葉銀鵬

龍泉市食品藥品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心（龍泉 323700）

靈芝孢子粉（Ganoderma lucidumSpores）作為靈芝子實(shí)體繁殖下一代的種子，是靈芝生長(zhǎng)成熟期從菌褶中彈射出來(lái)的極其微小的卵形生殖細(xì)胞[1]。靈芝孢子粉因富含氨基酸類、多糖類、有機(jī)酸類、三萜類及微量元素等成分而具有諸多有益的藥理活性，受到人們的廣泛關(guān)注[2-6]。隨著人們對(duì)靈芝孢子粉需求量的逐年攀升，靈芝孢子粉產(chǎn)品自身的質(zhì)量安全問(wèn)題也引發(fā)社會(huì)的高度關(guān)注?！懊褚允碁樘臁保称焚|(zhì)量安全問(wèn)題是事關(guān)國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。黨的十九大報(bào)告明確提出“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題不僅關(guān)系到廣大消費(fèi)者的切身利益，更關(guān)系到我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

通過(guò)對(duì)靈芝孢子粉的深入調(diào)研，分析影響靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因子，提出靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控的對(duì)策與建議，以期促進(jìn)我國(guó)靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1 我國(guó)靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

我國(guó)是靈芝及孢子粉產(chǎn)品第一生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量3/4。目前，我國(guó)靈芝產(chǎn)區(qū)主要分布在浙江龍泉區(qū)域、吉林長(zhǎng)白山區(qū)域、安徽大別山區(qū)域以及山洞魯西區(qū)域[7]。其中又以浙江龍區(qū)域產(chǎn)量最大，最具有代表性。靈芝品種眾多，依其外觀及顏色可分為赤芝、青芝、黃芝、黑芝、白芝、紫芝，按種植目標(biāo)不同又可分為“育粉型”和“育芝型”。我國(guó)靈芝以栽培赤芝為主，少數(shù)地區(qū)栽培有紫芝（如江西）以及白芝（如西藏），而用于孢子粉生產(chǎn)的靈芝以“育粉型”為主。靈芝按栽培主要有野生靈芝和人工栽培靈芝，而人工栽培靈芝根據(jù)培養(yǎng)基的不同又分為段木靈芝、袋料靈芝和菌草靈芝；栽培方式又可分為地栽靈芝和層架靈芝。我國(guó)種植主要以人工栽培為主，栽培主要原料為闊葉樹(shù)段木及木屑，主要培模式可概括為“熟料袋栽蔭棚出芝模式”。

2 影響靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全因素分析

靈芝孢子粉生產(chǎn)流程：原料→拌料→切段裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌袋培養(yǎng)→出菇管理→孢子采集→破壁滅菌→包裝。

由靈芝孢子粉生產(chǎn)工藝流程可知，影響其質(zhì)量安全的因素較多，主要有環(huán)境因素（水、土壤的污染）、農(nóng)業(yè)投入品（重金屬、農(nóng)殘）、生產(chǎn)加工模式（破壁率、重金屬）、包裝運(yùn)輸（過(guò)氧化值、微生物）等[8]。以下結(jié)合靈芝孢子粉生產(chǎn)工藝流程對(duì)靈芝孢子粉質(zhì)量安全問(wèn)題及產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析討論。

2.1 破壁率

由于靈芝孢子細(xì)胞壁由幾丁質(zhì)、纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)組成，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、質(zhì)地堅(jiān)硬，很難被胃酸消化[9]。因此，靈芝孢子粉破壁率是影響靈芝孢子粉孢內(nèi)物質(zhì)能否被有效吸收的重要參數(shù)[10]。而破壁率與破壁方式息息相關(guān)。靈芝孢子粉的破壁方法主要有機(jī)械法、物理法、化學(xué)法和生物法（如表1所示）[11]。其中的機(jī)械法、物理法由于操作簡(jiǎn)便、破壁率高的特性是使用較為廣泛的破壁方式。目前，靈芝孢子粉多采用機(jī)械法中的碾壓法或擠壓法進(jìn)行破壁。隨著破壁機(jī)性能的不斷提升，靈芝孢子粉破壁率雖已經(jīng)大幅提高，但對(duì)于監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)靈芝孢子粉的破壁率指標(biāo)仍然不可輕視。

