錢澍珺

《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中社會領(lǐng)域的目標(biāo)之一是：4—5歲幼兒能說出自己家所在地的省、市、縣（區(qū)）名稱，知道當(dāng)?shù)赜写硇缘奈锂a(chǎn)或景觀。

家鄉(xiāng)的美食也是家鄉(xiāng)文化的重要組成部分。“民以食為天”，美食的背后是每個地方獨特的文化歷史與風(fēng)俗習(xí)慣。杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。在家鄉(xiāng)的美食項目活動中，教師通過幼兒視角記錄幼兒的課程故事，追隨幼兒經(jīng)驗并為幼兒的深度探索提供支持與幫助，滿足幼兒的經(jīng)驗發(fā)展需要。與此同時，教師對實踐活動的開展與實施也有了更深的理解與思考。

一、活動背景

幼兒：老師，我最喜歡吃今天的貓耳朵了！

教師：寶貝們，除了貓耳朵，你還覺得哪些東西好吃呀？

幼兒：我喜歡吃雞腿！我喜歡吃紅燒肉……

教師：有這么多好吃的呀，那你們知道杭州有哪些好吃的美食嗎？

幼兒：媽媽告訴我東坡肉很好吃，我還吃過片兒川……

教師：對呀，這些菜都屬于杭幫菜。你們知道可以去哪里找到杭州美食嗎？

幼兒：我知道，杭幫菜博物館有很多好吃的，還有河坊街，媽媽帶我去過！

教師： 那我們就去杭幫菜博物館吧。

幼兒：里面一定有很多好吃的！

二、幼兒視角下生成性項目活動的概念與可行性分析

（一）幼兒視角

幼兒視角是以幼兒發(fā)展為中心，讓幼兒有機會說出他們看到的現(xiàn)象，表達他們的理解與感受。教師通過幼兒的表達嘗試?yán)斫庥變?，了解幼兒的世界，在此基礎(chǔ)上進行項目設(shè)計實施與調(diào)整，滿足幼兒探索與學(xué)習(xí)的需求。

（二）生成性項目定位

“家鄉(xiāng)的美食”項目在于幫助幼兒豐富對家鄉(xiāng)美食的理解與認(rèn)識，在認(rèn)知與體驗中感受家鄉(xiāng)的獨特味道，從而激發(fā)幼兒對家鄉(xiāng)的情感。項目基于幼兒視角，引導(dǎo)他們在直接參與中獲取經(jīng)驗，生成新的活動內(nèi)容，支持并推動幼兒的主動探索。

（三）可行性資源分析

1.悠久的飲食文化歷史

杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，而杭幫菜博物館作為飲食文化的載體，適合幼兒了解家鄉(xiāng)美食及其歷史。我園大部分幼兒都在杭州長大，對杭州的美食已經(jīng)有了一定的了解，因此杭幫菜是符合幼兒興趣和經(jīng)驗的項目資源。

2.豐富的家長資源助力

在平時的幼兒園活動中，教師都會邀請家長助教團來“魔幻廚房”同幼兒一起制作美食。家長們非常認(rèn)可幼兒園巴學(xué)實踐項目活動，對活動的開展給予了很大的支持，這也是我們能夠順利開展“家鄉(xiāng)的美食”項目活動的重要條件之一。

3.園本特色課程的引領(lǐng)

巴學(xué)實踐是我園“怡樂”課程的園本特色項目，包含“逛逛杭城”“過過節(jié)日”“開開派對”三大系列?！凹亦l(xiāng)的美食”就是中班“逛逛杭城”中的一個主題，以項目活動作為課程的組織形式，讓幼兒在巴學(xué)實踐中成長。

三、幼兒視角下生成性項目活動實踐

故事一：為什么叫定勝糕呢？

今天我們來到了杭幫菜博物館，這里有許多好吃的美食，西湖醋魚、東坡肉、叫花雞……助教爸爸為幼兒講解了“叫花雞”“西湖醋魚”的做法。那么，杭幫菜還有哪些故事呢？參觀完杭幫菜博物館，小甜和媽媽一起在網(wǎng)上搜索了定勝糕的故事，第二天來園后，小甜與小伙伴們進行了分享。相傳北宋時的楊家將們出征時，百姓準(zhǔn)備了吃的、喝的為他們送行，士兵們吃了一種糕點后，問老百姓這個糕是什么，老百姓希望楊家將可以旗開得勝，便在糕點上刻了“定勝”兩字，士兵們聽了信心大增打了勝仗，從此就有了“定勝糕”。

1.喚醒與聚焦

幼兒知道的杭州美食有哪些？最喜歡的杭州美食是什么？哪里可以吃到杭州的美食？教師可通過發(fā)放調(diào)查表的方式，請幼兒分成小組一起用符號、繪畫等方式進行表達、記錄，在前期討論中喚醒幼兒的經(jīng)驗。

2.討論與計劃

教師和幼兒共同討論、制定“杭幫菜博物館參觀任務(wù)卡”，并邀請家長志愿者分組帶領(lǐng)幼兒到杭幫菜博物館里找一找家鄉(xiāng)美食，說一說在杭幫菜博物館里看到了哪些美食。在教師、家長和幼兒的共同努力下，“家鄉(xiāng)的美食”項目活動內(nèi)容逐漸充實，各種關(guān)于“家鄉(xiāng)的美食”的探索活動也開展了起來。

