趙菁 廖小麗 張洺榛

摘要：目前，隨著我國現(xiàn)代社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平與質(zhì)量實現(xiàn)了明顯提升，這就對食品質(zhì)量安全提出了更高的要求。對于相關的食品行業(yè)而言，一定要全面認識到食品安全檢測工作的重要性，但是，受各方面因素的影響，目前在食品安全監(jiān)測中還存在著一定的質(zhì)量問題，需要相關人員進一步加強相應的探究工作。本文主要針對食品檢驗檢測中存在的細節(jié)問題進行了深入分析，并結合實際情況提出了一些有效的質(zhì)量控制策略，希望能為相關人員提供合理的參考。

關鍵詞：食品;檢測檢驗;質(zhì)量控制;細節(jié)問題

引言

隨著社會的發(fā)展，人們對食品的需求從基礎的溫飽逐漸跨越到吃得安全，食品安全已經(jīng)成為全社會關注的熱點，而食品檢驗檢測和監(jiān)督直接關乎食品安全，要有效確保食品安全就必須嚴格執(zhí)行食品管理和檢測，這就要求相關工作人員要科學使用檢測檢驗技術，提高檢測工作質(zhì)量，保障食品安全。

1.食品理化檢驗質(zhì)量的影響因素

1.1檢驗設備與檢驗試劑

在食品理化檢驗過程中，假如選用存在質(zhì)量問題的檢驗設備與檢驗試劑，則無法獲取精準的檢驗結果。之所以檢驗設備、檢驗試劑會存在質(zhì)量問題，主要原因就是尚未做好檢驗設備、檢驗試劑管理工作，食品理化檢驗工作人員在管理檢驗設備與檢驗試劑的過程中，沒有嚴格遵守相關管理規(guī)定，進而在食品理化檢驗過程中使用了不滿足質(zhì)量要求的檢驗設備與檢驗試劑，在極大程度上降低了食品理化檢驗結果的準確度。

1.2檢測環(huán)境

在檢測過程中，樣品狀態(tài)、實驗室環(huán)境等都會對最終結果有較大影響，所以在檢測中要有意識的控制實驗室溫度、濕度等外部因素，溫度過高、過低都會造成檢測數(shù)據(jù)偏差，不能得到真實有效的檢測結果，無法準確反映食品安全的真實情況。

1.3檢驗工作人員在食品理化檢驗過程中，假如中級職稱檢驗工作人員、高級職稱檢驗工作人員的配比不合理，食品理化檢驗工作人員的專業(yè)技術不高，或者食品理化檢驗工作人員在檢驗過程中沒有嚴格遵守食品理化檢驗要求等，均會在不同程度上影響食品理化檢驗結果。

2.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施

2.1樣品采集的細節(jié)處理策略

在食品檢驗檢測正式開始前，需要對樣品進行采樣工作，一般的采樣是通過隨機采樣法進行采樣。但是在具體檢測流程中，最終得到的檢測數(shù)據(jù)會因為檢測設備、工作人員專業(yè)度，以及環(huán)境的影響，從而產(chǎn)生各種偏差，所以為確保最終檢測數(shù)據(jù)能夠真實反映樣品情況，需要保障采樣代表性，確保檢測數(shù)據(jù)的準確性。在選樣過程中，要從中選擇具有代表性的部分，還需要保障樣品數(shù)量，有效避免因為采樣數(shù)量而導致最終得到的數(shù)據(jù)存在偏差。同時，在采樣當中，要確保采樣工具清潔、無污染，避免不清潔的采樣工具污染樣本。

2.2物品稱量

在食品理化檢驗過程中，物品稱量是一項極為常見的工作，因為物品稱量會產(chǎn)生很多食品數(shù)據(jù)，影響食品理化檢驗結果，所以一定要有效控制物品的稱量。①根據(jù)稱量物品的質(zhì)量，合理選擇相應量程的天平，以有效提高物品質(zhì)量的稱量精度。②在稱量物品的過程中，應有效控制環(huán)境中的不利影響，包括溫度因素、振動因素、空氣流動因素。③為保證稱量天平的稱量誤差在規(guī)定范圍中，避免影響稱量結果，應定期校準天平。④在稱量物品的過程中，為避免產(chǎn)生不必要的稱量誤差，獲取精準的稱量結果，一定要嚴格遵守有關稱量規(guī)范與標準。

