摘要：產(chǎn)教融合背景下，烹飪專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才是其教學(xué)改革的一大突破，在此其中實(shí)踐教學(xué)是重要的構(gòu)成部分，助力于應(yīng)用型烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)。而如何以產(chǎn)教融合思想促進(jìn)烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建，成為學(xué)校教育較為關(guān)注的話題。對(duì)此，依據(jù)產(chǎn)教融合的內(nèi)涵，分析產(chǎn)教融合背景下烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的價(jià)值，并提出產(chǎn)教融合背景下烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的路徑。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);產(chǎn)教融合;建設(shè);校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

引言

產(chǎn)教融合是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的必然趨勢(shì)，為烹飪專業(yè)教學(xué)革新及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地構(gòu)建指明方向。在產(chǎn)教融合視域下，烹飪專業(yè)構(gòu)建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，發(fā)揮烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)成效，推助烹飪專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)的融合，開(kāi)展一體化的烹飪專業(yè)教學(xué)體系，使學(xué)生從教學(xué)中既獲取烹飪專業(yè)理論，也增強(qiáng)烹飪專業(yè)實(shí)踐能力，助力于學(xué)生就業(yè)與成長(zhǎng)，達(dá)到烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的良好模式。因此，在烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，踐行產(chǎn)教融合思想，構(gòu)建烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是必要的。

一、產(chǎn)教融合的內(nèi)涵

產(chǎn)教融合從字面意思理解為：“產(chǎn)”與“教”的銜接，是當(dāng)代教學(xué)的一種主趨勢(shì)，即生產(chǎn)與教學(xué)的融合，包含企業(yè)與學(xué)校的合作、學(xué)校與社會(huì)組織結(jié)構(gòu)的合作等模式，實(shí)現(xiàn)雙方一同教育與指導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中既獲取專業(yè)理論信息，也獲得專業(yè)實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生的綜合性的發(fā)展。同時(shí)，產(chǎn)教融合也可理解為，學(xué)校教育迎合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)與社會(huì)發(fā)展高度的融合，在此層面中開(kāi)展的教育教學(xué)獲得，以雙方共同發(fā)展與雙贏為切入點(diǎn)，明確人才的培養(yǎng)目標(biāo)，使培養(yǎng)的人才符合社會(huì)發(fā)展需求，以此推助人才的就業(yè)，彰顯高校育人的價(jià)值?？梢哉f(shuō)，產(chǎn)教融合在專業(yè)教育中實(shí)施，可實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)以及學(xué)生自身三贏的局面，尤其校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建，為應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)助力。

二、產(chǎn)教融合背景下烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的價(jià)值

（一）優(yōu)化烹飪專業(yè)教學(xué)體系

在產(chǎn)教融合背景下，為烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展指明方向，也促進(jìn)烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建，優(yōu)化烹飪專業(yè)教學(xué)的體系，也提升烹飪專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐質(zhì)量。在以往的烹飪專業(yè)教學(xué)中，由于教學(xué)思維理念的陳舊以及課堂教學(xué)時(shí)間的限制，導(dǎo)致烹飪專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)銜接不足，這不利于學(xué)生的發(fā)展。例如：多數(shù)教師在烹飪專業(yè)教學(xué)中，重視烹飪專業(yè)理論信息的傳遞，烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展甚少，這影響到學(xué)生專業(yè)實(shí)踐及綜合能力的提升，不利于學(xué)生未來(lái)就業(yè)。而以產(chǎn)教融合為導(dǎo)向開(kāi)展的烹飪專業(yè)教學(xué)模式，通過(guò)構(gòu)建烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，可依據(jù)烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式，在校企合作平臺(tái)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，使烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地構(gòu)建更為的準(zhǔn)確性，也推助烹飪專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)的融合，優(yōu)化烹飪專業(yè)教學(xué)的模式及方法，從而增強(qiáng)烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的質(zhì)量?？傊?，以產(chǎn)教融合為導(dǎo)向構(gòu)建的烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，可為學(xué)生烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)提供統(tǒng)一化的教學(xué)平臺(tái)，促進(jìn)應(yīng)用型烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)。

