劉文保

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》圍繞完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系等改革總體目標(biāo)，實(shí)施頂層設(shè)計(jì)，深化任務(wù)舉措，明確提出到2022年的具體目標(biāo)包括完善教育教學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程與產(chǎn)業(yè)需求、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)接，啟動(dòng)“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”制度試點(diǎn)（“1+X”證書(shū)試點(diǎn)）等工作。本文以烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)為例，對(duì)“1+X”證書(shū)制度下構(gòu)建對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)課程體系進(jìn)行探究，以期為推動(dòng)“1+X”證書(shū)制度的實(shí)施貢獻(xiàn)力量。

一、“1+X”證書(shū)制度推行的意義

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》明確規(guī)范了“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)試點(diǎn)工作，實(shí)施學(xué)歷技能加職業(yè)技能的培養(yǎng)模式，這就是“1+X”證書(shū)制度。此制度的推出需要各職業(yè)院校按照要求將職業(yè)技能教學(xué)與相關(guān)學(xué)歷證書(shū)等級(jí)進(jìn)行有效融合，加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，從而滿(mǎn)足當(dāng)前烹飪?nèi)瞬虐l(fā)展的需求。

在傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式下，盡管烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)會(huì)關(guān)注專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，也要會(huì)開(kāi)設(shè)一些技能培訓(xùn)課程，但是在討論方式上比較隨意，在專(zhuān)業(yè)課程考核中未形成專(zhuān)門(mén)化的技能考核模式?！?+X”制度的實(shí)施將進(jìn)一步完善技能考核，使技能培養(yǎng)與崗位能力進(jìn)行分解，使技能培養(yǎng)與考核更加科學(xué)系統(tǒng)。在“1+X”證書(shū)制度下，實(shí)訓(xùn)課程結(jié)束后，院校會(huì)對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能進(jìn)行統(tǒng)一鑒定，并且通過(guò)制度督促學(xué)生考取相應(yīng)的技能等級(jí)證書(shū)。由此，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能水平提升了，在就業(yè)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力也更高。通常職業(yè)院校會(huì)將職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)轉(zhuǎn)換成一定的學(xué)分，以此來(lái)督促學(xué)生考取技能等級(jí)證書(shū)，此舉在緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾方面發(fā)揮了重要作用。

二、“1+X”證書(shū)制度下的課程體系重構(gòu)

“1+X”證書(shū)制度符合高職院校的培養(yǎng)特色，在高職院校的技能人才培養(yǎng)工作上發(fā)揮了重要作用。但是實(shí)施“1+X”證書(shū)制度，需要高職院校綜合考慮各方面因素，結(jié)合國(guó)家政策的變化與調(diào)整、市場(chǎng)的需求變化、學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律等。結(jié)合實(shí)際了解到，當(dāng)前烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)課程體系所存在的問(wèn)題比較多，主要表現(xiàn)在課程教學(xué)目標(biāo)不夠明確、課程教學(xué)實(shí)效性不足和教學(xué)缺乏一定的系統(tǒng)性等方面。對(duì)于這些問(wèn)題，院校必須高度重視，積極采取有效措施，這樣才能確保人才培養(yǎng)的效果達(dá)到要求。

1.增加拓展課程，優(yōu)化重組課程體系。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)課程體系既要對(duì)接崗位專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又要融入“1+X”烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)相關(guān)職業(yè)技能等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)以支撐理論課程?？梢愿鶕?jù)學(xué)生的發(fā)展規(guī)劃，適當(dāng)增加一些拓展課程，學(xué)有余力的學(xué)生可以參加多項(xiàng)技能等級(jí)考試，進(jìn)而在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)形成一種“橫向復(fù)合化”“縱向?qū)哟位钡呐囵B(yǎng)模式。

2.重構(gòu)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，開(kāi)展校企深度合作。在“1+X”證書(shū)制度下，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力和水平更受關(guān)注，要將“X”證書(shū)技能的培養(yǎng)與理論知識(shí)教學(xué)相互融合，使理論和技能共同形成科學(xué)系統(tǒng)的培養(yǎng)方案?；凇癤”證書(shū)制度，高職院校需要和企業(yè)進(jìn)一步就技能培養(yǎng)展開(kāi)研究討論，制定技能人才培養(yǎng)方案，并與職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)制度標(biāo)準(zhǔn)相互照應(yīng)。同時(shí)，開(kāi)設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)院校還需要根據(jù)行業(yè)崗位需求，選擇符合崗位能力的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，搭建實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，為實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供基礎(chǔ)保障。職業(yè)院?？梢院推髽I(yè)進(jìn)行深度的校企合作，將企業(yè)崗位技能培訓(xùn)點(diǎn)與課程相融合，組織進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，在解決實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)問(wèn)題的同時(shí)，也為學(xué)生提供了實(shí)戰(zhàn)的技能實(shí)訓(xùn)，為學(xué)生畢業(yè)即就業(yè)打下基礎(chǔ)。

