榴蓮（學(xué)名：Durio zibethinus Murr），是赤道熱帶和亞熱帶地區(qū)著名的水果，被譽(yù)為“水果之王”，原產(chǎn)于馬來(lái)西亞半島和婆羅洲。榴蓮樹是一種常綠喬木，是熱帶地區(qū)最高的果樹。全世界共有兩百多種榴蓮，在東南亞國(guó)家種植較多。筆者通過(guò)對(duì)榴蓮的屬性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、氣味和傳說(shuō)分別進(jìn)行論述，為榴蓮的起源研究和現(xiàn)狀分析提供參考。

一、榴蓮的屬性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

榴蓮樹是一種錦葵目木棉科巨型的熱帶常綠喬木，樹干高達(dá)25-50m，是熱帶地區(qū)最高的果樹。每棵榴蓮樹每年可產(chǎn)八十多個(gè)榴蓮果，普通的榴蓮重約1-3kg，世界上最大的榴蓮重20多公斤。榴蓮樹遵循著物競(jìng)天擇的生存法則，在榴蓮成熟季，高大的榴蓮樹能承受成百上千斤的榴蓮重量，較低矮的榴蓮樹因無(wú)法承受眾多果實(shí)下墜的超強(qiáng)度壓力而慘遭淘汰、死亡。榴蓮樹生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，一般生長(zhǎng)6-10年左右才會(huì)開花結(jié)果。成年的榴蓮樹每年結(jié)一到兩次果，果實(shí)從萌芽到成熟需要3個(gè)月。榴蓮的果實(shí)如排球大小，果殼十分堅(jiān)實(shí)并密生三角形刺，果肉飽滿，肉色呈乳白色、淡黃色、橙色和紅色。

榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)等，是一種營(yíng)養(yǎng)密度高且均衡的熱帶水果，經(jīng)常吃榴蓮有助于強(qiáng)身健體。外國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，榴蓮的果肉中α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素含量較高，而葉黃素和玉米黃質(zhì)含量較低。榴蓮熱量很高，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》顯示，健康成人每天的能量攝入量在1600-2400千卡之間，而一個(gè)榴蓮就大致占到推薦能量攝入的一半左右，因此，吃榴蓮時(shí)需要根據(jù)個(gè)人具體情況而定，三高和肥胖者應(yīng)適當(dāng)減少食用量，或者吃完榴蓮后適當(dāng)減少對(duì)其他食物的攝入量，而腎功能不好者和糖尿病患者不適宜食用榴蓮。

二、榴蓮的特殊氣味

榴蓮俗稱麝香貓果，麝香類水果的共同點(diǎn)就是果實(shí)有一股過(guò)于濃郁的異味，其實(shí)那是一種果香，因?yàn)橄愕綐O致反而讓人們覺(jué)得無(wú)比難聞，這種特殊的“榴蓮味”是由120多種化合物相互作用而產(chǎn)生的。榴蓮的果肉含有大量硫化物，這些硫類化合物使榴蓮散發(fā)出刺鼻的味道。而榴蓮的果皮中含有酯類化合物，這些酯類化合物讓榴蓮聞起來(lái)有一股多種水果混合的味道。榴蓮散發(fā)出的強(qiáng)烈氣味，從某種意義上來(lái)說(shuō)是為了吸引像老虎、山豬、紅毛猩猩、刺猬等對(duì)榴蓮有超級(jí)嗜好的動(dòng)物食用，從而傳播種子，以達(dá)到“傳宗接代”的目的。因人的個(gè)體差異不同，所以人們對(duì)榴蓮的味道褒貶不一，進(jìn)而導(dǎo)致其成為爭(zhēng)議性很大的水果。不少國(guó)家明令禁止將榴蓮帶上公交車、地鐵、火車和飛機(jī)上，也不允許在公眾場(chǎng)合食用榴蓮。

三、榴蓮的傳說(shuō)

東南亞地區(qū)在早于史前時(shí)期就早已食用榴蓮，但在西方世界和中國(guó)，認(rèn)識(shí)榴蓮的時(shí)間只有約600年。歐洲最早關(guān)于榴蓮的記載是由意大利旅行家尼科洛·達(dá)·康提于15世紀(jì)前往東南亞時(shí)紀(jì)錄下來(lái)的。葡萄牙醫(yī)學(xué)家加西亞·德奧爾塔在1563年出版的《印度香藥談》中描述了榴蓮在印度有藥用價(jià)值。明朝最著名的醫(yī)學(xué)家和藥學(xué)家李時(shí)珍在他的大成之作《本草綱目》中記載，“榴蓮可供藥用，味甘溫，無(wú)毒，主治暴痢和心腹冷氣”。

東南亞國(guó)家從古自今對(duì)榴蓮情有獨(dú)鐘，從未改變過(guò)。關(guān)于榴蓮名稱的來(lái)歷眾說(shuō)紛紜，在東南亞國(guó)家也有著不同的美麗傳說(shuō)。