表1 靈芝孢子粉破壁方法

2.2 重金屬

重金屬含量是靈芝孢子粉的重要安全指標(biāo)。近年來(lái)，范蕾等[12-13]對(duì)麗水地產(chǎn)靈芝中的重金屬元素進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)樣品中Pb、As、Cu、Cd含量均有超限度現(xiàn)象，且紫芝中Cu含量明顯高于赤芝。王偉影等[14]分析了購(gòu)自麗水市內(nèi)市場(chǎng)的靈芝孢子粉中As、Hg、Pb、Cd 4種重金屬含量，按照中國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)有20批樣品Hg含量全部超出限度，16批樣品Cd含量超出限度。勵(lì)炯等[15]分析了破壁靈芝孢子粉的重金屬含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在33個(gè)樣品中有26個(gè)樣品Pb超過(guò)了0.2 mg/kg，有27個(gè)樣品Cr超過(guò)了限度。引起靈芝孢子粉重金屬超標(biāo)的原因很多，由于靈芝對(duì)重金屬的吸收和富集能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通作物，土壤、栽培基質(zhì)、水以及一些加工方式等均會(huì)影響靈芝重金屬含量[16]。

土壤對(duì)靈芝子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中的重金屬含量影響最為顯著，其安全水平將決定靈芝孢子粉產(chǎn)品的安全水平。唐杰等[17]考察了靈芝在不同覆土材料中對(duì)重金屬的富集作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)灰潮土栽培靈芝的重金屬富集系數(shù)最高、草炭土最低，對(duì)重金屬富集能力依次為Cd＞Hg＞As＞Pb。導(dǎo)致重金屬超限度的原因還有加工方式和原料基質(zhì)。靈芝孢子粉采用的機(jī)械法破壁方式可能會(huì)引起其重金屬含量偏高[18-19]。此外，靈芝孢子粉以青岡櫟等闊葉原木作為栽培基質(zhì)，因此青岡櫟自身所含的重金屬含量同樣值得關(guān)注。根據(jù)現(xiàn)有的研究成果，由于靈芝孢子粉在備料、種植、加工等環(huán)節(jié)中均有重金屬安全性風(fēng)險(xiǎn)，重金屬含量已成為產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵性風(fēng)險(xiǎn)因子。

2.3 農(nóng)藥殘留

隨著靈芝孢子粉生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，病蟲(chóng)害成為影響靈芝產(chǎn)量和質(zhì)量的另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素。靈芝在制種期和栽培期均可能發(fā)生病蟲(chóng)害[20]。靈芝較為嚴(yán)重的病害有木霉、褐腐病、鏈孢霉等；較為嚴(yán)重的蟲(chóng)害有靈芝膜喙扁蝽、靈芝谷蛾、黑翅土白蟻等。靈芝一般在5—9月栽培，此時(shí)我國(guó)大部分地區(qū)正值高溫多雨季節(jié)，病蟲(chóng)害發(fā)生十分活躍。若用化學(xué)法防蟲(chóng)害則會(huì)有農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)[21]。陸繼偉等[22]對(duì)靈芝中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)24種有機(jī)磷農(nóng)藥中檢出甲胺磷、白敵蟲(chóng)、樂(lè)果、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、敵敵畏6種農(nóng)藥殘留。雖然目前絕大部分靈芝孢子粉標(biāo)準(zhǔn)均沒(méi)有農(nóng)殘指標(biāo)限值，但是從靈芝孢子粉的種植環(huán)節(jié)可知，甲氰菊酯、氯氰菊酯、毒死婢以及有機(jī)磷等類別的農(nóng)藥殘留需要監(jiān)管部門特別關(guān)注。

2.4 微生物

靈芝孢子粉作為農(nóng)副產(chǎn)品，自然也是微生物容易繁殖的棲息地。當(dāng)靈芝子實(shí)體成熟后，靈芝孢子粉會(huì)經(jīng)歷收集、破壁、包裝等加工環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)均會(huì)有微生物存在。周蓮娟等[23]分析了市售靈芝產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有部分樣品存在霉菌、酵母菌和大腸菌群超標(biāo)的情況。2018年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公布抽檢的靈芝孢子粉顆粒，其菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定[24]。由于靈芝孢子粉多以套紙筒方式收集，且采用機(jī)械法中的碾壓法或擠壓法破壁。因此，靈芝孢子粉在包裝之前的滅菌是否徹底將直接影響其微生物是否超標(biāo)。

