張薄博,黃悅瀅,王樹啟

(汕頭大學(xué) 理學(xué)院,廣東 汕頭,515063)

近年來,食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,已成為我國國民經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)[1]。國家統(tǒng)計局發(fā)表的《中華人民共和國2020年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》[2]顯示,2020年居民消費價格比上年上漲2.5%,其中食品煙酒上漲8.3%。此外,在全國居民人均消費支出及其構(gòu)成中,食品煙酒占比30.2%。為了與食品產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展相適應(yīng),很多高等學(xué)校新開設(shè)食品類專業(yè),以滿足食品行業(yè)發(fā)展對人才的需求。然而,盡管社會對食品類專業(yè)畢業(yè)生持續(xù)有需求,但是薪酬方面卻不樂觀。根據(jù)麥可思《2020年中國本科生就業(yè)報告》[3],食品類本科畢業(yè)薪酬增幅在所有本科專業(yè)中處于最低水平,畢業(yè)生滿意度也較低。究其原因,在一定程度上與高校重理論、重科研、輕實踐的理念有關(guān)。學(xué)生接受了系統(tǒng)的理論培訓(xùn),也有越來越多的機會參與諸如大學(xué)生創(chuàng)新項目等科研實踐,但是他們大多數(shù)人并不清楚理論知識和科研項目的應(yīng)用場景,在進(jìn)入就業(yè)市場之后有一個較長的停滯期,甚至轉(zhuǎn)入其他行業(yè)。這要求高校食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改變,既要樹立為國家食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量的志向,也能夠?qū)W以致用具備駕馭專業(yè)的真本領(lǐng)。鑒于此,針對《發(fā)酵食品工藝學(xué)》和《食品感官評價》兩門課程進(jìn)行了改革探索,相關(guān)成果可為食品類課程的教學(xué)改革提供有益的參考。

1 食品專業(yè)課程相關(guān)的教學(xué)背景

1.1 傳統(tǒng)教學(xué)方式存在較大問題

在傳統(tǒng)課堂的理念中,教師負(fù)責(zé)教學(xué),學(xué)生負(fù)責(zé)聽課,知識都是通過傳達(dá)、灌輸?shù)脕淼?課堂上缺乏師生之間的交流和探討[4]。在這種傳統(tǒng)教學(xué)模式下,容易培養(yǎng)出只會“紙上談兵”、“高分低能”的學(xué)生。多媒體教學(xué)的興起使得這種現(xiàn)象有所改善,教師可通過相關(guān)視頻將課程內(nèi)容較為生動地展現(xiàn)給學(xué)生,讓學(xué)生對知識形成更直觀的印象。但對于食品類等工科專業(yè)的學(xué)生來說,不僅要理解好專業(yè)知識和原理,更為重要的是需具備一定的實操能力,例如《食品感官評價》這門課程,如果單純依靠理論授課,學(xué)生很難理解并掌握課程的知識和相關(guān)技能。此外,由于食品專業(yè)相關(guān)的部分課程,如《發(fā)酵食品工藝學(xué)》,課程內(nèi)容跨度較廣,知識體系繁雜,若僅依靠教師講授,學(xué)生在課堂上難以集中注意力、積極性不高,教學(xué)質(zhì)量會大打折扣。

1.2 食品專業(yè)相關(guān)的實驗條件不足

我國各大高校由于建校時間、學(xué)校性質(zhì)、專業(yè)建設(shè)和硬件設(shè)施等方面的差異,同一專業(yè)在不同院校的發(fā)展水平參差不齊。例如食品類專業(yè),起初僅在農(nóng)林和輕工相關(guān)院校開設(shè),而近年來,不少綜合性院校也陸續(xù)增設(shè)食品相關(guān)專業(yè)。但部分院校的食品專業(yè)由于開設(shè)時間較短,資金、人員和精力投入不足等原因,其設(shè)備儀器、實驗條件和資源還較為短缺,這些缺點使得新開設(shè)食品專業(yè)的院校難以滿足食品課程較高的教學(xué)要求。一些食品專業(yè)課如《發(fā)酵食品工藝學(xué)》、《食品感官評價》等,需要接觸到的實驗儀器較多,價格昂貴,導(dǎo)致這些課程在部分學(xué)校無法開設(shè),或只能開設(shè)理論課,不開展對應(yīng)的實驗,這在一定程度上影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和提高。

