女作家葉廣芩1984年出生于北京，受到北京文化的熏陶，其作品透出濃重的京城貴族氣息。葉廣芩對(duì)北京街頭巷尾的市井文化有著很深的了解，她以北京為背景創(chuàng)作的家族小說(shuō)《采桑子》《狀元媒》《豆汁記》等，展現(xiàn)了北京文化。飲食文化是葉廣芩家族小說(shuō)中的一個(gè)重要特點(diǎn)。本文以葉廣芩家族小說(shuō)中的飲食文化書(shū)寫(xiě)為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)《采桑子》《狀元媒》《豆汁記》等小說(shuō)的深入分析，研究飲食文化書(shū)寫(xiě)的成因及其獨(dú)特性。

葉廣芩的家族小說(shuō)，如《采桑子》《豆汁記》等，將目光聚焦于一個(gè)大家庭的興衰以及家族成員命運(yùn)變遷上，而飲食文化是家族興衰的重要表現(xiàn)。在小說(shuō)《采桑子》和《豆汁記》中，作者描繪了北京宮廷飲食的精致典雅、平民飲食的寡淡粗糙、市井小吃的琳瑯滿目等。一方面，這些瑣碎生活的描寫(xiě)體現(xiàn)了女作家的細(xì)膩文筆，使她的家族小說(shuō)充滿溫情;另一方面，作者通過(guò)日常飲食文化的變化來(lái)體現(xiàn)時(shí)代的更迭與人物命運(yùn)的變遷。

一、飲食文化書(shū)寫(xiě)的成因

作家的文學(xué)創(chuàng)作與其生活的環(huán)境密切相關(guān)。葉廣芩出生于北京大家族，她的爺爺是西太后慈禧的親弟弟，屬于地位顯赫的皇親國(guó)戚，她父親有著“鎮(zhèn)國(guó)將軍”的封號(hào)。家族出身對(duì)葉廣芩的文學(xué)創(chuàng)作影響頗深，她筆下的大宅門(mén)生活大多是以第一人稱的角度進(jìn)行書(shū)寫(xiě)，帶有自傳的色彩。

這種特殊的大家族后裔身份，在趙樹(shù)德的通俗小說(shuō)集《老北京人兒》中有相關(guān)描寫(xiě)。書(shū)中的張老爺子是將門(mén)之后，雖過(guò)著平常日子，卻十分講究：遇到婚喪嫁娶、外出拜客、要緊的飯局時(shí)，張老爺子必先去澡堂子洗澡、修腳、剃頭、刮臉，并修剪鼻毛、耳朵、眼毛，一定要拾掇得利利索索的。由此可見(jiàn)，大家族的文化已經(jīng)深深烙在他們的腦海之中，成為一種生活態(tài)度。日常煩瑣的規(guī)矩是生活的寫(xiě)照，這就不難理解葉廣芩小說(shuō)中對(duì)大家族日常生活，尤其是精致飲食的描寫(xiě)了。

此外，北京作為一座重要的城市，自遼金以來(lái)出現(xiàn)了多民族文化交流融合的現(xiàn)象，并在清末民初達(dá)到鼎盛，北京飲食具備了宮廷、少數(shù)民族、官府和市井四大風(fēng)味特色，飲食格局完全定型。民族文化的交流也對(duì)飲食產(chǎn)生了影響，因此，北京的飲食文化融合了多個(gè)民族的食物制作工藝與傳統(tǒng)，有來(lái)自北方游牧民族的燒烤，也有來(lái)自南方江浙一帶的湯菜，山東魯菜在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里占據(jù)著北京餐桌的半壁江山。

老北京人的生活就是“一口京腔，兩句二黃，三餐佳肴，四季衣裳”。由此可見(jiàn)，北京人對(duì)于吃十分重視，吃與聽(tīng)?wèi)?、穿衣同等重要。北京飲食文化的涵蓋范圍特別廣，不只是在有名的餐館、飯店里，胡同、四合院里也有飲食文化的蹤影，如便宜坊、六必居等，這都是北京飲食文化的代表性場(chǎng)地。

