內(nèi)容摘要：飲食文化對(duì)于一個(gè)民族來(lái)說(shuō)是很重要的特征，達(dá)斡爾民族早在契丹時(shí)代就開始耕作，飲食結(jié)構(gòu)自然就比其它朔方少數(shù)民族豐富許多。達(dá)斡爾族的飲食文化是在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活環(huán)境的改變以及其他民族的影響下在不斷的發(fā)生著變化。達(dá)斡爾族的飲食文化有著它自己的特點(diǎn)，但是同其它北方民族的飲食也有著有許多相同或近似的地方。

關(guān)鍵詞：達(dá)斡爾族?飲食文化?變化

1.達(dá)斡爾族的起源

根據(jù)達(dá)斡爾族的傳說(shuō)及達(dá)斡爾人與契丹人生活、生產(chǎn)、宗教、習(xí)俗、語(yǔ)言等方面進(jìn)行比對(duì)，大多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為達(dá)斡爾族就是遼代契丹的后裔，但也有一部分學(xué)者認(rèn)為達(dá)斡爾族是由當(dāng)?shù)赝林用癜l(fā)展而來(lái)[1]。如今，根據(jù)DNA技術(shù)以及相關(guān)研究表明，契丹和達(dá)斡爾族有著最為接近的遺傳關(guān)系。

達(dá)斡爾族是我國(guó)56個(gè)民族中的一員，大多數(shù)分布在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾市莫力達(dá)瓦達(dá)斡爾族自治旗、黑龍江省齊齊哈爾市，一少部分分布在新疆塔城地區(qū)[2]。

達(dá)斡爾族的飲食文化隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多方面已經(jīng)被漢族同化，但也保留了很多自己民族的特點(diǎn)。

2.達(dá)斡爾族飲食文化的變化

達(dá)斡爾族曾經(jīng)是游牧民族，最初主要以狩獵為生，所以主食多為獸肉類食物。后來(lái)逐漸發(fā)展了農(nóng)業(yè)，達(dá)斡爾族的初期農(nóng)業(yè)主要是種蕎麥、稷子、大麥、燕麥等早熟作物，因此主食是以飯、餅、粥為主，但是獸肉類食物還是每頓飯都不可少的[3]。十八世紀(jì)初期達(dá)斡爾族人因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)原因不得不搬離他們生活的黑龍江北岸。此后達(dá)斡爾族人遷移到了嫩江流域，而因?yàn)樯瞽h(huán)境的變化，且嫩江流域野生動(dòng)物較少，所以他們的主食中肉類開始減少，菜類增加，糧食漸漸的成為唯一的主食了。

而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及與其他民族人的溝通交流，二十世紀(jì)二十年代達(dá)斡爾人學(xué)會(huì)了種谷子、小麥、玉米、黃豆等高產(chǎn)農(nóng)作物，因此種植蕎麥、稷子等低產(chǎn)作物的量開始變少了。而后來(lái)又因?yàn)閲?guó)家政策的限制，即1996年我國(guó)全面禁槍禁獵，所以達(dá)斡爾人的飲食發(fā)生了的變化。

總之，隨著達(dá)斡爾族人的生活環(huán)境的改變，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，與其他民族的溝通交流以及國(guó)家政策的限制，達(dá)斡爾族人的飲食文化發(fā)生了很大的變化。

3.達(dá)斡爾族飲食中肉食的地位

據(jù)文獻(xiàn)記載達(dá)斡爾族人最初的居住地是在黑龍江北岸，此地水草豐茂，野生動(dòng)物繁多，所以達(dá)斡爾族人們主要以狩獵為生。獸肉自然而然的成為了達(dá)斡爾族人的主食，此時(shí)達(dá)斡爾族人主要以獵打野生狍子、鹿、黃羊、野豬、野雞等為主。后來(lái)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活逐漸穩(wěn)定以及與其他民族的接觸，達(dá)斡爾族人開始種植農(nóng)作物，圈養(yǎng)雞鴨、牛羊豬等家畜。所以達(dá)斡爾族人勞動(dòng)結(jié)構(gòu)逐漸從以狩獵為主轉(zhuǎn)變成了農(nóng)耕為主，因此其飲食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了變化。改革開放后，我國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)制度逐漸完善，1996年我國(guó)全面禁槍禁獵，達(dá)斡爾族人民開始大量畜牧牛羊，圈養(yǎng)豬雞等，使其成為了主要的肉食品。

