市民來(lái)電：?

接市民投訴反映，稱(chēng)其在虹口區(qū)某超市購(gòu)買(mǎi)的牛肉火腿腸，吃起來(lái)感覺(jué)像雞肉，認(rèn)為該火腿腸存在以次充好的問(wèn)題。

案件處理：?

經(jīng)虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)核查，被投訴的火腿腸產(chǎn)品本身質(zhì)量合格，但產(chǎn)品標(biāo)簽未按規(guī)定對(duì)配料進(jìn)行準(zhǔn)確標(biāo)注，虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已對(duì)其立案查處。

提醒：

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用牛肉、雞肉等單一原料制成的火腿腸，其產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)命名為“牛肉腸”“雞肉腸?”等。市場(chǎng)上存在部分“混搭” 產(chǎn)品，比如牛肉風(fēng)味腸包裝上寫(xiě)的是“牛肉腸”，但雞肉含量最高，僅憑產(chǎn)品名稱(chēng)選購(gòu)，?可能產(chǎn)生誤導(dǎo)。消費(fèi)者在選購(gòu)火腿腸時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中肉的種類(lèi)和含量排列順序（按含量多少依次排序）加以判斷，并結(jié)合自身消費(fèi)需求理性購(gòu)買(mǎi)，以免陷入消費(fèi)誤區(qū)。

腐乳為什么是紅色的

腐乳根據(jù)制作工藝的不同，可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳和醬腐乳等。腐乳的顏色與腐乳制作過(guò)程中添加的配料有關(guān)，紅腐乳之所以呈現(xiàn)亮麗的紅色，是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中添加了紅曲米（紅曲紅）。紅曲米是由傳統(tǒng)食品的發(fā)酵用菌——紅曲霉接種在蒸熟的稻米上發(fā)酵而成。將紅曲米、糖、香辛料、白酒或黃酒等配料制成調(diào)味汁，加入腌好的腐乳毛坯中，紅曲米會(huì)利用紅曲霉進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生紅曲色素，這樣制成的便是紅腐乳。紅曲色素作為一種天然的紅曲霉發(fā)酵代謝產(chǎn)物是可以安全食用的。

??正規(guī)渠道選購(gòu)腐乳注意查看商品外包裝是否完整，是否有脹蓋現(xiàn)象，產(chǎn)品標(biāo)簽信息是否齊全。質(zhì)量好的腐乳塊形整齊，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)，滋味鮮美，咸淡適口，香味濃郁，無(wú)異味。

??食用腐乳應(yīng)適量腐乳中通常含有?6.5% 以上的鹽，因此食用腐乳時(shí)需適量，避免鈉攝入量過(guò)高。

來(lái)源：《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2019-2020 年）》

豌豆苗做涼拌菜要先焯水

讀者來(lái)電：未焯水的豌豆苗做涼拌菜安全嗎？?

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗，可食部位是嫩梢和嫩葉。豌豆苗營(yíng)養(yǎng)豐富，味清香，質(zhì)柔嫩，滑潤(rùn)適口，但由于生的豌豆苗中含有較多的皂苷以及植物血凝素，對(duì)人體來(lái)說(shuō)具有一定的毒性，如果過(guò)多食用未煮熟的豌豆苗，就可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心嘔吐等身體不適的癥狀，?影響健康。生豌豆苗焯水煮熟之后能減少這些有毒物質(zhì)的含量，因此，?未焯水的豌豆苗是不宜直接涼拌食用的，焯水后才可涼拌。