3.實踐與探索

請幼兒認(rèn)一認(rèn)杭幫菜博物館地圖，找找自己所在的位置；帶領(lǐng)幼兒逛一逛杭幫菜博物館，用符號、繪畫的方式記錄自己的發(fā)現(xiàn)。

4.交流與分享

聽一聽博物館工作人員的講解，讓幼兒了解杭幫菜背后的故事。結(jié)合“杭幫菜博物館參觀任務(wù)卡”，請幼兒分享自己知道的有關(guān)家鄉(xiāng)美食的故事。

（二）體驗——制作家鄉(xiāng)美食的樂趣

故事二：怎么制作杭幫菜？

參觀完杭幫菜博物館后，幼兒還會不時地提起博物館里的各種菜式小吃，于是我們邀請家長志愿者和幼兒一起制作。彤彤外婆要給我們做片兒川，需要什么制作食材呢？原來片兒川需要雪菜、筍、豬肉還有面。洋洋媽媽要給我們炸春卷，這又需要什么材料呢？有豆腐干、肉、胡蘿卜，還有春卷面皮。首先，幼兒把需要用到的食材畫下來制成購物清單，然后在家長的幫助下，一起準(zhǔn)備、制作。就這樣，在親子的共同努力下，美味的杭幫菜制作完成啦。

1.第一階段：激發(fā)幼兒興趣

杭幫菜博物館的美食探尋之旅，激發(fā)了幼兒的興趣，也讓幼兒對杭幫菜有了更多的了解。教師可以請幼兒說說想制作哪些家鄉(xiāng)的美食，請幼兒投票選出“最受歡迎的家鄉(xiāng)美食”，加深幼兒對杭幫菜的認(rèn)識。

2.第二階段：實踐中調(diào)整優(yōu)化

繪制“我的購物清單”，讓幼兒通過繪畫或者符號的方式列出自己需要購買的食材。在制作時，幼兒可以幫助家長做一些力所能及的事情，比如幫忙洗菜、端盤子，等等。

（三）品嘗——多姿多味的家鄉(xiāng)美食

故事三：這個我會包

小雨點媽媽帶領(lǐng)幼兒一起制作冰皮月餅。先用蒸好的糯米做皮，往里面加上餡料，然后搓成圓形，再用模具壓一壓。彭彭在包餡的時候，怎么也包不好，經(jīng)常會露餡，他看了看小雨點媽媽，發(fā)現(xiàn)原來要先把外面的皮揉得很大，“我知道了，要把皮弄的大一點”，瞧，餡果然包了進去，月餅做好啦！

1.前期思考，預(yù)設(shè)項目

在家長助教的幫助下，幼兒參與了制作家鄉(xiāng)美食的活動?；谟變旱哪芰λ剑處熀图议L決定讓幼兒在“魔幻廚房”獨立制作符合幼兒年齡特點和經(jīng)驗的美食——中秋月餅。

2.自主游戲，跟進支持

“魔幻廚房”的活動之后，教師在班級區(qū)域中投放了游戲材料，幼兒可以通過繪畫、泥塑、剪紙等形式表現(xiàn)家鄉(xiāng)的美食。此外，教師還制作了“杭州的美食清單”投放在游戲區(qū)域中供幼兒使用。

（四）玩轉(zhuǎn)——我們的“中餐廳”

故事四：小吃店的故事

歡樂城游戲時間到了，幼兒拿著小吃店的手環(huán)來到了該區(qū)域。幾分鐘后，小吃店里只有兩個工作人員在忙碌，他們穿著小吃店的服裝，來回擺弄著小吃店里的食材。10分鐘過去了，店里的游戲情景依舊，沒有顧客來。于是，教師當(dāng)起了顧客，詢問道：“有沒有杭州的美食蔥包檜呢？”工作人員商量了一下，想到了辦法，用太空泥、玉米粒、碎紙片做起了蔥包檜。幼兒突然發(fā)現(xiàn)，無論顧客點什么，他們都可以以物代物做出顧客想吃的美食。

1.創(chuàng)設(shè)情境激發(fā)興趣

在歡樂城中有小吃店的游戲區(qū)域，教師為幼兒提供了多種低結(jié)構(gòu)材料，例如太空泥、玉米粒、泡沫等，供幼兒開展自主游戲。中、大班幼兒可以輪流扮演工作人員的角色，為到店顧客服務(wù)。

2.豐富師幼互動方式

教師可通過支持、引導(dǎo)、合作等互動，豐富幼兒的游戲。例如提供豐富的游戲材料，提出具有啟發(fā)性的意見和建議，或是有價值的開放性問題，調(diào)動幼兒的積極性，引導(dǎo)他們在游戲中獲得解決問題的方法與能力。

在意大利瑞吉歐的教育實踐中，教師應(yīng)把幼兒視為主動的、有能力的、頑強的探索者和發(fā)現(xiàn)者。在陳鶴琴先生“大自然、大社會都是活教材”的理念引導(dǎo)下，我們帶幼兒走出教室，走進“活教材”。從博物館、菜場、魔幻廚房到區(qū)域游戲，教師始終在思考如何從幼兒對杭幫菜這一興趣點出發(fā)，挖掘生活中的資源，最大限度地滿足幼兒的實際操作和發(fā)展需要，使幼兒在活動中通過親身體驗獲得學(xué)習(xí)與成長。

（責(zé)任編輯：牛麗真）