4.達(dá)斡爾族飲食中主要的主食

達(dá)斡爾族的主食值得一說(shuō)的是稷子米飯，稷子從播種到食用伴隨了達(dá)斡爾族的子子孫孫。其次還有燕麥等，隨著社會(huì)發(fā)展大米、小米、玉米等糧食食品也逐漸成為達(dá)斡爾族人民的主食。

隨著生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，在二十一世紀(jì)的今天，達(dá)斡爾族人面食逐漸以白面為主了，但是其做法吃法還是沒有改變的，在做面食時(shí)一直有加入鮮奶或者酸奶的習(xí)慣。

5.達(dá)斡爾族人最鐘愛的食物--柳蒿芽

達(dá)斡爾族最鐘愛的食物便是柳蒿芽，達(dá)語(yǔ)中稱為“庫(kù)木勒”。盡管達(dá)斡爾人生活在不同的地理環(huán)境條件下，但是他們對(duì)柳蒿芽都有著共同的鐘愛之情，并且從古至今沒有什么變化。達(dá)斡爾人逐水草而生，他們習(xí)慣吃生長(zhǎng)在江沿、河邊的柳蒿芽。每當(dāng)春天時(shí)它比其他植物先生長(zhǎng)，它咋一看像艾蒿，但柳蒿芽的表面是明凈光滑，翠綠水嫩。達(dá)斡爾人一直缺乏熘炒等烹調(diào)技術(shù)，但是做柳蒿芽卻是十分拿手。

“柳蒿芽”能夠在達(dá)斡爾族的各色美食文化當(dāng)中脫穎而出的關(guān)鍵在于它獨(dú)特的味道，這就是“柳蒿芽”文化。達(dá)斡爾族作家的思想與文化已經(jīng)深入民族文化的血液中，在創(chuàng)作中履行著馬克思主義的價(jià)值觀。他們沉醉于柳蒿芽沁人心脾的芳香里，寄情于柳蒿芽強(qiáng)勁的生長(zhǎng)力，以此表達(dá)達(dá)斡爾人的熱情。如巴圖寶音在散文《五月芳味十月香》中描寫到：“鍋里燴著新柳蒿芽的味，院里晾曬以儲(chǔ)備過(guò)冬食用的柳蒿芽發(fā)出的味，幾乎整個(gè)村子，在整個(gè)五月里，都沉浸在這芬芳里。”

6.結(jié)語(yǔ)

達(dá)斡爾族的風(fēng)俗習(xí)慣有著濃郁的民族特征。但這些特征隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、生活環(huán)境的改變以及受其他民族的影響也在發(fā)生著變化。曾經(jīng)的游牧民族在不斷的遷徙和改變中，逐漸成為了農(nóng)耕民族。以狩獵為主的歲月也一去不復(fù)反了，形成了以米面為主食，以蔬菜肉類為副食的新型的飲食體系。達(dá)斡爾族飲食習(xí)慣的改變不只是因?yàn)榘徇w而改變，還因?yàn)闈h族等其他民族飲食習(xí)慣的同化。盡管如此，達(dá)斡爾人依然保留了傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣與食物品種。無(wú)論受什么因素影響他們對(duì)食物的加工做法始終是沒有變的，達(dá)斡爾族人依然喜愛吃手把肉，依然喜歡在做米面食時(shí)加入牛奶、黃油。就是到了21世紀(jì)的今天，在他們認(rèn)為需要改善一下伙食時(shí)，所選擇的食物還是手把肉、稷子米、蕎麥面、牛奶面皮等。

參考文獻(xiàn)：

[1]王培青.內(nèi)蒙古地理[M].內(nèi)蒙古人民出版社，2009：19-21

[2]趙榮、王恩涌等.人文地理[M].高等教育出版社，2006：98-112

[3]于建華.達(dá)斡爾族的飲食習(xí)慣[J].黑龍江民族叢刊，1998：第四期

黑龍江省訥河市城南中心學(xué)校?李曉彤