正是因?yàn)橛羞@樣的飲食文化傳統(tǒng)，北京的餐飲行業(yè)十分發(fā)達(dá)。居住在這里的人重視吃，而且非常講究，飲食文化漸漸滲透人們生活的各個(gè)方面，影響著人們的生活習(xí)慣和精神面貌。北京的地域文化為很多作家提供了豐富的創(chuàng)作素材。

小說(shuō)《豆汁記》中寫(xiě)了隆福寺東邊夾道的賣豆汁小攤：“頭頂一個(gè)白布棚子，一個(gè)繃著臉，目不斜視的老頭子，兩條長(zhǎng)板凳，一張小矮桌，周圍是鬧哄哄的人，左邊是賣炸灌腸的，右邊是賣切糕茶湯的……”那發(fā)酵過(guò)的帶著酸味兒的豆汁配上焦圈、咸菜，在夏天喝得汗流浹背才算好。這樣的描寫(xiě)還有很多，它們看似無(wú)關(guān)緊要，實(shí)則與小說(shuō)主題有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

二、懷舊傾向的推動(dòng)

20世紀(jì)80年代，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，文學(xué)創(chuàng)作發(fā)生了變化，人們對(duì)未來(lái)產(chǎn)生了焦慮，關(guān)注的焦點(diǎn)也開(kāi)始由未來(lái)轉(zhuǎn)向過(guò)去穩(wěn)定的生活。中國(guó)文壇出現(xiàn)了尋根派，不少作家出現(xiàn)了懷舊的書(shū)寫(xiě)傾向，如陳忠實(shí)的《白鹿原》、莫言的《紅高粱》等，都渴望從歷史中尋求精神的救贖與慰藉。葉廣芩的家族小說(shuō)也十分重視對(duì)家族歷史的重構(gòu)以及家族優(yōu)秀文化的書(shū)寫(xiě)，希望以此反思當(dāng)下生活中存在的精神困境，并從中找到解決問(wèn)題的方法。

（一）特殊的人生經(jīng)歷

葉廣芩出生在北京的貴族家庭，因?yàn)樗昙o(jì)最小，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)家族興盛時(shí)期，而感受到了凋敝。作為一位作家，同時(shí)也是一位家族變遷的親歷者，葉廣芩回望自己的家族，通過(guò)想象構(gòu)建出家族的歷史。飲食成為她家族書(shū)寫(xiě)中不可或缺的一部分，正是這部分描寫(xiě)使得她的家族小說(shuō)十分細(xì)膩，充滿溫情。

1948年，葉廣芩出生于北京，1968年分配到陜西。真正讓她與文學(xué)結(jié)緣，并開(kāi)始走上文壇的地方是西安。1990～1992年，她在日本求學(xué)，創(chuàng)作了《風(fēng)》《霧》《雨》《注意熊出沒(méi)》等值得關(guān)注的作品。她在小說(shuō)《注意熊出沒(méi)》中，寫(xiě)到陸家的廚子精湛的廚藝。雖然是在異國(guó)，但是她的寫(xiě)作內(nèi)容還是對(duì)京城美食的回顧。正是因?yàn)檫@種出生在北京，后又遠(yuǎn)離北京的生活經(jīng)歷，讓葉廣芩執(zhí)著于對(duì)北京文化的書(shū)寫(xiě)。北京是她的故鄉(xiāng)，同時(shí)也是她進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作的資源庫(kù)。

