王世雙
摘 要:在食品生產(chǎn)加工的過(guò)程中需要通過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方式,對(duì)農(nóng)藥的濃度進(jìn)行測(cè)定,判斷其是否滿足食用要求,農(nóng)藥殘留檢測(cè)是食品檢測(cè)的重要組成部分,應(yīng)提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的效率和質(zhì)量。本文通過(guò)對(duì)食品農(nóng)藥殘留的危害及檢測(cè)技術(shù)的必要性進(jìn)行闡述,分析食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容,并且就食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中存在的問(wèn)題進(jìn)行研究,從而探討加強(qiáng)食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的措施。
關(guān)鍵詞:食品檢測(cè);農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù);食品安全
在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程中,食品的種植和加工對(duì)農(nóng)藥的依賴性逐漸提升,大部分蔬菜、水果在生長(zhǎng)的過(guò)程中需要農(nóng)藥提升生長(zhǎng)效率和質(zhì)量,達(dá)到高產(chǎn)的目的。食品中的農(nóng)藥類型具有一定的復(fù)雜性,包括病蟲(chóng)害防治類農(nóng)藥、生長(zhǎng)類農(nóng)藥及有機(jī)磷等,這些農(nóng)藥如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)有效的處理,會(huì)在食用的過(guò)程中影響人們的身體健康。食品檢測(cè)中包含不同的環(huán)節(jié),具有一定的復(fù)雜性,而農(nóng)藥殘留技術(shù)在應(yīng)用的過(guò)程中需要考慮食品的特點(diǎn)及用途,結(jié)合經(jīng)濟(jì)、地域等方面的因素,提高檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果,本文就此進(jìn)行具體的研究,圍繞農(nóng)藥殘留技術(shù)展開(kāi)探討。
1 食品農(nóng)藥殘留的危害及檢測(cè)技術(shù)的必要性
1.1 食品農(nóng)藥殘留的危害
食品包含糧食、水果以及蔬菜等不同的內(nèi)容,它的安全與人們的健康有著非常重要的關(guān)聯(lián),而且除了直接食用的產(chǎn)品外,應(yīng)用于動(dòng)物、家畜中的獸藥殘留量超標(biāo),也會(huì)在一定程度上影響食用安全。從農(nóng)藥的元素及組成部分來(lái)看,它的濃度一旦超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)范疇,就會(huì)導(dǎo)致不同的機(jī)能損害,產(chǎn)生相應(yīng)的富集作用。食品中的農(nóng)藥殘留如果沒(méi)有被及時(shí)清理,在運(yùn)輸、加工等生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致污染問(wèn)題的擴(kuò)大,甚至?xí)l(fā)傳染病等問(wèn)題。有研究顯示,印度的博帕爾毒氣事故是由于碳化物農(nóng)藥工廠泄漏,導(dǎo)致農(nóng)藥污染食品而引發(fā)的食物中毒事件[1]。由于農(nóng)藥類型的不同,食品農(nóng)藥殘留還會(huì)有不同的表現(xiàn)方式。
1.2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的必要性
對(duì)于現(xiàn)階段的食品安全來(lái)說(shuō),農(nóng)藥殘留檢測(cè)有非常重要的作用,需要滿足相關(guān)部門的安全標(biāo)準(zhǔn)要求?,F(xiàn)代化的食品加工生產(chǎn)正在朝著一體化的方向發(fā)展,而農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)可以在一定程度上對(duì)食品中的問(wèn)題進(jìn)行處理。數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)大部分的食品在生長(zhǎng)中都可能與農(nóng)藥有相關(guān)聯(lián)系,違規(guī)使用農(nóng)藥會(huì)污染環(huán)境,甚至還會(huì)造成中毒等惡性事件。為了避免此類情況的發(fā)生,需要通過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用,對(duì)食品進(jìn)行有效地檢測(cè),使其滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)的
要求。
