昝紅，霍健聰

浙江海洋大學 教務處（舟山 316022）

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟重要支柱，2019年食品工業(yè)產(chǎn)值占我國GDP的11%，成為第一支柱產(chǎn)業(yè)。盡管如此，由于缺乏高水平工程技術人員，食品工業(yè)在長期發(fā)展中逐漸暴露出核心競爭力不強、自主創(chuàng)新能力不足等問題，這對于行業(yè)的長期發(fā)展與應對國際競爭十分不利[1-3]。2018月6日，教育部部長陳寶生在全國本科教育工作會議上強調高等教育要“以人為本”；隨后教育部在“六卓越一拔尖”中提出“卓越工程師2.0建設計劃”，這些指導意見和要求都指明要對傳統(tǒng)教育模式進行改革，要以“創(chuàng)新能力和實踐能力”為核心目標，培育滿足新工科需要的專業(yè)人才。大力推進高等教育改革，應對新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的挑戰(zhàn)，主動服務國家創(chuàng)新驅動發(fā)展重大戰(zhàn)略，培養(yǎng)造就一大批多樣化、創(chuàng)新性卓越工程科技人才，是高等教育改革的方向。

人才是一個行業(yè)的發(fā)展基礎，“食品科學與工程”專業(yè)的重要任務是培養(yǎng)高素質的食品生產(chǎn)與研究類人才，尤其是食品工業(yè)的生產(chǎn)一線操作人員。因而，培養(yǎng)具備強烈的社會責任感、堅實的專業(yè)基礎、高度的專業(yè)素養(yǎng)、牢固的專業(yè)技能，同時具備一定管理能力的復合型工程技術人才。2016年，我國正式加入《華盛頓協(xié)議》，不僅是我國工程教育得到世界認可的標志，也同時對國內工科專業(yè)的發(fā)展提出更高要求[4-5]?；诖吮尘?，以工程認證為標準，培養(yǎng)具備問題分析、課題設計、研究和解決復雜科學問題能力的工程型人才，是食品科學與工程專業(yè)各課程教學模式和評價體系的發(fā)展方向。

“食品科學導論”是食品科學與工程專業(yè)的先導課程，旨在幫助學生正確認識所學專業(yè)，使學生初步了解食品相關基礎知識、專業(yè)知識結構體系以及食品行業(yè)現(xiàn)狀和趨勢。食品科學導論是本專業(yè)學生入學后所學課程中第一門帶有“食品”的課程，也是新生進入大學后第一學期的學科基礎課程，課程對培養(yǎng)學生對專業(yè)的興趣與認同感、認知感和應承擔的社會責任意識具有重要意義。因此，開展基于工程認證理念的“食品科學導論”課程改革，對培養(yǎng)學生堅強的專業(yè)信念和敏銳的工程意識具有重要意義。

1 以畢業(yè)要求為導向確定課程目標

成果導向（outcomes-based education，OBE）是工程認證的重要核心理念，是一種“以學生為本”的教育哲學，即在學生的培養(yǎng)活動、培養(yǎng)過程、課程設計及實踐環(huán)節(jié)等，將“以實現(xiàn)預期培養(yǎng)能力”理念融入各培養(yǎng)環(huán)節(jié)[6-7]。工程認證對OBE直接體現(xiàn)在畢業(yè)要求是否實現(xiàn)上，即學生完成全部課程學習后，是否獲得涵蓋“工程知識”等在內12條畢業(yè)要求。按照工程認證要求，每條畢業(yè)要求都涵蓋多項指標點，不同的指標點對應不同的課程，通過培養(yǎng)計劃中所有課程的完成來實現(xiàn)畢業(yè)要求的達成。因此，“食品科學導論”課程的教學目標和教學內容也需要圍繞畢業(yè)要求來制定。