傳說(shuō)一：在泰國(guó)當(dāng)?shù)赜芯涿裰V為“榴蓮出，紗籠脫”，意思是說(shuō)當(dāng)榴蓮成熟上市時(shí)，一些沒(méi)有零用錢的姑娘寧愿脫下裙紗籠當(dāng)街賣掉也要飽吃一頓美味的榴蓮。相關(guān)的諺語(yǔ)還有“典紗籠，買榴蓮，榴蓮紅，衣箱空”和“當(dāng)了老婆吃榴蓮”，可見(jiàn)榴蓮是多么受泰國(guó)嗜食者們的喜愛(ài)。

關(guān)于泰國(guó)榴蓮起源的傳說(shuō)有三種。第一種說(shuō)法，相傳榴蓮原產(chǎn)于馬來(lái)西亞，在大城王朝時(shí)期傳入泰國(guó)。榴梿的英文單詞為“Durian”，源于馬來(lái)語(yǔ)“Durian”，1580年左右首次使用?！癉uri”在馬來(lái)語(yǔ)中的意思是“刺”，由于榴梿外殼滿是硬刺，故添加了后綴-an，改為名詞“Durian”。泰語(yǔ)中榴蓮的發(fā)音至今仍然沿用馬來(lái)語(yǔ)，屬同音同義不同形詞。第二種說(shuō)法，公元1787年暹羅軍進(jìn)攻緬甸時(shí)意圖奪取他懷，但始終無(wú)法攻克。在圍城期間，由于天氣和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)仍驅(qū)е萝娭屑Z草匱乏，將官無(wú)奈只好命令士兵們四處尋找可食之物果腹。饑腸轆轆的士兵在林中苦苦尋覓了許久，終于在一棵高樹上找到了很多碩大、堅(jiān)硬且有刺的果實(shí)。他們將果實(shí)采摘下來(lái)打開品嘗后，發(fā)現(xiàn)出奇的香甜可口，而這種果實(shí)就是榴蓮。后來(lái)一些官兵們回師曼谷時(shí)把榴蓮果核也隨身帶回，并種植在他們自己居住的房屋周圍。據(jù)說(shuō)，早前在曼谷地區(qū)，官兵后代家中的庭院里多長(zhǎng)有100-150年樹齡的榴蓮樹，但由于1871年和1942年泰國(guó)先后發(fā)生兩次大洪災(zāi)，這些榴蓮樹全部死亡殆盡，無(wú)一幸免。第三種說(shuō)法，相傳在很久以前榴蓮是由往返于泰緬之間的商船傳入泰國(guó)南部，當(dāng)時(shí)榴蓮是商人們通過(guò)商船從緬甸的他懷、瑪立和達(dá)瑙詩(shī)等地引進(jìn)而來(lái)，隨后從泰國(guó)的素叻他尼府傳到曼谷等地。

傳說(shuō)二：在新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等地有這樣一個(gè)傳說(shuō)，成熟的榴蓮在地上摔一下就是接受了成年禮，它們會(huì)變得更加成熟。因?yàn)榱裆徳谒さ倪^(guò)程中感知到了自己的成熟，所以會(huì)變得更加美味。榴蓮成熟后會(huì)自然從樹上掉落，落在地上后會(huì)被果農(nóng)撿回去直接銷售。如果榴蓮是從樹上摘下來(lái)的，吃之前一定要在地上摔一下，模擬榴蓮掉在地上的狀態(tài)，這是因?yàn)榱裆徥艿秸鹗幒髸?huì)傳達(dá)給果肉一個(gè)成熟的信號(hào)，內(nèi)部果肉收到這個(gè)信號(hào)后才會(huì)開始自然發(fā)酵，這種奇妙的轉(zhuǎn)變會(huì)在短短3分鐘內(nèi)完成。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的榴蓮，果肉會(huì)變得軟糯香甜，口感絲滑，十分純正?，F(xiàn)今榴蓮聞名世界，大部分榴蓮果會(huì)在未落地前被果農(nóng)采摘下來(lái)運(yùn)往世界各地售賣。正是因?yàn)槿鄙倭说粼诘厣纤ひ幌逻@一步，榴蓮的果肉才未完全發(fā)酵，在遠(yuǎn)距離運(yùn)輸過(guò)程中才能得以保存比較長(zhǎng)的一段時(shí)間。

此外，吃完榴蓮后，手上、嘴巴也會(huì)殘留榴蓮的味道，強(qiáng)烈的氣味會(huì)給自己和周圍人帶來(lái)不小的困擾。在新加坡和馬來(lái)西亞，人們會(huì)將榴蓮殼泡入清水中，取榴蓮殼水洗手或漱口，以去除榴蓮殘留的味道。

作者簡(jiǎn)介：郭朕，男，漢族，黑龍江人，博士研究生，主要研究方向?yàn)槿肆Y源管理、東方文學(xué)、外國(guó)文學(xué)。