2.3嚴格把握檢驗環(huán)境，做好檢驗設備的管理

良好的檢驗環(huán)境是保障食品微生物檢驗工作質(zhì)量的前提和關鍵要素，在食品微生物檢驗過程中，要嚴格控制好檢驗環(huán)境，防止外部環(huán)境因素對檢驗結果造成干擾。要嚴格按照食品微生物檢驗環(huán)境監(jiān)測要求，對實驗室環(huán)境進行科學合理控制，要使樣品遠離污染源，設置符合檢測要求的溫度和濕度，做好消毒工作，保證環(huán)境的清潔、無菌化，避免樣品受到外界污染。還要合理處置實驗過程中產(chǎn)生的廢棄物，對其進行嚴格、科學的無害化處理，防止細菌擴散污染實驗室環(huán)境。同時還要制定完善的環(huán)境管理制度和標準，保證檢驗環(huán)境的安全和清潔度。做好檢驗設備的管理，加強設備的日常保養(yǎng)和維護，對設備進行定期校驗和更換，及時淘汰老舊設備，確保儀器設備的準確性和實驗數(shù)據(jù)的質(zhì)量。

2.4加強食品檢驗檢測工作隊伍建設工作

目前，隨著人們生活水平與質(zhì)量的不斷提升，整個社會對于食品安全高度重視，因此，為了提升食品安全質(zhì)量，就必須將檢驗檢測工作隊伍建設工作進行全面落實，開展嚴格的培訓教育活動，鼓勵檢驗檢測人員積極參與培訓活動，通過學習來不斷提升自身的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)水平，同時全面掌握先進的食品檢驗檢測技術與方法。還應該制定出嚴格的激勵考核機制，通過這種方式來不斷提升檢驗檢測工作人員的積極性，保證其在工作中可以將自身職責全面落實。

2.5加強試劑耗材檢驗過程的質(zhì)量控制，規(guī)范檢驗流程

在食品微生物檢驗過程中，需要根據(jù)相應的檢驗標準，做好檢驗全過程的質(zhì)量控制。要加強試劑耗材的質(zhì)量控制，購買有質(zhì)量保證的培養(yǎng)基，嚴格按照產(chǎn)品說明來進行存儲，對不同的培養(yǎng)基采用差異化的微生物學性能測試方法。對于檢測試劑要在使用前進行使用性能檢測，并加強對其的日常管理，定時對試劑進行檢查。對于固態(tài)和液態(tài)食品，采用重量法和體積法來進行檢測，對于需要搗碎的樣品要采用勺制器具并加無菌水進行稀釋。嚴格按照取樣操作規(guī)范，來選擇、制備相關試驗，做好相關樣品的預處理和保存工作，從而保障食品微生物檢測結果的準確性。

2.6應用先進的食品檢驗檢測技術

在食品檢驗檢測中，檢測技術和檢測設備均會對檢測結果產(chǎn)生一定的影響。為了進一步提升食品檢驗檢測質(zhì)量，應該加強對檢測技術和檢測方法的優(yōu)化創(chuàng)新，同時引進先進的檢驗檢測技術。影響食品安全的因素較為復雜，所以檢驗檢測技術也要有針對性的進行改進，縮短檢測時間和降低成本，提高檢測的效率和質(zhì)量。在互聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術快速發(fā)展的背景下，將先進的智能檢測設備應用于食品檢驗檢測中，既能夠提高檢測效率，又能夠避免因為人為因素對檢測質(zhì)量造成影響，所以在食品檢驗檢測中可加大信息化建設力度。

2.7檢驗結果的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗過程中，一定要認真處理檢驗樣品、檢測步驟、檢測程序等，以獲取與實際更為接近的實驗數(shù)據(jù)，確保實驗結果的精準性與可靠性。在對檢驗數(shù)據(jù)進行記錄的過程中，一定要有效控制數(shù)據(jù)的小數(shù)位。在食品質(zhì)量控制過程中，檢驗結果的質(zhì)量控制是重要環(huán)節(jié)。作為食品理化檢驗工作人員，一定要有效控制各種干擾因素，包括實驗材料、實驗設備、實驗環(huán)境等，以獲取更為規(guī)范的食品理化檢驗結果。另外，為保證檢驗結果的真實性與客觀性，檢驗工作人員一定要復查核對檢驗數(shù)據(jù)。

結束語

綜上所述，食品的質(zhì)量與人們的健康密切相關，食品微生物檢驗是食品質(zhì)量檢驗的重要環(huán)節(jié)，也是衡量食品是否安全的重要指標，它的檢測結果可以反映食品的質(zhì)量安全狀況，為食品安全管理提供重要的決策依據(jù)。在檢驗過程中，要控制好食品微生物檢驗的每一個環(huán)節(jié)，規(guī)范食品微生物檢驗流程，嚴格按照檢驗標準，嚴把食品微生物檢驗質(zhì)量關，確保檢驗結果的精確性，提高食品質(zhì)量，有效防范食品安全風險。

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