楊國麗

(湖北開放大學(xué)/湖北科技職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430074)

“雙高”建設(shè)計劃的實施對高職教育全面深化產(chǎn)教融合提出了更高要求，而現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是深化產(chǎn)教融合、解決行業(yè)企業(yè)用工需求與高職院校人才供給脫節(jié)問題的有效途徑，有利于針對性地提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。推進高職教育產(chǎn)教深度融合的根本目的是培養(yǎng)復(fù)合型、創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才[1]。如何精準(zhǔn)識別高職院校專業(yè)群建設(shè)的產(chǎn)教深度融合內(nèi)涵要求，結(jié)合各院校專業(yè)群建設(shè)基礎(chǔ)，探索專業(yè)群產(chǎn)教深度融合路徑是一個具有現(xiàn)實指導(dǎo)意義的研究課題。

本文以湖北科技職業(yè)學(xué)院郵輪旅游專業(yè)群為例，在總結(jié)國內(nèi)學(xué)徒制試點經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)國家 “雙高計劃”建設(shè)關(guān)于產(chǎn)教深度融合的內(nèi)涵要求，探索郵輪旅游專業(yè)群產(chǎn)教深度融合路徑，從而進一步推動學(xué)校郵輪旅游專業(yè)群的創(chuàng)新發(fā)展。

一、“雙高計劃”背景下專業(yè)群建設(shè)產(chǎn)教深度融合的內(nèi)涵要求

(一)高水平專業(yè)群建設(shè)產(chǎn)教深度融合的內(nèi)涵要求

2019年教育部、財政部聯(lián)合發(fā)布和印發(fā)了《關(guān)于實施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃的意見》和《中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃項目遴選管理辦法(試行)》。這兩個政策文件總結(jié)出“雙高計劃”背景下專業(yè)群建設(shè)產(chǎn)教深度融合的內(nèi)涵要求，具體可總結(jié)為四點內(nèi)容：第一，校企共同制定國際可借鑒的人才培養(yǎng)方案，將產(chǎn)業(yè)先進元素納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，建設(shè)開放共享的專業(yè)群課程教學(xué)資源和實踐教學(xué)基地[2]。第二，組建高水平、結(jié)構(gòu)化合理的雙師型教學(xué)創(chuàng)新團隊，探索教師分工協(xié)作的項目化教學(xué)模式，聯(lián)合合作企業(yè)深化三教改革，推動課堂革命[3]。第三，推行校企雙主體育人的中國特色現(xiàn)代學(xué)徒制，實施面向企業(yè)真實工作環(huán)境的任務(wù)式人才培養(yǎng)模式[4]。第四，與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)在高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)、社會服務(wù)、技術(shù)創(chuàng)新、課題研究等方面深度合作，組建校企命運共同體。

(二)產(chǎn)教融合與現(xiàn)代學(xué)徒制的邏輯關(guān)系

雙主體育人現(xiàn)代學(xué)徒制模式能夠順利而有效并且持之以恒地運作，需要校企雙方在人才培養(yǎng)模式、課程體系設(shè)計、課程標(biāo)準(zhǔn)制定、課程資源建設(shè)等方面進行深度產(chǎn)教融合，發(fā)揮雙主體育人的合作優(yōu)勢。產(chǎn)教融合的職業(yè)教育理念要求實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，注重校企雙方人才培養(yǎng)多領(lǐng)域的深度合作，將產(chǎn)教融合理念貫穿人才培養(yǎng)的全過程?，F(xiàn)代學(xué)徒制強調(diào)的是校企深度溝通共同育人，校企雙方在多個領(lǐng)域深化產(chǎn)教融合是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式成功的關(guān)鍵。

(三)高職旅游類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點經(jīng)驗述評

自2015年開始實施現(xiàn)代學(xué)徒制試點以來，全國很多高職院校都開展了旅游類專業(yè)的學(xué)徒制試點工作。通過對CNKI數(shù)據(jù)庫中關(guān)鍵詞“現(xiàn)代學(xué)徒制”“高職酒店管理專業(yè)”“高職國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)”“高職旅游管理專業(yè)”的搜索發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)很多學(xué)者針對所在院系旅游類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點經(jīng)驗進行了實踐研究。筆者篩選出國內(nèi)試點比較成功的6家高職院校酒店管理專業(yè)、2家高職院校旅游管理專業(yè)和2家國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的試點經(jīng)驗進行了歸納總結(jié)(見表1)，旨在探討其旅游類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點的寶貴經(jīng)驗，并對學(xué)校旅游專業(yè)群建設(shè)提供有效借鑒。