（二）提升烹飪專業(yè)就業(yè)能力

在社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量要求甚高，這為烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐指明方向。烹飪專業(yè)教學(xué)以產(chǎn)教融合為導(dǎo)向，促進(jìn)烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建，為學(xué)生開(kāi)展系統(tǒng)性、一體化的烹飪專業(yè)教學(xué)模式，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，既獲取專業(yè)化的烹飪專業(yè)理論信息，也進(jìn)行專業(yè)化的烹飪專業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而提升學(xué)生就業(yè)能力，促進(jìn)學(xué)生未來(lái)良好的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)。

三、產(chǎn)教融合背景下烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的路徑

（一）提升認(rèn)知

（1）提升產(chǎn)教融合認(rèn)知

在產(chǎn)教融合背景下，烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，應(yīng)提升對(duì)產(chǎn)教融合的認(rèn)知，知曉產(chǎn)學(xué)研教學(xué)開(kāi)展的意義性，從而構(gòu)建針對(duì)性的烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。首先，學(xué)校應(yīng)認(rèn)知到烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合發(fā)展的必然趨勢(shì)，以產(chǎn)教融合為導(dǎo)向，調(diào)整烹飪專業(yè)課程教學(xué)的安排，提升教學(xué)實(shí)踐的質(zhì)量，做到烹飪專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)的融合。其次，以烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)為導(dǎo)向，在產(chǎn)教融合的引領(lǐng)下，構(gòu)建烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，促進(jìn)烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展，為學(xué)生提供烹飪專業(yè)實(shí)踐的平臺(tái)，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)運(yùn)用及實(shí)踐能力。最后，學(xué)校加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)教融合的宣傳力度，提升高校師生的認(rèn)知，以此積極主動(dòng)融入到烹飪專業(yè)產(chǎn)學(xué)研教學(xué)活動(dòng)中。

（2）提升校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)認(rèn)知

在學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)踐中，應(yīng)提升對(duì)烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的認(rèn)知，明確校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的重要性，在此基礎(chǔ)上，推助校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建。一方面，學(xué)校提升明確烹飪專業(yè)教學(xué)的特性，重視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建，并在校企合作的基礎(chǔ)上，打造烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，從而引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐;另一方面，提升企業(yè)的認(rèn)知，學(xué)校主動(dòng)與企業(yè)合作，加強(qiáng)企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的認(rèn)知，協(xié)同企業(yè)一同建設(shè)烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生全面性發(fā)展指明方向，也提升學(xué)生烹飪專業(yè)實(shí)踐能力。

（3）樹(shù)立以人為本教育思維

在提升對(duì)產(chǎn)教融合與烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的認(rèn)知基礎(chǔ)上，烹飪專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐應(yīng)樹(shù)立以人為本的教學(xué)思維，烹飪專業(yè)教學(xué)的實(shí)施圍繞立德樹(shù)人，開(kāi)展以人為本的烹飪專業(yè)教學(xué)模式，促進(jìn)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建，以此滿足學(xué)生發(fā)展與實(shí)踐訴求，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）構(gòu)建校企合作長(zhǎng)效機(jī)制

在產(chǎn)教融合的烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐中，校企合作是關(guān)鍵。通過(guò)校企合作的支撐，可促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)信息的融合，使烹飪專業(yè)教學(xué)第一時(shí)間獲取企業(yè)信息，調(diào)整烹飪專業(yè)教育教學(xué)方式，開(kāi)展有效性的烹飪專業(yè)實(shí)踐與理論教學(xué)，也推助烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的良好模式?；诖耍诋a(chǎn)教融合背景下，烹飪專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐，應(yīng)重視校企合作長(zhǎng)效機(jī)制的建構(gòu)，在以往校企合作的基礎(chǔ)上，推助產(chǎn)學(xué)研教學(xué)的開(kāi)展，使產(chǎn)教融合思想落實(shí)到烹飪專業(yè)教學(xué)的全過(guò)程，進(jìn)而構(gòu)建烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。首先，依據(jù)校企合作的現(xiàn)狀，進(jìn)一步明確雙方發(fā)展的需求，滿足雙方發(fā)展訴求，一同構(gòu)建校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制。其次，烹飪專業(yè)應(yīng)與企業(yè)一同構(gòu)建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，推助校企合作的信息傳遞與交流，使企業(yè)師父以及學(xué)校教師第一時(shí)間獲取烹飪專業(yè)信息，提升產(chǎn)學(xué)研教學(xué)在烹飪專業(yè)中實(shí)踐的質(zhì)量。最后，校企合作一同構(gòu)建烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式，為烹飪專業(yè)課程教學(xué)及烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)指明方向。

