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        茶,還可以這樣“吃”

        2021-10-20 23:21:47伊莎
        大學(xué)生 2021年10期
        關(guān)鍵詞:鐵觀音陶罐茶湯

        伊莎

        在中國大學(xué)生MOOC、學(xué)堂在線等多個網(wǎng)課平臺上,有很多茶學(xué)相關(guān)課程,它們不僅涉及茶的分類、茶禮儀、茶健康等常規(guī)內(nèi)容,還有一些課程帶人們領(lǐng)略茶的奇葩?“冷知識”,比如多種意想不到的“吃茶”法。

        烤著喝的普洱茶

        清代汪士慎有詩云:“何緣得此來山堂,松下野人親煮嘗。一杯落手浮輕黃,杯中萬里春風(fēng)香?!边@是描繪普洱茶產(chǎn)自山野,其茶湯之橙黃濃厚,氣味之清香甘美。除了詩歌,曹雪芹曾將普洱茶寫入《紅樓夢》,托爾斯泰亦將普洱茶寫入《戰(zhàn)爭與和平》?,阮福著有《普洱茶記》除此之外,在普洱茶的故鄉(xiāng)西雙版納州?,也流傳有不少與普洱茶有關(guān)的民間山歌。根植于山野,集萬物之精華,普洱茶味奇、形奇、典故奇。

        云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的網(wǎng)絡(luò)公開課“神奇的普洱茶”就向我們展示了普洱茶另一奇——烤茶。除了煮和泡,它還可以烤著喝。云南的少數(shù)民族在生產(chǎn)勞作中保留了用陶罐烤茶這一原始的飲茶方式。傣族、布朗族、納西族、白族、佤族等眾多少數(shù)民族都有烤茶的傳統(tǒng)。

        “真正的烤茶要用柴火慢慢煨烤。隨著時代的發(fā)展,人們已經(jīng)很少有閑情逸致用柴火、炭火烤茶,有的干脆直接用電磁爐烤。但就像電飯煲煮出來的飯,口感遠不如柴火,烤茶也漸漸失去了原有的味道和意蘊?!闭n程主講老師一邊拿著玄青色的茶具演示烤茶過程,一邊不無遺憾地說。

        除了老師講解,課程還恰當(dāng)?shù)匾昧搜胍暭o(jì)錄片《茶,一片樹葉的故事》。視頻中,一位頭戴民族帽飾的老者,正在制作布朗族最傳統(tǒng)的烤茶。屋外天光正明,院子里曬滿了茶葉。老人則在昏暗的屋內(nèi)輕輕撥弄炭火,那好像終年不熄的火塘映紅了他的臉。他從爐火里夾起一塊將燃未燃的炭,然后用嘴連續(xù)不斷輕吹,木炭有了點點微光,老人迅速把它放進了陶罐里。然后再把普洱茶裝進這個陶罐,當(dāng)茶罐被煨熱后,迅速抖動茶罐,讓茶葉和炭火充分接觸。“在過去,我們的老人在田里勞作,如果忘記了吃中午飯,他們不會回家,但如果忘記了自己的小茶罐,他們會立刻回家。不喝茶那個疲勞解不掉?!?/p>

        說話間,茶葉已逐漸被烤成了黃色。老人將鼻子湊近陶罐,深深吸了一口氣,滿臉是幸福和滿足。老人拿著剛燒開的水壺,向陶罐里注入滾燙的水。這時我才看清,這個小小的陶罐,成年累月間,早已被火煙熏得漆黑。“唰”地一聲,被沖起來的茶水泡沫升至罐口,有如繡球花狀。這一沖茶之聲,又響又脆,因而烤茶又被稱為“雷響茶”。老人把烤茶罐留在了炭火上繼續(xù)加溫,看著茶湯在罐里作響、升騰。而后,老人端坐在石板桌前,將罐中的茶慢慢斟入茶碗。來自山林的古樹茶,山野之氣強烈,喝下去苦澀,但回甘迅猛,很快他的唇舌間便都是滿滿的甜香。

        “通過烤,能消除生茶的寒性。因此除了味道濃郁,烤茶更有清心、明目、利尿的作用?!敝髦v老師一邊抖動茶罐,一邊解釋。布朗族老者生活化的烤茶場景和裊裊箏音下的烤茶表演交織,讓人看到了一碗烤茶背后,不疾不徐、順隨自然的生活方式。

        “三生湯”