參照工程認證標準，“食品科學導論”課程的課程目標依據(jù)學校定位、人才培養(yǎng)目標等要求，設置的畢業(yè)要求指標點如表1所示。

表1 食品科學導論課程目標和畢業(yè)要求的對應關系

2 以學生為中心設計教學過程

工程認證一切以學生為核心，同樣，教學過程也需要以學生為核心，且要以全部學生為根本[8]。在既有的教學目標基礎上，教學內容和方式要從學生的角度出發(fā)，既要考慮到教學內容的全面性，也要考慮教學方式和手段的靈活多變性。針對不同的章節(jié)或知識模塊，采用的教學方法涵蓋視頻授課、課堂講解、課上（下）討論、課外調研等（見表2）。如針對知識模塊2的“食品加工技術與飲食文化的多樣性和差異性”部分，可針對專業(yè)學生剛入學、必要的基礎知識欠缺的特點，通過講授法、談話法和發(fā)現(xiàn)法等多種授課方法，首先由教師通過簡明生動的語言向學生系統(tǒng)的講授不同區(qū)域、民族、種族關于飲食及特色食品加工方面的特點、差別及最基本的加工原理。在講授過程中，教師應注重從學生現(xiàn)實情況出發(fā)，選取學生身邊的飲食及食品加工實例，通過對這些學生日常生活中看得到、摸得到、吃得到的食品，步步延伸，層層遞進，用簡單的語言解釋飲食及加工技術在食品生產(chǎn)中的應用過程，激發(fā)學生對本專業(yè)的學習興趣。其次，根據(jù)教學要求和學生自身關于對食品的最簡單的理解，設計若干與本教學單元主題相關的、具有簡單但嚴密的邏輯遞進的問題，對個體學生在教室內進行單獨提問。通過提前設計的邏輯遞進的若干問題的提問和對學生答案的糾偏引導，使學生內心理解有關食品本身的差別、人文飲食習慣的差別、加工工藝的差別，同時通過這種方式使學生養(yǎng)成良好的、對有關常見食品問題的遞進式邏輯分析習慣，引導樹立學生健康和正確的學習習慣，還可通過特定的教學設計（如表3所示）來引導學生步步深入教學主題。最后，在學習過程中，要充分利用學生體驗到“發(fā)現(xiàn)”知識的興奮感和完成任務的自信心，通過提前設計若干學生生活中能見到的常見的食品問題，讓學生積極思考，獨立探究，自行發(fā)現(xiàn)并掌握相應的原理和結論。通過以學生為主體，獨立實現(xiàn)認識過程，即在教師的啟發(fā)下，學生自覺地、主動地探索，科學認識和解決問題的方法及步驟；研究客觀事物的屬性；發(fā)現(xiàn)事物發(fā)展的起因和事物的內部聯(lián)系，從中找出規(guī)律，形成自己的概念。

表2 教學設計

表3 課程教學內容與教學要求、課程目標的對應關系

為鞏固學生對每一知識模塊知識的掌握程度，以便完成課程的既定教學目標、達成相應的畢業(yè)要求，除課堂授課方式靈活多變外，在各知識模塊的考核方式上也應以學生為中心，充分考慮學生對手機、平板等終端的偏好性，除傳統(tǒng)的紙質作業(yè)外，還可利用超星學習通、雨課堂等教學App進行考核[9-10]。

3 以持續(xù)改進為目的評價目標達成

不斷提煉總結并做到周期性的持續(xù)改進是工程認證的核心理念之一[11-12]。對每一門課程而言，所有的教學環(huán)節(jié)都是完成持續(xù)改進的必要因素，都需要對每一個教學環(huán)節(jié)進行基于學習效果的評估，并總結和改進。對該門課程來說，每一章節(jié)結束后，要在雨課堂App中上傳涵蓋填空、選擇、判斷等多種方式的單元測試，學生需在規(guī)定時間內按時完成，任課教師可根據(jù)已經(jīng)設定的考核公式來評定學生分數(shù)?！笆称房茖W導論”課程的3個課程目標分別由期末考試、隨堂測試、分組討論、案例報告和交流溝通來支撐，其中分組討論、交流溝通和案例報告分別支撐課程目標1，2和3，期末考試和隨堂測試分別支撐3個課程目標的10%，60%，30%和10%，30%，60%，通過式（1）計算得到各個課程目標達成度。此外，還可通過“問卷網(wǎng)”對全體學生進行全員課程滿意度調查，調查內容包括課程目標達成度、教學方法適應性、任課教師履行責任情況、學業(yè)幫扶等（表4），并對所有調查結果進行量化評價。所有調查內容均以匿名形式進行，以減輕學生填寫時的無謂壓力，有利于學生表達對課程的各種真實想法，從而幫助任課教師改進教學質量。

表4 課后問卷調查樣題

分目標達成度=[0.5×(分目標試題平均分/分目標試題總分)+0.2×(隨堂測試分目標平均分/隨堂測試總分)+0.1×(分組討論分目標平均分/分目標討論總分)+0.1×(案例報告分目標平均分/分目標案例總分）+0.1×(課外交流分目標平均分/分目標課外交流總分)]/分目標總分 （1）

以課程目標達成度評價和課程滿意度評價為基礎，確定相關指標點達成過程中存在的缺陷和問題，從授課方式方法、授課內容、考核方式及課程發(fā)展等角度進行歸納總結，形成課程質量評價報告，明確改進措施和發(fā)展方向，并在下一屆學生的教學活動中進行改進。在此基礎上形成“評價-反饋-總結-實施-再評價-再總結-再實施”的螺旋鏈式改進機制，不斷推動課程質量的持續(xù)提高。

4 結語

“食品科學導論”作為食品科學與工程專業(yè)的核心主干課，對幫助本專業(yè)學生正確認識所學專業(yè)，初步了解食品相關基礎知識、專業(yè)知識結構體系、食品行業(yè)現(xiàn)狀和趨勢，以及培養(yǎng)學生對專業(yè)的興趣與認同感、認知感和應承擔的社會責任意識具有重要的引導意義。在我國大力發(fā)展工程教育的大背景下，各高校的食品科學與工程專業(yè)應把握工程認證契機，積極實施以學生成長為中心的教學改革，改進各課程的教學模式，樹立科學的課程教學成果評價體系，努力推進食品科學與工程專業(yè)水平的不斷提高，培養(yǎng)滿足新時代發(fā)展要求的食品科學類復合人才。