陸彥伶

摘要：人們生活水平的提升導(dǎo)致人們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，要想提升食品的安全性，就要加強(qiáng)對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用，提升食品的安全性?？鞕z測(cè)技術(shù)能夠快速篩選出不合格產(chǎn)品以及農(nóng)藥殘留、有害微生物殘留等問(wèn)題，進(jìn)而讓人們吃上放心的食品。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè);快速檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用分析

現(xiàn)階段，人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品安全的要求也隨之提高，食品安全問(wèn)題得到廣泛關(guān)注。因此，要必須嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量，這將關(guān)乎人的生命安全以及身體健康。市面上流入不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，會(huì)致使人們的身體健康受到威脅，因?yàn)橹痪褪菦](méi)有相應(yīng)快速的技術(shù)手段對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。針對(duì)上述問(wèn)題，應(yīng)在食品安全檢測(cè)中引入快速檢測(cè)技術(shù)，可使食品安全預(yù)警前移，擴(kuò)大食品安全控制范圍。

1快速檢測(cè)技術(shù)的特征

食品安全檢測(cè)過(guò)程中，主要將快速檢測(cè)技術(shù)分為兩種，一種是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，另外一種是現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。其中實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是指充分利用多種化學(xué)技術(shù)，并使用較為先進(jìn)的設(shè)備開(kāi)展檢測(cè)工作，在檢測(cè)的過(guò)程中，需要等待2h左右就能得出檢測(cè)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)背景下，所得出的數(shù)據(jù)更為詳細(xì)，讓工作人員能夠更加準(zhǔn)確地對(duì)食品進(jìn)行分析，找出其中哪些是合格的產(chǎn)品哪些是不合格的。現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)是指在抽檢現(xiàn)場(chǎng)利用相關(guān)儀器或設(shè)備，針對(duì)某一個(gè)產(chǎn)品的樣品進(jìn)行定性或定量檢測(cè)。綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)主要分為以下5點(diǎn)：①檢測(cè)工作之前所要做的準(zhǔn)備工作較為簡(jiǎn)單;②能夠更為有效地對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，提高工作效率;③檢測(cè)方式較為簡(jiǎn)單便利，檢測(cè)結(jié)果更為精準(zhǔn);④所用試劑較少，且配好的試劑能夠長(zhǎng)時(shí)間保存;⑤檢測(cè)時(shí)間較短，結(jié)果精準(zhǔn)，降低操作人員的工作量，減少檢測(cè)成本，提高檢測(cè)效率。

2快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于食品安全具有重要的意義

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖及食品加工的主體呈現(xiàn)小雜散的特點(diǎn)，絕大多數(shù)是個(gè)體戶或小型企業(yè)，這表明我國(guó)食品來(lái)源渠道多情況繁雜，從而使得需要進(jìn)行食品安全檢測(cè)的產(chǎn)品對(duì)象數(shù)量龐大。要將這么多食品樣品都送到專業(yè)質(zhì)檢實(shí)驗(yàn)室去檢測(cè)是不現(xiàn)實(shí)的。一方面，這樣的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室需要配備大型昂貴儀器及專業(yè)人員，因此實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限，同時(shí)儀器分析方法檢測(cè)周期長(zhǎng)，成本高，實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)樣品數(shù)量也有限。因此為了能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑食品安全問(wèn)題，減少食品安全損失，提高監(jiān)管工作效率，食品樣品應(yīng)先進(jìn)行快速檢測(cè)，不合格或可疑樣品根據(jù)需要再進(jìn)入確證檢測(cè)階段。這種檢測(cè)體系可以提高檢測(cè)的效率，滿足我國(guó)目前食品安全監(jiān)管的需求。從標(biāo)準(zhǔn)層面來(lái)講，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)制定了一系列食品安全快速檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，近年來(lái)為了進(jìn)一步推動(dòng)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在監(jiān)管中的應(yīng)用，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局每年公開(kāi)征集并發(fā)布一系列食品安全快速檢測(cè)方法，截止目前已經(jīng)發(fā)布26項(xiàng)。

3快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

3.1化學(xué)比色法

化學(xué)比色法是通過(guò)對(duì)光學(xué)和生物化學(xué)的應(yīng)用，對(duì)食品中的不同組分進(jìn)行測(cè)定，在19世紀(jì)30年代被應(yīng)用于定性分析，通過(guò)有色物在不同波長(zhǎng)下的吸收效果進(jìn)行檢測(cè)。該方法使用光電比色計(jì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度進(jìn)行測(cè)量，形成標(biāo)準(zhǔn)的圖譜曲線，在被檢測(cè)的食品樣品與試劑作用后，對(duì)其吸光度進(jìn)行測(cè)量并對(duì)比，以此來(lái)對(duì)食品中的色素、甲醛、氨基酸態(tài)氮以及二氧化硫等有害物質(zhì)進(jìn)行快速檢測(cè)，進(jìn)而了解到食品是否符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

