張魏 高天興

摘要：在我國，許多大型的食品企業(yè)在冷庫建設時都選擇使用氨制冷系統(tǒng)，這主要是因為氨具有很多優(yōu)點，并且是一種天然制冷劑。隨著技術與設備的發(fā)展，氨制冷系統(tǒng)的應用將會變得越來越頻繁。因此本文主要對氨制冷系統(tǒng)在食品加工類冷庫中的應用進行分析，對氨制冷系統(tǒng)的特點以及不同類別食品加工冷庫應用氨制冷系統(tǒng)時的布局需求進行了分析。

關鍵詞：氨制冷系統(tǒng);食品加工類冷庫;特點;布局

引言

冷庫是許多食品企業(yè)對食品進行保存、加工、流轉(zhuǎn)時必須要應用到的，冷庫的建立能夠保證食品在存儲與流轉(zhuǎn)的過程中保存新鮮度，通過冷庫能完成食品的保鮮、速凍等操作。目前氨制冷系統(tǒng)在許多食品加工類冷庫中的應用取得了較好的反響，但是根據(jù)食品類型的不同，冷庫的設計會存在差異，而這些差異主要從冷庫的溫度設定以及功能設定上體現(xiàn)出來。

1. 氨系統(tǒng)冷庫的特點分析

氨作為制冷劑有很多優(yōu)點，比如它的單位容積制冷量較大、液氨的價格相對低廉、對于大負荷制冷工況有很好的適應能力等。因此，國內(nèi)許多大型的食品企業(yè)制造冷庫大多采用的是氨制冷系統(tǒng)。但是，除了優(yōu)點之外，氨制冷劑也有很多不足之處。比如，氨本身是有毒且可燃的，并且具有較強的腐蝕性，這就導致氨制冷系統(tǒng)的維護成本較高，需要通過各種安全技術措施來保證氨系統(tǒng)冷庫的安全性。若是對系統(tǒng)的維護工作做的不到位，或者維護手段不正確會帶來較為嚴重的后果。比如，在人工融霜這一過程中，若是操作不當，可能會引起管道爆炸而造成冷庫系統(tǒng)設備的損壞與人員傷亡;若是設備或者管路老化很容易引起火災等。另外，氨系統(tǒng)冷庫的建設需要著重考慮設備的配套問題，由于氨制冷系統(tǒng)需要使用專門的制冷機房，因此該系統(tǒng)的安裝是一個很龐大的工程，需要的配套設備以及管道數(shù)量較大。由于這些原因的限制，國內(nèi)大部分規(guī)模較小的食品企業(yè)對氨制冷系統(tǒng)的使用率并不高。由于氨制冷系統(tǒng)的特性，在應用該系統(tǒng)建設冷庫時需要進行報備與申請，另外氨系統(tǒng)冷庫對周圍環(huán)境的要求也比較高，建設位置要求有良好的衛(wèi)生條件以及便利的交通系統(tǒng)，最重要的是水源與電源都需要得到保證。

2. 不同類別氨系統(tǒng)冷庫的布局分析

2.1 肉類生產(chǎn)性氨系統(tǒng)冷庫布局分析

上文對氨制冷系統(tǒng)的特點進行了分析，由于氨制冷系統(tǒng)的特性導致國內(nèi)的大部分氨系統(tǒng)冷庫的規(guī)模都較大，這些大型冷庫具有很多不同的功能，包括生產(chǎn)、分配、流轉(zhuǎn)、組合等。冷庫的具體功能以及布局由冷庫所處的地理位置以及類型等決定。對于肉類生產(chǎn)性冷庫以及食品批發(fā)性冷庫的布局需要充分考慮到各種因素，對屠宰加工類冷庫廠區(qū)的布局設計一定要根據(jù)屠宰路線來進行規(guī)劃。

2.2 果蔬初處理生產(chǎn)性氨系統(tǒng)冷庫布局分析

我國有很大一部分人以果蔬種植為謀生手段，因此我國的果蔬產(chǎn)量是非常龐大的。這些果蔬產(chǎn)品在被收購時，需要在冷庫進行儲存與加工。為了使農(nóng)副產(chǎn)品的收購工作變得更加便利，國內(nèi)的果蔬初處理生產(chǎn)性氨系統(tǒng)冷庫大都建設在果蔬產(chǎn)地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)主干道附近。并且由于果蔬生產(chǎn)具有很強的季節(jié)性，這些冷庫在農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)旺季使用率最高，使用過程中需要不斷地進行農(nóng)副產(chǎn)品的進貨、出貨操作。因此，這類冷氨系統(tǒng)冷庫的布局設置需要對出進貨的方位進行考慮，另外對于農(nóng)副產(chǎn)品的加工、包裝以及過磅等工藝需求也要進行考慮。

2.3 分配性氨系統(tǒng)冷庫布局分析

要進行食品批發(fā)的分配性冷庫在建設時對于交通的要求比較高，并且這類分配性的冷庫的貨物吞吐量較大。在對其布局進行設計時要對站臺和回車場的位置以及大小的規(guī)劃進行考慮。另外，這一類型的冷庫對溫度的需求比較單一，因此冷庫制冷系統(tǒng)都設置得比較簡單。

結(jié)束語

不同類型的食品加工類冷庫內(nèi)部的功能設計、布局設計等會存在一定的差異，但是無論哪種用途的冷庫在使用氨制冷系統(tǒng)時，都需要保證其安全性。在看到氨制冷系統(tǒng)的優(yōu)點時，也需要對于對其存在的安全缺陷進行防備，做好系統(tǒng)的維護工作。