楊周彝

自國家全力推進(jìn)房改政策以來的30 余年間，我國城市居民的住房條件發(fā)生了翻天覆地的變化。

當(dāng)年，上海樓上樓下幾戶人家共用底樓一間油膩不堪的廚房，煤氣灶“比鄰而居”，?廚房水池公用，還有許多人家每天早晨要生煤球爐，弄堂里青煙彌漫，熏得眼睛痛。這一切，已經(jīng)成為“60 后”居民的久遠(yuǎn)回憶了。

現(xiàn)在，每家每戶除了擁有獨(dú)立寬敞的客廳、臥室、書房，還有自己的廚房，煤氣灶是標(biāo)配，不銹鋼水槽、微波爐、電蒸鍋、凈水器等各種琳瑯滿目的廚具布置得井井有條，許多人家甚至配置了烤箱。

不過，不少人不太會用烤箱，也就減少了品嘗烤箱美食的機(jī)會。如何充分利用烤箱來制作各種美味呢？

經(jīng)過幾年探索實(shí)踐，我琢磨出一整套烤箱美食菜單和制作程序，全家人和來我家聚會的朋友們都非常欣賞，特在此詳細(xì)介紹，?以饗讀者。

鹽焗系列

鹽焗是粵菜經(jīng)典加工方法之一，廣東鹽焗雞聞名遐邇，但廣東人做鹽焗雞需要用炭火和陶缸加工，非常繁雜而且不適合居家烹調(diào)，我就嘗試用烤箱制作各類鹽焗美味，非常成功。

鹽焗大閘蟹（梭子蟹）?

大閘蟹或梭子蟹3 只，洗凈備用;烤箱烤盤上鋪一張鋁箔紙，再鋪一層約3 厘米厚的拌了花椒的粗鹽;將蟹平放在鹽上，再鋪上3 厘米厚的椒鹽，大致沒過蟹蓋;將烤盤放入200℃的烤箱內(nèi)，烤制20 分鐘后取出，用刷子刷去蟹殼、蟹肚上沾的鹽粒，即可上桌。

小貼士：吃鹽焗蟹無需用姜、醋等調(diào)料，因?yàn)橐呀?jīng)用花椒鹽去除了腥味，?咸鮮適口，非常好吃。

鹽焗豬肝

菜場購新鮮豬肝1 塊，放入涼水浸沒半小時(shí)去除血水，剪去豬肝上的白色黏膜，瀝盡水分;烤盤內(nèi)鋪一張鋁箔，?倒入3 厘米厚的粗鹽，放上豬肝，再用花椒鹽將豬肝蓋沒;?放入烤箱，200℃?烤制40 分鐘。取出烤盤，用刷子刷去鹽粒或是趁熱用冷開水洗去鹽粒;放涼后切片，裝盤上桌。

小貼士：鹽焗豬肝極有咬勁，作為涼菜，是下酒的絕配。

鹽焗基圍蝦（草蝦）?

準(zhǔn)備500 克基圍蝦或草蝦，剪去須爪、挑去蝦線，洗凈后放入已墊鋁箔的烤盤;盤中鋪3 厘米厚的椒鹽，蝦平鋪在鹽上，再用椒鹽覆蓋住蝦;放入烤箱，200℃烤制25 分鐘，取出，刷去鹽粒，裝盤上桌。

小貼士：這道鹽焗蝦咸鮮入味，很有嚼勁;做鹽焗菜所用的椒鹽在冷卻后可以倒回罐中，多次使用。

燒烤系列

烤肋排、羊排、雞翅

選取豬肋排、羊排、雞翅各500 克，?肋排、羊排可切厚片，雞翅無需改刀，?只需洗凈后瀝去水分;備一只大碗，倒入老抽、黃酒、燒烤醬（超市有售）、白糖、胡椒粉、迷迭香葉、孜然粉（調(diào)料可根據(jù)個(gè)人喜好增減）、少量水，放入肋排、羊排、雞翅浸1 小時(shí)，期間翻動幾次;?烤盤上鋪一張鋁箔紙，將肋排、羊排、雞翅平鋪于鋁箔上，表面刷上一層食用油;烤盤放入200℃的烤箱，肋排、羊排烤50 分鐘，雞翅烤30 分鐘;烤到時(shí)間過了一半時(shí)翻一次身，兩面烤勻后即可取出，裝盤上桌。前天晚餐烤了雞翅，孫女淇淇大加贊賞：“爺爺，烤雞翅比外面的更好吃！”

芝士焗紅薯

菜場購入紅皮黃心紅薯（上海話叫“栗子山芋”）四五個(gè)，每個(gè)約250 克，選取梭子形或者紡錘形的紅薯，?外皮光潔無黑斑。用板刷刷去泥，洗凈，?切去兩頭蒂，不用去皮，縱向?qū)ζ食蓛砂?，平面朝上先放入烤箱?00℃烤制40 分鐘。

超市或網(wǎng)購切成絲狀的馬蘇里拉奶酪，這種奶酪是制作意大利比薩不可或缺的原料，趁熱吃能拉出長長的奶酪白絲。如果沒有馬蘇里拉奶酪，?超市購買用來夾面包吃的片狀奶酪亦可。

取出烤盤，在每塊烤熟的紅薯上鋪滿一層厚厚的馬蘇里拉奶酪，再放入烤箱，180℃烤制10 分鐘，取出即成。

小貼士：噴香焦黃的芝士焗紅薯奶味濃郁，香甜軟糯，是老人和孩子們的最愛;可以在前一晚先烤好，第二天早晨加熱一下再吃。

烤腸

超市購德國水煮熟腸1 包（約500 克）。

烤盤鋪上一張鋁箔，平鋪上德國香腸，放入200℃的烤箱烤制20 分鐘，?期間將香腸多翻動幾次，以保證受熱均勻。

小貼士：早餐時(shí)搭配面包、牛奶、水果，既美味又營養(yǎng)！