面便是一種由浙江大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)的能夠自供能的軟體仿生機(jī)械獅子魚(yú)。合成水凝妖在其中擔(dān)當(dāng)軟啟動(dòng)器的重要材料，這種擁有良好抗壓能力的機(jī)器魚(yú)通過(guò)了馬里亞納海溝最深10900米和南海最深3224米的實(shí)際測(cè)試[9]。無(wú)獨(dú)有偶，美國(guó)哈佛大學(xué)的鎖志剛教授課題組利用水凝膠的柔性和離子傳導(dǎo)性特征，實(shí)現(xiàn)了水凝膠神經(jīng)接口，可以記錄大腦高質(zhì)量信號(hào)[10]。日本北海道大學(xué)的龔劍萍教授團(tuán)隊(duì)提出了雙網(wǎng)絡(luò)水凝膠概念，實(shí)現(xiàn)了力響應(yīng)性自生長(zhǎng)水凝膠，只需寥寥數(shù)小時(shí)就能把目測(cè)比它重很多的200 g重物越拉越高[11]。

合成水凝妖逐漸感受到了奉獻(xiàn)的快樂(lè)，也在高科技領(lǐng)域找到了自己的價(jià)值，每天奔波在為人類創(chuàng)造更美好未來(lái)的道路上。