食品的安全性對人們的健康有著重要影響。由于食品需要經(jīng)過一系列的復(fù)雜生產(chǎn)過程，每個過程都有可能會受到其他因素的影響而帶來安全隱患，因此，只有采取科學的檢測方法，對食品進行嚴格的檢驗檢測，才能保障食品安全。我國的食品檢驗檢測制度執(zhí)行了多年，為食品安全提供了強有力的保障。只是在進行食品檢驗檢測過程中，需要采用各種檢測檢測設(shè)備，針對不同檢驗檢測標準還需要采用不同的檢驗檢測方法，可能會存在設(shè)備或方法問題，導(dǎo)致食品檢驗檢測結(jié)果產(chǎn)生誤差，無法切實反映出食品的安全情況，因此，對食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施進行探討就有著重要的現(xiàn)實意義。本文根據(jù)當前的質(zhì)量控制情況，提出了若干加強質(zhì)量控制的措施建議，期望能夠提高食品檢驗檢測的質(zhì)量水平，更好地保障食品安全。

一、常見的食品檢驗檢測方式

1.電化學分析技術(shù)。食品檢驗檢測中最為普遍的技術(shù)就是電化學分析技術(shù)，它可以掌握食品中金屬離子等情況，對食品安全進行科學評估。電化學分析技術(shù)可以分為電化學傳感器法和電位分析法兩種方法，其中的電化學傳感器法可以充分利用傳感器的技術(shù)優(yōu)勢，進行食品中的污染物進行檢測，比如對牛奶中三聚氰胺含量的檢測。食品中金屬元素的檢測難度較高，也可以通過電化學傳感器法進行較為精確的檢測。電位分析法是以電化反應(yīng)為基礎(chǔ)的檢測方法，可以對食品中的金屬陽離子情況進行定性和定量的精確檢測，能夠達到較高的檢測效率，還不會受到其他因素的干擾，保證較高的檢測準確率。

2.轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)。轉(zhuǎn)基因技術(shù)能夠提升生物的抗病性、縮短生產(chǎn)周期、提高產(chǎn)量，經(jīng)過多年的技術(shù)研究和應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因技術(shù)已經(jīng)達到了較高的成熟度和普遍性，目前已有多種批轉(zhuǎn)上市的轉(zhuǎn)基因食品，比如木瓜、玉米、大豆等。雖然轉(zhuǎn)基因食品在當前的食品市場中已經(jīng)較為常見，但由于轉(zhuǎn)基因食品中存在尚未查證明確的過敏原和毒性等情況，所以轉(zhuǎn)基因食品仍然存在一定的安全隱患，在進行轉(zhuǎn)基因食品檢驗檢測時，對檢測技術(shù)的要求更高。

3.微生物檢測技術(shù)。微生物污染是產(chǎn)生食品安全問題的常見原因，在食品檢測檢測中針對微生物檢測的技術(shù)較多，包括生理生化反應(yīng)檢查和顯微鏡鏡檢等，通常貫徹以防御為主的檢測方針，詳細分析微生物的種類和性質(zhì)等情況，再進一步探討對人類健康是否會造成不良影響。此外需要明確微生物的含量，因為不同的微生物含量對人體健康的影響也存在較大差異。

4.理化檢測技術(shù)。通過物理和化學技術(shù)進行的食品檢驗檢測就是理化檢測技術(shù)，需要根據(jù)食品的不同種類，比如肉類食品、水產(chǎn)食品、植物食品、保健食品等，對食品中具體的營養(yǎng)成分和化學性污染成分等情況進行檢測，能夠?qū)κ吃葱约膊『褪澄镏卸镜仁称钒踩珕栴}起到有效的預(yù)防作用。在檢測過程中，需要采集待檢測的食品樣品，通過制備、預(yù)處理、檢驗測定和數(shù)據(jù)處理等檢測流程，得到詳細的檢測結(jié)果。

二、食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的問題

1.食品檢驗檢測專業(yè)人員水平不達標。我國對食品安全問題極為重視，多年來不斷加強食品的檢驗檢測力度，積極引進先進的食品檢驗檢測技術(shù)和設(shè)備，但在食品檢驗檢測技術(shù)人員的培養(yǎng)方面還存在短板。比如在食品檢驗檢測過程中，技術(shù)人員由于缺乏專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)操作基礎(chǔ)，導(dǎo)致設(shè)備和技術(shù)操作存在違規(guī)或誤差等現(xiàn)象，無法確保檢驗檢測結(jié)果的準確性。部分技術(shù)人員沒有及時學習先進的食品檢驗檢測知識，導(dǎo)致檢測技術(shù)水平長時間無法提高，難以滿足當前的食品檢驗檢測需求。

2.食品檢測法律法規(guī)和檢測制度不夠完善。我國當前的食品檢測法律仍然不夠完善，部分食品檢測和安全問題并沒有明確的規(guī)定，容易被不法分子鉆空子，既無法保證食品安全，也無法對造成食品安全問題的不法分子予以懲處，不利于食品安全環(huán)境的維護。另外，我國當前的食品檢測制度仍然沒有統(tǒng)一，尤其是食品的檢測標準，不同區(qū)域和部門采用的食品檢測標準也不同，導(dǎo)致難以對食品安全進行準確判斷，甚至部分通過食品檢測標準的食品仍然存在安全問題隱患。食品檢測制度的不完善還對技術(shù)的發(fā)展造成了較大影響，無法促進食品檢測質(zhì)量和效率的提高，限制了食品檢測技術(shù)的水平。

