藏蘭榮

摘要：幼兒教育階段是孩子成長過程中的重要階段，而幼兒的健康成長離不開科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)，為了促進孩子的健康成長，本文試圖從“正確合理的飲食對人們生活的影響”，“營養(yǎng)均衡的飲食對幼兒身體發(fā)育的影響”，“良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)對幼兒身體發(fā)育的影響”“如何科學(xué)合理的搭配幼兒膳食”等方面展開論述，引導(dǎo)幼兒能夠結(jié)合膳食健康來促進身體的正常發(fā)育。

關(guān)鍵詞：幼兒教育;生長發(fā)育;膳食營養(yǎng)

膳食營養(yǎng)是生長發(fā)育最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，許多營養(yǎng)缺乏性疾病對幼兒生長發(fā)育的影響是不可逆的，早期奠定的膳食習(xí)慣以及營養(yǎng)觀念也會極大的影響人的一生發(fā)展。學(xué)齡前兒童正處于生命早期發(fā)展階段，是終身健康的奠基期，體格增長、智力發(fā)育、個性萌芽等早期身心發(fā)育特征，都將在這一時期得到充分展示。

《幼兒園工作規(guī)程》中也指出幼兒園的任務(wù)是要遵循幼兒身心發(fā)展特點和規(guī)律實施全面發(fā)展的教育，促進幼兒身心和諧發(fā)展。而幼兒的身體發(fā)育是早期發(fā)展的重要目標，更是實現(xiàn)德智美等全面發(fā)展的基石。

一、正確合理的飲食對人們生活的影響

老話有說：早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少。道理淺顯易懂但卻難于實現(xiàn)。經(jīng)常有人為了節(jié)省早上上班時間湊合吃兩口或者直接不吃早餐;還有人認為減肥能少吃就少吃，他們認為不吃早餐無所謂。不重視早餐營養(yǎng)，這樣的做法非常不可取，不吃早餐不但不能減肥還會變成易胖體質(zhì)，會引起慢性胃病，也容易引起腦部的供血不足。饑餓時會產(chǎn)生頭暈，易疲勞的情況，長期不吃早飯容易患膽結(jié)石。相反，早餐吃好了，不但能夠保證一天的營養(yǎng)攝入，還能使人精力充沛，注意力集中，大大提高工作效率。

午餐起到承上啟下的作用，占全天熱能的百分之四十，午餐一定要補充必要的營養(yǎng)，不要應(yīng)付了事。晚餐定量為好，不要因為忙碌了一天，晚上終于有時間好好吃飯了就暴飲暴食想吃多少吃多少，無辣不歡（感覺說的就是我這種沒辣吃不下飯的人），這些都是不好的飲食習(xí)慣，長期下來會給胃增加很多的負擔(dān)，也會影響睡眠質(zhì)量，長期不合理飲食會讓人處于一個亞健康狀態(tài)，甚至免疫力下降導(dǎo)致慢性病出現(xiàn)。

借用周恩來總理的話：只有身體好才能學(xué)習(xí)好、工作好、才能均衡的發(fā)展起來。而維持人體正?；顒铀璧臓I養(yǎng)物質(zhì)都是從食物中攝取的，正確合理的飲食對人們的日常生活生活有著至關(guān)重要的作用。

二、營養(yǎng)均衡的飲食對幼兒身體發(fā)育的影響

食物是人類獲取能量的來源和生長發(fā)育的基礎(chǔ)，尤其處于生長發(fā)育階段的學(xué)齡前兒童，科學(xué)平衡的膳食不僅可以保障他們的良好生長發(fā)育，還可以降低患營養(yǎng)相關(guān)疾病如血脂異常、肥胖、糖尿病等的危險性。要想制定均衡營養(yǎng)的膳食，首先要對關(guān)鍵詞的概念界定有清晰準確的認識。

營養(yǎng)：從字義上看“營”的含義是經(jīng)營、謀求，“養(yǎng)”的含義是養(yǎng)生，營養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生。營養(yǎng)是指機體從外界攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和（或）代謝后，或參與構(gòu)建組織器官，或滿足生理功能和體力活動必須的生物學(xué)過程。

營養(yǎng)素：是指維持機體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。根據(jù)其化學(xué)物質(zhì)和生理作用分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水、礦物質(zhì)和維生素。

