孫海濤 俞伊

食品安全問題和人體健康密切相關，在生活水平不斷提升的當下，食品衛(wèi)生與安全問題逐漸受到人們的重視，而食品檢驗檢測則是確保食品安全的重要方式?；诖耍疚木褪称窓z驗實驗室質量控制工作展開分析，希望能夠提升食品檢驗的準確性，更好地保證食品安全。

一、食品檢驗的特點

1.檢驗對象復雜。食品檢驗的對象十分復雜，按照食品種類劃分，包含保健品、添加劑和食品等;按照抽檢領域劃分，包含餐飲、農產品、預包裝食品、網絡食品等。此外在檢驗期間，由于食品受污染的概率較大，而且很多食品的保質期較短，因此對檢驗周期也有較高的要求。

2.檢驗標準很多。在食品檢驗期間，檢驗標準是主要的參考標準。當前國內的食品標準數量很多，種類劃分十分復雜。隨著食品加工違法方式的增加，如果檢測標準滯后，很容易對檢測技術的發(fā)展產生影響。在食品檢驗期間，食品添加劑和污染物限量作為痕量分析，對檢測設備和儀器的要求較高。

3.檢驗程序復雜。食品檢驗涉及的流程十分復雜，會對樣品流轉效果、檢驗報告等產生影響，食品檢驗相關人員對此必須重視。

二、食品檢驗的常用技術

食品檢驗可能需要用到很多傳統(tǒng)的檢驗技術和最新的食品檢測技術，新技術相對更加準確高效，檢驗人員要結合實際情況進行選擇。

1.免疫學技術。免疫學技術主要是應用抗原抗體特異性反應來檢測樣品中的微生物，該方法操作簡單，結果準確，可在較短時間內識別樣品中的細菌。

2.PCR技術。PCR技術多被應用于肉類與水產品的病原菌檢測。

3.生物芯片技術。生物芯片技術以生物芯片為基礎，點樣基因寡核苷酸點樣，然后借助原位合成法，檢測樣品內的微生物。該方法操作速度快，準確性較高，檢測成本也比較高。

4.流式細胞技術。流式細胞技術可借助熒光標記法將食品中的微生物標記出來，便于鑒別樣品中的菌體數量。

三、食品檢驗實驗室的質量控制問題

1.實驗室建設環(huán)境。實驗室環(huán)境在食品檢驗中的作用較大，但很多食品檢驗實驗室從設計階段開始就很難滿足各項要求，會對檢測結果產生影響。

2.實驗室過程管理。食品檢驗實驗室需要創(chuàng)建過程管控體系，因為食品檢驗包含采樣、存儲、檢測、出報告等環(huán)節(jié)，作為系統(tǒng)性的工作，應避免各項環(huán)節(jié)出錯。然而，很多實驗室的管理系統(tǒng)十分混亂，體系文件難以適應實驗室運作，使得實驗室質量控制工作難以順利開展，最終導致檢驗結果不準確。

3.實驗室儀器設備管理?，F很多食品檢驗實驗室都會配備不同的檢驗設備，例如氣象色譜儀與質譜儀等，但有些實驗室的設備維護與檢修工作做得不到位，多在問題出現后才采取措施解決。對很多精密儀器而言，如果長期不維護保養(yǎng)，勢必會影響使用壽命與檢測結果。對于不常用的設備，若因缺少維護而導致零件老化，最終也會影響檢測結果的準確性。

4.實驗室檢測人員。初期上崗的檢驗人員大多缺少檢測經驗，僅具備理論知識，需要一定時間來了解檢測流程與設備，如果不對其進行專業(yè)培訓，勢必會影響檢測工作的開展。隨著檢驗儀器的不斷更新，如果不對老員工加強培訓，使在崗人員缺少理論與專業(yè)技能，勢必也會對檢驗工作的正常運行產生影響。

四、食品檢驗實驗室的質量控制措施

食品檢驗實驗室以食品安全標準為主要依據，借助專業(yè)器具與方法對食品進行檢測，從而判定食品的營養(yǎng)成分與質量是否達標。食品檢驗不僅可以提升食品的安全性，還能規(guī)范食品的生產與經營過程，避免劣質食品產生。因此，食品檢驗實驗室開展質量控制工作很有 ? ? ?必要。

1.更新儀器和設備。食品檢驗儀器和設備會對檢驗結果產生重要影響，所以在食品檢驗期間應保證實驗環(huán)境穩(wěn)定，及時更新檢驗儀器與設備，及時校準設備參數，確保實驗室檢驗儀器與設備穩(wěn)定運行，且與食品檢驗標準相符。以食品安全法規(guī)為主要依據，開展實驗室電子管理，不斷完善實驗設備與設施，認真記錄實驗器具與設備的應用情況。遵照檢測設備管理技術標準，定期維護和清潔相關設備，例如培養(yǎng)皿與滅菌器等，減少設備損耗，防止交叉感染。

2.提升人員素質。應全面提升食品檢驗實驗室檢測人員的綜合水平，通過開展專業(yè)培訓，提升檢測人員的專業(yè)技能與綜合素質，更好地確保食品檢驗質量。

3.規(guī)范檢驗流程。為了確保食品檢驗的質量，應合理制定檢驗流程與框架，將食品種類和檢測要求當作基礎，采用正確的檢驗方法，選擇專業(yè)培養(yǎng)基，遵循實際要求規(guī)范操作，防止由于殘留問題而對食品檢驗質量產生影響，從而有效確保食品檢驗結果的準確。（1）科學管理檢驗樣品。嚴格管理檢驗樣品并做好標識，防止樣品和其他物品混淆。做好檢驗樣品的流轉登記工作，確保登記記錄完整，便于后續(xù)檢驗工作的開展。（2）合理選擇檢驗方法。檢驗方法的使用會對食品檢驗結果產生直接影響，由于食品檢驗方法有很多，食品檢驗期間應結合食品種類和檢驗要求，合理選擇檢測方法，這樣才能確保檢驗結果的準確性，提升實際的檢驗效率。（3）加強設施和環(huán)境監(jiān)控。食品檢驗前要認真檢查實驗環(huán)境和設施，確保儀器設備狀態(tài)最佳，滿足實驗配置要求。

綜上所述，食品安全和民生密切相關，質量管理可以幫助食品檢驗實驗室提升檢測能力，確保檢測結果準確可靠。為此，食品檢驗實驗室應對食品檢驗質量進行全面控制，完善儀器設備與檢驗標準，全面提升檢測人員的技能與素質，合理規(guī)范食品檢驗流程，促進食品檢驗工作的高效開展。

作者簡介：孫海濤（1985-），男，漢族，浙江諸暨人，本科，工程師，研究方向為食品檢驗。