2.5 過(guò)氧化值

過(guò)氧化值表示食品中油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。靈芝孢子粉中含有棕櫚酸和硬脂酸等飽和脂肪酸，以及油酸、亞油酸不飽和脂肪酸[25]。靈芝孢子粉多采用機(jī)械法中的碾壓法或擠壓法破壁，這類破壁機(jī)往往沒(méi)有冷卻設(shè)施，會(huì)導(dǎo)致孢子粉在破壁過(guò)程中溫度升高。而破壁后的孢子粉，在高溫以及有氧條件下，會(huì)使得不飽和脂肪酸發(fā)生氧化，進(jìn)而降解成揮發(fā)性醛、酮和酸等物質(zhì)，導(dǎo)致酸敗[26]。因此，過(guò)氧化值是否超標(biāo)直接影響靈芝孢子粉的感官品質(zhì)。

2.6 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素屬于Ⅰ類致癌物，能引起嚴(yán)重食品安全問(wèn)題，亟需對(duì)其進(jìn)行控制。勵(lì)炯等[26]考察了靈芝孢子粉中的黃曲霉毒素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)18批樣品中2批檢出黃曲霉毒素B1、G1；2批檢出黃曲霉毒素B1。黃曲霉是靈芝生長(zhǎng)過(guò)程中可能遭受的雜菌，會(huì)感染菌木，造成靈芝菌絲生長(zhǎng)緩慢或無(wú)法生長(zhǎng)。此外，華東一帶的氣候環(huán)境適宜黃曲霉的生長(zhǎng)，靈芝孢子粉收集及破壁后暴露在潮濕的空氣中極易發(fā)生霉變。而現(xiàn)有靈芝孢子粉標(biāo)準(zhǔn)體系并未規(guī)定對(duì)黃曲霉毒素的限量要求，使得黃曲霉毒素成為靈芝孢子粉質(zhì)量安全的一個(gè)漏洞，存在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.7 摻假

靈芝孢子粉中摻假是影響其品質(zhì)以及部分不良商販獲利的主要手段。作為高附加值和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的功能食品，有些不法商販為了提高靈芝孢子粉中的三萜含量，人為添加靈芝提取物；為了提高多糖含量，摻雜淀粉、糊精等；為了提高破壁率和脂肪含量，添加提取過(guò)靈芝孢子油的靈芝破壁孢子粉等；有的為了降低成本，添加靈芝子實(shí)體超細(xì)粉[27]。由于靈芝孢子粉價(jià)格較高，因此加強(qiáng)靈芝孢子粉真?zhèn)舞b別、切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益也是十分重要的。

3 靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升對(duì)策

3.1 完善產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

靈芝孢子粉標(biāo)準(zhǔn)體系不完善。靈芝孢子粉尚沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有4個(gè)靈芝孢子粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別是浙江龍泉的T/LQNHL 001—2018《龍泉靈芝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、浙江制造的T/ZZB 0474—2018《破壁靈芝孢子粉》、安徽金寨的T/JZLZ 004—2019《金寨靈芝破壁靈芝孢子粉》和安徽營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的T/HPCA 009—2019《破壁靈芝孢子粉》標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)比目前各地現(xiàn)有的靈芝孢子粉標(biāo)準(zhǔn)（如表2所示）可知，各標(biāo)準(zhǔn)的參數(shù)設(shè)置相差較大，且對(duì)農(nóng)殘參數(shù)的設(shè)置普遍偏少。標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量標(biāo)桿，相關(guān)部門應(yīng)盡快組織制定包含重金屬、真菌毒素、微生物以及農(nóng)殘等參數(shù)的靈芝孢子粉的產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)價(jià)體系。

表2 靈芝孢子粉標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)對(duì)比表

3.2 加強(qiáng)種植區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)

靈芝種植區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)力度不夠。靈芝種植區(qū)普遍沒(méi)有對(duì)土壤和水進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)。由于靈芝對(duì)于重金屬以及農(nóng)藥殘留具有較強(qiáng)的富集作用，且有明顯的連作障礙特性，一片田地只能種植兩年就需另尋新的種植場(chǎng)地[28]。因此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村以及生態(tài)環(huán)境部門應(yīng)每年在靈芝種植前對(duì)靈芝重點(diǎn)種植產(chǎn)區(qū)開(kāi)展土壤和水源的鉛、鎘、砷、汞、銅、鉻、鎳7種重金屬以及農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)。政府應(yīng)及時(shí)將監(jiān)測(cè)結(jié)果向區(qū)域內(nèi)的芝農(nóng)發(fā)布，并引導(dǎo)其在無(wú)害區(qū)種植。

