向武

熟食是日常生活中常見的食品類型之一，其質(zhì)量直接關(guān)系到人們的飲食安全與健康。在熟食多層包裝中，內(nèi)包最為關(guān)鍵，決定著熟食的品質(zhì)以及保存期限。我國(guó)對(duì)熟食包裝的管理非常嚴(yán)格，但是由于熟食包裝處于熟食加工制作的收尾環(huán)節(jié)，而且為了提高熟食的銷售率與關(guān)注度，熟食包裝涉及到多種類型的包裝材料，一旦材料質(zhì)量難以保證，就會(huì)引發(fā)熟食多層包裝問(wèn)題。為此，必須加大熟食多層包裝內(nèi)包問(wèn)題的研究力度，以延長(zhǎng)熟食新鮮度為核心，進(jìn)一步完善熟食多層包裝內(nèi)包處理模式，從而更好地保證熟食包裝的質(zhì)量。

一、存在的問(wèn)題

熟食多層包裝內(nèi)包非常關(guān)鍵，因?yàn)槭焓车谋Ｙ|(zhì)期比較短，如果多層包裝內(nèi)包存在問(wèn)題，必然會(huì)加速熟食的腐壞速度。雖然近些年我國(guó)對(duì)熟食包裝提出了更多要求，尤其是在多層包裝內(nèi)包方面已經(jīng)取得突出進(jìn)步，但是整體上內(nèi)包安全隱患問(wèn)題并沒(méi)有徹底根治，還需要進(jìn)行深層次的研究。

根據(jù)包裝食品監(jiān)督監(jiān)測(cè)部門的統(tǒng)計(jì)，熟食多層包裝內(nèi)包問(wèn)題是影響熟食安全的關(guān)鍵隱患。熟食的儲(chǔ)存條件特殊，對(duì)內(nèi)包裝的要求也極高，必須選擇適合的材料，還要考慮是否會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)等。目前，熟食多層包裝內(nèi)包材料方面的問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下兩方面：

1.紙質(zhì)類包裝材料。（1）紙質(zhì)包裝材料所選擇的大部分是農(nóng)業(yè)原料，雖然會(huì)經(jīng)過(guò)特殊處理，但是依然會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留等隱患。（2）紙質(zhì)包裝材料在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)應(yīng)用一些添加劑，雖然不會(huì)直接危害到人體，但是依然會(huì)增加熟食污染風(fēng)險(xiǎn)。（3）出于資源節(jié)約利用和生態(tài)環(huán)境保護(hù)的目的，部分紙質(zhì)包裝紙會(huì)被回收，經(jīng)過(guò)專業(yè)處理后再次投入使用。但是因?yàn)槭焓嘲b上會(huì)印刷熟食宣傳廣告，印刷油墨有可能會(huì)消除不全面，再加上食品包裝紙會(huì)浸入礦物油，處理難度也比較大，如果處理不到位就會(huì)分解為游離態(tài)小分子。將其再次用于熟食包裝，游離小分子就會(huì)出現(xiàn)遷移現(xiàn)象，影響食物的品質(zhì)和安全。（4）紙質(zhì)包裝紙?jiān)谟∷⑵陂g，油墨會(huì)在包裝紙表層滲入芳烴，甚至還會(huì)滲入重金屬，將其應(yīng)用到熟食內(nèi)包裝，可能會(huì)污染熟食。

2.塑料類包裝材料。（1）塑料類包裝材料在自然降解方面不夠理想，雖然近年來(lái)可降解塑料的研究有所增加，但是針對(duì)塑料類包裝材料的研究并不多。尤其是隨著電商的普及與外賣行業(yè)的發(fā)展，熟食的銷售鏈漸趨完善，生產(chǎn)量與銷售量都在不斷增加，對(duì)包裝材料的需求也會(huì)不斷上漲，這就增加了生態(tài)環(huán)境保護(hù)壓力，為環(huán)境改善帶來(lái)負(fù)擔(dān)。（2）塑料類包裝材料在生產(chǎn)制作中會(huì)涉及到一些抗氧化劑以及化學(xué)成分，雖然安全威脅性低，但是如果遇到特殊環(huán)境或者溫度，就會(huì)導(dǎo)致一些化學(xué)成分以及抗氧化劑等被迫分解并且轉(zhuǎn)移至熟食中，導(dǎo)致熟食質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，從而威脅消費(fèi)者的身體健康，輕則出現(xiàn)惡心或者頭暈等，重則引發(fā)血管類疾病，這方面的問(wèn)題不容忽視。