1.3 食品專業(yè)課程思政元素融入難

在大學(xué)的教育體系中,思政教育主要是通過專門的思想政治課程完成的。思政課的授課形式單一,課程內(nèi)容相對枯燥,大學(xué)生的接受度仍較低[5]。而且所學(xué)的理論知識與實際生活相去較遠(yuǎn),使其難以應(yīng)用于生活中并發(fā)揮指導(dǎo)作用。雖然近年來食品工業(yè)保持高速發(fā)展,但食品的質(zhì)量安全問題也層出不窮,包括今年“3·15”晚會曝光的瘦肉精事件,各種違規(guī)添加、假冒偽劣事件反復(fù)發(fā)生在食品行業(yè)中,嚴(yán)重影響了行業(yè)的健康有序發(fā)展。這些問題的出現(xiàn),主要源于食品行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員道德的缺失。因此,在高校食品專業(yè)課程的教授過程中,融入思政教育尤為重要。而大學(xué)生大部分時間都在學(xué)習(xí)專業(yè)課程,若能有效地將思政教育融入其中,可更好地幫助學(xué)生應(yīng)用于專業(yè)相關(guān)的領(lǐng)域,在未來的工作中踐行。從2016年,習(xí)總書記對“課程思政”提出明確要求開始,將思政融入食品課程的相關(guān)研究也逐步開展,尤其近2年,更是在食品專業(yè)教育中掀起一股熱潮。但目前,食品專業(yè)教材中仍以專業(yè)知識為主,思政教育元素還較為匱乏[5],這就要求教師用心挖掘并在教學(xué)中逐漸滲透。

2 食品專業(yè)課程教學(xué)改革嘗試

2.1 將理論教學(xué)與實踐教學(xué)有效結(jié)合

首先以食品專業(yè)的必修課程——《食品感官評價》為例,探索如何在理論課堂上有效結(jié)合實踐教育以提高學(xué)生對知識的理解及實操能力。由于本校暫未設(shè)立食品感官評價實驗室,因此該專業(yè)課只開設(shè)了理論課程。該課程要求學(xué)生理解并掌握食品基本感官質(zhì)量特征、食品感官評價的基本手段、食品感官評價的基本分析方法和數(shù)據(jù)處理方法等知識,并且能夠運用理論知識,針對不同類型的食品以及進(jìn)行感官評價的目的設(shè)計實驗,獲得有應(yīng)用價值的結(jié)果。因此,在課程的設(shè)計上分成了兩個部分,先由教師講授食品感官評價的基礎(chǔ)知識,讓學(xué)生對課程有大致的了解,然后組織學(xué)生分組完成感官評價的實驗設(shè)計、開展及結(jié)果分析。在學(xué)習(xí)到課程中段時,布置部分學(xué)生進(jìn)行分組,分別利用總體差別檢驗、描述性分析檢驗、偏愛排序檢驗3種檢驗方法設(shè)計實驗(表1)。學(xué)生需要先預(yù)習(xí)該部分的知識,了解實驗方法及目的,然后自行挑選合適的實驗材料,并合理設(shè)計感官評價表。實驗樣品在課程當(dāng)天制備,圖1為偏愛排序檢驗組的樣品制備過程,學(xué)生將不同口味的芬達(dá)飲料裝入杯子中并編號。期間教師對實驗的知識點進(jìn)行補充講授以及提醒實驗的注意事項。樣品由各小組負(fù)責(zé)的學(xué)生制備完成后,組織開展感官評價實驗,實驗要求獨立完成,禁止交流以及觀察旁邊同學(xué)的反應(yīng)。品嘗樣品后,學(xué)生填寫好的感官評價表交回給小組成員進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與結(jié)果分析(圖2、表2)。實驗總體按照規(guī)范的流程進(jìn)行,即使在缺少感官評定實驗室的條件下,也同樣能得到充分的實操鍛煉并獲得良好的體驗效果。