三、“1+X”證書(shū)制度與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接溯源

2019年，職業(yè)教育與改革以雙證書(shū)制度的實(shí)施為主要方向，進(jìn)一步推動(dòng)了職業(yè)教育與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，使得職業(yè)教育凸顯出教育特色，鞏固了職業(yè)教育在我國(guó)教育體系中的地位，但在實(shí)際改革過(guò)程中也遇到了一些問(wèn)題。首先，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不全，不少專(zhuān)業(yè)都缺乏對(duì)應(yīng)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或者職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)認(rèn)可度低，含金量小。其次，職業(yè)院校的課程改革、教學(xué)改革工作進(jìn)展較慢，慢于一些行業(yè)知識(shí)的更新速度，與行業(yè)需求不對(duì)應(yīng)。

四、“1+X”證書(shū)制度下的課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)課程包括中式烹調(diào)工藝、中式面點(diǎn)工藝、宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)踐、冷菜制作工藝、食品營(yíng)養(yǎng)與配餐等相關(guān)課程，這些課程分別對(duì)應(yīng)不同的工作領(lǐng)域，涵蓋不同的工作內(nèi)容。開(kāi)設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)院校要認(rèn)真分解這些課程所對(duì)應(yīng)的工作崗位要求，設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的技能等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)。

1.職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)崗位要求對(duì)標(biāo)。根據(jù)烹飪相關(guān)工作崗位的職業(yè)發(fā)展和崗位要求，企業(yè)最關(guān)注的是烹飪基本功和職業(yè)素養(yǎng)等。除了看重職業(yè)能力，企業(yè)還關(guān)注學(xué)生的創(chuàng)新能力、職業(yè)道德、工作態(tài)度以及其他綜合素養(yǎng)。各企業(yè)在招聘工作中會(huì)考察學(xué)生是否具有相應(yīng)崗位的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，比如中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師等。對(duì)于參加過(guò)行業(yè)培訓(xùn)、烹飪大賽的畢業(yè)生，企業(yè)往往會(huì)有更高的聘用傾向，因?yàn)樾袠I(yè)培訓(xùn)、烹飪大賽的成績(jī)代表著學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力得到了同行的肯定，企業(yè)在錄用時(shí)對(duì)人才也就更加放心。

2.“X”證書(shū)對(duì)應(yīng)的實(shí)踐課程重構(gòu)。在實(shí)施“1+X”證書(shū)制度的過(guò)程中，“X”證書(shū)的獲取是重點(diǎn)，代表了“1+X”證書(shū)培養(yǎng)制度的實(shí)施程度。為了幫助學(xué)生獲取相應(yīng)的證書(shū)，學(xué)校需要在課程體系中增加實(shí)踐課程，特別是與技能等級(jí)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的實(shí)踐課程，專(zhuān)業(yè)核心課程則必須與職業(yè)資格證書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，比如食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程主要考察學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐技能。實(shí)踐課程可以專(zhuān)門(mén)集中在某一時(shí)間段，集中訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐技能，訓(xùn)練內(nèi)容要與職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。

五、“X”證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)接對(duì)職業(yè)能力素養(yǎng)的影響

“1+X”證書(shū)培養(yǎng)制度能夠增強(qiáng)畢業(yè)生未來(lái)在崗位上的發(fā)展能力，還能使學(xué)生在招聘環(huán)節(jié)顯示出更多的優(yōu)勢(shì)。職業(yè)教育的最終目標(biāo)是增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展能力，使他們能夠在未來(lái)的職業(yè)發(fā)展中走得更加順暢。在“X”證書(shū)的要求下，職業(yè)院校將相關(guān)的職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分解，依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)課程體系，將職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)的要求融入人才培養(yǎng)方案中。

課程體系與職業(yè)資格等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有效對(duì)接，既提升了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，也提高了職業(yè)院校的學(xué)生在社會(huì)上的認(rèn)可度。學(xué)生能否獲得職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)是“1+X”證書(shū)培養(yǎng)制度實(shí)施是否成功的關(guān)鍵，這對(duì)于推廣職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)也起到了積極的作用。相關(guān)證書(shū)被賦予一定的學(xué)分，與正在探討的“學(xué)分銀行”制度有一定的融合性，使得高職院校的人才培養(yǎng)工作更加科學(xué)，更有助于學(xué)生的良好發(fā)展。

作為職業(yè)教育的熱點(diǎn)，“1+X”證書(shū)制度在實(shí)踐中顯示出一定的優(yōu)勢(shì)。高職院校必須要建立科學(xué)的課程體系，在正確的教學(xué)理念的指導(dǎo)下，為烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)工作提供保障。為了滿(mǎn)足烹飪相關(guān)崗位的要求，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)課程重構(gòu)必須對(duì)接行業(yè)崗位，從而為學(xué)生將來(lái)就業(yè)提供支撐和幫助。