大家都知道提高免疫力，要常吃些水產(chǎn)品的食材。比如魚(yú)蝦蟹貝，它們具有明顯的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，屬高蛋白、低脂肪，而且含的還是“好”脂肪，易消化吸收。烹飪后的水產(chǎn)品，往往味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑，令人贊不絕口。

時(shí)下，正逢捕撈時(shí)期，許多的海鮮新鮮入餐桌。人們一邊品嘗美味的同時(shí)，也要知其營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，以便我們對(duì)享用魚(yú)蝦蟹貝這類(lèi)的食材更有興趣。

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是生命的重要組成部分，植物、動(dòng)物、人都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)英文是“protein”，源于希臘文的“proteios”，意為“頭等重要”。

魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)

魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量在15%—20%，是人類(lèi)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。比如你今天吃了100克魚(yú)肉，就差不多吃到了20克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一個(gè)人一天需要的蛋白質(zhì)量在60—90克之間。在內(nèi)陸地區(qū)生活的人們，吃淡水魚(yú)比較頻繁，淡水魚(yú)里蛋白質(zhì)最高的是鰱魚(yú)，含18.6%，其次是草魚(yú)17.9%、鯉魚(yú)17.3%，鯽魚(yú)約13%。

而海產(chǎn)魚(yú)中，比較高的是帶魚(yú)18.1%，其次為小黃魚(yú)16.7%，比較低的是鯧魚(yú)11.6%。通過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)對(duì)比，若想從魚(yú)中補(bǔ)充到更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，那么就選含量高的就行。

魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)為什么叫優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)呢？這是因?yàn)轸~(yú)肉中蛋白質(zhì)含有人體所需的11種必需氨基酸和半必需氨基酸，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，利用率高達(dá)85—90%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此，蛋白質(zhì)的生物價(jià)值高。

魚(yú)肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松軟，肌球蛋白和肌漿蛋白間聯(lián)系疏松，水分含量高，較畜肉蛋白質(zhì)易消化，消化率可達(dá)85%-98%。

由此得出結(jié)論：魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)是利用率和消化率都很高的一類(lèi)健康食材。

魚(yú)肉中的脂肪

魚(yú)肉的脂肪較少，一般在1%—3%，主要分布在皮下和肝臟周?chē)?。魚(yú)肉脂肪中最大的優(yōu)勢(shì)就是富含我們?nèi)梭w所需要的不飽和脂肪酸，海產(chǎn)品高達(dá)70%—80%。尤其是ω-3系列多不飽和脂肪酸，諸如DHA、EPA，它們對(duì)于維護(hù)心血管健康非常重要，可以幫助降低心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這些多不飽和脂肪酸，在低溫的環(huán)境中也依然不會(huì)凝固，能保持較好的流動(dòng)性。所以普遍來(lái)說(shuō)，越是深海和生活環(huán)境水溫比較低的魚(yú)類(lèi)，多不飽和脂肪酸的含量也越高。

深海魚(yú)是一種生活在水深超過(guò)200米的中下層魚(yú)類(lèi)。污染比較少，成為餐桌上的“貴賓”菜品。比如銀鱈魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、馬鮫魚(yú)等都富含DHA、 EPA，冷凍后也會(huì)逐漸減少微量營(yíng)養(yǎng)素的，建議購(gòu)買(mǎi)之后，千萬(wàn)別放太久，也應(yīng)盡快食用，營(yíng)養(yǎng)才更好。

魚(yú)肉中的礦物質(zhì)

魚(yú)肉中的礦物質(zhì)含量高于畜禽肉類(lèi)，主要含鈣、磷、碘、鐵，且易于吸收，如果在做一些菜品比如西湖醋魚(yú)、糖醋魚(yú)時(shí)，加一點(diǎn)醋，會(huì)把魚(yú)中的鈣分離出來(lái)，增加鈣的含量，促進(jìn)鈣的吸收。

磷和鈣的作用是促進(jìn)骨骼和牙齒健康，碘是促進(jìn)甲狀腺激素合成，碘多了或少了都會(huì)引起甲狀腺功能異常。鐵是預(yù)防缺鐵性貧血。100克魚(yú)肉中含磷130—200毫克，含鈣24—50毫克，含鐵1.0—2.5毫克。碘的含量以海產(chǎn)魚(yú)較為豐富，每100克含50—100微克，淡水魚(yú)僅有5—40微克。

魚(yú)肉中的維生素

魚(yú)類(lèi)是維生素B2和B3的良好來(lái)源。因魚(yú)肉的種類(lèi)不同，維生素含量也不一樣。一般來(lái)講，鱔魚(yú)、帶魚(yú)維生素B2較多，海產(chǎn)魚(yú)肝、腸維生素A豐富。

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，餐桌上常有魚(yú)，全家老小的身體免疫力有保障！