吳海燕 袁秋梅 孫姜 許倩

高等職業(yè)教育主要培養(yǎng)的是服務(wù)區(qū)域發(fā)展，適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線的高素質(zhì)技能人才。高職教育應(yīng)以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指南，堅持以德施教、以德育德，深入推進(jìn)社會主義核心價值觀融入專業(yè)課程教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)正確的世界觀、人生觀、價值觀，掌握科學(xué)的教學(xué)方法，從而落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，為中國特色社會主義事業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的建設(shè)者和可靠的接班人。

在食品添加劑課程設(shè)計與教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，教學(xué)團(tuán)隊按照“所有課程都有育人功能”的要求，通過課程思政教育教學(xué)改革，深化教書育人的內(nèi)涵，深度挖掘?qū)I(yè)課程中蘊(yùn)含的思想政治育人因素，將其有機(jī)融入課程教學(xué)，發(fā)揮食品添加劑課程的育人功能。同時，用好課堂教學(xué)主渠道，把思想政治教育融入專業(yè)課程教學(xué)，落實(shí)教師的育人職責(zé)，構(gòu)建全面覆蓋、類型豐富、層次遞進(jìn)的“三全育人”格局。

一、食品添加劑課程

思政教學(xué)改革的必然性

1.食品添加劑的使用現(xiàn)狀。食品添加劑課程是食品智能加工技術(shù)專業(yè)核心課程，也是學(xué)生畢業(yè)后從事食品品質(zhì)控制、食品檢驗(yàn)工作的崗位能力支撐課程。近年來，由于食品添加劑導(dǎo)致的食品安全事件頻頻發(fā)生，嚴(yán)重影響人民群眾的獲得感和幸福感。食品添加劑導(dǎo)致的食品安全事件主要原因有以下幾點(diǎn)：一是部分中小食品企業(yè)和小作坊生產(chǎn)人員缺乏專業(yè)知識，不熟悉食品添加劑使用的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，盲目添加;二是部分生產(chǎn)經(jīng)營者為了追求經(jīng)濟(jì)效益，主觀故意非法添加;三是部分技術(shù)人員由于水平不足，在生產(chǎn)過程中錯誤操作而導(dǎo)致超標(biāo)添加。這就要求從業(yè)者具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和守法意識，教師在課程教學(xué)中也要注重職業(yè)道德的滲透，將職業(yè)道德、守法意識內(nèi)化于心、外化于行。

2.食品行業(yè)發(fā)展的要求。食品是關(guān)系到國計民生的行業(yè)，與每個人的生活息息相關(guān)。食品行業(yè)的快速發(fā)展要求從業(yè)人員必須具備食品及食品添加劑專業(yè)知識，具有食品添加劑使用和判定能力，具有法律法規(guī)意識和標(biāo)準(zhǔn)意識，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。因此，食品添加劑課程要加強(qiáng)教學(xué)改革，從“育人”本質(zhì)要求出發(fā)，抓住課程改革的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮專業(yè)課程的課堂教學(xué)在育人中的作用，著力將思政教育貫穿于課堂教學(xué)的全過程，深入挖掘食品添加劑課程的思政教育資源，落實(shí)專業(yè)課程教師的育人職責(zé)，在教學(xué)中深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育，引導(dǎo)學(xué)生深刻理解并自覺實(shí)踐食品行業(yè)的職業(yè)精神、職業(yè)規(guī)范和職業(yè)責(zé)任，培養(yǎng)良好的職業(yè)品格，增強(qiáng)職業(yè)責(zé)任感。

3.食品添加劑課程的性質(zhì)。食品添加劑課程包括食品添加劑的特性基本知識、食品添加劑在食品中的應(yīng)用試驗(yàn)、按照標(biāo)準(zhǔn)選用合適的食品添加劑這三方面內(nèi)容，既有專業(yè)知識學(xué)習(xí)，也有技能訓(xùn)練，同時所有食品添加劑都要按照標(biāo)準(zhǔn)使用，這樣的課程特點(diǎn)更有利于全方位、全過程思政教育，更有利于“三全育人”理念下高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，食品添加劑課程具有鮮明的職業(yè)性和實(shí)用性特點(diǎn)，課程教學(xué)任務(wù)與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，食品添加劑與食品安全密切相關(guān)，必須加強(qiáng)思政教育。

二、食品添加劑課程思政育人實(shí)踐

食品添加劑課程思政教學(xué)改革就是要解決高職食品專業(yè)“培養(yǎng)什么人，怎么培養(yǎng)人，為誰培養(yǎng)人”的根本問題，不僅要提高學(xué)生的職業(yè)技能水平，更要培養(yǎng)學(xué)生的思想道德素養(yǎng)，堅持馬克思主義指導(dǎo)地位，貫徹新時代中國特色社會主義思想，落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，堅持教育為人民服務(wù)、教育同食品生產(chǎn)勞動和社會實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

