斐燕子
蛋杯蛋
我愛吃雞蛋,每天必吃,至少一枚。即使在“ 雞蛋有害健康”的謠言滿天飛的時候,我也照吃不誤,未有間斷。如此,膽固醇也沒來找我麻煩。若再以“性價比”來列隊,雞蛋則更名列前茅。專家論定,一枚不起眼的小小雞蛋,幾乎是全世界營養(yǎng)密度最高的食物!除了蛋白質(zhì)含量高,?還有膽堿、葉黃素、葉酸、B 族維生素、維生素D 等營養(yǎng)物質(zhì)??磥?,這幾十年,我對雞蛋并未錯愛。
雞蛋怎么做我都喜歡。當(dāng)然,?吃得最多的還是白煮蛋,因為做起來方便,而且營養(yǎng)物質(zhì)保留較完整。說來也有意思,有人對于食物的同一種做法,吃多了會覺得膩,而我對這不加任何佐料的白煮蛋,幾十年下來仍然吃得津津有味。做法很簡單,一鍋水燒開,放入雞蛋,然后關(guān)火,燜六七分鐘就可以了。
說起白煮蛋,便會想到“蛋杯蛋”,?我童年記憶里最好吃的雞蛋。外觀和白煮蛋沒什么區(qū)別,內(nèi)里,蛋白、蛋黃是半流質(zhì)狀態(tài),入口,完全不覺得是在吃雞蛋,像在吃淡奶油,有時會濃厚一些,甚至?xí)行〔糠周涇浀哪Y(jié)狀?,F(xiàn)在知道了,這和蛋的制作時間有關(guān)。前者吃起來順滑,后者吃起來則嫩滑。這種蛋的吃法很特別,要放在一個專用的蛋杯里吃。記得第一次吃的時候,父親給我做了示范:先將雞蛋的大頭朝下放在蛋杯里,然后,左手把著蛋杯,右手用抹黃油的刀在雞蛋小頭下方約一指多長處將蛋殼敲出裂縫,再順著裂縫把蛋殼小心地掀開,像是摘下了一個小“帽子”,接著撒一點點鹽,再用小小的不銹鋼勺伸進(jìn)蛋里,舀著吃??粗猛?,?于是,我也想學(xué)父親的樣子弄,但是試了幾次都不行。父親說我手太小了,控制力不夠。但他很快想出一個適合我的方法:先把雞蛋反過來放,大頭朝上,然后讓我用勺敲擊蛋殼頭,再從破碎處一點點把蛋殼剝下來,剝口的大小,只要能夠放進(jìn)勺就好了。就這樣,無需父親的幫助,我自己也會弄了。后來長大了,我才能像父親那樣,用正規(guī)的方法吃,那是標(biāo)準(zhǔn)的歐式吃法。不過,每當(dāng)懷舊的時候,我還是喜歡用兒時的方法吃,因為那是父親為我“發(fā)明”的。做這種雞蛋,溫度和時間的控制是有一定難度的。父親教我的方法是:水煮開,?關(guān)火,放入雞蛋,燜六七分鐘即可。后來,我還動腦筋試用了保溫杯等其他方法。不過,最好的方法是我現(xiàn)在用的低溫慢煮法,溫度設(shè)定為63℃,以不同的時間煮出不同的口感,如想得到淡奶油質(zhì)感煮40 分鐘,蜜糖質(zhì)感煮60 分鐘,?溫泉蛋煮75 分鐘,溏心蛋煮110 分鐘。怎樣,簡單吧?不過,要特別強(qiáng)調(diào)一點:?記得選用可生食的雞蛋來制作。
雞蛋沙拉
“蛋杯蛋”讓我生活中多了一項愛好——看到好看的蛋杯,便會買回家收藏。瞧題圖里的兩種蛋杯,小雞和兔子,?配合復(fù)活節(jié)的主題,很好玩吧!
我還常用白煮蛋來做“雞蛋沙拉”。雞蛋切丁,再配些自己喜歡的熟食,放蛋黃醬、黃芥末、胡椒粉、鹽調(diào)味,簡單好吃,不僅是一道美味的沙拉,還可用來涂面包、做三明治等。白煮蛋做拼盤也不錯,煮好的軟心蛋,對半切,擺盤,配上花朵形的牛油果腌三文魚,好吃又好看!
除了白煮蛋,我還常做一種樸素營養(yǎng)的吃法——蒸雞蛋羹。一碗雞蛋羹要做得嫩嫩滑滑的,也是有講究的。有種方法屢試不爽:一枚雞蛋、半杯水,這里的“杯”,即標(biāo)準(zhǔn)量杯;雞蛋打散,?倒入水?dāng)噭?,加適量鹽;蒸鍋里水燒開后,放入蒸碗,碗上蓋個盤子,以免蒸汽滴入;蓋上鍋蓋,用中小火蒸6 分鐘;?關(guān)火,燜5 分鐘。出鍋后,可以按自己喜歡的方式澆點汁,放點料。
舒芙蕾歐姆蛋
我有時也會玩些花樣,做些華麗版的雞蛋美食,比如這款“紐約郡布丁”。布丁在人們的印象中是一種甜品,不過,?這款布丁是咸的,與牛排搭配,被稱為“英國的國菜”。這款布丁用料、做法其實很簡單:將雞蛋、牛奶、面粉攪拌成糊狀,加入少許鹽和胡椒粉混勻;在瑪芬烤盤中加入適量油,放入烤箱預(yù)熱10 分鐘,取出,將面糊倒入瑪芬模具;?放入220℃的烤箱,烤制15~18 分鐘,就會自然膨脹成漂亮的形狀,這是雞蛋的魔術(shù)?。∥矣袝r會把它當(dāng)點心吃,加點兒香腸丁,抹些辣根醬,?再用香草點綴一下。看,不錯吧,味道也是棒棒的呢!
還有這款“舒芙蕾歐姆蛋”,不時會出現(xiàn)在我家餐桌上。做法稍麻煩些,但非常好吃,若花些功夫做也很值得。
你也來試試吧,讓這不起眼的雞蛋,也給你帶來營養(yǎng)和美味!