表1 2014～2020國內(nèi)10所高職院校旅游類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點經(jīng)驗總結(jié)

對比分析上述表格內(nèi)容，歸納總結(jié)高職旅游類專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)可供借鑒的試點經(jīng)驗主要有五點：第一，校企聯(lián)合開發(fā)專業(yè)核心課程，共同實施教學(xué)和進行人才質(zhì)量評價，真實做到“工學(xué)交替”。第二，現(xiàn)代學(xué)徒制的核心精髓為學(xué)校與企業(yè)之間的有效溝通與協(xié)調(diào)工作，重視學(xué)徒在崗情況的跟蹤與指導(dǎo)。第三，校企合力培養(yǎng)、補充、激活、調(diào)配“雙導(dǎo)師”教師教學(xué)隊伍是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)成功的關(guān)鍵。第四，校企合力提高學(xué)生的現(xiàn)代旅游業(yè)職業(yè)認同感是旅游專業(yè)群產(chǎn)教深度融合的關(guān)鍵所在。第五，與現(xiàn)代旅游企業(yè)合作推行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式重在選擇行業(yè)知名度高、地域經(jīng)濟引領(lǐng)性強的國際品牌企業(yè)，很多酒店管理專業(yè)學(xué)徒制試點不理想的原因就是學(xué)生對參與學(xué)徒培養(yǎng)的企業(yè)認可度低，不樂意畢業(yè)后留在實習(xí)單位。

二、湖北科技職業(yè)學(xué)院郵輪旅游專業(yè)群建設(shè)基礎(chǔ)

湖北科技職業(yè)學(xué)院郵輪旅游專業(yè)群由旅游管理、酒店管理、國際郵輪乘務(wù)管理3個專業(yè)構(gòu)成，3個專業(yè)各具特色，先后培養(yǎng)畢業(yè)生近3000人。

1.2013年旅游管理專業(yè)與湖北省海外旅游集團有限公司共建實訓(xùn)基地獲批“省級實訓(xùn)基地”，2019年旅游管理專業(yè)獲批為國家級骨干專業(yè)。

2.2016年國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)申報現(xiàn)代學(xué)徒制試點項目獲批，2018年國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)申報省級特色專業(yè)獲批建設(shè)，探索了符合國際郵輪行業(yè)特色的課程體系，建立了雙語特色的校企雙導(dǎo)師團隊，為國際郵輪行業(yè)培養(yǎng)了一定量的高素質(zhì)高端技能人才。

3.2016年酒店管理專業(yè)建成為學(xué)校重點專業(yè)，探索形成了“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式。

4.郵輪旅游專業(yè)群為學(xué)生提供了三課堂互動的活動平臺，2009年旅游管理專業(yè)成立了 “夢之旅”旅游協(xié)會，是旅游管理專業(yè)“三課堂互動”人才培養(yǎng)的重要平臺。2019年酒店管理專業(yè)和國際郵輪管理專業(yè)聯(lián)合成立了酒店管理專業(yè)協(xié)會，是校企互動、師生互動的重要平臺。

5.郵輪旅游專業(yè)群近幾年取得一定專業(yè)建設(shè)成績，但相比國家高水平專業(yè)群的要求還有一定差距，需要進一步推動深度的產(chǎn)教融合,豐富校企協(xié)同育人的方式，完善校企協(xié)同育人機制。國際郵輪專業(yè)學(xué)徒制試點的不足之處在于學(xué)生對合作企業(yè)的認可度比較低，日常教學(xué)任務(wù)更多是進行了學(xué)校負責(zé)課程和企業(yè)負責(zé)課程的分工，缺少雙導(dǎo)師團隊共建核心專業(yè)核心課程，未能很好地培育出學(xué)生英語學(xué)習(xí)的濃厚興趣。

三、“雙高計劃”背景下郵輪旅游專業(yè)群產(chǎn)教深度融合對策

高水平專業(yè)群建設(shè)是推進職業(yè)教育改革的重大舉措，深化產(chǎn)教融合是高水平專業(yè)群建設(shè)中的重中之重。筆者結(jié)合“雙高計劃”關(guān)于高水平專業(yè)群的產(chǎn)教深度融合要求，在學(xué)習(xí)國內(nèi)兄弟院校旅游類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，依托湖北科技職業(yè)學(xué)院校郵輪旅游專業(yè)群的建設(shè)基礎(chǔ)，從以下3個方面論述郵輪旅游專業(yè)群產(chǎn)教深度融合對策。