1.明確課程思政教學(xué)目標(biāo)。整合思政教學(xué)資源，按照價值養(yǎng)成、能力培養(yǎng)、知識傳授“三位一體”的課程目標(biāo)修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，在知識目標(biāo)、能力目標(biāo)的基礎(chǔ)上增加食品添加劑課程思政教學(xué)目標(biāo)，即：培養(yǎng)以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為核心價值引領(lǐng)，具有優(yōu)良食品行業(yè)職業(yè)道德、食品安全法制意識、愛崗敬業(yè)責(zé)任意識和勞動精神、精益求精的工匠精神、互幫互助團(tuán)隊意識的社會主義建設(shè)者和接班人。

2.挖掘課程思政教學(xué)資源。根據(jù)課程思政教學(xué)目標(biāo)設(shè)計相應(yīng)的教學(xué)環(huán)節(jié)，深度挖掘提煉食品添加劑課程中所蘊(yùn)含的思想價值和精神內(nèi)涵，精心融入家國情懷、法治意識、社會責(zé)任、工匠精神等思政素材，并將課程思政元素融入到學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)中，將課程思政內(nèi)容上傳教學(xué)資源平臺，拓展食品添加劑課程育人的廣度、深度和溫度，把食品添加劑課程上出“思政味”和“家國情”。比如非法添加導(dǎo)致食品安全事件，增加“三聚氰胺”事件分析，融入家國情懷、法治意識、社會責(zé)任，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)法治意識和社會責(zé)任感。再如在食品添加劑的應(yīng)用中弘揚(yáng)精益求精的工匠精神，引導(dǎo)學(xué)生樹立為人民生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的社會責(zé)任意識。

3.強(qiáng)化課程思政教學(xué)設(shè)計。采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式，將核心價值引領(lǐng)、治學(xué)態(tài)度引領(lǐng)與知識傳授相融合，依托課程資源平臺，采用案例式、問題引導(dǎo)式等多種教學(xué)方法，運(yùn)用示范教學(xué)等多種形式促進(jìn)專業(yè)教學(xué)和思政教學(xué)的有機(jī)結(jié)合。在教學(xué)設(shè)計中選擇恰當(dāng)?shù)乃颊亟Y(jié)合點(diǎn)，比如對于食品添加劑的選擇和使用限量，在教學(xué)中融入合規(guī)意識，學(xué)生必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》來選用，在具體添加量上弘揚(yáng)精益求精的精神，嚴(yán)格規(guī)范使用計量器具，形成嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的工作作風(fēng)。在食品添加劑課程的教學(xué)過程中，教師要選擇合理的知識點(diǎn)融入思政元素，選擇合適的教學(xué)方法達(dá)到課程思政的教學(xué)目標(biāo)，讓課程思政“內(nèi)容實(shí)起來，形式活起來”，營造“浸潤式”思政教學(xué)，引領(lǐng)學(xué)生形成積極正確的價值觀、人生觀，提高學(xué)生的道德水平和職業(yè)素養(yǎng)，從而落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)。

4.組建課程思政教學(xué)團(tuán)隊。教學(xué)團(tuán)隊中包括思政教師、食品專業(yè)教師、校企合作單位的校外指導(dǎo)老師，其中，思政教師把思政教學(xué)的價值體系轉(zhuǎn)化為專業(yè)知識體系、創(chuàng)新能力體系的學(xué)習(xí)動力;專業(yè)課教師把專業(yè)教學(xué)的知識體系轉(zhuǎn)化為價值體系的專業(yè)情懷，著力提升課程建設(shè)的政治高度、人文情懷、責(zé)任擔(dān)當(dāng);校外指導(dǎo)老師通過實(shí)際工作情景教學(xué)，展現(xiàn)工作中一絲不茍的工作態(tài)度、規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)意識。教師團(tuán)隊要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升課程思政的意識和能力，通過知識傳授與價值引領(lǐng)相結(jié)合的模式，引領(lǐng)學(xué)生形成積極向上的價值觀、人生觀。

5.完善課程思政教學(xué)評價。改革課程教學(xué)考核評價體系，體現(xiàn)課程思政的教學(xué)效果，采用過程性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的評價方式。過程性評價是針對學(xué)生在整個課程學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)，對學(xué)生知識技能水平以及學(xué)習(xí)過程中所反映出的情感、態(tài)度、勞動精神等方面做出的評價;在終結(jié)性評價中增加課程思政的考核內(nèi)容，比如酸奶產(chǎn)品配方設(shè)計，既考察學(xué)生的專業(yè)知識和技能，又考察學(xué)生是否具有守法意識、安全意識，能否按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。課程考核評價要加強(qiáng)思政元素的評價，激勵學(xué)生積極參與任務(wù)，提高學(xué)生的成就感，增強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作精神，從而提高學(xué)生的職業(yè)道德水平，鍛煉他們的職業(yè)品格。

食品添加劑課程思政教學(xué)改革和實(shí)踐緊緊圍繞立德樹人的根本任務(wù)，將思政元素融入課程教學(xué)的全過程，全面提升了課程思政的意識和能力，從而實(shí)現(xiàn)了食品添加劑課程與思政課程同向同行，知識技能教育和思政教育相統(tǒng)一，完善“三全育人”機(jī)制，實(shí)現(xiàn)價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一，提高了課程教學(xué)質(zhì)量。