向敏

安江早香柚是懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012年從普通安江香柚中選育出的早熟優(yōu)質(zhì)特異性品種，10月中上旬成熟，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性好，單果均重1133.2g，可食率達(dá)到45%。該品種既保留了安江香柚香氣濃郁、多汁、脆嫩爽口的特色，又具有質(zhì)地柔軟、化渣、風(fēng)味純正、籽少等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞。

本文旨在為安江早香柚的保鮮、延長(zhǎng)貨架期提供理論指導(dǎo)。在貯藏實(shí)驗(yàn)過程中，果實(shí)中固形物含量、總酸、總糖和維生素C的含量總體呈下降趨勢(shì)，但經(jīng)過保鮮處理的果實(shí)比對(duì)照果實(shí)下降的速度要慢;到次年三月，肉質(zhì)脆嫩、多汁，輕度木質(zhì)化，好果率達(dá)95%。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn)。2019年10月20日至2020年3月28日，2020年10月18日至2021年3月22日;懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工實(shí)驗(yàn)室。

2.試驗(yàn)材料。安江早香柚：采自湖南洪江沙灣，樹齡5年，果實(shí)九成熟，大小均勻，果面黃色帶綠。采收后即運(yùn)回預(yù)備實(shí)驗(yàn)室，降田間熱后備用。保鮮劑：“滿艷牌”柑橘專用保鮮劑，“國(guó)光牌”2，4-D。包裝袋：當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買的一次性塑料袋。

3.試驗(yàn)方法。供試果實(shí)300個(gè)，其中100個(gè)作為對(duì)照材料，200個(gè)作為試驗(yàn)材料。對(duì)照材料不經(jīng)任何處理即用塑料袋進(jìn)行單果包裝，扎緊袋口;供試材料用保鮮劑1000倍+2，4-D（1g︰5000g水）溶液浸泡1-2分鐘，取出晾干后用塑料袋進(jìn)行單果包裝，扎緊袋口。每10 個(gè)裝一筐，做好標(biāo)簽，擺放在貯藏室的貨架上，室溫貯藏（溫度恒定在13-18℃）。每15天測(cè)定一次，測(cè)定呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、總糖、檸檬酸和維生素C含量，檢查、計(jì)算和記錄果實(shí)的腐爛率。其中，可溶性固行物用手持糖量計(jì)法測(cè)定，總糖含量采用斐林試劑法測(cè)定，維生素C含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定，呼吸強(qiáng)度采用氣流法測(cè)定，檸檬酸含量采用酸堿滴定法測(cè)定。

4.保鮮流程和操作要點(diǎn)。（1）采摘：采摘時(shí)間應(yīng)在晴天的8∶00-10∶00，或在16∶00-18∶00。要注意果蒂表面平整且與果面水平，做到輕拿輕放。（2）運(yùn)輸：運(yùn)輸時(shí)要防止擠壓、碰撞等機(jī)械傷。（3）選果：選用發(fā)育正常、無病蟲害、無機(jī)械傷、果皮黃中帶綠的果實(shí)。（4）預(yù)冷：采摘的果實(shí)在預(yù)備室放置24-36h，散發(fā)田間熱和揮發(fā)部分水分。（5）處理：選用保鮮劑1000倍+2，4-D（1g︰5000g水）溶液，混合攪勻后將供試果置于保鮮液中浸泡1-2min，取出晾干至果面無水，然后用塑料袋進(jìn)行單果包裝，扎緊袋口后放入筐中，每筐10個(gè)，并排擺放在貨架上。（6）貯藏管理：一是濕度控制在80%-86%;二是溫度控制在13-18℃;三是注意通風(fēng)換氣，以保持庫(kù)房?jī)?nèi)外氣體成分的基本平衡。

二、結(jié)果與分析

1.呼吸強(qiáng)度的變化。從圖1可以看出，對(duì)照組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度長(zhǎng)時(shí)間居于較高值，在整個(gè)貯藏過程中數(shù)值下降緩慢;貯藏達(dá)2個(gè)月時(shí)，呼吸強(qiáng)度變化趨于平緩，此時(shí)果皮疲軟，果梗干枯脫落，生理病害突現(xiàn)，果瓣開裂，果肉木質(zhì)化嚴(yán)重。處理組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度下降速度較快，貯藏達(dá)2個(gè)月時(shí)，其數(shù)值開始保持相對(duì)穩(wěn)定。在貯藏后期，低溫對(duì)對(duì)照組沒有較大影響，因?yàn)榇藭r(shí)溫度不是主要影響因素，果梗的脫落、微生物浸染及生理傷害等因素將成為影響呼吸強(qiáng)度的主要因素，導(dǎo)致果實(shí)的呼吸強(qiáng)度增加。

2.維生素C含量的變化。從圖2可以看出，果實(shí)維生素C含量總體呈下降趨勢(shì)。對(duì)照組果實(shí)維生素C含量下降速度較快，且后期下降幅度較大;處理組果實(shí)維生素C變化相對(duì)要小，且下降幅度和緩，說明果實(shí)經(jīng)過處理后，果皮致密，果梗新鮮，果實(shí)健康，體內(nèi)呼吸底物消耗緩慢，體內(nèi)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定。

3.主要營(yíng)養(yǎng)成分的變化。從表1可以看出，經(jīng)過保鮮液處理后，可溶性固形物含量總體呈下降趨勢(shì)，但幅度較緩;總糖含量總體呈下降趨勢(shì)，前期下降幅度緩慢，后期較快;總酸含量前期下降較快，貯藏45天后開始呈緩慢下降趨勢(shì);腐爛率明顯低于對(duì)照組，處理效果明顯。

試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用柑橘專用保鮮劑和2，4-D混合溶液浸泡安江早香柚，能夠有效保障其固形物、總糖、總酸和維生素C含量在貯藏試驗(yàn)過程中呈緩慢下降趨勢(shì)，好果率高達(dá)95%，保鮮效果明顯。經(jīng)過保鮮處理的果實(shí)，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在貯藏3個(gè)月后保存較多，失水較少，腐爛率較低，表面質(zhì)地良好，有明顯光澤，果蒂綠色，香氣較濃。由此不難看出，經(jīng)過保鮮處理的果實(shí)其耐藏性要明顯好于對(duì)照果實(shí)。

值得注意的是，貯藏后期果實(shí)中央空腔擴(kuò)大，果瓣開裂，果肉木質(zhì)化嚴(yán)重，口感降低。這與貯藏時(shí)間延長(zhǎng)、果實(shí)采收后 POD 活性促使組織中木質(zhì)素加快合成有關(guān)，從而導(dǎo)致木質(zhì)化程度增加。

基金項(xiàng)目：湖南省教育廳科研項(xiàng)目-“安江早香柚采后生理及耐藏性研究”（立項(xiàng)編號(hào)19C1494）。