(一)立足現(xiàn)代旅游業(yè)，三課堂融匯貫通創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

1.郵輪旅游專業(yè)群人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

旅游業(yè)兼具消費性服務(wù)業(yè)和生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)的雙重屬性，主要為各類出門在外的游客提供食、住、行、游、購、娛等各方面的有償旅游服務(wù)。旅行社、景區(qū)、酒店、郵輪等旅游企業(yè)都是以各種游客為服務(wù)對象，景區(qū)、酒店、郵輪都屬于旅行社這一旅游樞紐企業(yè)的供應(yīng)商，企業(yè)業(yè)務(wù)相互關(guān)聯(lián)。

郵輪旅游專業(yè)群面向現(xiàn)代旅游業(yè)的旅行社、景區(qū)、酒店、餐飲、郵輪等各類旅游企業(yè)，側(cè)重培養(yǎng)從事現(xiàn)代旅游業(yè)的通用職業(yè)能力以及從事國際高端酒店、線上線下旅行社和國際郵輪工作的專項職業(yè)能力。

2.基于校企合作基礎(chǔ)和人才培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)新郵輪旅游專業(yè)群學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

學(xué)校2016級國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)與武漢香海船務(wù)有限公司開展了學(xué)徒制訂單班培養(yǎng)，旅游管理專業(yè)與黃鶴樓、攜程、湖北省海外、武漢大學(xué)旅行社等旅游企業(yè)開展了認知實習(xí)與頂崗實習(xí)以及研學(xué)社團活動等領(lǐng)域的校企合作，酒店管理專業(yè)與萬豪、希爾頓、法國、紐賓凱、金盾等國內(nèi)外知名酒店集團的武漢成員酒店開展了認知實習(xí)、頂崗實習(xí)、技能競賽指導(dǎo)、社團活動等領(lǐng)域的校企合作。

學(xué)習(xí)國內(nèi)兄弟院校旅游類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點經(jīng)驗，總結(jié)學(xué)校國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的學(xué)徒制訂單班培養(yǎng)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)面向旅游類專業(yè)學(xué)生開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)取得好的人才培養(yǎng)效果，需要增強學(xué)生對現(xiàn)代旅游業(yè)的職業(yè)認同感和合作企業(yè)的企業(yè)文化認同感。

大一學(xué)年側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生對現(xiàn)代旅游業(yè)的認知能力、重點合作企業(yè)的認同感和現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)方式的認同感，以及從事現(xiàn)代旅游業(yè)工作的基本技能和基本素養(yǎng)；大二學(xué)年分就業(yè)方向組建多個企業(yè)的學(xué)徒制班級，培養(yǎng)學(xué)生各就業(yè)方向的專項職業(yè)能力；大三學(xué)年側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生現(xiàn)代旅游業(yè)的職業(yè)崗位從業(yè)能力，三學(xué)年主要教學(xué)安排見圖1。另外，為了使學(xué)生選擇更適合自己的旅游職業(yè)發(fā)展方向和激活學(xué)徒制合作企業(yè)的人才培養(yǎng)競爭意識，第四學(xué)期頂崗實習(xí)結(jié)束后允許學(xué)生更換學(xué)徒班級。這樣的創(chuàng)新實踐，不僅幫助學(xué)生全面認知了大旅游行業(yè)，還培養(yǎng)了學(xué)生從事現(xiàn)代旅游行業(yè)的通用職業(yè)能力，同時專業(yè)群共同培養(yǎng)還拓寬了同學(xué)們的就業(yè)渠道。

圖1 郵輪旅游專業(yè)群三個學(xué)年的主要教學(xué)安排

3.校企聯(lián)合構(gòu)建“底層共享、中層分立、頂層互選”的郵輪旅游專業(yè)群課程體系

基于現(xiàn)代旅游業(yè)企業(yè)調(diào)研，我們分析了專業(yè)群學(xué)生就業(yè)崗位，包括橫向、縱向、遷移崗位群，針對崗位群進行職業(yè)能力分析，確定本專業(yè)群的底層共享課程、中層分立課程和頂層互選課程，基于學(xué)生的能力遞進，構(gòu)建了學(xué)徒崗位基本素質(zhì)課程、學(xué)徒專業(yè)技能基礎(chǔ)課程、學(xué)徒核心職業(yè)能力課程和學(xué)徒職業(yè)拓展能力課程四大模塊[10]，詳見表2。該課程設(shè)置緊貼現(xiàn)代旅游業(yè)各崗位的實際工作過程，側(cè)重提高學(xué)生各方面的職業(yè)能力。

