楊冉冉

食品安全管理要求各類食品在能夠滿足人們營養(yǎng)健康需求的根本基礎上，做到既無毒性也無害，不會對人們的身體健康及正常生活造成任何損傷。不斷優(yōu)化各類食品安全檢驗檢測工作是有效解決各類食品安全管理問題的重要基礎，因此，有必要將新型的綠色分析測試技術廣泛引入各類食品安全檢驗檢測工作中，保證食品檢驗檢測工作的實用性、環(huán)保性和準確性，豐富各類食品檢驗檢測的工作模式，從源頭上有效遏制食品污染的產(chǎn)生，盡可能減少分析過程對檢驗人員身體造成的嚴重傷害和食品對環(huán)境造成的嚴重污染。無廢物污染或少廢物污染是綠色分析測試技術發(fā)展的重要方向，本文將重點介紹綠色分析測試技術在食品檢驗工作中的重要應用。

一、綠色分析測試技術概述

綠色分析化學技術是當前國際上新出現(xiàn)的重要化學技術分支，以高效的現(xiàn)代科學技術研究手段和先進的科學理念而引起了國際社會各個領域的高度關注。

綠色分析化學的基本理念是，食品要盡可能地減少對室內(nèi)環(huán)境可能造成的生物污染和環(huán)境破壞，在科學技術及社會經(jīng)濟上設計生產(chǎn)出一種可以使用的綠色化學品。綠色分析化學的主要目的是通過將關于綠色分析化學的樣品設計技術理念充分運用在全新的樣品分析方法和綠色分析測試技術手段上，從而減少有害物質(zhì)對室內(nèi)環(huán)境可能造成的不良影響。

綠色分析測試技術的主要原理是通過運用自然綠色的分析方法和綠色技術手段，對用戶提供的所有樣品原料進行消毒處理，并對其進行嚴格的科學檢驗工作，盡可能地減少對樣品操作者以及操作地區(qū)生態(tài)環(huán)境可能造成的重大污染和嚴重損壞。

二、綠色分析測試技術在食品檢驗中的應用

在當前的工業(yè)食品安全檢驗中，綠色色譜分析測試技術的應用范圍十分廣泛，并因分析精準度高、對環(huán)境以及操作人員造成的傷害較少，而受到了工業(yè)食品安全檢驗的一致好評。

1.近紅外光譜分析技術。近紅外光譜分析技術和傳統(tǒng)化學頻譜計量、光學頻譜分析檢測技術緊密結(jié)合，能夠準確鑒定食品是否存在摻假、品質(zhì)是否低劣、農(nóng)藥以及污染物成分是否含量超標等。近紅外光譜的工作原理主要是將食品有機物光譜中的各種含氫基因集團通過震動的耦合頻和各級別的倍頻使其吸收和近紅外光學頻譜區(qū)域一致，這樣就可以直接利用近紅外光學頻譜比對鑒定食品的各種化學成分及其含量。此方法不需要破壞任何樣品，檢測速度快且安全，對自然環(huán)境的影響極小，可以對食品生產(chǎn)過程中的各種食品品質(zhì)進行動態(tài)生化檢測，在世界范圍內(nèi)的利用十分普遍。不過為了有效確保該技術的檢測有效性，需要針對不同區(qū)域食品品質(zhì)建立不同的動態(tài)檢測技術指標，比如牛奶類的檢測指標主要包括酸度、脂肪、乳糖、蛋白、灰分。目前，關于該檢測技術動態(tài)檢測的相關指標，學術界、理論界以及有關檢測行業(yè)正在不斷完善中。

2.X射線的熒光測試技術。該檢測技術的原理主要是通過不同能量電子中的成分、不同部位能量電子躍移躍遷點所需要釋放的最低能量電子x線和光電子輻射線不同，所以通常能夠憑此方式來對這些電子中的成分以及其他電子成分含量多少等信息進行電子檢測。該檢測技術由于分析速度快、結(jié)果可靠，深受相關檢測人員的喜愛，對于以各類食用油、糧食、肉類以及其他各類蔬菜水果制品為主要生產(chǎn)原料的劣質(zhì)食物，檢測結(jié)果精確度較高，因此常用于此類食品的檢測。國外相關學術界根據(jù)目前實際生活中常見的假冒偽劣茶葉產(chǎn)品的產(chǎn)地銷售經(jīng)營情況，比如貴州高山普洱茶葉等名貴優(yōu)質(zhì)茶類茶葉產(chǎn)品，可以直接利用該檢測方式進行電子檢測，甚至還可以對這些名貴茶葉的產(chǎn)品原產(chǎn)地銷售情況進行比較，形成清晰的資質(zhì)認定，因此該檢測方法在有效防范打擊假冒偽劣茶類產(chǎn)品銷售方面功能強大。

3.毛細管電泳測試技術。該技術主要將直流、高壓電流源作為食物分離設備工作的主要動力源，并用多條毛細管柱作為其完成分離的連接路徑，其內(nèi)徑為1-200μm，可以對小毛細分子和大中小分子中的食物分離開展多次分離前的測試。此技術具有良好的檢測靈敏度和色譜分辨率，最低檢測速率限度范圍為10-13mol/L，可以在3min內(nèi)從肉類食物中快速分離檢測出30余種陽性負離子。

4.頂空氣相色譜測試技術。頂空氣相色譜測試技術的工作原理主要是經(jīng)過多種物理色譜分析，將各種食物中的混合物分相進行多次分配。頂空氣相色譜進樣測試系統(tǒng)主要由氣體色譜控制分離檢測設備、氣路色譜控制分析設備、檢測器、進樣系統(tǒng)、系統(tǒng)控制電路、氣源等多個結(jié)構(gòu)組成，其中多種氣源結(jié)構(gòu)包含He、N2、H2等，多種氣體色譜進樣檢測模式可以減少食品檢測色譜分析過程中的氣源干擾度等問題，廣泛應用于酒及茶制品、煙酒及乳制品、肉類及副食品等食品工業(yè)領域。

三、影響綠色分析測試技術的因素

1.成分指標的制定。在目前我國綠色食品安全管理工作當中，對食品危害物質(zhì)成分檢測指標的標準確定直接關系到所使用的食品檢測技術及其所對應的檢測設備。從現(xiàn)階段的總體來看，指標沒有隨著社會和時代的發(fā)展變遷而逐漸形成新的衡量標準，這必然使得大量含有有害成分的食品原料進入我國市場，也直接降低了目前綠色分析測試技術的實際使用價值。目前，綠色分析測試技術雖然已經(jīng)存在，但是并沒有真正得到充分的推廣利用，對應的檢測設備以及技術人員使用形成的技術成本直接加大了企業(yè)和社會的經(jīng)濟負擔。

2.操作人員水平有限。有了科學的檢測指標，也必然需要相關操作技術人員熟練地使用檢測設備和工具，掌握食品相關檢測技術，將食品中的各種有害物質(zhì)檢測分析出來。現(xiàn)階段我國食品安全質(zhì)量問題頻出，除了檢測設備落后之外，主要原因在于相關操作人員的技術水平有限。因此，如何提升操作人員的技術水平，已經(jīng)成為綠色分析測試和新技術推廣的重要一環(huán)。

綜上所述，將綠色分析測試技術與食品環(huán)境檢驗檢測工作有機融合，具有較高的實用性、精準性、環(huán)保性等，應用價值巨大，可以有效避免使用相關化學試劑對整個食品安全環(huán)境可能形成的有害物和污染物等重大問題，讓我們的生活更加健康安全。