高斌

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們對于食品質(zhì)量有了更高的要求，在這樣的背景下，食品檢驗工作便成了極為重要的內(nèi)容。為了更好地滿足目前食品的檢測工作，快檢技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，其為人們的食品安全提供了一定的保障。為了更好地應(yīng)用快檢技術(shù)促進食品行業(yè)的發(fā)展，提高食品質(zhì)量，本文首先簡單介紹了幾種常用的食品快檢技術(shù)，然后分析了提高快檢技術(shù)的策略。

一、快檢技術(shù)的概念及其重要意義

為了滿足市場中日益繁多的食品質(zhì)量檢驗工作，在質(zhì)檢工作中通常會應(yīng)用到一種快速檢驗質(zhì)量的方法，被稱為快檢技術(shù)。該項技術(shù)在學(xué)術(shù)界并無準(zhǔn)確的定義，根據(jù)字面意思我們可以了解到，快檢技術(shù)主要是指在較短的時間內(nèi)應(yīng)用相關(guān)的技術(shù)對食品進行質(zhì)量檢測的一項技術(shù)?？鞕z技術(shù)相較于傳統(tǒng)的質(zhì)量檢驗技術(shù)而言，能夠?qū)z驗的時間盡可能縮短，還可以保證檢驗工作的質(zhì)量。通常而言，普通的檢驗技術(shù)需要耗費兩個小時左右，并且需要在專業(yè)的實驗室完成檢驗工作，而快檢技術(shù)在十分鐘內(nèi)便能夠完成相應(yīng)的檢驗工作，且不需要在實驗室進行，這對于食品質(zhì)量的監(jiān)督與控制有很好的幫助。

二、食品檢測中常用的快檢技術(shù)

1.外觀鑒別。外觀鑒別主要是對食品的外觀進行視覺上的甄別，通過對比度的形式能夠直接觀察到該食品是否存在質(zhì)量問題。比如，一些食品在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的安全問題大多是由于食品腐敗所導(dǎo)致的，而通過外觀鑒別就能夠直接觀察食品是否存在過期的質(zhì)量問題。在外觀鑒別的過程中，要對食品的外包裝進行檢驗，觀察外包裝是否滿足相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，只有外包裝滿足相關(guān)規(guī)定，才能保證食品的儲存期限達到預(yù)期需求。然后要對食品的生產(chǎn)批號進行核實，了解食品的生產(chǎn)過程是否滿足國家相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。最后再對食品的外觀進行鑒別，然后與需要檢驗的樣品進行對比，以確定食品的質(zhì)量安全是否滿足相關(guān)規(guī)定。例如近年來頻頻出現(xiàn)的食品“早產(chǎn)”問題，指的是這些食品的生產(chǎn)日期竟然在未來的時間段，這些不合格的食品通過外觀鑒別便能找到。

2.色譜鑒別。色譜鑒別是指利用色譜儀對食品的各種成分進行鑒定，然后結(jié)合食品中混合物質(zhì)的配比進行進一步的判斷。色譜檢測的方式相較于其他檢測技術(shù)更為快速，也能夠更為準(zhǔn)確和深入地了解食品的具體組成成分。在具體應(yīng)用的過程中，色譜鑒別方式包括有紙色譜和薄層色譜法，在檢測過程中只需要采取相應(yīng)的儀器便可以進行初步檢測。例如在牛奶的檢測過程中便可以根據(jù)這一方法檢測牛奶中的各種營養(yǎng)成分是否合乎相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并觀察檢測數(shù)據(jù)是否與牛奶外包裝中的數(shù)據(jù)一致。

3.理化鑒別。理化鑒別是針對食品本身具備的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)展開的檢驗工作，在進行快檢工作時，要了解待檢測的樣品具備怎樣的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，然后再有針對性地采取相應(yīng)的檢測方法。其中的物理性質(zhì)包括對被檢測樣品折光率、密度和粘稠度的判斷，化學(xué)反應(yīng)包括沉淀反應(yīng)、酸堿度測量等內(nèi)容，最后綜合性地對被檢測樣品進行判斷和分析。例如，在針對蘇打水的檢測過程中，可以采取pH試紙來檢測蘇打水的酸堿度是否滿足標(biāo)準(zhǔn)。

三、提高食品快檢技術(shù)的策略

1.強化對快檢技術(shù)的重視和發(fā)展?？鞕z技術(shù)作為一項新興的食品質(zhì)量檢驗技術(shù)，在食品的檢測工作中要大力推行，以促進食品檢驗工作的快速發(fā)展。該項技術(shù)擁有操作簡便、效率更高的優(yōu)勢，在具體工作中能夠完成最基本的食品質(zhì)量檢測，因此應(yīng)當(dāng)在食品檢測工作中大量普及，尤其是在食品質(zhì)量的抽樣檢查中，快檢技術(shù)更應(yīng)該得到廣泛應(yīng)用。但是根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，快檢技術(shù)目前正處于發(fā)展階段，其數(shù)據(jù)的可信度依然有待進一步提升，這就需要政府部門和檢測機構(gòu)加大對快檢技術(shù)的研發(fā)和技術(shù)更新，使其能夠在食品檢測工作中發(fā)揮出更為重要的作用。

2.建立完善的快檢機制。要想使得快檢技術(shù)在快速檢驗工作中被合理利用，不斷提高快檢的工作質(zhì)量與效率，就必須要制定完善的快檢機制。在配套機制下，工作人員將會嚴格地按照制度開展工作，定期或不定期地對市場中的食品開展抽樣檢測工作，及時了解市場中的食品是否存在安全問題，從而保證人們的健康。

總的來說，快檢技術(shù)對于食品的質(zhì)量控制有著重要的作用，在實際的檢測過程中，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮該項技術(shù)的優(yōu)勢，通過完善相應(yīng)的快檢機制，并加強對快檢技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，從而對食品進行安全監(jiān)管。