2 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容
2.1 色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是指將色譜分析技術(shù)與質(zhì)譜分析技術(shù)結(jié)合到一起,通過(guò)二者的關(guān)聯(lián)性,提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果。對(duì)于色譜分析技術(shù)來(lái)說(shuō),可以根據(jù)食品的特點(diǎn)、性狀以及數(shù)量等選擇合適的技術(shù)方法,包括氣相色譜及高效液相色譜等。掌握色譜分析的主要操作方式,通過(guò)檢測(cè)器和記錄儀的應(yīng)用,對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督管理,同時(shí)將顏色進(jìn)行對(duì)比,確認(rèn)最終的結(jié)果。在質(zhì)譜分析技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中,工作人員需要注意導(dǎo)入方式,通過(guò)樣品采集的方式,加強(qiáng)對(duì)溫度等要素的控制,采用電離的方式進(jìn)行分類。將色譜分析技術(shù)和質(zhì)譜分析技術(shù)結(jié)合到一起,可進(jìn)一步提高在分析中的靈敏度,達(dá)到定性、定量的測(cè)量目的[2]。
2.2 毛細(xì)管電泳技術(shù)
毛細(xì)管電泳技術(shù)是一種新型的檢測(cè)技術(shù),它可以通過(guò)高壓電場(chǎng)的建立,在驅(qū)動(dòng)力的作用下實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的有效分析,它的工作原理是通過(guò)分離的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)不同參數(shù)的分析和計(jì)算。但毛細(xì)管電泳技術(shù)的影響因素較多,包括酸堿度、溫度以及添加劑等。工作人員需要提前對(duì)食品進(jìn)行采樣和處理工作,并且對(duì)涉及到的儀器系統(tǒng)進(jìn)行具體的檢查,包括溫度控制系統(tǒng)、電源以及毛細(xì)管等,將其放置到合理的位置,為了保證農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的精確性,還需要加強(qiáng)數(shù)據(jù)的記錄和處理工作,可以進(jìn)行多次試驗(yàn)取平均值[3]。
2.3 免疫分析技術(shù)
免疫分析技術(shù)是利用標(biāo)記毒物的方法進(jìn)行檢測(cè),工作人員需要對(duì)待測(cè)農(nóng)藥進(jìn)行篩選和標(biāo)記工作,通過(guò)抗體的方式生成不同的復(fù)合物,從而測(cè)定食品中含有的農(nóng)藥含量。在免疫分析技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中,工作人員需要對(duì)溶液進(jìn)行合理的配制,確定農(nóng)藥的抗體和抗原,將其固定在相應(yīng)的凝膠中,通過(guò)介質(zhì)擴(kuò)散的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留物的檢測(cè),方便后續(xù)工作人員的記錄。免疫分析技術(shù)可以分為放射免疫和酶免疫兩種形式,被廣泛應(yīng)用于有機(jī)磷等農(nóng)藥的檢測(cè)中,但是需要注意樣品數(shù)量,避免假陽(yáng)性的現(xiàn)象發(fā)生。
2.4 生物傳感技術(shù)
生物傳感技術(shù)是利用生物對(duì)農(nóng)藥的敏感性,并且將其轉(zhuǎn)換為電信號(hào)的一種檢測(cè)方法。生物傳感技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中具有準(zhǔn)確度高的特點(diǎn),而且與其他檢測(cè)方法相比,它的操作過(guò)程較為簡(jiǎn)單,造價(jià)成本較低,可以在短時(shí)間內(nèi)得到相應(yīng)的結(jié)果,受外界環(huán)境影響少,對(duì)目標(biāo)待測(cè)物靈敏度高。生物檢測(cè)技術(shù)需要將酶、蛋白質(zhì)等生物物質(zhì)應(yīng)用到其中,通過(guò)它的敏感單元進(jìn)行具體的檢測(cè)工作,工作人員需要做好在設(shè)備上的管控工作,包括酶?jìng)鞲衅?、?xì)胞傳感器及生物電極等,根據(jù)農(nóng)藥的特點(diǎn)可以采取交叉的使用方法[4]。
2.5 活體檢測(cè)技術(shù)
活體檢測(cè)技術(shù)是指通過(guò)活體生物的方式,將其與食品放置到同一個(gè)空間中,根據(jù)生物中菌類元素與農(nóng)藥的互相作用,對(duì)農(nóng)藥的具體位置及數(shù)量進(jìn)行測(cè)定。對(duì)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)來(lái)說(shuō),活體檢測(cè)技術(shù)具有一定的快速性,可以在短時(shí)間對(duì)其進(jìn)行分辨,但它的精確性較差,無(wú)法對(duì)農(nóng)藥的類型等進(jìn)行檢測(cè),而且活體檢測(cè)技術(shù)對(duì)于一些傳統(tǒng)的食品檢測(cè)來(lái)說(shuō)具有一定的高效性。