二、解決的路徑

1.加大綠色食品包裝材料的研究與生產(chǎn)力度。對(duì)于熟食包裝來(lái)講，內(nèi)包決定著熟食品質(zhì)，在一定程度上可以延長(zhǎng)熟食的保質(zhì)期。隨著外賣、電商、熟食生產(chǎn)線等的不斷發(fā)展與完善，熟食的生產(chǎn)量不斷增加，對(duì)包裝材料的需求也在增加。在這種情況下，如果不能解決熟食包裝材料污染與處理等方面的問(wèn)題，必然會(huì)激發(fā)生態(tài)環(huán)境改善的矛盾，對(duì)熟食多層包裝內(nèi)包問(wèn)題的處理也非常不利。為此，應(yīng)當(dāng)持續(xù)深入地開展熟食包裝材料研究，尤其是綠色包裝材料。以熟食包裝內(nèi)包基本功能為出發(fā)點(diǎn)，盡可能應(yīng)用綠色生產(chǎn)技術(shù)，規(guī)避有毒有害材料，尤其是熟食的特性決定了其內(nèi)包不能選擇復(fù)合材料生產(chǎn)的包裝材料。當(dāng)下，熟食包裝材料在減少油墨印刷的同時(shí)，也要減少添加劑的使用，防止熟食被污染?？墒秤冒b材料是綠色食品包裝材料研究的重點(diǎn)，天然包裝材料的研究力度也在加大，竹子以及秸稈等都是天然包裝材料的重要加工原料。這些包裝材料所應(yīng)用的原料以多糖、蛋白質(zhì)、淀粉等為主，也會(huì)應(yīng)用一些蔬菜，根據(jù)生產(chǎn)制作要求，通過(guò)打漿的方式，添加淀粉以及蛋白質(zhì)等，在多糖的協(xié)作下完成生產(chǎn)制作。不管是可食用包裝材料還是天然包裝材料，均屬于生態(tài)化食品包裝材料類型，不會(huì)給熟食包裝帶來(lái)品質(zhì)困擾，在物理性以及穩(wěn)定性等方面具有突出優(yōu)勢(shì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，綠色環(huán)保，生產(chǎn)原料也很豐富，是未來(lái)熟食內(nèi)包也是食品包裝發(fā)展的主要方向。

2.應(yīng)用可降解的塑料內(nèi)包材料。塑料包裝材料是當(dāng)前市場(chǎng)上熟食內(nèi)包的主要材料類型，其中的可降解與化學(xué)成分在特殊情況下分解等是熟食內(nèi)包關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。要不斷增加對(duì)可降解塑料內(nèi)包材料的應(yīng)用，正視傳統(tǒng)塑料包裝使用的環(huán)境問(wèn)題?？山到馑芰弦恢笔俏覈?guó)研究的重點(diǎn)項(xiàng)目，能夠用于熟食內(nèi)包的類型僅限于生物降解塑料。近些年隨著水降解塑料研究技術(shù)的不斷突破，其也逐漸應(yīng)用到食品包裝中，但是熟食內(nèi)包方面還比較少。針對(duì)熟食內(nèi)包中存在的技術(shù)問(wèn)題要及時(shí)解決，綜合可降解塑料包裝材料的應(yīng)用要求，參考熟食的屬性與特點(diǎn)，科學(xué)利用可降解塑料內(nèi)包材料，為熟食內(nèi)包問(wèn)題的改善與未來(lái)熟食包裝的發(fā)展創(chuàng)造更多有利條件。

3.提高熟食內(nèi)包材料的回收處理。在熟食內(nèi)包存在的問(wèn)題中，包裝材料浪費(fèi)現(xiàn)象顯著，對(duì)熟食內(nèi)包成本、環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約等非常不利。要注重對(duì)內(nèi)包材料的回收處理，積極升級(jí)回收處理技術(shù)，研發(fā)更多新的回收處理方法。在此基礎(chǔ)上，加大對(duì)易回收包裝材料的研究力度，從生產(chǎn)源頭改善包裝材料的回收情況，盡可能地控制包裝材料過(guò)多分類，方便包裝材料的回收工作，減輕熟食內(nèi)包材料處理壓力，還能夠提高包裝材料的利用率。表1為熟食內(nèi)包可降解材料的處理過(guò)程。

綜上所述，對(duì)于熟食多層包裝內(nèi)包來(lái)講，如果不能及時(shí)處理存在的問(wèn)題，必然會(huì)影響到熟食的品質(zhì)。熟食的屬性特殊，存放時(shí)間短，對(duì)內(nèi)包要求更為嚴(yán)格。在內(nèi)包技術(shù)升級(jí)的基礎(chǔ)上，要科學(xué)選擇與應(yīng)用熟食內(nèi)包材料，以易回收、可降解等為首要考慮條件，為熟食內(nèi)包問(wèn)題的處理提供更多幫助。