表1 感官評價實驗的設(shè)計Table 1 Design of sensory evaluation experiment

圖1 偏愛排序檢驗樣品制備過程Fig.1 Preparation of the sample for preference sequencing test

圖2 描述性分析檢驗結(jié)果分析雷達(dá)圖Fig.2 Radar map of descriptive analysis test

實踐教學(xué)的融入極大地提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性以及課堂教學(xué)的參與度。課程的預(yù)習(xí)不再被當(dāng)成一個課程作業(yè),而是為實際操作進(jìn)行必要的知識儲備,這是一個從被動接受教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)提升到學(xué)生自主地去獲取知識的轉(zhuǎn)變過程。同時,應(yīng)用課堂知識自我設(shè)計實驗,組織同學(xué)進(jìn)行感官評價,應(yīng)用軟件分析數(shù)據(jù),交流討論實驗結(jié)果,不僅鍛煉了學(xué)生的思維能力、團(tuán)隊合作能力以及組織能力,而且還有利于學(xué)生深入理解理論知識,并將其運用于實際工作中。2020年教育部發(fā)布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確指出,培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題。大部分食品專業(yè)的學(xué)生將來會進(jìn)入食品行業(yè)從事相關(guān)工作,對于研發(fā)型公司來說,一個新產(chǎn)品的推出必然要經(jīng)過食品感官評價實驗,而食品專業(yè)的學(xué)生就是實驗的組織者。因此,在課堂上開展實踐教學(xué),可為學(xué)生未來的工作打下堅實的基礎(chǔ)。

表2 描述性分析檢驗結(jié)果分析Table 2 Data analysis of descriptive analysis test

2.2 注重課堂引入以增加學(xué)習(xí)趣味性

在大部分的高校中,由于專業(yè)課程的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)較重,課外活動較多。如果專業(yè)課程內(nèi)容枯燥無味,學(xué)生興趣不大,他們更難以將注意力集中于專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中。為了避免因注意力不集中而錯過課程內(nèi)容,可以在課程開始前及講授過程中合理地增加富有趣味性的內(nèi)容進(jìn)行引入,以吸引學(xué)生注意力,調(diào)動學(xué)習(xí)興趣和積極性。例如在講授奶酪專題時,通過“聽歌識曲”游戲調(diào)動學(xué)生的積極性,其中最后一首歌曲為動畫片《貓和老鼠》的主題曲,由此可以引出課程的主題——奶酪;在講授醬油專題時,通過學(xué)習(xí)詩句“琴棋書畫詩酒花,當(dāng)年件件不離它;而今七事都更變,柴米油鹽醬醋茶”,強調(diào)醬油在生活中的重要地位,由此再引入到關(guān)于醬油的課程學(xué)習(xí)中;在講授食醋專題時,通過中國漢字“醋”的演變、“醋”字偏旁部首的含義以及“吃醋”故事的由來引起學(xué)生的求知欲。課堂講授過程中趣味元素的引入,可有效增加師生的互動,有利于促使學(xué)生集中注意力,提高學(xué)習(xí)效率。當(dāng)然,對于趣味性內(nèi)容的引入和設(shè)置,應(yīng)注意與課程講授的內(nèi)容進(jìn)行有機結(jié)合,否則效果會適得其反。

2.3 利用翻轉(zhuǎn)課堂鍛煉學(xué)生綜合素質(zhì)