葉廣芩是家中最小的孩子，得到了父母和兄長(zhǎng)的寵愛(ài)，因此，她以耗子丫丫為主人公，創(chuàng)作了三部小說(shuō)，其在書(shū)寫(xiě)家族記憶時(shí)多是以孩子的視角來(lái)展現(xiàn)。在這些小說(shuō)中，除了寫(xiě)耗子丫丫的淘氣，還寫(xiě)了許多北京小吃。例如，在《夢(mèng)也何曾到謝橋》中，她被父親偷偷帶到謝家，吃了好吃的炸醬面，領(lǐng)略到了藏在生蒜辛辣里的美味。在《采桑子》中，她和老七去買碗，在經(jīng)過(guò)橋洞的時(shí)候，她總要來(lái)上一句：“驢肉肥呀！”天真爛漫之間卻是對(duì)美味的追尋。在《豆汁記》中，她用莫姜做的糕點(diǎn)——奶酥六品成功約到了自己的“心上人”。從這里可看出，美食在她的童年生活中占據(jù)著很重要的地位，成了她童年生活中不可或缺的記憶。這些記憶使得作家非常看重對(duì)飲食文化的書(shū)寫(xiě)。

（二）對(duì)家族文化的懷念與反思

葉廣芩通過(guò)回憶和想象構(gòu)建起了一個(gè)大家族在歷史長(zhǎng)河中風(fēng)雨飄搖的故事。20世紀(jì)90年代，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給人們的生活帶來(lái)了巨大沖擊，傳統(tǒng)觀念的瓦解以及人們對(duì)財(cái)富的追求都使家的觀念變得淡薄。小說(shuō)《采桑子》中的老三是改變最明顯的人物。在七格格——舜銘小的時(shí)候，老三是最像父親的孩子，能代父親管家，做派相當(dāng)老成。老三也是一位極守孝道的孩子，二娘生氣，他就給二娘跪著。而晚年的老三卻將親情拋到九霄云外，將妹妹拒之門(mén)外。如果說(shuō)老三在得知二格格去世以后，流下了眼淚，算是保留了一絲親情，那么他在利益的追逐上無(wú)法自拔，卻是將這最后一點(diǎn)親情也給抹殺了。

晚年的老三變成了鑒別古董真?zhèn)蔚膶＜遥撬@個(gè)專家卻沒(méi)有將真才實(shí)學(xué)用到正確的地方，表面上兢兢業(yè)業(yè)、鑒定技術(shù)高超，背地里卻干著騙人的勾當(dāng)：他將真血玉說(shuō)成假的，以假玉的價(jià)格買進(jìn)、真玉的價(jià)格賣出，從中賺一大筆錢(qián)。他不僅僅攫取陌生人的利益，對(duì)自家兄弟也不例外。老五的兒子金瑞懶散了半生，最后因?yàn)槔衔辶粝碌囊恢还哦攵_(kāi)始鉆研古玩，當(dāng)他的人生因?yàn)檫@只碗而有所起色的時(shí)候，這只碗?yún)s被老三扣留了。老三說(shuō)老五生前就已經(jīng)被趕出家門(mén)，不配擁有金家的東西。親情在金家老一輩人身上消失了，在小輩中間更是淡泊到了極點(diǎn)。

葉廣芩在小說(shuō)《唱晚亭》中有對(duì)金家小輩們的描寫(xiě)，他們將父親和子女聚會(huì)的唱晚亭前的石頭拉去切碎，只是為了尋找里面的玉。小輩之間的感情就像那堆碎石一般，在金錢(qián)面前破敗不堪。小輩們追求金錢(qián)，早已忘了祖宗家訓(xùn)，忘記了大宅門(mén)里的禮儀規(guī)矩，手足之情淡漠，整個(gè)家族分崩離析?？杀氖沁@種決裂不是因?yàn)榧易迨艿搅藖?lái)自外力的沖擊，而是從家族內(nèi)部開(kāi)始的。因此，葉廣芩十分懷念父親在世時(shí)，一家人聚集在一起唱戲、聽(tīng)?wèi)虻臅r(shí)光，反思和批判現(xiàn)在年輕人唯利是圖的

