吳海波

食堂的食品安全管理一直是幼兒園后勤工作的重點和難點。加強幼兒園食堂的食品安全管理工作，排查幼兒園食品安全的隱患，保證師生的用餐安全，是幼兒園食堂管理工作的重中之重?！鞍踩赜谔┥健?，針對影響幼兒園食品安全的突出問題、難點問題，幼兒園應全面開啟食品安全特色管理，建立多樣化的食品安全制度，開展全方位的食品安全活動，提供深層次的食品特色服務，為師生的健康保駕護航，讓家長放心、安心。

一、規(guī)范立制度，細化食品安全管理工作

（一）細化食堂食品安全線領導小組和分工

花園浜幼兒園結合《花園浜幼兒園應對突發(fā)事件工作預案2019.9》中有關幼兒園食堂安全工作的內容，根據(jù)兩個園區(qū)的不同情況對領導小組的分工進行了梳理和細化，明確了各園區(qū)領導小組成員應負責的安全工作內容。同時，各領導小組定期召開食堂食品安全管理工作會議，針對近期食堂在食品安全方面存在的不足進行商討，推進下一階段食堂食品安全管理工作，切實落實安全責任。

（二）優(yōu)化食堂食品安全管理制度和應急預案

幼兒園現(xiàn)有的各類食堂食品安全制度和應急預案種類較多，如，采購制度、食堂管理制度、檢查制度、陪餐制度、留樣制度、食品安全應急預案等，但是制度和應急預案的內容還有待進一步完善，各項應急預案要具有可行性、有效性。因此，幼兒園要修改和完善現(xiàn)有的各項管理制度，審議和修訂各項應急預案，讓制度更加全面，讓應急預案能更好地服務幼兒園的食品安全管理工作。

（三）強化食堂食品風險和隱患雙重預防機制

制定《花園浜幼兒園食堂安全風險點、危險源管控清單》和《花園浜幼兒園食堂食品安全管理責任追究制度》，通過防范風險和治理隱患的方式，把食堂存在的安全隱患降到最低。

二、制度落實際，保證食品安全

（一）制度落實常態(tài)化

根據(jù)幼兒園的各項食品安全制度，各小組每月定期、不定期對食堂進行地毯式的食品安全大排查，列出問題清單，共同商議解決方案。在實際排查中細化各項制度，如規(guī)定清洗餐具的洗滌劑用量，保證蔬菜的浸泡時間，使用食品烘焙專用乳膠手套自制肉圓，根據(jù)實際情況分批消毒餐具。在日常管理中，幼兒園要將各項制度落實到崗、落實到人，確保制度落實。

（二）食材采購最優(yōu)化

由食堂工作人員、教師、家長組成委員會，嚴格監(jiān)管食堂的原料采購。委員會成員要定時、定點對原料進行登記、驗收，專人負責，雙方簽字，驗收記錄按月裝訂保存，嚴格把控食材質量，做到食材采購最優(yōu)化。

（三）制作過程嚴格化

幼兒園要聘請專業(yè)的營養(yǎng)師根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需求、健康合理膳食制訂每日菜譜，確保健康營養(yǎng)的同時追求多樣化。食堂工作人員要嚴格按照食品加工要求，自行制作和烹飪餐食，從根源上確保食品的安全和新鮮。此外，幼兒園還要做到幼兒食品精細化，根據(jù)幼兒牙齒發(fā)育尚未完善、咀嚼功能差、胃腸消化能力弱等特點，從餐食制作的源頭把關，嚴格控制菜的制作方式，力求制作出適合幼兒的餐食。

（四）運輸過程安全化

為了確保幼兒用餐的安全與健康，所有食品需分類且用保溫桶保存、運輸，運輸過程中要確保餐車密閉、無污染。冬天，食堂工作人員需提前五分鐘將餐車送至教室門口，確保能在保障食物溫度的情況下讓幼兒準時用餐。

（五）食堂工作人員素養(yǎng)全面化

幼兒園要通過食品安全現(xiàn)狀調查問卷了解食堂從業(yè)人員掌握的食品安全知識，內容包括食品安全法律法規(guī)知識、食品安全操作規(guī)范知識等。根據(jù)調查結果，幼兒園要針對性地組織食堂工作人員每月進行一次專業(yè)培訓，讓食堂工作人員認識到食品安全的重要性，提高食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)，確保幼兒和教職工“吃安全飯、用營養(yǎng)餐”。

