吉洺萩

為筆尖盛宴準(zhǔn)備的茶席

筆者在宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)沖泡秋茶

葉底散發(fā)如幽蘭般香味

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問(wèn)。茶領(lǐng)域研修者二十余年，荷蘭solidaridad可持續(xù)發(fā)展公益機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。

上月參加了一個(gè)特別的美食文化宴會(huì)“筆尖上的美食私享會(huì)——品鑒尺牘書法之妙”。整桌菜品選取唐宋名家名帖中的美食，以最接近的烹飪方式將其還原。這是個(gè)非常好的創(chuàng)意，來(lái)自“如也書間”，我們《食品與生活》雜志將其執(zhí)行落地，讓各位嘉賓在古今之變通中完成了一次生命中的美好體驗(yàn)。

雖說(shuō)古今時(shí)空都已發(fā)生變化，食材、調(diào)料、烹飪方法都千差萬(wàn)別，但人和天地萬(wàn)物間“道法自然”的方式?jīng)]有變，文人之情懷感應(yīng)沒(méi)有變。

所謂“飲食”，有飲有食。從古到今，飲食盛宴的飲品中茶不可或缺。此次宴會(huì)也不例外，選取的茶來(lái)自于幾個(gè)字帖，本文選取其中兩幅來(lái)聊聊。

《苦筍帖》

懷素《苦筍帖》局部

其中一幅是藏于上海博物館的唐代懷素的《苦筍帖》，是可考的最早與茶有關(guān)的佛教書法?！翱喙S及茗異常佳，乃可逕來(lái)。懷素上?！绷攘?4字，藝術(shù)風(fēng)格卻被無(wú)數(shù)書法家稱道千年。懷素生于湖南長(zhǎng)沙，是唐代杰出書法家，史稱“草圣”。崇山峻嶺中處處是竹筍，而苦筍是苦竹之嫩苗，其化苦為鮮的滋味，似晚茶之苦盡甘來(lái)?？喙S、晚茶這兩種大自然饋贈(zèng)之物，留存在味蕾中的感覺(jué)讓人無(wú)法忘懷。

關(guān)于“茗”字，說(shuō)文里說(shuō)：“荼芽也。”目前普遍認(rèn)為，“茗”指晚采的茶芽，現(xiàn)為“茶”的通稱，比如“品茗”“香茗”。

茶季已過(guò)，為配合“筆尖盛宴”中的《苦筍帖》，我索性去尋晚采的秋季茶。正巧一朋友在福建建甌有一片自然農(nóng)法實(shí)驗(yàn)茶園，品類是老樅水仙，他找了個(gè)好日子，采摘了些秋茶，用傳統(tǒng)方式做了少量中度發(fā)酵的烏龍茶。這款帶著秋韻的茶芽散發(fā)出如幽蘭般的香味，茶葉舒展充滿活力，入口絲滑悠長(zhǎng)，苦澀化甘，別有風(fēng)味。

古人書法帖中記錄的制茶方式與現(xiàn)代制茶工藝已千差萬(wàn)別，茶葉分類也是近代才出現(xiàn)的，況且古人沒(méi)有茶科所、茶研所，也沒(méi)有農(nóng)藥。茶葉種子自然落地，或是隨著鳥(niǎo)兒、風(fēng)兒到處播種，落地扎根，汲取天地雨露精華，為古人采摘食用，可烤、可煮、可泡。唐宋時(shí)有了貢茶，開(kāi)始將制茶標(biāo)準(zhǔn)化，并進(jìn)貢朝廷。那時(shí)，關(guān)于茶葉的名稱、吃法也有很多，但和老百姓的生活相距甚遠(yuǎn)。

如今，老百姓可以去田間地頭采茶、制茶，歡快自由，可以簡(jiǎn)單，也可以復(fù)雜。若了解風(fēng)土茶性、制作原理，親手制作出來(lái)的茶葉能將其中的香氣和滋味完整地轉(zhuǎn)化、釋放。如果沖泡得當(dāng)，便可享受一泡人與自然相融合的美物，身心清凈明朗，通體舒暢。

《暑熱帖》

蔡襄《暑熱帖》局部

再分享一個(gè)書法帖，即北宋著名書法家、茶學(xué)家蔡襄的《暑熱帖》，也叫《精茶帖》。蔡襄與蘇軾、黃庭堅(jiān)、米芾齊名，是宋代文化史，尤其是茶史中的一個(gè)重要人物，其所寫《茶錄》也是重要的茶葉專著。

《暑熱帖》所寫“襄啟，暑熱，不及通謁，所苦想已平復(fù)。日夕風(fēng)日酷煩，無(wú)處可避。人生韁鎖如此，可嘆可嘆。精茶數(shù)片，不一一。襄上，公謹(jǐn)左右。牯犀作子一副，可直幾何？欲托一觀，賣者要百五十千?！贝藭麑懹诒彼位实v四年六月（1052年），致太尉李公謹(jǐn)信札。

翻譯出來(lái)的大概意思是：天氣太熱了，來(lái)不及通報(bào)請(qǐng)求謁見(jiàn)，你所受之苦（估計(jì)是健康問(wèn)題）想來(lái)已經(jīng)平復(fù)了。日夜朝夕，熱風(fēng)日吹讓人挺煩躁的，也無(wú)處可逃避，人生的束縛也就是這樣了吧！可嘆可嘆（像我們現(xiàn)在這樣感嘆下人生）。我給你帶來(lái)了精茶幾片，就不詳細(xì)說(shuō)了（好東西呀，可以清心）。犀牛角做的棋子一副，不知道值多少錢？想帶給你看看，賣家說(shuō)要百五十千。

宋代，貢茶都是做成了“龍鳳團(tuán)茶”。當(dāng)時(shí)的餅茶是一個(gè)叫“丁謂”的人任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)發(fā)明的，因茶餅上有龍鳳形的紋飾而得名，“龍騰鳳翔，栩栩如生”。他做的茶餅八餅為一斤（今約640克，下同），后人稱為“大龍團(tuán)”“大鳳團(tuán)”。蔡襄是當(dāng)時(shí)的品茶高手，自然對(duì)茶有獨(dú)到的見(jiàn)解和認(rèn)知，于是他開(kāi)始改制茶餅，將其做得更加精致，使得以二十餅為一斤，堪為現(xiàn)在“小而美”的審美取向，所以這類精茶被稱為“小龍團(tuán)”“小鳳團(tuán)”。宋仁宗一看，當(dāng)然喜歡?？磥?lái)，小巧精致的東西都是容易深得人心的呢！

現(xiàn)代人將普洱茶餅做出了各種各樣的形式，有大餅、小餅，有大磚、小磚，有大沱、小沱，然而，不論如何變換花樣形式，都脫離不了古人的那些玩法。

蔡襄的不少帖子都寫到茶，所著《茶錄》一書更是他作為“茶癡”的具體體現(xiàn)。據(jù)說(shuō)他年老得病，郎中讓他戒茶，但他依然每日“玩”茶，正所謂“哀病萬(wàn)緣皆絕慮，甘香一事未忘情”。

古人筆尖上的茶文化遺產(chǎn)留給我們很多想象的空間，我們也能從中領(lǐng)略到茶的魅力和演變歷程。