房偉偉

摘要：隨著人們生活質(zhì)量的逐步提升，對(duì)飲食質(zhì)量的要求也在不斷提高。食品生產(chǎn)廠家及檢測(cè)機(jī)構(gòu)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，在產(chǎn)品出廠前需要對(duì)食品進(jìn)行二次檢查，只有檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品才可流入市場(chǎng)?；诖?，本文對(duì)影響食品檢驗(yàn)的因素進(jìn)行了分析，為提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);結(jié)果準(zhǔn)確性;影響因素;方案

1食品檢驗(yàn)概述

食品檢測(cè)工作主要針對(duì)的是在食品正式流入市場(chǎng)之前，確保其符合相應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并將沒有達(dá)到市場(chǎng)準(zhǔn)入要求的食品剔除。食品安全出現(xiàn)問題會(huì)對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的穩(wěn)定性與安全性構(gòu)成威脅，同時(shí)影響人們的身體健康。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)之上提高食品檢測(cè)技術(shù)水平，細(xì)化食品檢測(cè)的管理制度，一旦發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品，要從源頭處著手找出劣質(zhì)食品的生產(chǎn)廠家與經(jīng)銷商，阻止其流入市場(chǎng)。從多方面入手，提升食品行業(yè)的安全系數(shù)，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。

2食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素

2.1人為因素影響

食品的檢測(cè)一般是由專業(yè)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行，所以食品檢測(cè)過程和工作人員關(guān)系密切。食品檢測(cè)是一項(xiàng)比較專業(yè)的工作，對(duì)檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和能力水平要求較高。這便要求檢測(cè)人員必須具備專業(yè)的檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)及豐富的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)。此外，為了防止食品檢測(cè)過程中出現(xiàn)徇私舞弊現(xiàn)象，檢測(cè)人員還要具備較高的職業(yè)道德修養(yǎng)，人為因素對(duì)在食品檢驗(yàn)結(jié)果具有重大影響。

2.2檢測(cè)工藝影響

食品的檢測(cè)工藝分為檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)環(huán)境和檢測(cè)方法3種，均會(huì)對(duì)食品的檢驗(yàn)結(jié)果構(gòu)成影響。

（1）檢測(cè)設(shè)備。人為因素會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，而人的操作對(duì)象是設(shè)備，因此在檢測(cè)過程中人為因素造成的影響會(huì)通過設(shè)備最終影響檢測(cè)結(jié)果。因此檢測(cè)設(shè)備的檢測(cè)精度和檢測(cè)誤差也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。食品檢測(cè)對(duì)環(huán)境溫度有嚴(yán)格的要求，并且在檢測(cè)過程中一般需要多種設(shè)備的聯(lián)合檢測(cè)。檢測(cè)過程中設(shè)備出現(xiàn)故障對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，可能產(chǎn)生食品安全隱患。

（2）檢測(cè)環(huán)境。對(duì)于食品的檢測(cè)，一般要根據(jù)食品的種類確定檢測(cè)方法和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)條件。實(shí)驗(yàn)對(duì)周邊環(huán)境的溫度、氣壓和濕度等都有極高的要求，所以在檢測(cè)前首先要確定實(shí)驗(yàn)環(huán)境是否達(dá)到要求，如果不達(dá)標(biāo)則會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，從而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（3）檢測(cè)方法。在對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)前要根據(jù)食品的種類確定檢驗(yàn)方法，在確定檢驗(yàn)方法后，要對(duì)食品進(jìn)行抽樣，抽樣的方式應(yīng)該隨機(jī)且客觀。抽樣方式眾多，根據(jù)產(chǎn)品的類別不同，抽樣方法也不同，一般應(yīng)該選擇代表性強(qiáng)且操作性好的操作。抽樣方法不科學(xué)，會(huì)影響抽樣結(jié)果，抽檢不出產(chǎn)品質(zhì)量，直接影響最終檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。

3強(qiáng)化食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的解決方案

3.1做好食品檢測(cè)環(huán)境管理

檢測(cè)環(huán)境是食品檢測(cè)工作依附的外部環(huán)境，其對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性有著較大的影響，對(duì)此，做好食品檢測(cè)環(huán)境的管理非常重要。為了保證環(huán)境符合檢測(cè)、儲(chǔ)存需求，需要有專業(yè)人員定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、儲(chǔ)存室環(huán)境進(jìn)行管理，包括嚴(yán)格控制環(huán)境內(nèi)的溫度、濕度，做好環(huán)境內(nèi)雜物、污染物的清潔工作，做好環(huán)境內(nèi)的消殺工作。同時(shí)在環(huán)境管理過程中，要根據(jù)食品的特性對(duì)環(huán)境進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，以滿足食品檢測(cè)、樣品儲(chǔ)存的需求。另外，必須重視制備后的樣品在實(shí)驗(yàn)進(jìn)度中的流通，避免影響實(shí)驗(yàn)要求。

