惠兆斌，耿云飛，王 友

（昆明鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所，云南昆明 650011）

民以食為天，食以安為先，食品安全問(wèn)題關(guān)乎人們的身體健康和生命安全。近年來(lái)，國(guó)家加強(qiáng)了食品安全監(jiān)管力度，但食品安全問(wèn)題依然存在。新時(shí)代食品安全問(wèn)題仍需要加強(qiáng)監(jiān)管，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)方法實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)，為行政監(jiān)管提供技術(shù)支撐。

1 快速檢測(cè)在某鐵路局鐵路食品安全監(jiān)管中的重要性

快速檢測(cè)是指在短時(shí)間內(nèi)用不同方法檢測(cè)待測(cè)物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)，檢測(cè)得到的記錄是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，被檢物質(zhì)本身是否存在有害物質(zhì)，因此而進(jìn)行的操作稱(chēng)為快速檢測(cè)?？焖贆z測(cè)能夠在衛(wèi)生監(jiān)督工作的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，尤其適合在鐵路列車(chē)的流動(dòng)環(huán)境中進(jìn)行動(dòng)態(tài)檢測(cè)，及時(shí)掌握食品安全狀況[1]。

快速檢測(cè)在某鐵路局鐵路食品安全監(jiān)管中發(fā)揮了重要作用，通過(guò)初篩可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑對(duì)象，對(duì)進(jìn)一步檢驗(yàn)具有重要的參考和指導(dǎo)意義。衛(wèi)生監(jiān)督員以現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)結(jié)果為依據(jù)，及時(shí)采取臨時(shí)控制措施。在日常衛(wèi)生監(jiān)管過(guò)程中，除感官檢查外，采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)化學(xué)性、物理性、微生物潛在危險(xiǎn)因素，迅速采取相關(guān)控制措施，解決食品安全問(wèn)題，保障食品安全，杜絕食品安全事件的發(fā)生，保障旅客及職工的身體健康[2]。

鐵路單位的食堂、伙食團(tuán)具有點(diǎn)多線長(zhǎng)，分布廣的特點(diǎn)。有的食堂、伙食團(tuán)遠(yuǎn)離城市，需提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量，杜絕食源性疾病發(fā)生。快速檢測(cè)作為鐵路專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)管工作，成為監(jiān)管工作的重要技術(shù)支撐。在日常監(jiān)管工作中，采取鐵路餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)靜態(tài)量化監(jiān)督和鐵路餐飲食品安全日常監(jiān)督相結(jié)合的方式，同時(shí)開(kāi)展快速檢測(cè)，使食品安全監(jiān)管工作預(yù)警前移，為鐵路食品安全監(jiān)管提供了有效的技術(shù)支撐。目前開(kāi)展化學(xué)性、物理性、微生物性快速檢測(cè)共43項(xiàng)，隨著快速檢測(cè)的迅速發(fā)展，例如，食品污染物、食品添加劑、獸藥殘留、瘦肉精等快速檢測(cè)方法已被廣泛使用，開(kāi)展的快速檢測(cè)項(xiàng)目還有差距。食品快速檢測(cè)方法包括比色分析法、酶抑制法、生物傳感技術(shù)法，現(xiàn)代分析法的廣泛使用，為食品安全監(jiān)督執(zhí)法檢查工作提供有力的技術(shù)支持。

2 某鐵路局食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)情況

2019年8月—2021年8月，某鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所主要開(kāi)展食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)是化學(xué)性和物理性項(xiàng)目，共計(jì)快速檢測(cè)樣品591件，對(duì)兩年來(lái)開(kāi)展的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)項(xiàng)目次數(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的數(shù)據(jù)收集、整理分析，結(jié)果表明，檢測(cè)合格率為92.39%。

