蔣宇利
近年來(lái),隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步,南瓜群里來(lái)了一位“新網(wǎng)紅”——奶油南瓜。奶油南瓜是葫蘆科南瓜屬南瓜的一個(gè)栽培種,長(zhǎng)得像可愛(ài)的葫蘆,也有少數(shù)呈梨形,皮薄、籽少、肉厚。未成熟時(shí)表皮呈淺綠色,帶條斑,完全成熟時(shí),表皮均勻變黃、變硬,瓜肉金黃細(xì)膩,生吃、熟食都很美味。
奶油南瓜是20世紀(jì)40年代時(shí)在美國(guó)馬薩諸塞州的沃爾瑟姆市研發(fā)的,由彎頸南瓜和筍瓜(印度南瓜)品種雜交而得。如今已經(jīng)遍布南美洲、北美洲、歐洲、非洲、澳洲和大部分亞洲國(guó)家,成為很多市民的日常果蔬。
我國(guó)于2007年從南美洲的阿根廷引種奶油南瓜,因此也被稱為“阿根廷南瓜”。它適應(yīng)我國(guó)大部分地區(qū)的種植條件,耐寒、耐旱、耐高溫,既可在地面匍匐種植,也可像葡萄藤一樣搭架子生長(zhǎng)。此外,奶油南瓜還有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn),一是成熟期比普通南瓜短,種植后3個(gè)月即可成熟,且可持續(xù)采收2~3個(gè)月;二是特別耐儲(chǔ),在無(wú)損傷的情況下,常溫放置半年以上不變質(zhì)、變味,可留到冬季吃。
奶油南瓜富含胡蘿卜素、維生素C及鎂、鉀、鐵、鋅、鈷等微量元素。它還含有豐富的膳食纖維,碳水化合物含量低,因而熱量比紅薯的還低,且飽腹感強(qiáng)。
“奶油南瓜”的名字不是白叫的,切瓜時(shí)若仔細(xì)看斷面處,能看到有少量“奶油”滲出,蒸熟后滲出狀會(huì)更清晰。當(dāng)然,這“奶油”是它析出的天然糖分。
奶油南瓜四季都有供應(yīng),但相對(duì)而言,秋末初冬時(shí)最為甜蜜、香濃,非常適合焗、烤及做甜品,能為菜品帶來(lái)天然的甜度和濃郁香氣。
將奶油南瓜縱剖成兩半,直接蒸著吃,口感雖然沒(méi)有貝貝南瓜粉糯,但甜度更高,香味更濃。蒸熟的奶油南瓜口感非常細(xì)膩,適宜與奶油、果泥、奶酪等搭配食用,也可以配入栗子、核桃、夏威夷果、瓜子等具有顆粒感的堅(jiān)果,層次更加豐富。
奶油南瓜也很適合制作南瓜湯或熬南瓜粥。濃稠的奶油南瓜羹點(diǎn)綴上稀奶油,口感極其絲滑!
喜歡中式甜食的,也可用它替代土豆和紅薯,做拔絲南瓜。
奶油南瓜還有個(gè)令人稱道的特點(diǎn):完全成熟后的果肉綿軟、甘甜,兼具南瓜的甜味和堅(jiān)果的香味,直接鮮食或拌沙拉都不錯(cuò)。
需要特別提醒大家的是,一定要買完全成熟的奶油南瓜,否則不僅達(dá)不到粉面香糯的口感,還不耐貯藏。