3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用中存在的問(wèn)題
3.1 操作流程上的問(wèn)題
食品檢測(cè)需要具有一定的針對(duì)性,包括在采樣以及農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用前的集中處理,對(duì)環(huán)境溫度以及樣品保管方式也有較高的要求。但是就現(xiàn)階段來(lái)說(shuō),部分工作人員在操作上存在多方面的問(wèn)題,有些試劑在分類上并沒(méi)有嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行冷藏,使檢測(cè)結(jié)果的精確性受到相應(yīng)的影響。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中,工作人員沒(méi)有依據(jù)其中涉及的規(guī)范和參數(shù)執(zhí)行,可能會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)技術(shù)的工序和流程不符。
3.2 檢測(cè)技術(shù)的問(wèn)題
在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中,檢測(cè)方法具有一定的多樣性,在應(yīng)用的過(guò)程中需要考慮技術(shù)的環(huán)境要素及所需要的儀器設(shè)備。但是對(duì)于部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō),并沒(méi)有提前對(duì)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,包括在環(huán)境的管控上也存在多方面的問(wèn)題。同時(shí),檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用中可能存在數(shù)據(jù)缺失等問(wèn)題,無(wú)法有效的進(jìn)行對(duì)比和參照。
4 加強(qiáng)食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的措施
4.1 加強(qiáng)樣品處理工作
在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中,樣品處理作為其中的關(guān)鍵要點(diǎn),有關(guān)部門需要加強(qiáng)在這方面的管理工作,根據(jù)食品的特點(diǎn)以及檢測(cè)技術(shù)的類型,進(jìn)行有效的前期處理工作,注意樣品的存放位置,如果需要冷藏,需要控制好冷藏時(shí)間,同時(shí)嚴(yán)格按照檢測(cè)方法的要求對(duì)其進(jìn)行處理,包括將樣品剪切成不同的大小,或者將樣品放置到汁液中。只有保證樣品處理的合理性,才能提高檢測(cè)結(jié)果的精確性[5]。
4.2 加強(qiáng)檢測(cè)過(guò)程的管控
在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用中,相關(guān)人員應(yīng)該加強(qiáng)在資料上的收集和分析工作,明確檢測(cè)技術(shù)需要用到的設(shè)備和材料,同時(shí)對(duì)可能存在的隱患問(wèn)題進(jìn)行處理,加強(qiáng)不同部門員工的溝通和交流,提前對(duì)檢測(cè)方案進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)。同時(shí),在檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用中,可能會(huì)存在不同的數(shù)據(jù)和信息,需要由專門的工作人員進(jìn)行記錄,為后續(xù)的工作提供相應(yīng)的依據(jù)。
5 結(jié)語(yǔ)
食品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)有重要的作用,相關(guān)人員需要對(duì)檢測(cè)技術(shù)的具體方法進(jìn)行了解,包括生物傳感技術(shù)、免疫分析技術(shù)及色譜技術(shù)等,明確它們的重點(diǎn)和要點(diǎn),從而針對(duì)其中的問(wèn)題進(jìn)行分析,加強(qiáng)樣品的處理工作,完善技術(shù)應(yīng)用中的監(jiān)督管控,保證農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的合格性。
參考文獻(xiàn)
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