駱婭

川菜作為我國的八大菜系之一，在我國有著十分廣泛的群眾基礎。隨著全球化趨勢不斷加深，中西方的飲食文化也開始呈現(xiàn)出融合的趨勢，而川菜作為我國美食的重要組成部分，也一馬當先地起到了傳播國內飲食文化的作用。但是在疫情不斷爆發(fā)的當下，川菜的國際化進程以及國際化交流受到一定的阻礙?；诖?，本文著重分析了疫情下川菜的國際化現(xiàn)狀，并提出具體優(yōu)化策略，旨在更好地提高川菜的國際化。

一、川菜適合國際化傳播的特點

1.文化底蘊十分深厚。目前得知川菜是發(fā)源于古代的巴國和蜀國，有著悠久的歷史。現(xiàn)如今，隨著人口的流動，川菜已經不再獨守四川，而是向著全國乃至國外發(fā)展，可以說，只要有中國人的地方，就能看到川菜的影子。

2.菜品大眾化，適合更多人的口味。川菜的烹飪方法多種多樣，且靈活善變，注意講究火候等等，無論是燜炒煮燉，都能夠制作出十分理想的口味，適合大眾化。川菜之所以能成為橫行大江南北的菜系，也正說明了其口味的普適化特征。

3.味道獨特，可因人而變。川菜十分講究色香味俱全，特別是在味道上更是獨具風味，并且用料十分豐富，口味廣泛。具體來講，川菜的基本口味以麻辣咸甜為主，在此基礎上，通過不同口味的搭配調和，也會形成一種復合型的味道。而不同調味料比例相應增減時，更能制作出美妙的百味菜肴，即便是傳播到海外，也能夠受到許多海外消費者的接受和喜愛。

二、疫情下川菜國際化交流面臨的危機

在疫情時代下，川菜國際化交流遇到的危機主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是宣傳和推廣力度不夠。在疫情之前，川菜的國際化交流是有固定的時間、場地和形式的，更多是以線下為主。但是受疫情的影響。國內外許多關于美食的品鑒大會和交流大會暫停，川菜的國際化交流會也因此受阻。若是長期缺少川菜國際化的交流和推廣，勢必會影響川菜走向海外的速度和效果。也正是因為缺乏上網絡宣傳推廣的力度，以及缺少線上的在線溝通交流機制，使得川菜的國際化線上溝通和網絡推廣模式仍然有待健全。二是目前川菜的國際化推廣仍然缺少相應的標準和規(guī)范。受到貿易壁壘的影響，以及食品出口標準檢驗和飲食文化差異較大，使得許多川菜原料和調味料的出口受到限制，尤其是在疫情發(fā)生后，川菜的許多調味料出口數量明顯減少。三是缺少成熟的線上渠道?，F(xiàn)如今，網購已經成為人們的一種購物新方式，隨著跨境電商的發(fā)展，世界各地的人們可以隨時在網上購買其他國家的各種產品，但由于川菜的調味料受到標準等的影響無法郵寄到國外，這就影響了川菜的國際化傳播。

三、疫情時代下加強川菜國際化交流的策略

1.加強網絡宣傳推廣力度。通過上述分析得知，由于缺乏線上的推廣、宣傳和銷售渠道，再加上疫情的影響，造成了川菜的國際化交流受限。針對這一情況，需要構建多維度的川菜國際化交流體系，并且致力于加強網上的宣傳和推廣。例如政府、相關企業(yè)和協(xié)會可以聯(lián)合舉辦一些線上交流會，形成一種以政府為主導，協(xié)會和企業(yè)為主體的立體化宣傳新格局，加強網絡推廣的力度，打造線上線下相結合的新型交流模式。在這期間要積極整合川菜產業(yè)的資源，支持一些具有重大商業(yè)潛力的川菜項目和企業(yè)積極參與其中，幫助他們開拓國際市場。另外，也可以多制作一些關于川菜美食的制作和宣傳視頻，通過各種網上渠道進行傳播，吸引國外朋友的關注。

2.以申遺為契機提升川菜影響力。受到疫情的影響，使得川菜在國外的推廣效果未達到預期，針對這一情況，可以重新考慮川菜在海外推廣時的定位。例如，川渝兩地可以攜手，將川菜視為一種綜合性項目來申報聯(lián)合國的非物質文化遺產項目，提升川菜在世界的知名度，并開展一系列的宣傳推廣活動，夯實川菜在海外市場的基礎。在這個過程中，政府可以組織專家以及引導行業(yè)進行健康川菜的推廣，還可以根據海外市場的特點打造特色川菜館，并依據當地人的口味特點創(chuàng)新川菜菜品，使其更適合當地人的口味。

3.推廣海外市場電子商務。在疫情時代下，人們的交通出行受限，大家紛紛通過網絡來購買各種食品、生活用品，電子商務能夠打破時間、空間的限制，把全世界的人們聚集到一起。因此，川菜產業(yè)鏈上的各個企業(yè)都應該具備走出去的意識，積極開拓電子商務，努力爭取海外的客戶，特別要積極鼓勵川菜企業(yè)研發(fā)一些適合網上銷售的新零售食品，通過電子商務把產品賣到海外，讓更多的海外消費者能夠品嘗到川菜。

總而言之，在疫情時代下，川菜在國際化交流方面遇到了阻力，但這也倒逼著政府、協(xié)會、企業(yè)努力思考川菜國際化的正確路徑。川菜要想走出去，需要加強網絡宣傳推廣力度，以申遺作為契機不斷提高川菜的影響力，更要加速拓展海外市場的電子商務，促進川菜在世界其他角落落地生根。