表1 2019年8月—2021年8月開(kāi)展快速檢測(cè)情況

3 食品安全快速檢測(cè)存在的問(wèn)題及分析

（1）目前開(kāi)展食品快速檢測(cè)的項(xiàng)目少、范圍不廣。目前相關(guān)報(bào)告食品快速檢測(cè)項(xiàng)目主要包括農(nóng)藥殘留、微生物、重金屬、毒素、獸藥殘留、添加劑及化學(xué)品包裝材料等的檢測(cè)，而能開(kāi)展檢測(cè)的項(xiàng)目少和食品種類(lèi)有限。一些社會(huì)關(guān)注的項(xiàng)目，例如是否添加禁止性的添加劑，瘦肉精等由于條件限制未開(kāi)展快速檢測(cè)，為執(zhí)法監(jiān)管工作提供技術(shù)支持能力有限。

（2）在日常食品安全監(jiān)管工作中，快速檢測(cè)結(jié)果常出現(xiàn)“假陽(yáng)性”“假陰性”現(xiàn)象，存在與實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)結(jié)果不一致的問(wèn)題。食品快速檢測(cè)是定性或半定量檢測(cè)，沒(méi)有現(xiàn)行有效的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測(cè)按照使用說(shuō)明書(shū)開(kāi)展，檢測(cè)存在準(zhǔn)確性不高、重復(fù)性不好的問(wèn)題[3]。

（3）食品監(jiān)督執(zhí)法監(jiān)督人員的檢測(cè)能力素質(zhì)有待提高。食品快速檢測(cè)是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求相對(duì)較高的工作，食品監(jiān)管人員與承擔(dān)快速檢測(cè)工作能力存在一定差距，如對(duì)檢測(cè)方法、結(jié)果判斷、檢測(cè)原理不掌握及對(duì)快速檢測(cè)設(shè)備操作不熟練。

（4）快速檢測(cè)設(shè)備維護(hù)，試劑使用管理不到位。日?？焖贆z測(cè)工作，均由衛(wèi)生監(jiān)督員完成，未設(shè)專(zhuān)人管理設(shè)備和試劑，未做到對(duì)設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備性能使用會(huì)時(shí)常出現(xiàn)問(wèn)題，快速檢測(cè)試劑使用不及時(shí)，易造成浪費(fèi)?？焖贆z測(cè)工作所使用的方法均按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)進(jìn)行檢測(cè)，因此產(chǎn)生的數(shù)據(jù)結(jié)果與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。

4 完善食品快速檢測(cè)工作的建議

（1）進(jìn)一步規(guī)范完善快速檢測(cè)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化開(kāi)展快速檢測(cè)工作，不斷改進(jìn)完善快速檢測(cè)設(shè)備的配置，針對(duì)設(shè)備存在的缺陷和不足，不斷提高快速檢測(cè)儀器設(shè)備、試劑的實(shí)用性、準(zhǔn)確性和公正性，同時(shí)要保證快速檢測(cè)設(shè)備的經(jīng)費(fèi)的充足，以滿(mǎn)足工作需要。

（2）加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管人員的培訓(xùn)，提高快速檢測(cè)能力水平，①引進(jìn)食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，拓寬衛(wèi)生監(jiān)管人才隊(duì)伍。②組建快速檢測(cè)專(zhuān)業(yè)部門(mén)，建立食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，形成現(xiàn)場(chǎng)采樣，集中檢測(cè)的快檢機(jī)制，提高檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)性，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。

（3）加強(qiáng)協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)信息的共享。針對(duì)食品安全的重要隱患，合理劃分不同人員負(fù)責(zé)的主要檢測(cè)食品類(lèi)別，避免重復(fù)取樣，重復(fù)檢測(cè)；構(gòu)建部門(mén)相互間檢測(cè)信息化告知和信息傳導(dǎo)的各項(xiàng)制度，宣傳各科室之間協(xié)作的制度化、規(guī)范化，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸、資源結(jié)合，提高監(jiān)管效率。

（4）制定健全的快速檢測(cè)管理制度，完善快速檢測(cè)設(shè)備的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。指定兼職的管理人員，規(guī)范管理、定期維護(hù)快速檢測(cè)設(shè)備，制定內(nèi)容健全的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，為檢測(cè)人員提供學(xué)習(xí)指導(dǎo)的手冊(cè)，保障開(kāi)展快速檢測(cè)工作人員能夠順利開(kāi)展快速檢測(cè)工作[5]。