合理膳食：又稱為平衡膳食，是指能滿足合理營養(yǎng)要求的膳食，從食物中攝入的能量和營養(yǎng)素在一個動態(tài)過程中，能提供機體一個合適的量，避免出現(xiàn)某些營養(yǎng)素缺乏或過多而引起機體對營養(yǎng)素需要和利用的不平衡。

幼兒正處于生長發(fā)育的重要時期，速度較成人比更快，新陳代謝也相對更快，對營養(yǎng)的需求量也更大。幼兒對營養(yǎng)素的需求量跟成人也有一定區(qū)別，所以在注重量的同時，也不能忽視質(zhì)的方面。

中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報告顯示，兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高和營養(yǎng)不良患病率顯著下降，但膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)素缺乏依然是普遍而突出的問題，超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢等問題也不容忽視。例如：

蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的主要作用是維持各種組織的新陳代謝，各種組織的生長，以及各組織的成熟。平時要注意肉蛋奶還有堅果豆類的攝入以保證蛋白質(zhì)的攝入量。幼兒如果在一段時期內(nèi)對蛋白質(zhì)的攝入量不足的話，很可能就會影響部分大腦發(fā)育，也會出現(xiàn)身高體重緩慢增長的現(xiàn)象，與此同時抵抗力也會相應(yīng)下降。但過量的蛋白質(zhì)攝入對幼兒生長發(fā)育也是有害的，會出現(xiàn)腹瀉等癥狀。

再如維生素。維生素與幼兒生長發(fā)育極為密切，常見的缺乏維生素a，皮膚就會干燥，可能出現(xiàn)夜盲癥;缺乏維生素c可能會出現(xiàn)牙齦出血等癥狀，所以平時要注意維生素的攝入量，富含維生素的食物有綠色葉類蔬菜，蛋黃，水果等。

三、良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)對幼兒身體發(fā)育的影響

日常生活中，營養(yǎng)素的攝取除了受飲食搭配影響以外，還和飲食習(xí)慣有關(guān)，飲食習(xí)慣通常是人們對食物和飲品的個人喜好。

良好的飲食習(xí)慣是規(guī)律的。一日三餐要定時定量，這樣首先能保證營養(yǎng)素的正常攝取量為幼兒提供活動所需的能量，促進骨骼和肌肉的發(fā)展;還可形成條件反射，有助于消化腺的分泌。飲食不規(guī)律會帶來很多健康隱患，就拿吃零食來說，比如最常見的三種零食，瓜子薯片還有辣條，一方面是油炸食品吃多了容易造成肥胖，最重要的是零食吃多了，到吃正餐的時候就沒有了饑餓感，會影響食欲，從而就會影響營養(yǎng)素的攝入，影響身體發(fā)育。

良好的飲食習(xí)慣是科學(xué)合理的。注意飲食衛(wèi)生，不挑食，避免暴飲暴食，不合理的飲食習(xí)慣會影響幼兒正常的生長發(fā)育，甚至?xí)黾踊疾〉娘L(fēng)險，比如長期吃刺激性食物，油膩的，過咸的、過甜的，長期吃油膩的食物會使體內(nèi)血脂增高，長期吃過咸的食物會使腎負擔(dān)加重，長期吃過甜的食物會使身體內(nèi)胰島素分泌增多更容易形成膽結(jié)石。

四、如何科學(xué)合理的搭配幼兒膳食

人體所需營養(yǎng)素有六種，缺一不可，也不能過量或過少攝入?？茖W(xué)合理的搭配幼兒的膳食，才能更好促進幼兒的生長發(fā)育。

拿一日三餐舉個簡單的例子，早餐最簡單的就是雞蛋牛奶還有一些簡單的配菜;中午要葷素搭配，一個肉菜兩個素菜，保持營養(yǎng)均衡，主食可以是米飯和饅頭;晚飯的話盡量清淡一點，可以一粥一菜;這樣就能滿足幼兒一天營養(yǎng)的攝入量。搭配的時候可以多變換烹飪花樣，變換食材，盡量要做到色香味美，軟硬適中，容易被幼兒接受，增加幼兒對食物的食欲，食材一定要干凈衛(wèi)生新鮮，不讓幼兒吃壞了的食物，保證幼兒的飲食健康。

綜上所述，要科學(xué)合理的搭配膳食，保證幼兒攝入足夠的營養(yǎng)，以及攝入營養(yǎng)的全面性，有效的促進幼兒生長發(fā)育。

參考文獻：

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