翻轉(zhuǎn)課堂的形式強調(diào)學(xué)生的主觀能動性,從被老師在課堂上“灌輸”知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)知識,不僅可以加深專業(yè)知識的理解,還可以全方面鍛煉學(xué)生的綜合素質(zhì)。以《發(fā)酵食品工藝學(xué)》這門食品專業(yè)課程為例,其課程內(nèi)容跨度較廣,知識體系繁雜,若僅依靠教師講授,學(xué)生在課堂上難以集中注意力、積極性不高,教學(xué)質(zhì)量會大打折扣。因而在這門課程的教學(xué)過程中,根據(jù)教材以及與發(fā)酵食品相關(guān)的內(nèi)容,選取其中部分內(nèi)容采用翻轉(zhuǎn)課堂的形式,給定學(xué)生主題,讓學(xué)生分組學(xué)習(xí)并進(jìn)行匯報。例如其中一個主題為介紹家鄉(xiāng)的特色發(fā)酵食品,來自四川的學(xué)生介紹了四川泡菜的制作工藝;來自湖南的學(xué)生介紹了黑糊酒(牛屎酒)的歷史及釀造特點;來自河南的學(xué)生介紹了豆糝的發(fā)酵工藝,并帶來了家里自制的豆糝,讓同學(xué)們能親自感受到它特殊的味道。在這個主題的學(xué)習(xí)過程中,匯報的學(xué)生對自己家鄉(xiāng)的美食有了更深的認(rèn)識,其他學(xué)生也能從中學(xué)習(xí)到不同地方的傳統(tǒng)食物的相關(guān)知識,收到了很好的學(xué)習(xí)效果。

翻轉(zhuǎn)課堂能全方面地鍛煉學(xué)生的綜合素質(zhì),在查找資料的過程中,學(xué)生更好地理解課本知識,同時還能了解到該領(lǐng)域的研究進(jìn)展,拓寬視野。每個小組的匯報分為主題展示和師生提問兩個環(huán)節(jié)。在主題展示環(huán)節(jié)中,要求學(xué)生盡可能詳細(xì)且全面地收集資料,鍛煉了查閱整理資料,從大量信息中提煉精髓的能力,因此學(xué)生能在此過程中形成較為完整的知識網(wǎng)絡(luò),并且進(jìn)行系統(tǒng)性的匯報;師生提問環(huán)節(jié)中,則要求學(xué)生對匯報的內(nèi)容理解透徹且能清晰表達(dá),這在一定程度上提高了學(xué)生的思辨能力。在食品相關(guān)專業(yè)課程中結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)形式,有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性,磨練了學(xué)生的綜合素質(zhì),教學(xué)效率明顯高于傳統(tǒng)的講授課堂。

2.4 將思政元素融入食品專業(yè)教學(xué)過程

食品專業(yè)作為一門集理、工、農(nóng)、醫(yī)于一體的交叉學(xué)科,涉及到的思政元素較多,與生活也較為密切。但是由于教材中僅涉及到專業(yè)上的內(nèi)容,對于大部分教師來說,將思政教育與專業(yè)課知識進(jìn)行有機地結(jié)合,并達(dá)到“潤物細(xì)無聲”的效果,不是一件容易的事情。如何在教學(xué)過程中自然貼切地融入思政元素還需要教師細(xì)心地琢磨,下面以幾方面的例子供大家共同探討如何在食品專業(yè)教學(xué)過程中融入思政元素。

2.4.1 提高學(xué)生的愛國情懷

通過宣傳我國的自主知名品牌,提高學(xué)生對國貨的認(rèn)同感。例如在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》上講授奶酪專題時,向?qū)W生介紹“妙可藍(lán)多”的產(chǎn)品理念及其生產(chǎn)管理技術(shù)。奶酪的主要生產(chǎn)國為西方國家,雖然營養(yǎng)成分豐富,但由于飲食習(xí)慣的差異,大部分人難以適應(yīng)西方奶酪的味道,因此,妙可藍(lán)多公司在保證奶酪營養(yǎng)含量的同時,對奶酪的風(fēng)味進(jìn)行了改良,使其更符合中國人的口味。作為食品專業(yè)的學(xué)生,不僅應(yīng)該支持這一類為中國消費者的需求考慮,創(chuàng)造屬于中國特色產(chǎn)品的企業(yè),還應(yīng)學(xué)習(xí)他們的創(chuàng)新精神,為我國的食品行業(yè)作貢獻(xiàn)。