3.食品檢測標準相對滯后。食品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展較快，不斷有新的生產(chǎn)技術(shù)投入到食品生產(chǎn)中，而當前的食品檢測標準仍然以傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)為主，難以保證采用新生產(chǎn)技術(shù)的食品的安全性。且食品檢測設(shè)備在檢測中的作用極為重要，如果沒有對檢測設(shè)備進行及時更新，也會由于檢測設(shè)備較低的特異性和靈敏度等問題造成食品檢測質(zhì)量的下降。

三、食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施

1.提高食品檢測人員的技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)。食品檢驗檢測人員必須嚴格按照檢測制度和要求，采用科學的檢測方法進行檢測，如此才能確保得到準確的檢測結(jié)果。因此，檢測機構(gòu)必須加強對檢測人員專業(yè)能力的重視，對檢測人員進行嚴格篩選，創(chuàng)建高水平的檢驗人員團隊。檢測機構(gòu)還可以對檢測人員進行相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)，使檢測人員及時掌握先進的檢測設(shè)備和技術(shù)的正確操作方法，并促使他們提高安全意識、責任意識和保密意識等職業(yè)素養(yǎng)。為了確保檢測工作的順利進行，檢測機構(gòu)還可以定期對檢測人員進行專業(yè)考核，只有通過考核的檢測人員才能夠參與食品檢測工作，這樣做能夠有效避免由于檢測人員專業(yè)能力不足問題而造成食品檢測質(zhì)量下降的情況發(fā)生。

2.應(yīng)用先進的食品檢驗檢測技術(shù)。食品檢驗檢測技術(shù)必須依托科學技術(shù)和食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，不斷與時俱進，淘汰落后的檢測技術(shù)，才能夠保證檢驗檢測技術(shù)的科學性和有效性，滿足當前的食品檢驗檢測需求，保證較高的食品安全水平。先進的食品檢驗檢測技術(shù)能針對造成食品安全的一些不安全因素進行更加快速、準確和詳細的檢測，同時還可以降低檢測成本。比如在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和人工智能技術(shù)快速發(fā)展的當下，可以將食品檢驗檢測技術(shù)與其相結(jié)合，形成信息化和智能化的食品檢驗檢測技術(shù)，能夠最大程度地避免人為因素對檢測質(zhì)量造成的影響。

3.加強樣品采集的質(zhì)量控制。食品檢驗檢測需要先進行食品樣品的采集，通過對樣品的檢測反映出整體的食品安全情況，如果食品樣品采集存在問題，不僅會影響食品檢驗檢測的質(zhì)量和效率，更無法真實反映整體食品的安全水平，所以必須加強對食品樣品采集的質(zhì)量控制。檢測機構(gòu)可以針對不同的食品樣品采集方法制定針對性的加強策略，比如在進行隨機采樣時，需要更加注重樣品的代表性。另外，還需要做好對采樣工具的選擇和處理，在采集前必須做好消毒清潔工作，避免工具對食品樣品造成污染。樣品的保管也必須在嚴密的管控之下，避免人為或環(huán)境等因素對樣品造成破壞。

4.加強試劑和儀器的使用與管理。食品檢驗檢測技術(shù)需要采用試劑和儀器進行，必須根據(jù)檢驗檢測技術(shù)的要求選擇適合的試劑和儀器，更要保證試劑和儀器的質(zhì)量達到檢驗檢測技術(shù)要求。比如在采用試劑進行檢測時，需要檢查試劑的名稱、劑量和使用方法等，劑量不對或使用不當都會造成試劑的性能變化，無法獲得準確的檢測結(jié)果。在采用儀器進行檢測時，需要對儀器進行檢查和校驗，采用正確的儀器操作方法，并定期進行儀器的維護和校準，避免儀器問題對檢測結(jié)果造成不良影響。試劑和儀器要按照其特性進行科學管理，做好防潮、防曬、防碰撞等方面的防護。對試劑和儀器的領(lǐng)用要做好登記，便于后續(xù)工作的查詢和管理，一旦發(fā)生問題能夠快速進行處理。

5.選擇恰當?shù)臋z驗方法。食品檢驗檢測技術(shù)較多，針對不同的食品種類采用的方法也不同，這就需要根據(jù)食品檢驗檢測制度要求和技術(shù)人員的技術(shù)水平進行適當?shù)倪x擇，降低檢測結(jié)果的誤差。也可以對同一種食品采用不同的檢驗檢測方法，通過檢測結(jié)果的比對掌握更準確的食品安全情況。但這需要掌握不同檢驗方法之間的差異，確保檢驗方法能夠?qū)κ称钒踩M行準確和客觀的反映。

6.控制檢驗檢測環(huán)境條件。環(huán)境因素對食品檢驗檢測質(zhì)量的影響較大，包括檢驗檢測環(huán)境的溫度、濕度和光照等。在進行檢測之前，需要根據(jù)檢驗檢測技術(shù)的要求，對環(huán)境進行適當?shù)奶幚?，尤其要確保環(huán)境的干凈整潔，減少其他無關(guān)物品的存放，嚴禁其他無關(guān)人員的出入。檢測人員出入時，要按照相關(guān)要求進行消毒并穿戴防護設(shè)備，保證檢測人員的安全和檢測的順利進行。

總之，食品安全問題對人體的健康危害較大，還會產(chǎn)生一系列的經(jīng)濟和社會影響，通過食品檢驗檢測能夠?qū)⑹称钒踩刂圃诤侠矸秶畠?nèi)，避免存在安全問題的食品流入市場。雖然當前的食品檢驗檢測中存在較多問題，但可以通過質(zhì)量控制措施，加強對食品檢驗檢測質(zhì)量的把控，提高食品檢驗檢測的水平，確保食品安全，避免食品安全問題的發(fā)生。

作者簡介：陳麗秋（1991-），女，漢族，福建寧德人，大學本科，助理工程師，研究方向為食品質(zhì)量與安全。