4.依托學(xué)生社團平臺，雙導(dǎo)師團隊實現(xiàn)了“三課堂”融會貫通培養(yǎng)學(xué)徒

依托校企雙導(dǎo)師團隊指導(dǎo)的酒店協(xié)會與旅游協(xié)會兩個社團平臺實現(xiàn)了“三課堂”融會貫通。校內(nèi)專業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)協(xié)會深入第三課堂開展學(xué)習(xí)調(diào)研和社會實踐活動，實現(xiàn)了第二課堂與第三課堂的融會貫通；在企業(yè)實踐的高年級學(xué)徒在校企雙導(dǎo)師的指導(dǎo)下總結(jié)對客服務(wù)案例并分享給校內(nèi)低年級學(xué)徒的第一課堂，從而實現(xiàn)了第一課堂與第三課堂的融會貫通和各年級學(xué)徒之間的貫通。高年級學(xué)徒依托協(xié)會這個平臺向低年級學(xué)徒分享實習(xí)工作經(jīng)驗和職業(yè)認知感受，從而在校企雙導(dǎo)師的指導(dǎo)下使得更多學(xué)徒更好地明確了自己的職業(yè)發(fā)展路徑,增強了行業(yè)認同感，進而幫助郵輪旅游專業(yè)群學(xué)生在校企雙導(dǎo)師團隊的聯(lián)合培養(yǎng)下實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)。

(二)對接世賽標(biāo)準(zhǔn)，校企共育世賽選手，培養(yǎng)國際化高端人才

酒店接待和餐廳服務(wù)是和郵輪旅游專業(yè)群密切相關(guān)的兩個世界技能大賽賽項，培養(yǎng)世賽選手可以很好地提高學(xué)生的工匠精神和職業(yè)認同感。同時，世賽選手需要具備國際高端酒店對客溝通技巧和嫻熟的英語溝通能力，只有將世賽技能標(biāo)準(zhǔn)融入課程教學(xué)內(nèi)容，校企雙導(dǎo)師聯(lián)合指導(dǎo)，才能不斷培養(yǎng)出更有競爭力的世賽選手和國際化高端技能人才。

1.對接世賽賽項職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，校企雙導(dǎo)師團隊聯(lián)合開發(fā)課程資源

餐廳服務(wù)(西餐)世賽的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對照餐飲行業(yè)實際工作需求、世界調(diào)酒師大賽和世界咖啡師大賽等專項競賽標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)重培養(yǎng)國際水平的西餐高素質(zhì)技能人才[11]。酒店接待賽項的競技水平代表了高星級酒店領(lǐng)域職業(yè)技能發(fā)展的世界先進水平，競賽標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)貫徹行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)重培養(yǎng)具備嫻熟英語溝通技巧的高星級酒店前臺接待技能人才。[12]

依據(jù)兩個賽項選手的技能標(biāo)準(zhǔn)要求，學(xué)校酒店接待賽項相關(guān)課程的雙導(dǎo)師團隊針對“前廳服務(wù)與管理”和“酒店情景英語”兩門核心課程開發(fā)了符合世賽酒店接待賽項職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的課程資源，包括酒店常用英語表達方式、酒店前臺接待標(biāo)準(zhǔn)、酒店后臺數(shù)據(jù)處理方式、酒店對客溝通案例等。世賽餐廳服務(wù)賽項相關(guān)課程的雙導(dǎo)師團隊針對“餐飲服務(wù)與管理”和“酒水知識與酒吧管理”兩門核心課程開發(fā)了符合世賽餐廳賽項職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的課程資源，包括各種西餐廳服務(wù)溝通技巧案例、常用餐廳服務(wù)英語表達方式、專業(yè)的咖啡調(diào)制與雞尾酒調(diào)制教學(xué)視頻等。這些教學(xué)資源的開發(fā)進一步創(chuàng)新了學(xué)校郵輪旅游專業(yè)群產(chǎn)教深度融合方式，培養(yǎng)出了具有世賽競技水平的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2.對接世賽賽項職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雙導(dǎo)師團隊改革三課堂教學(xué)方式