2.4.2 了解中國的傳統(tǒng)食品及其生產(chǎn)技藝

由于大部分學(xué)生都來自城市,即便是來自農(nóng)村的學(xué)生,現(xiàn)在也很少有機會了解和掌握我國傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)過程和技藝。因此,在課堂上通過展示工藝流程圖、播放紀(jì)錄片等形式介紹我國一些傳統(tǒng)食品例如火腿、腐乳、泡菜等的生產(chǎn)工藝,讓學(xué)生感受我國古代人民的智慧,以激起學(xué)生對于中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和自豪感;通過介紹海天味業(yè)等龍頭企業(yè)堅持古法釀造與現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新相結(jié)合的生產(chǎn)工藝,讓學(xué)生感受他們的工匠精神和對中國傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展;通過運用所學(xué)知識對古文句子進(jìn)行解釋,如用感官的適應(yīng)現(xiàn)象解釋古句“入芝蘭之室,久而不聞其香”,在加深學(xué)生對知識理解的同時,也了解了中國的古詩文的含義。“民以食為天”,飲食文化是中國傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分,因此在食品專業(yè)課程的教學(xué)中,它們也是必不可少的。

2.4.3 樹立學(xué)生的責(zé)任意識

食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)包含了研發(fā)、生產(chǎn)加工和品控等方向。無論從事哪個崗位,都需要秉持責(zé)任意識,為消費者的食用安全負(fù)責(zé)。因此,在課程上應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)范化的操作以及避免食品安全問題出現(xiàn)的方法。如在講授發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝時提到,傳統(tǒng)的釀造方法可能受到雜菌的污染而導(dǎo)致食品變質(zhì),由此提出如何避免出現(xiàn)染菌現(xiàn)象,如何在現(xiàn)代生產(chǎn)中通過工藝改良提高發(fā)酵食品的安全性等相關(guān)問題,引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考和學(xué)習(xí)。

3 課程改革成效

通過課程改革,取得了很好的教學(xué)效果,《感官評價課程》和《發(fā)酵食品工藝學(xué)》兩門課的學(xué)生評估分?jǐn)?shù)分別為99.0和99.6分,遠(yuǎn)高于學(xué)校平均水平。

在課程完成后收集了學(xué)生對課程的反饋意見,絕大部分的同學(xué)都認(rèn)為這兩門課程很有意思,他們可以從中學(xué)到很多貼近生活的知識,而且老師能以趣味性的內(nèi)容吸引學(xué)生注意力,同學(xué)們也能集中精神學(xué)習(xí)。

對于翻轉(zhuǎn)課堂的形式,同學(xué)們都能接受并且積極參與。為了做好主題匯報和展示,會主動去查找資料,加深對知識的了解,不同小組的演示能給同學(xué)們帶來不同角度的啟發(fā),問答環(huán)節(jié)也能產(chǎn)生思維的碰撞。大家印象最深的是自制發(fā)酵食品組同學(xué)的匯報,他們通過vlog分享了制作發(fā)酵食品過程的酸甜苦辣,讓大家看到他們的用心制作,也體會到過程中的成功與失敗。在課程感想中,不少學(xué)生表示,希望今后的課堂上能多一些動手制作發(fā)酵食品的環(huán)節(jié)。

最后,通過課程思政元素的融入,同學(xué)們覺得自己對于中華傳統(tǒng)文化和技藝有了更深的了解,希望能夠通過自己的努力,去傳承這種工匠精神,成為更有擔(dān)當(dāng)、有社會責(zé)任感的食品專業(yè)人才。

4 課程發(fā)展方向

4.1 應(yīng)用仿真技術(shù)

