當(dāng)前，果蔬存在農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)的情況，因此加強(qiáng)對(duì)果樹中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)十分重要。就當(dāng)前所使用的果蔬農(nóng)藥種類來講，依據(jù)化學(xué)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行劃分可分成有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類，而當(dāng)下成熟的檢測(cè)方法主要有氣相色譜法、氣質(zhì)聯(lián)用法、液質(zhì)聯(lián)用法、液相色譜法等等。雖然傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法具有一定的優(yōu)越性，但其存在重大的缺陷，即需要使用大型的儀器設(shè)備，無法進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，并且檢測(cè)步驟十分繁瑣，必須具備檢測(cè)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)才能開展檢測(cè)，進(jìn)而導(dǎo)致檢測(cè)周期增加。因此，這些年來，各種能夠在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行快速檢測(cè)的方法越來越多，主要有酶抑制法、近紅外光譜法、化學(xué)速測(cè)法、生物傳感器法等等。下面，本文就快速檢測(cè)果蔬農(nóng)藥殘留的方法進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，并就其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。

一、快速檢測(cè)果蔬殘留的方法

1.酶抑制法。酶抑制法是現(xiàn)階段檢測(cè)果蔬農(nóng)藥殘留比較成熟的一種方法。此法的原理主要是依據(jù)農(nóng)藥對(duì)昆蟲中存在的乙酰膽堿酯酶活性出現(xiàn)特異性抑制來進(jìn)行檢測(cè)。實(shí)際的檢測(cè)操作如下：將待檢測(cè)的樣品和乙酰膽堿酯酶進(jìn)行反應(yīng)測(cè)試，利用乙酰膽堿酯酶表現(xiàn)出的抑制程度來判斷樣品中所含的農(nóng)藥成分及含量。依據(jù)此原理，相關(guān)研究人員開發(fā)出了快速檢測(cè)卡、快速測(cè)定儀等不同的設(shè)備。

酶抑制法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)操作人員要求低、前期處理比較簡(jiǎn)單，并且進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)間短，非常適合現(xiàn)場(chǎng)對(duì)大量樣品進(jìn)行檢測(cè)。不過該方法也有局限性，首先是能夠檢測(cè)的農(nóng)藥種類不多，只能檢測(cè)氨基甲酸酯類農(nóng)藥以及有機(jī)磷類農(nóng)藥;其次是其結(jié)果難以辨認(rèn);最后是這種檢測(cè)方法回收率、靈敏度以及重復(fù)性不理想。

2.近紅外光譜法。介于可見光與紅外光之間的電磁波即被稱作近紅外光，該方法通過結(jié)合計(jì)算機(jī)和傳感處理技術(shù)進(jìn)行果蔬農(nóng)殘的檢測(cè)和分析。利用該技術(shù)對(duì)果蔬當(dāng)中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，好處在于不會(huì)對(duì)樣品進(jìn)行破壞，同時(shí)能夠做到定量和定性分析，可以同時(shí)測(cè)量多組。但該檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)階段也存在一定的缺陷，即靈敏度低、易受到干擾，當(dāng)定量分析果蔬中農(nóng)殘時(shí)還需要擬合大量的數(shù)據(jù)模型，并且結(jié)果的可靠性有待提高。制約這種檢測(cè)方式發(fā)展的因素主要是背景干擾與儀器穩(wěn)定性，而且檢測(cè)的殘留農(nóng)藥濃度大部分是mg/kg或g/kg級(jí)別。因此，怎樣降低檢出限、提升穩(wěn)定性是近紅外光譜法需要解決的問題。

3.化學(xué)速測(cè)法。該檢測(cè)方法的原理為，對(duì)有機(jī)磷類的農(nóng)藥運(yùn)用離子催化劑進(jìn)行反應(yīng)，把有機(jī)磷類藥物通過化學(xué)反應(yīng)分解成氨、酚、磷酸、硫醇小分子形式，再和紫紅色檢測(cè)劑進(jìn)行反應(yīng)，然后檢測(cè)劑褪去顏色。這種檢測(cè)方法的優(yōu)點(diǎn)是穩(wěn)定性較高、檢測(cè)成本比較低，其缺點(diǎn)是易出現(xiàn)假陽性、不易保存，該方法現(xiàn)階段只適合檢測(cè)有機(jī)磷類農(nóng)藥，而且對(duì)于還原性物質(zhì)還比較容易受到干擾。

4.生物傳感器法。從20世紀(jì)80年代開始，檢測(cè)機(jī)構(gòu)通過生物傳感器來對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析，到目前為止，已經(jīng)建立了一系列農(nóng)藥殘留的有效檢測(cè)方法。該方法的原理是把檢測(cè)器和生物敏感部件進(jìn)行有效的連接，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬殘留農(nóng)藥的分析處理。首先主要通過生物敏感部件對(duì)特定的待測(cè)化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生響應(yīng)，從而把這種響應(yīng)轉(zhuǎn)化為pH、電導(dǎo)等信號(hào)，之后再由檢測(cè)器表達(dá)，最后可以根據(jù)變化的數(shù)值了解待測(cè)物質(zhì)中殘留農(nóng)藥的量。

二、快速檢測(cè)果蔬殘留

方法的發(fā)展趨勢(shì)與展望

1.不斷擴(kuò)大快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍。目前，一些比較發(fā)達(dá)的地區(qū)以及縣城均配備了檢測(cè)果蔬農(nóng)殘的快速檢測(cè)設(shè)備，在一些果蔬批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及大型商場(chǎng)，各種快速檢測(cè)儀也非常常見。但在一些偏遠(yuǎn)的地區(qū)，這些快速檢測(cè)技術(shù)還沒有得到普遍應(yīng)用，這也導(dǎo)致偏遠(yuǎn)地區(qū)的果蔬農(nóng)殘發(fā)生率較高，影響到當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍嘲踩＿@就要求地方政府要加大對(duì)資金、設(shè)備的支持，為當(dāng)?shù)嘏鋫渥銐虻目焖贆z測(cè)設(shè)備，保證當(dāng)?shù)鼐用瘛吧嗉馍系陌踩薄?/p>

2.揚(yáng)長避短，不斷開發(fā)新的快速檢測(cè)技術(shù)。目前常用的幾種果蔬農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)各有優(yōu)缺點(diǎn)，這就需要相關(guān)部門揚(yáng)長避短，加強(qiáng)對(duì)技術(shù)的研發(fā)，開發(fā)出更加方便、效率高的技術(shù)。比如現(xiàn)在的酶抑制法就需要解決降低假陽性率的問題，近紅外光譜法和拉曼光譜法需要解決提高儀器穩(wěn)定性與降低背景干擾性的問題，生物傳感器法需要解決使用壽命短、穩(wěn)定性及重現(xiàn)性差等問題。

綜上所述，果蔬農(nóng)藥殘留的檢測(cè)需求正在逐漸加大，這就要求快速檢測(cè)方法必須要盡快發(fā)展起來，從而給現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)提供支持。目前，各種快速檢測(cè)方法均有優(yōu)劣，相關(guān)部門應(yīng)該揚(yáng)長避短，加快解決各檢測(cè)方法存在的問題，研發(fā)出更加實(shí)用的檢測(cè)方法，為人們“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。

作者簡(jiǎn)介：劉紅衛(wèi)（1968-），男，漢族，陜西西安人，本科，工程師，研究方向?yàn)槭称窓z測(cè)。