腐敗生活。

三、飲食書(shū)寫(xiě)的獨(dú)特性

官府菜和官府文化關(guān)系密切，其中承載著官宦家族的歷史記憶，承載著一個(gè)家族的發(fā)展過(guò)程。葉廣芩家族小說(shuō)的獨(dú)特之處就是將家族興衰、人事變遷與飲食文化緊密聯(lián)系在了一起，她筆下的家族與美食有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

舜銘的母親嫁入金家?guī)资辏鸺议L(zhǎng)輩相繼去世，金家眾兄弟因恩怨紛爭(zhēng)而各奔東西。舜銘的母親就像是一張網(wǎng)，努力地將這個(gè)殘破的家聚攏到一起。舜銘的母親不擅長(zhǎng)做飯，但她做的春餅卻極受歡迎，與金家老二交好的順福，也對(duì)舜銘母親的春餅情有獨(dú)鐘。舜銘母親的一生就像她擅長(zhǎng)做的春餅，中間包裹著百般滋味。

葉廣芩在小說(shuō)中寫(xiě)了一道金家獨(dú)有的腌菜——糖醋白菜?！叭“撞诵那谐闪鉅睿倥c雕成梅花形狀的紅胡蘿卜同用白糖和上好白醋腌制，封存壇中，隨吃隨取。吃時(shí)再配以鮮綠香菜，紅綠白相間，酸甜適口，好看又好吃”，糖醋白菜是金家祖?zhèn)鞯氖炙?。然而，世事變遷，家族敗落，兄弟姐妹生死離別。多年后在舜銓家里吃糖醋白菜的時(shí)候，過(guò)去的一切浮現(xiàn)在舜銘的眼前。她這個(gè)不愛(ài)說(shuō)話、對(duì)畫(huà)畫(huà)癡迷的七哥，經(jīng)歷了大宅門(mén)的興衰、親人的背叛與分離，仍舊給人一種與世無(wú)爭(zhēng)的態(tài)度，也只有他才能做出地道的糖醋白菜，讓人吃起來(lái)有家的味道。

飲食是人生的重要部分，無(wú)論是富貴還是貧賤，都離不開(kāi)飲食。而對(duì)待飲食的態(tài)度，恰恰也能體現(xiàn)出人物對(duì)待人生的態(tài)度?！捌骶哔|(zhì)而潔，瓦翁勝金玉;飲食約而精，園蔬愈珍饈。布衣暖，菜根香，恬淡平靜的百姓日子才是最彌足珍貴、最舒服養(yǎng)人的”，這是小說(shuō)《豆汁記》中，劉成貴得出的人生感悟，同時(shí)這也是作家對(duì)飲食與生活的體悟。

四、結(jié)語(yǔ)

葉廣芩的家族小說(shuō)中，飲食文化是重要的內(nèi)容。例如，《豆汁記》中的莫姜，無(wú)論生活發(fā)生了怎樣的變化，她始終專注于飲食;《采桑子》中，作者對(duì)飲食禮儀及市井小吃進(jìn)行了深入的描寫(xiě)。作為一位出生于北京大家族的作家，葉廣芩的特殊身份和經(jīng)歷讓她的小說(shuō)帶有很強(qiáng)的自傳性質(zhì)，飲食描寫(xiě)展現(xiàn)了家族的變遷。一方面，這和作家所處的文化環(huán)境有很大關(guān)系，另一方面反映了時(shí)代浪潮中，作者對(duì)家族歷史的深切反思。在葉廣芩的筆下，飲食與人物命運(yùn)關(guān)系密切，飲食成為她表現(xiàn)人物命運(yùn)的重要手段。

（北方民族大學(xué)文傳學(xué)院）

作者簡(jiǎn)介：高甲梅（1990-），女，山東臨沂人，碩士研究生，研究方向?yàn)橹袊?guó)少數(shù)民族語(yǔ)言文學(xué)。