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        烤箱出美味

        2021-11-16 05:53:10楊周彝
        食品與生活 2021年11期

        楊周彝

        自國家全力推進(jìn)房改政策以來的30 余年間,我國城市居民的住房條件發(fā)生了翻天覆地的變化。

        當(dāng)年,上海樓上樓下幾戶人家共用底樓一間油膩不堪的廚房,煤氣灶“比鄰而居”,?廚房水池公用,還有許多人家每天早晨要生煤球爐,弄堂里青煙彌漫,熏得眼睛痛。這一切,已經(jīng)成為“60 后”居民的久遠(yuǎn)回憶了。

        現(xiàn)在,每家每戶除了擁有獨(dú)立寬敞的客廳、臥室、書房,還有自己的廚房,煤氣灶是標(biāo)配,不銹鋼水槽、微波爐、電蒸鍋、凈水器等各種琳瑯滿目的廚具布置得井井有條,許多人家甚至配置了烤箱。

        不過,不少人不太會用烤箱,也就減少了品嘗烤箱美食的機(jī)會。如何充分利用烤箱來制作各種美味呢?

        經(jīng)過幾年探索實(shí)踐,我琢磨出一整套烤箱美食菜單和制作程序,全家人和來我家聚會的朋友們都非常欣賞,特在此詳細(xì)介紹,?以饗讀者。

        鹽焗系列

        鹽焗是粵菜經(jīng)典加工方法之一,廣東鹽焗雞聞名遐邇,但廣東人做鹽焗雞需要用炭火和陶缸加工,非常繁雜而且不適合居家烹調(diào),我就嘗試用烤箱制作各類鹽焗美味,非常成功。

        鹽焗大閘蟹(梭子蟹)?

        大閘蟹或梭子蟹3 只,洗凈備用;烤箱烤盤上鋪一張鋁箔紙,再鋪一層約3 厘米厚的拌了花椒的粗鹽;將蟹平放在鹽上,再鋪上3 厘米厚的椒鹽,大致沒過蟹蓋;將烤盤放入200℃的烤箱內(nèi),烤制20 分鐘后取出,用刷子刷去蟹殼、蟹肚上沾的鹽粒,即可上桌。

        小貼士:吃鹽焗蟹無需用姜、醋等調(diào)料,因?yàn)橐呀?jīng)用花椒鹽去除了腥味,?咸鮮適口,非常好吃。

        鹽焗豬肝

        菜場購新鮮豬肝1 塊,放入涼水浸沒半小時(shí)去除血水,剪去豬肝上的白色黏膜,瀝盡水分;烤盤內(nèi)鋪一張鋁箔,?倒入3 厘米厚的粗鹽,放上豬肝,再用花椒鹽將豬肝蓋沒;?放入烤箱,200℃?烤制40 分鐘。取出烤盤,用刷子刷去鹽粒或是趁熱用冷開水洗去鹽粒;放涼后切片,裝盤上桌。

        小貼士:鹽焗豬肝極有咬勁,作為涼菜,是下酒的絕配。

        鹽焗基圍蝦(草蝦)?

        準(zhǔn)備500 克基圍蝦或草蝦,剪去須爪、挑去蝦線,洗凈后放入已墊鋁箔的烤盤;盤中鋪3 厘米厚的椒鹽,蝦平鋪在鹽上,再用椒鹽覆蓋住蝦;放入烤箱,200℃烤制25 分鐘,取出,刷去鹽粒,裝盤上桌。

        小貼士:這道鹽焗蝦咸鮮入味,很有嚼勁;做鹽焗菜所用的椒鹽在冷卻后可以倒回罐中,多次使用。

        燒烤系列

        烤肋排、羊排、雞翅

        選取豬肋排、羊排、雞翅各500 克,?肋排、羊排可切厚片,雞翅無需改刀,?只需洗凈后瀝去水分;備一只大碗,倒入老抽、黃酒、燒烤醬(超市有售)、白糖、胡椒粉、迷迭香葉、孜然粉(調(diào)料可根據(jù)個(gè)人喜好增減)、少量水,放入肋排、羊排、雞翅浸1 小時(shí),期間翻動幾次;?烤盤上鋪一張鋁箔紙,將肋排、羊排、雞翅平鋪于鋁箔上,表面刷上一層食用油;烤盤放入200℃的烤箱,肋排、羊排烤50 分鐘,雞翅烤30 分鐘;烤到時(shí)間過了一半時(shí)翻一次身,兩面烤勻后即可取出,裝盤上桌。前天晚餐烤了雞翅,孫女淇淇大加贊賞:“爺爺,烤雞翅比外面的更好吃!”

        芝士焗紅薯

        菜場購入紅皮黃心紅薯(上海話叫“栗子山芋”)四五個(gè),每個(gè)約250 克,選取梭子形或者紡錘形的紅薯,?外皮光潔無黑斑。用板刷刷去泥,洗凈,?切去兩頭蒂,不用去皮,縱向?qū)ζ食蓛砂?,平面朝上先放入烤箱?00℃烤制40 分鐘。

        超市或網(wǎng)購切成絲狀的馬蘇里拉奶酪,這種奶酪是制作意大利比薩不可或缺的原料,趁熱吃能拉出長長的奶酪白絲。如果沒有馬蘇里拉奶酪,?超市購買用來夾面包吃的片狀奶酪亦可。

        取出烤盤,在每塊烤熟的紅薯上鋪滿一層厚厚的馬蘇里拉奶酪,再放入烤箱,180℃烤制10 分鐘,取出即成。

        小貼士:噴香焦黃的芝士焗紅薯奶味濃郁,香甜軟糯,是老人和孩子們的最愛;可以在前一晚先烤好,第二天早晨加熱一下再吃。

        烤腸

        超市購德國水煮熟腸1 包(約500 克)。

        烤盤鋪上一張鋁箔,平鋪上德國香腸,放入200℃的烤箱烤制20 分鐘,?期間將香腸多翻動幾次,以保證受熱均勻。

        小貼士:早餐時(shí)搭配面包、牛奶、水果,既美味又營養(yǎng)!

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