沈迎建　宋爽

流言：“初秋的第一杯奶茶”你喝了嗎？坊間傳言，“奶茶中含有大量反式脂肪酸，正在摧毀年輕人的健康?！边@是真的嗎？

真相：反式脂肪酸是奶茶被詬病的罪魁禍?zhǔn)?。反式脂肪酸根?jù)來(lái)源可分為天然和人工合成兩種。從危害健康的角度談及的反式脂肪酸，通常是指人工合成的反式脂肪酸。

事實(shí)上，反式脂肪酸并非人為添加，也不屬于食品添加劑的范疇，它是食品企業(yè)生產(chǎn)氫化脂肪時(shí)產(chǎn)生的一種衍生物。以氫化脂肪作為原料或輔料生產(chǎn)食品時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

反式脂肪酸對(duì)健康的危害要以日常攝入的量來(lái)衡量。

世界衛(wèi)生組織建議，人體反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。2013年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示，我國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸供能比僅為0.16%。生活在北京、廣州等大城市的居民的反式脂肪酸供能比也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值。僅有0.4%的城市居民反式脂肪酸的日常攝入量超過(guò)世界衛(wèi)生組織的建議值。

也就是說(shuō)，大多數(shù)人日常反式脂肪的攝入量都不會(huì)構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，嚴(yán)格控制攝入量，其對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的。

辟謠專(zhuān)家：沈迎建 吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師

復(fù)核專(zhuān)家：宋? ? 爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

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