受限于學(xué)校的教學(xué)場地以及資金等條件,不少開設(shè)了食品專業(yè)的院校并沒有配備完善的儀器設(shè)備,如食品工藝學(xué)課程相關(guān)的一些實驗設(shè)備,一般體積較大,費用較高。其次,這些儀器大多數(shù)為封閉式結(jié)構(gòu),若僅通過視頻等方式教學(xué),學(xué)生無法了解到設(shè)備的內(nèi)部構(gòu)造及其運行方式。而仿真技術(shù)可使學(xué)生通過操作仿真軟件就能達(dá)到與直接接觸真實設(shè)備相似的效果[6]。在課堂教學(xué)中,仿真模擬具有生動形象、直觀逼真等特點,有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時,仿真軟件的功能強大,不僅能讓學(xué)生了解儀器運行的原理,還可以進(jìn)行實際操作。學(xué)生通過操作虛擬設(shè)備及軟件,可以得到接近真實的操作經(jīng)驗,也節(jié)約了教學(xué)成本[6-7]。

4.2 提高學(xué)生綜合素質(zhì)

近年來,我國一直在努力推動“交叉學(xué)科”的發(fā)展。2021年1月,教育部印發(fā)通知,新設(shè)置“交叉學(xué)科”門類。食品作為一門綜合性學(xué)科,也應(yīng)培養(yǎng)具有綜合能力的人才。在綜合性院校中,食品專業(yè)可以與其他工科專業(yè)聯(lián)合加強實踐教育。比如《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的學(xué)習(xí),可以和機械制造與自動化等專業(yè)合作,對食品工業(yè)上的一些設(shè)備提出改進(jìn)方案或設(shè)計更高效的工藝設(shè)備。在學(xué)科交叉合作的過程中,不同專業(yè)的學(xué)生各盡所長,也是一個互相學(xué)習(xí)的過程。

此外,學(xué)生的創(chuàng)新能力也是人才培養(yǎng)的重中之重。只有具有創(chuàng)新實力,才能保持強大的競爭力。在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》的教學(xué)中,通過給定主題讓學(xué)生進(jìn)行匯報,在一定程度上還是限制了學(xué)生對于課程內(nèi)容的思考,之后的課程可以設(shè)計得更加寬松,讓學(xué)生自主設(shè)計主題、呈現(xiàn)的形式不限于主題匯報,例如可以策劃一場“發(fā)酵食品文化節(jié)”的校園活動,學(xué)習(xí)一種簡單的發(fā)酵食品的制作方法并進(jìn)行展示等。將教學(xué)融入學(xué)生感興趣的元素,能極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,從中也提高學(xué)生的綜合能力。

4.3 校企合作

利用雙元制教育模式,將高校的理論學(xué)習(xí)與企業(yè)的實踐訓(xùn)練結(jié)合在一起,促進(jìn)校企雙方的合作[8]。企業(yè)有完備的儀器設(shè)備,能在一定程度上彌補學(xué)校教學(xué)條件的不足;而學(xué)校培育的高層次人才,能輸送到企業(yè),促進(jìn)企業(yè)更加快速地發(fā)展。食品專業(yè)中多門課程都可以增設(shè)企業(yè)實踐的課時,比如《食品感官評價》可以組織學(xué)生到企業(yè)中,讓學(xué)生對企業(yè)尚處于研發(fā)階段的產(chǎn)品進(jìn)行評價分析,有利于學(xué)生將理論知識運用于實際,同時也可以為企業(yè)新產(chǎn)品上市提供有益的前期數(shù)據(jù)[9]。通過到企業(yè)的學(xué)習(xí)參觀和實踐,學(xué)生可近距離地了解食品企業(yè)員工的工作狀態(tài),也能幫助學(xué)生思考未來的職業(yè)規(guī)劃。

5 結(jié)語

食品專業(yè)是一門應(yīng)用型學(xué)科,要求培育具有一定工程素養(yǎng)的人才。因此,在教學(xué)中不僅要重視理論課程的指導(dǎo),更要加強學(xué)生的實踐操作和綜合素質(zhì)。同時,食品行業(yè)關(guān)乎民生,這不僅要求學(xué)生具有豐富的專業(yè)知識,還要有擔(dān)當(dāng)、有社會責(zé)任感。因此,在食品專業(yè)課程的教學(xué)中,教師應(yīng)潛移默化地向?qū)W生滲透思政教育,培育三觀健康的專業(yè)人才。