3.3 加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管

農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管能力不足。靈芝栽培過(guò)程的主要農(nóng)業(yè)投入品有農(nóng)藥殘留、甲醛和二氧化硫。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門應(yīng)加大農(nóng)藥監(jiān)管力度，尤其是應(yīng)避免甲氰菊酯、氯氰菊酯、毒死婢等在靈芝種植區(qū)使用。同時(shí)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門應(yīng)在靈芝的出芝、芝蓋生長(zhǎng)等容易導(dǎo)致病蟲(chóng)害的環(huán)節(jié)對(duì)靈芝進(jìn)行農(nóng)殘含量抽樣監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲打擊在靈芝種植區(qū)使用禁用農(nóng)藥的行為。此外，相關(guān)部門應(yīng)引導(dǎo)芝農(nóng)采用生物防治、機(jī)械防治、點(diǎn)燈誘蛾等無(wú)害方式防治靈芝病蟲(chóng)害，從而杜絕農(nóng)藥使用。

3.4 優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程

靈芝孢子粉加工工藝亟待優(yōu)化。靈芝孢子粉多采用機(jī)械法破壁，該法雖有操作簡(jiǎn)便、破壁率高的特點(diǎn)，但是也容易導(dǎo)致重金屬以及過(guò)氧化值超標(biāo)。因此，為優(yōu)化破壁工藝，政府應(yīng)引導(dǎo)企業(yè)及科研單位開(kāi)發(fā)一種具有冷卻功能的新型破壁機(jī)。由于破壁靈芝孢子粉屬于保健食品范疇，全國(guó)僅有少數(shù)企業(yè)具有保健食品生產(chǎn)資質(zhì)。為了確保靈芝孢子粉質(zhì)量安全，政府一方面應(yīng)引導(dǎo)芝農(nóng)委托有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行破壁加工，另一方面要加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)龍頭企業(yè)的培育。此外，在孢子粉采收、加工以及包裝環(huán)節(jié)，企業(yè)均應(yīng)加強(qiáng)滅菌工藝并選擇合適的儲(chǔ)存條件，避免微生物或真菌繁殖。

3.5 加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)

靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管不足。近年來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)靈芝孢子粉產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)以及監(jiān)督抽檢的項(xiàng)目及頻次明顯偏少。由于靈芝孢子粉尚缺地方性產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)盡快按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)制定監(jiān)督檢驗(yàn)的工作方案。靈芝孢子粉一般在9月份采收，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)在每年9—10月對(duì)靈芝孢子粉產(chǎn)品開(kāi)展監(jiān)督抽檢或風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。檢驗(yàn)項(xiàng)目及限量可參照表2列出的參數(shù)進(jìn)行設(shè)置，需包括破壁率、過(guò)氧化值、重金屬（As、Hg、Pb、Cd、Cr、Cu、Ni）、農(nóng)殘（六六六、滴滴涕、甲氰菊酯、氯氰菊酯、毒死婢等）、微生物以及黃曲霉毒素。

3.6 強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管宣傳

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳力度不足。政府應(yīng)通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體加強(qiáng)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)條例的宣傳力度，提高芝農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)。相關(guān)部門要定期組織技術(shù)專家深入靈芝種植區(qū)開(kāi)展靈芝孢子粉質(zhì)量安全宣講活動(dòng)，讓芝農(nóng)了解國(guó)家禁用農(nóng)藥的名稱，為芝農(nóng)提供靈芝各項(xiàng)病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)信息及防治措施。相關(guān)部門應(yīng)教育引導(dǎo)靈芝孢子粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶樹(shù)立以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一的意識(shí)，增強(qiáng)責(zé)任感、使命感。

4 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，我國(guó)一直致力于推動(dòng)包含靈芝孢子粉在內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。而靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全提升是一項(xiàng)系統(tǒng)化工程，需要市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、生態(tài)環(huán)境、衛(wèi)生健康等部門以及社會(huì)各界共同參與并密切合作。面對(duì)靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，各部門要明確自身的責(zé)任和義務(wù)，在種植、加工、流通各個(gè)環(huán)節(jié)通力合作，降低靈芝孢子粉產(chǎn)品安全事件的發(fā)生概率，確保靈芝孢子粉產(chǎn)品品質(zhì)更有保障。