3.2提高食品檢測(cè)技術(shù)水平

提高食品檢測(cè)技術(shù)水平對(duì)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性具有重要的作用?？梢詮囊韵聨讉€(gè)方面進(jìn)行。①要加強(qiáng)對(duì)精密儀器與關(guān)鍵試劑、重點(diǎn)耗材的管理，這是保證食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的前提。對(duì)于食品檢測(cè)所用到的儀器設(shè)備，要定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、計(jì)量校準(zhǔn)，關(guān)鍵試劑則需要做試劑驗(yàn)收，重點(diǎn)耗材也需要做空白驗(yàn)收和加標(biāo)回收驗(yàn)收等。②要通過選取有代表性的檢測(cè)樣本來提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)還需要保證樣品的完整、干凈。③要通過優(yōu)化檢測(cè)方案來提高檢測(cè)技術(shù)水平。比如在檢測(cè)過程中，要注重根據(jù)食品的性質(zhì)、屬性制定相應(yīng)的檢測(cè)方案。以組分較高的食品樣本為例，在檢測(cè)過程中就可以使用化學(xué)分析法來進(jìn)行檢測(cè)，這樣可以將檢測(cè)結(jié)果的誤差控制在最小范圍內(nèi)。

3.3提高人員綜合素質(zhì)

檢測(cè)人員是食品檢測(cè)工作的重要主體，若檢測(cè)人員的意識(shí)、能力、技術(shù)等水平不高，那么再先進(jìn)的技術(shù)也難以保證檢測(cè)工作質(zhì)量，所以為了保證食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，需要提高人員的綜合素質(zhì)。比如檢測(cè)部門要定期做好檢測(cè)人員的職業(yè)教育、專業(yè)培訓(xùn)工作，其中職業(yè)教育目的在于通過宣傳、引導(dǎo)幫助檢測(cè)人員認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)價(jià)值和意義，從而更加有責(zé)任心的投入到檢測(cè)工作當(dāng)中，而專業(yè)培訓(xùn)的目的在于通過操作培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)提高檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)水平，從而提高檢測(cè)工作質(zhì)量。除此之外，檢測(cè)部門還需要加強(qiáng)對(duì)新型人才的引進(jìn)，比如可以與高校合作，引進(jìn)和培養(yǎng)更多具有綜合素質(zhì)、綜合能力的專業(yè)檢測(cè)人才。

3.4完善檢測(cè)管理制度

科學(xué)合理的管理工作對(duì)提高食品檢測(cè)工作質(zhì)量和效率具有重要的作用，進(jìn)而能更好地保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)此，相關(guān)部門必須提高對(duì)管理工作的重視程度。①要建立完善的檢測(cè)管理制度，以制度為載體，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)工作的規(guī)范化、制度化。具體可以通過明確檢測(cè)流程、實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范、人員責(zé)任等，來促進(jìn)檢測(cè)工作的規(guī)范開展。②食品檢測(cè)包括諸多環(huán)節(jié)，對(duì)此也可以通過細(xì)化管理內(nèi)容來提高各個(gè)環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量，比如明確樣品采集制度、儲(chǔ)存制度、檢測(cè)制度等，必要時(shí)可制作方法、儀器的作業(yè)指導(dǎo)書。③針對(duì)檢測(cè)過程中的影響因素，也可以制定相應(yīng)的控制規(guī)范，如溫度控制規(guī)范、濕度控制規(guī)范等。通過制度規(guī)范避免檢測(cè)工作的隨意性，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，使食品檢測(cè)水平更好發(fā)展。

3.5合理選擇食品檢測(cè)儀器與檢測(cè)試劑

3.5.1檢測(cè)儀器的選擇與養(yǎng)護(hù)

食品安全檢測(cè)人員需根據(jù)不同的食品種類及檢測(cè)項(xiàng)目的實(shí)際要求合理選擇檢測(cè)儀器，確定好目標(biāo)儀器后，根據(jù)儀器養(yǎng)護(hù)方案中的相關(guān)要求落實(shí)校對(duì)工作，例如全面檢查蒸餾裝置的保密性是否達(dá)標(biāo)。在檢查過程中，一旦發(fā)現(xiàn)檢測(cè)儀器處于不良的運(yùn)行狀態(tài)，需第一時(shí)間聯(lián)系維修人員進(jìn)行維修，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以更換。

3.5.2檢測(cè)試劑的選擇

在食品安全的檢測(cè)工作中，化學(xué)試劑是形成最終檢測(cè)結(jié)果的主要因素，會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來直接性的影響。絕大多數(shù)的檢測(cè)試劑都有使用期限，檢測(cè)人員在使用之前要仔細(xì)查看試劑的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。例如碘化鉀溶液或淀粉溶液，要在檢測(cè)時(shí)現(xiàn)配現(xiàn)用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放影響使用效果;針對(duì)含有金屬元素的溶液可在合適的環(huán)境中儲(chǔ)存;使用亞硝酸鹽的顯色劑時(shí)，要將其放置在相對(duì)低溫的環(huán)境中，避免顯色劑失去效果。高錳酸鉀溶液也要根據(jù)要求儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放，導(dǎo)致溶液的顏色變淡，影響最終的檢測(cè)結(jié)果?？傮w來看，檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)不同檢測(cè)試劑的特性和存放要求來制定出相應(yīng)的儲(chǔ)存與保管方案。

結(jié)束語(yǔ)：綜上所述，影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素較多，食品檢測(cè)人員要對(duì)各項(xiàng)因素進(jìn)行有效的控制，采取正確的檢測(cè)方法，才能保障檢測(cè)結(jié)果符合實(shí)際情況，提高食品的安全性。要根據(jù)不同的食品選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)儀器的維護(hù)與保養(yǎng)，重視對(duì)檢測(cè)試劑的保存。為了提高樣品的質(zhì)量，需嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行采集，保證在無菌環(huán)境下進(jìn)行取樣。加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境的改進(jìn)，對(duì)溫度進(jìn)行有效控制，全面提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

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