金迪

摘要：幼兒園時(shí)期是孩子成長(zhǎng)的關(guān)鍵階段，必須提供足夠的營(yíng)養(yǎng)滿足身體的攝入需求。同時(shí)，3-6歲的幼兒身體發(fā)育不成熟，免疫系統(tǒng)薄弱，尚未形成良好的安全意識(shí)，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲食很可能成為疾病的誘因，所以食品安全工作的重要性毋庸置疑。為了保障幼兒的健康成長(zhǎng)，本文從嚴(yán)格管理監(jiān)督、科學(xué)制定食譜、養(yǎng)成良好習(xí)慣三方面淺談如何加強(qiáng)幼兒園食品管理工作，確保為幼兒提供安全營(yíng)養(yǎng)的膳食。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食品安全;營(yíng)養(yǎng)膳食;科學(xué)管理

引言

食品作為人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，在社會(huì)發(fā)展中具有特殊的意義。隨著科技的進(jìn)步，食品的種類(lèi)愈發(fā)豐富，但在營(yíng)養(yǎng)和安全方面卻在不斷出現(xiàn)問(wèn)題，幼兒園是幼兒在成長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)歷的主要場(chǎng)所，必須把保護(hù)幼兒生命安全、促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)放在工作的首位。

一、嚴(yán)格管理監(jiān)督，確保食品安全

（一）完善制度，細(xì)化管理

完善規(guī)章制度是確保幼兒園食品安全的基礎(chǔ)保障。責(zé)任劃分不明確和管理人員不認(rèn)真是幼兒園食品安全出現(xiàn)問(wèn)題的主要原因，建立一套完善詳細(xì)的食品安全管理制度，明確工作內(nèi)容，落實(shí)工作要求，規(guī)定獎(jiǎng)懲制度，建立科學(xué)的管理系統(tǒng)，能夠有效加強(qiáng)食品安全的工作效率。在幼兒園完善管理制度時(shí)，一定要嚴(yán)格遵循《食品安全法》《衛(wèi)生消毒制度》和《幼兒園預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)法律條例，促使食堂衛(wèi)生安全工作有章可循。只有建立統(tǒng)一、嚴(yán)格的管理體系，才能切實(shí)提高工作人員積極性，確保食品衛(wèi)生安全，及時(shí)消除安全隱患，完成高質(zhì)量供餐。

（二）加強(qiáng)管理，確保安全

要確保幼兒園食品衛(wèi)生安全，就要在各個(gè)流程加強(qiáng)管理力度。首先，對(duì)于供貨源頭應(yīng)堅(jiān)定選擇高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的供貨商，在簽訂合作協(xié)議前嚴(yán)格審核貨品成分，并查看商家提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等證件是否真實(shí)有效。對(duì)每次購(gòu)入的食品嚴(yán)格檢驗(yàn)，絕不放松，一旦發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的貨物，立刻退回，并追究商家應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，將一切安全隱患排除到園外。其次，重視食品儲(chǔ)藏工作，將需要保存的食品嚴(yán)格按照儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類(lèi)，避免食品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉的現(xiàn)象。同時(shí)縮短供貨周期，拒絕一次性大量進(jìn)貨、長(zhǎng)時(shí)間存放的情況，盡量提高食品新鮮度。再次，加強(qiáng)食品加工管理，提高加工工作人員素質(zhì)，避免食品在加工環(huán)節(jié)中受到污染，做好衛(wèi)生防疫工作，控制出餐時(shí)間。最后，保持用餐環(huán)境整潔干凈，仔細(xì)清洗餐具，妥善保存，定期消毒，防止用餐環(huán)境污染食品衛(wèi)生。

二、科學(xué)制定食譜，確保營(yíng)養(yǎng)均衡

（一）動(dòng)態(tài)管理，合理搭配

為保證幼兒每日營(yíng)養(yǎng)攝入均衡，食譜的制定應(yīng)結(jié)合幼兒自身情況。要做到動(dòng)態(tài)管理食譜，應(yīng)從經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)、外形、食品特性等方面綜合考慮，制定出符合幼兒喜好且滿足幼兒身體成長(zhǎng)需求的食譜。制定食譜應(yīng)做到一周內(nèi)菜式不重復(fù)，隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整食譜，每日檢查廚房工作是否達(dá)標(biāo)，定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，優(yōu)化食譜搭配，堅(jiān)決避免出現(xiàn)膳食中出現(xiàn)幼兒過(guò)敏原，準(zhǔn)確掌握幼兒身體需求，及時(shí)對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)，提高膳食質(zhì)量。

（二）科學(xué)烹飪，保證營(yíng)養(yǎng)

由于幼兒的身體機(jī)能較弱，在選擇食材和烹飪手法上要注意選擇適合幼兒的方式，并且在迎合幼兒喜好的同時(shí)，盡量減少營(yíng)養(yǎng)流失。例如，在蔬菜的選擇上，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的種類(lèi)為主。烹飪時(shí)，將蔬菜上的泥土和農(nóng)藥殘留清潔干凈后，使用高溫，縮短加熱時(shí)長(zhǎng)，保留營(yíng)養(yǎng)元素。減少油和鹽的比例，控制油和鹽的攝入。在烹飪過(guò)程中要注意保持食品衛(wèi)生，將食品徹底燒熟，確保食品安全。

三、養(yǎng)成良好習(xí)慣，確保身體健康

培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣是影響幼兒食品安全營(yíng)養(yǎng)膳食的重要因素之一。在進(jìn)餐過(guò)程中制定衛(wèi)生要求，講解衛(wèi)生的重要性，教師可以通過(guò)圖畫(huà)和講故事的教學(xué)方法幫助幼兒養(yǎng)成注意衛(wèi)生的生活習(xí)慣，并結(jié)合獎(jiǎng)懲制度防止挑食和浪費(fèi)食物的現(xiàn)象發(fā)生。良好的習(xí)慣有助于保證食物攝入的充足和均衡。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，在幼兒園食品安全營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)管理中，建立完善的安全制度，加強(qiáng)對(duì)食品的監(jiān)督管理，合理制定每日食譜，保持充足膳食營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)成良好習(xí)慣可以確保幼兒營(yíng)養(yǎng)攝入均衡，有利于提高自身免疫力。幼兒是國(guó)家未來(lái)的希望，注重幼兒的健康成長(zhǎng)是國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)保障。