金迪

摘要：幼兒園時期是孩子成長的關(guān)鍵階段，必須提供足夠的營養(yǎng)滿足身體的攝入需求。同時，3-6歲的幼兒身體發(fā)育不成熟，免疫系統(tǒng)薄弱，尚未形成良好的安全意識，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲食很可能成為疾病的誘因，所以食品安全工作的重要性毋庸置疑。為了保障幼兒的健康成長，本文從嚴(yán)格管理監(jiān)督、科學(xué)制定食譜、養(yǎng)成良好習(xí)慣三方面淺談如何加強(qiáng)幼兒園食品管理工作，確保為幼兒提供安全營養(yǎng)的膳食。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食品安全;營養(yǎng)膳食;科學(xué)管理

引言

食品作為人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，在社會發(fā)展中具有特殊的意義。隨著科技的進(jìn)步，食品的種類愈發(fā)豐富，但在營養(yǎng)和安全方面卻在不斷出現(xiàn)問題，幼兒園是幼兒在成長過程中經(jīng)歷的主要場所，必須把保護(hù)幼兒生命安全、促進(jìn)幼兒健康成長放在工作的首位。

一、嚴(yán)格管理監(jiān)督，確保食品安全

（一）完善制度，細(xì)化管理

完善規(guī)章制度是確保幼兒園食品安全的基礎(chǔ)保障。責(zé)任劃分不明確和管理人員不認(rèn)真是幼兒園食品安全出現(xiàn)問題的主要原因，建立一套完善詳細(xì)的食品安全管理制度，明確工作內(nèi)容，落實(shí)工作要求，規(guī)定獎懲制度，建立科學(xué)的管理系統(tǒng)，能夠有效加強(qiáng)食品安全的工作效率。在幼兒園完善管理制度時，一定要嚴(yán)格遵循《食品安全法》《衛(wèi)生消毒制度》和《幼兒園預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)法律條例，促使食堂衛(wèi)生安全工作有章可循。只有建立統(tǒng)一、嚴(yán)格的管理體系，才能切實(shí)提高工作人員積極性，確保食品衛(wèi)生安全，及時消除安全隱患，完成高質(zhì)量供餐。

（二）加強(qiáng)管理，確保安全

要確保幼兒園食品衛(wèi)生安全，就要在各個流程加強(qiáng)管理力度。首先，對于供貨源頭應(yīng)堅(jiān)定選擇高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的供貨商，在簽訂合作協(xié)議前嚴(yán)格審核貨品成分，并查看商家提供的營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等證件是否真實(shí)有效。對每次購入的食品嚴(yán)格檢驗(yàn)，絕不放松，一旦發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的貨物，立刻退回，并追究商家應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，將一切安全隱患排除到園外。其次，重視食品儲藏工作，將需要保存的食品嚴(yán)格按照儲藏標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，避免食品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉的現(xiàn)象。同時縮短供貨周期，拒絕一次性大量進(jìn)貨、長時間存放的情況，盡量提高食品新鮮度。再次，加強(qiáng)食品加工管理，提高加工工作人員素質(zhì)，避免食品在加工環(huán)節(jié)中受到污染，做好衛(wèi)生防疫工作，控制出餐時間。最后，保持用餐環(huán)境整潔干凈，仔細(xì)清洗餐具，妥善保存，定期消毒，防止用餐環(huán)境污染食品衛(wèi)生。

二、科學(xué)制定食譜，確保營養(yǎng)均衡

（一）動態(tài)管理，合理搭配

為保證幼兒每日營養(yǎng)攝入均衡，食譜的制定應(yīng)結(jié)合幼兒自身情況。要做到動態(tài)管理食譜，應(yīng)從經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)、外形、食品特性等方面綜合考慮，制定出符合幼兒喜好且滿足幼兒身體成長需求的食譜。制定食譜應(yīng)做到一周內(nèi)菜式不重復(fù)，隨時根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整食譜，每日檢查廚房工作是否達(dá)標(biāo)，定期進(jìn)行營養(yǎng)分析，優(yōu)化食譜搭配，堅(jiān)決避免出現(xiàn)膳食中出現(xiàn)幼兒過敏原，準(zhǔn)確掌握幼兒身體需求，及時對出現(xiàn)的問題進(jìn)行改進(jìn)，提高膳食質(zhì)量。

（二）科學(xué)烹飪，保證營養(yǎng)

由于幼兒的身體機(jī)能較弱，在選擇食材和烹飪手法上要注意選擇適合幼兒的方式，并且在迎合幼兒喜好的同時，盡量減少營養(yǎng)流失。例如，在蔬菜的選擇上，以營養(yǎng)價值高的種類為主。烹飪時，將蔬菜上的泥土和農(nóng)藥殘留清潔干凈后，使用高溫，縮短加熱時長，保留營養(yǎng)元素。減少油和鹽的比例，控制油和鹽的攝入。在烹飪過程中要注意保持食品衛(wèi)生，將食品徹底燒熟，確保食品安全。

三、養(yǎng)成良好習(xí)慣，確保身體健康

培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣是影響幼兒食品安全營養(yǎng)膳食的重要因素之一。在進(jìn)餐過程中制定衛(wèi)生要求，講解衛(wèi)生的重要性，教師可以通過圖畫和講故事的教學(xué)方法幫助幼兒養(yǎng)成注意衛(wèi)生的生活習(xí)慣，并結(jié)合獎懲制度防止挑食和浪費(fèi)食物的現(xiàn)象發(fā)生。良好的習(xí)慣有助于保證食物攝入的充足和均衡。

結(jié)語

總而言之，在幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食的科學(xué)管理中，建立完善的安全制度，加強(qiáng)對食品的監(jiān)督管理，合理制定每日食譜，保持充足膳食營養(yǎng)，養(yǎng)成良好習(xí)慣可以確保幼兒營養(yǎng)攝入均衡，有利于提高自身免疫力。幼兒是國家未來的希望，注重幼兒的健康成長是國家長遠(yuǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)保障。