3.2免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)始于20世紀(jì)90年代，主要作用是快速檢測(cè)出食品中是否有農(nóng)藥殘留物。免疫分析技術(shù)以抗原、抗體之間的特異性反應(yīng)為基礎(chǔ)，對(duì)可食用物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)、分析，此技術(shù)可將檢測(cè)物質(zhì)放大，通過(guò)檢測(cè)設(shè)備來(lái)觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，還能通過(guò)肉眼對(duì)結(jié)果進(jìn)行判斷。檢測(cè)范圍較為廣，可對(duì)蔬菜中的殘留物進(jìn)行分析，還能檢測(cè)日常食用的水果以及飲料，涉及的種類較多。免疫分析技術(shù)以免疫膠體金技術(shù)、酶聯(lián)反應(yīng)技術(shù)為基礎(chǔ)。此技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)居多，其中以靈敏度相對(duì)較高以及特異性較強(qiáng)最為明顯，主要是通過(guò)自身的優(yōu)勢(shì)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，檢測(cè)出其中是否含有害微生物，為進(jìn)一步的檢測(cè)工作打下良好的基礎(chǔ)。

3.3生物傳感器法

近年來(lái)，由流感或者病毒引發(fā)的食品危機(jī)數(shù)不勝數(shù)，過(guò)去的檢測(cè)方式主要是依靠生物檢測(cè)以及感官檢測(cè)，這種方式雖然精準(zhǔn)度比較高，但是工作效率十分低下。單一的微生物培養(yǎng)需要兩三天，部分檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一周，但在實(shí)際生活中，病毒在短短一周內(nèi)便會(huì)發(fā)生大面積的傳播，因此食品安全快速檢測(cè)法十分必要。生物傳感器法最初是西方的技術(shù)，通過(guò)運(yùn)用使用納米技術(shù)的生物傳感設(shè)備，能夠快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食源性病原菌，而生物傳感一旦與沙門氏菌發(fā)生接觸，抗體就會(huì)呈現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的熒光，因此這種方法目前得到了比較廣泛的應(yīng)用。

3.4酶抑制法檢測(cè)技術(shù)

酶抑制法檢測(cè)技術(shù)主要是利用生物酶技術(shù)來(lái)對(duì)食品中的殘留農(nóng)藥等進(jìn)行測(cè)量，可以對(duì)食品污染進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測(cè)。酶抑制法是目前針對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的主要測(cè)試方法，2017年，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)于蔬菜和水果中農(nóng)藥的快速檢測(cè)方法（KJ201710）中均使用酶抑制法進(jìn)行檢測(cè)，該方法使用簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快，精準(zhǔn)度也非常高，對(duì)于克百威的檢出限要求為0.02mg/kg，同時(shí)能夠?qū)Σ煌霓r(nóng)藥進(jìn)行測(cè)量，如敵百蟲(chóng)、丙溴磷、敵敵畏等，具有非常良好且準(zhǔn)確的效果。

4食品安全快速檢測(cè)展望

4.1完善食品快速檢測(cè)方面的法律法規(guī)

解決食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵在于完善相關(guān)的法律法規(guī)，因此，政府部門需要頒布食品安全檢測(cè)方面的規(guī)范和法規(guī)，使各項(xiàng)檢測(cè)工作有法可依，有據(jù)可查，從而使食品檢測(cè)市場(chǎng)得到進(jìn)一步約束和規(guī)范，推動(dòng)我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)的良好發(fā)展。

4.2增加食品快速檢測(cè)技術(shù)的類型

現(xiàn)階段，我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)類型比較少，為了滿足社會(huì)需求，相關(guān)機(jī)構(gòu)要加大對(duì)技術(shù)改進(jìn)和創(chuàng)新的投入力度，積極開(kāi)展食品快速檢測(cè)技術(shù)科研項(xiàng)目，并獲得政府的扶持，培養(yǎng)更多的技術(shù)人才，創(chuàng)新出更多類型的技術(shù)，為食品安全檢測(cè)工作提供有力支撐。

結(jié)束語(yǔ)

食品安全是關(guān)系民生的大問(wèn)題，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展有一定的影響。因此，相關(guān)部門必須加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)力度，確保食品成分符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求。在實(shí)際檢測(cè)工作中，相關(guān)人員要積極應(yīng)用合理的快速檢測(cè)技術(shù)，及時(shí)、準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留、微生物含量以及食品添加劑用量等。同時(shí)，政府部門要不斷改進(jìn)和完善相關(guān)法律法規(guī)，約束和規(guī)范食品企業(yè)的行為。此外，要加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，重視人才培養(yǎng)，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

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陽(yáng)朔縣食品藥品農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心