酒店接待和餐廳服務(wù)(西餐)兩個賽項的選手技能要求都側(cè)重符合高星級酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都要求選手具有專業(yè)的職業(yè)英語溝通能力和嫻熟的英語思維能力。因此，校企雙導(dǎo)師團隊改革三課堂教學(xué)方式，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生符合世賽標(biāo)準(zhǔn)的溝通技巧和英語表達能力。

表2 郵輪旅游專業(yè)群課程體系

針對酒店接待賽項，學(xué)校導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)悟世賽職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和前廳接待相關(guān)的理論知識，企業(yè)導(dǎo)師提供酒店前臺接待常用的英語表達資料和酒店前臺接待各對客溝通環(huán)節(jié)的案例資料，雙導(dǎo)師線上線下三課堂互動聯(lián)合指導(dǎo)學(xué)生開展各環(huán)節(jié)英語情景對話訓(xùn)練，這樣的產(chǎn)教融合方式更好地為學(xué)校選拔世賽選手奠定了基礎(chǔ)。

針對餐廳服務(wù)(西餐)賽項，學(xué)校導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)悟世賽職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和西餐廳服務(wù)相關(guān)的菜品知識和酒水知識，企業(yè)導(dǎo)師提供各種西餐服務(wù)方式的英語表達資料和西餐服務(wù)教學(xué)視頻資料，并深入第一課堂指導(dǎo)學(xué)生開展西餐廳服務(wù)英語情景對話訓(xùn)練。校內(nèi)導(dǎo)師還指導(dǎo)酒店協(xié)會帶領(lǐng)選手們深入合作酒店觀摩西餐服務(wù)流程。這樣的產(chǎn)教融合方式不僅培養(yǎng)出了具有世賽競爭力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，同時世賽倡導(dǎo)的工匠精神還更好地提升了學(xué)生的專業(yè)認同感。

(三)對接“1+X”證書試點制度，雙導(dǎo)師培養(yǎng)專業(yè)群學(xué)生職業(yè)技能

“1+X”證書制度是國家完善高職教育和職業(yè)培訓(xùn)體系的一項重要舉措。學(xué)校郵輪旅游專業(yè)群已開展郵輪運營服務(wù)技能證書的試點工作，將技能證書相關(guān)的培訓(xùn)內(nèi)容植入專業(yè)核心課程教學(xué)內(nèi)容，校企雙導(dǎo)師合力培養(yǎng)郵輪旅游專業(yè)群學(xué)徒在國際郵輪行業(yè)的就業(yè)本領(lǐng)。

對接郵輪運營服務(wù)職業(yè)等級證書的職業(yè)能力要求，“郵輪市場營銷”“郵輪前廳服務(wù)與管理”“郵輪餐飲服務(wù)與管理”“郵輪客艙服務(wù)與管理”四門課程的校企雙導(dǎo)師團隊調(diào)整了課程教學(xué)內(nèi)容，進行了課堂教學(xué)方式改革。學(xué)校導(dǎo)師側(cè)重為同學(xué)們解讀郵輪運營服務(wù)三個級別的職業(yè)能力考核標(biāo)準(zhǔn)和理論知識考核的培訓(xùn)指導(dǎo)，企業(yè)導(dǎo)師側(cè)重負責(zé)郵輪運營服務(wù)職業(yè)能級證書在行業(yè)的價值和技能考核的培訓(xùn)指導(dǎo)，合作郵輪公司提供技能考核的場地支持。這樣的產(chǎn)教深度融合方式不僅提高了學(xué)校郵輪旅游專業(yè)群“1+X”證書的通過率，還使得合作企業(yè)參與了人才培養(yǎng)全過程，有針對性地提高了學(xué)生國際郵輪工作的職業(yè)能力。

四、結(jié)語

綜上所述，郵輪旅游專業(yè)群的高水平建設(shè)要對接現(xiàn)代旅游業(yè)人才需求特點，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生從事現(xiàn)代旅游業(yè)的通用職業(yè)能力和旅游各行業(yè)的專項職業(yè)能力，充分借助產(chǎn)教深度融合的校企雙方資源優(yōu)勢，將世界技能大賽酒店接待賽項和餐廳服務(wù)(西餐)兩個賽項的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與“1+X”證書試點內(nèi)容滲透到郵輪旅游專業(yè)群現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)全過程，將產(chǎn)教深度融合理念貫穿學(xué)徒培養(yǎng)全過程，最終促進高職院校與行業(yè)企業(yè)的共同發(fā)展。