（三）開(kāi)展理論與實(shí)踐融合教學(xué)

在產(chǎn)教融合背景下，烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，可通過(guò)開(kāi)展烹飪專業(yè)理論與實(shí)踐融合的教學(xué)模式進(jìn)行，做到理論先行實(shí)踐后行的教學(xué)模式，使學(xué)生進(jìn)行烹飪專業(yè)實(shí)踐，做到思中學(xué)、學(xué)中作、作中獲取的學(xué)習(xí)模式，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生核心競(jìng)爭(zhēng)力?；诖?，在構(gòu)建烹飪專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地中，應(yīng)做到烹飪專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)的融合，進(jìn)而推助產(chǎn)教融合更好的融入到烹飪專業(yè)教學(xué)體系中。一方面，重視烹飪專業(yè)教學(xué)方法的創(chuàng)新，重視翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)、探究性教學(xué)的開(kāi)展，為學(xué)生提供自主、實(shí)踐的理論教學(xué)平臺(tái)，讓學(xué)生獲取烹飪專業(yè)理論信息，并通過(guò)課堂教學(xué)的進(jìn)一步實(shí)踐，深化對(duì)烹飪專業(yè)理論信息的理解;另一方面，以烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為載體，延伸烹飪專業(yè)課堂教學(xué)載體，通過(guò)課堂教學(xué)實(shí)踐、課后輔導(dǎo)、課后自主實(shí)踐等模式，引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的參與，使學(xué)生將所學(xué)運(yùn)用到烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地中，進(jìn)而從中獲取較多的烹飪專業(yè)信息。

（四）構(gòu)建多元校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

在產(chǎn)教融合背景下，烹飪專業(yè)構(gòu)建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，應(yīng)根據(jù)烹飪專業(yè)教學(xué)的特性，構(gòu)建多元烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，以此滿足學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的多元需求。一方面，構(gòu)建實(shí)體的烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，聯(lián)合企業(yè)一同研究校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地構(gòu)建的方案，推助校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建;另一方面，依托于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)的烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。例如：借助虛擬技術(shù)，打造多個(gè)烹飪專業(yè)網(wǎng)絡(luò)實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生融入到其中，開(kāi)展多樣化、主題化的烹飪專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，提升學(xué)生的烹飪專業(yè)實(shí)踐能力。同時(shí)，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)的烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，也可推助其與線下的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地融合，進(jìn)而提升烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。

結(jié)語(yǔ)

產(chǎn)教融合背景下烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)實(shí)踐，以產(chǎn)教融合為導(dǎo)向，推助烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，發(fā)揮烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的作用力度，開(kāi)展烹飪專業(yè)理論與實(shí)踐銜接的教學(xué)模式，使學(xué)生從中獲取較多的烹飪專業(yè)信息，進(jìn)而推助學(xué)生職業(yè)化與專業(yè)化的共同發(fā)展進(jìn)程，彰顯烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的意義。

參考文獻(xiàn)：

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級(jí)別：山東旅游職業(yè)學(xué)院教學(xué)改革研究項(xiàng)目;

名稱：產(chǎn)教融合視域下基于食品安全的烹飪實(shí)訓(xùn)室規(guī)范化管理模式研究與實(shí)踐;

編號(hào)：：LYZZW202020。

作者簡(jiǎn)介：崔剛（1972.05），男，漢族，山東濟(jì)南人，山東旅游職業(yè)學(xué)院，本科，高級(jí)技師，從事中國(guó)飲食文化、烹調(diào)工藝學(xué)、中式烹調(diào)研究。