王恒蒼 陳永燦

人參，因其根似人形而得名，歷來被當(dāng)作“百草之王”。電視劇里也常出現(xiàn)這樣的劇情，很多重傷垂危之人若能夠?qū)さ们甑囊吧絽⒕涂梢云鹚阑厣?，可見人參在人們心目中的地位是無可比擬的?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列在“上品”的第一位，謂其“久服輕身延年”。

宋代《本草圖經(jīng)》中有一驗(yàn)證人參真假以及其神奇功效的小故事，即讓兩個(gè)人各走三五里路，一個(gè)人口含人參，另一個(gè)人不含人參。走完路后，不含人參的人氣喘吁吁，而口含人參的人則氣息自如，說明人參是真品。可以看出，人參有增強(qiáng)體力、消除疲勞的作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人參味甘、微苦，性溫、平，具有大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫、補(bǔ)脾益肺、生津安神的功效。主治體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、內(nèi)熱消渴、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷等病癥。

人參為五加科植物人參的根，有野山參、生曬參、紅參等不同種類。現(xiàn)代藥理研究表明，人參的主要活性成分是人參皂苷，還含有多糖、氨基酸、生物堿、黃酮、甾醇等多種化學(xué)成分。人參具有保護(hù)心血管、延緩衰老、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、抗腫瘤、降血糖等藥理作用。

藥膳品鑒

人參對(duì)人體有滋補(bǔ)、益智功效，當(dāng)然，最重要的就是其延年益壽的功效了。很多人常以人參做菜、泡酒、泡茶、煲湯等，達(dá)到養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)身體的作用。下面介紹幾則由人參制作的藥膳，供大家選用。

1.人參土雞湯

原料：土老母雞1只，人參3克，大棗6枚，生姜3片，大蔥1根，食鹽、油適量。

制法：①將各食材洗凈，土雞斬塊，大蔥切段;②鍋內(nèi)放入雞塊和適量清水，將水燒開，撇去浮沫，留水備用，雞塊撈出;③鍋內(nèi)放油，燒熱，炒一下雞塊，然后加入熱水，放入人參、大棗、姜片和蔥段，小火燉約1小時(shí)，加入食鹽調(diào)味。

功用：益氣增力，強(qiáng)壯身體。適合身體虛弱、神疲乏力、胃納欠佳的人食用。

2.人參松茸湯

原料：人參3克，松茸12克，青菜3棵，淀粉、食鹽、香油適量。

制法：①將人參、松茸、青菜分別洗凈;②人參、松茸一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火煮約1小時(shí)，后放入青菜、淀粉水，煮3分鐘，加入食鹽、香油調(diào)味。

功用：補(bǔ)氣強(qiáng)身，健腦益智。適合容易疲乏、記憶力差、夜寐不佳的人食用。

3.人參山藥糕

原料：人參6克，山藥、茯苓、芡實(shí)各12克，糯米粉、粳米粉各900克，白糖100克。

制法：人參、山藥、茯苓、芡實(shí)打成細(xì)粉;將上述粉末并糯米粉、粳米粉、白糖一起放入盆中，加水適量，揉成面團(tuán)，制作成糕狀，放入籠屜武火蒸25～30分鐘，熟透即可。

功用：健脾開胃，培補(bǔ)元?dú)?。適合脾胃虛弱、食少乏力、大便偏軟、身體羸弱的人食用。

4.人參枸杞子茶

原料：人參片3克，枸杞子9克。

制法：將人參片和枸杞子放入茶壺中，沖入開水，悶5分鐘，即可品飲。

功用：補(bǔ)氣生津，養(yǎng)肝益腎。適合氣虛乏力、口干口渴、眼目昏花、視物不清的人飲用。

5.人參扶元酒

原料：野山參1支，白酒600毫升。

制法：將人參放入干凈的容器中，加入白酒浸泡1周，即可取澄清的酒液飲用。

功用：益氣扶元，健脾補(bǔ)肺。適合元?dú)獠蛔恪⑵⑻摲翁?、神疲乏力的人適量飲用。