三、明朗曬伙食，加強食堂管理

（一）師生參與營養(yǎng)搭配

為了提高師生的健康意識，幼兒園可以開展食品安全系列活動。教師層面，為了進一步增強師生的食品安全意識，營造人人關注、共同參與的食品安全氛圍，幼兒園可以定期組織教職工開展食品安全專業(yè)培訓、安全集體教學評優(yōu)課等;幼兒層面，幼兒園可以通過班級微課程、集體活動、區(qū)域活動等，讓幼兒在活動中懂得營養(yǎng)膳食、均衡膳食，培養(yǎng)幼兒健康飲食的意識。幼兒園可將四月份設定為“食品安全宣傳月”，多途徑、多形式對幼兒開展食品安全宣傳教育，深入開展“六個一”活動：舉行一次以食品安全教育為主題的升旗儀式;組織一次食品安全教育特色活動;開展一次食品安全演練;大班開展一次食品安全講故事比賽;中班開展一次“舌尖上的安全”食品安全親子手抄報活動;小班開展一次食品安全兒歌活動，從而全面提升幼兒對食品安全的認識。

（二）陪餐管理安全護航

幼兒園要落實陪餐制度，建立教師、食堂工作人員、家長輪流陪同幼兒就餐制度，并制訂詳細的陪餐安排表。陪餐人員要記錄陪餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂進行反饋。

（三）邀請家長監(jiān)督檢查

為了加強食品安全管理，確保幼兒膳食的健康、安全、衛(wèi)生，幼兒園可開展食堂參觀日、午餐開放周等活動，邀請家長對食堂環(huán)境、人員操作、一周菜單、幼兒用餐情況等進行監(jiān)督檢查。

四、精彩推特色，探究食育文化

（一）培養(yǎng)飲食習慣

幼兒園要不斷探索食育文化，讓食育教育走進幼兒課堂，通過園本課程、幼兒體驗活動、家長進課堂活動、節(jié)日活動、主題活動等，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習慣。例如針對大、中、小班幼兒的年齡特點，幼兒園制訂了針對三個年齡段幼兒的食品安全教育目標，設計了食品安全教育課程，為教師開展食品安全教育提供參考。教師可以針對幼兒的不良飲食習慣，自編兒歌、自繪圖片，制作圖文并茂的《食品安全兒歌集》，并將食品安全兒歌朗誦作為班級每月讀書之星的評選內容之一，提高幼兒的食品安全意識。

幼兒園可以定期開展“真相大發(fā)現(xiàn)”“美食嘗一嘗”等體驗活動，讓幼兒了解健康食品，以游戲的方式讓幼兒產生健康飲食的意識。

（二）多元模式宣傳

為保障師幼的健康飲食，幼兒園要多方位、多角度、多廣度開展食品安全宣傳工作，利用幼兒園的宣傳欄、微信公眾號等開設合理膳食小知識、光盤行動倡議、用餐禮儀等健康專欄。幼兒園可在食堂創(chuàng)設合理膳食櫥窗、健康宣傳資料取閱處，開展“健康食譜”征集評選活動，提高教師的食品安全意識。

五、家園共溝通，實現(xiàn)家園共育

（一）制訂營養(yǎng)餐計劃

幼兒園要將食育文化延伸到家庭教育中，在各年級分別開展“我的營養(yǎng)早餐”“我的營養(yǎng)午餐”“我的營養(yǎng)晚餐”“營養(yǎng)水果拼盤”等親子活動，邀請家長到園與幼兒一起配餐，通過家園共育，提高幼兒的食品安全意識。

（二）親子游園活動

為了提高家長的食品安全意識，豐富家長的食品安全知識，幼兒園可以開展親子游園安全知識競答活動，讓幼兒和家長一起答題。幼兒和家長在答題的過程中不僅增進了親子關系，還豐富了食品安全的相關知識。

幼兒園的食堂管理工作是一項全面、長期的工作，重在落實，貴在堅持。幼兒園要全力構建健康、安全、高效、優(yōu)質的食堂管理體系，做到食品制作規(guī)范化、科學化、精細化，為教職工營造一個安全、健康的食品安全環(huán)境，促進幼兒健康成長。

（作者單位：江蘇省張家港市花園浜幼兒園）