        在我國湘、黔、川、鄂交界的少數(shù)民族地區(qū),人們世代相傳,至今保留著一種傳統(tǒng)的吃茶方法——擂茶。

        浙江農(nóng)林大學(xué)的茶學(xué)網(wǎng)課“中華茶藝呈現(xiàn)”,帶我們領(lǐng)略了這一種冷門“吃茶”法。

        相傳,三國的時候,有一年烈日炎炎,久旱無雨,蜀國的將領(lǐng)張飛奉劉備之命抗擊曹軍,路經(jīng)今湖南常德地區(qū),因瘟疫流行,數(shù)百名戰(zhàn)士病倒,藥品不足,只得就地休整。危難之際,一老人挑著一擔(dān)黃白相間的茶湯,來軍營求見張飛。老人說,此乃擂茶,又名“三生湯”,是祖?zhèn)鞯某烈咚幏?。士兵們服用后,不出三日果然茶到病除,眾將士不由得感嘆“真是三生有幸矣”。

        “這‘三生湯,是將新鮮的茶葉(生茶)、生姜、生米三種生的主要原料混合一起,烹煮而成。茶清火明目,姜理脾解表,米又能夠和胃止火,擂茶有清熱解毒、治療瘟疫的功效是有科學(xué)依據(jù)的?!敝v畢擂茶的歷史,課程主講老師坐在陳設(shè)古樸的室內(nèi)一隅,緩緩從身后拿出一支約半米長,兩根手指粗細的木棍,有點像我們平時用的搟面杖,和一個花盆大小,呈倒圓臺形狀的紅色陶盆?!爸谱骼薏璧臅r候,需要用到擂棍和擂缽?!惫艠愕囊魳仿暵暼攵?,老師一邊緩緩講解,一邊多角度地向屏幕前的同學(xué)展示擂棍和擂缽的構(gòu)造。擂缽,外面看起來非常普通,像一個深盆,但里面卻大有乾坤:內(nèi)壁異常厚重,并且布滿了輻射狀的溝紋。“做擂茶的時候,把茶葉、米、芝麻、花生等原料放進缽里,沿著缽的內(nèi)壁,不斷研磨,直到把所有的材料磨成糊狀,茶就擂好了。”毫無疑問,擂缽內(nèi)部的溝紋,就是為了增加研磨的摩擦力,讓茶更容易被擂碎。

        “這時候,用開水以高沖的方式,向擂缽里加入水,讓水形成漩渦,所有糊會在漩渦里沖開,一缽擂茶就做好了?!?課程最后,老師提到,擂茶不排斥任何原料,有素茶和葷茶兩種吃法。豇豆、香菇、肉末、干果山楂都可成為擂茶的輔料,任君挑選。擂茶是飲料,更是主食。當(dāng)?shù)赜械睦夏耆松踔痢耙蝗杖筒栾垺?,一天不喝就渾身不暢。幾口茶湯下肚,大概是如這包容萬物的擂茶本身,心中暢快,神情悠然。

        成就美味的鐵觀音

        安溪鐵觀音以其獨特的“蘭花香、觀音韻”名揚四海。提起鐵觀音,很多人的第一印象就是蓋碗加品茗杯一套,在氤氳霧氣中,慢慢品味湯水之回甘。

        不止如此,鐵觀音還能成就美味。網(wǎng)課“茶韻茶魂——安溪鐵觀音”就帶著同學(xué)移步后廚,一步步講述起鐵觀音茶香排骨的烹制方法。課程專門拍攝了步驟清晰的制作視頻,配上輕快的音樂,讓人猶如在看輕松有趣的廚藝課而非底蘊厚重的茶學(xué)課。制作茶香排骨的第一步便是泡茶:將鐵觀音茶葉用開水沖泡后備用。第二步是處理排骨,將排骨切斷后過水燙一遍,撈出備用。接下來便迎來了重頭戲:把排骨放入茶水中,開大火煮至熟透。這時,排骨表面呈現(xiàn)淡淡的茶色,蘭花香氣也已經(jīng)完全和肉香合二為一。緊接著,將排骨裹上面粉炸至熟透,就可以取出擺盤。金黃的排骨條上點綴有浸泡后仍帶淡淡余香的鐵觀音茶葉,葉片、排骨、清香,從這一盤菜中,我們仿佛能看到鐵觀音的前世和今生。原來,茶還可以這么“吃”!

        “餅干男女老少咸宜,用鐵觀音可做成創(chuàng)意茶餅干。除一般香甜外,還多了鐵觀音特別的茶香,可防口臭、蛀齒,助消化?!?老師又介紹道。我們都知道抹茶餅干,用鐵觀音做的餅干,又會是怎樣一番味道?黃油、面粉、白砂糖、雞蛋制作鐵觀音餅干的材料和用具與烘焙一般餅干并無太大差別,唯一不同的便是多了一重材料:磨好的鐵觀音茶粉。做完常規(guī)操作,將雞蛋液、黃油、白糖和食鹽充分打發(fā)備用,屏幕中的烘焙大師又將面粉、鐵觀音茶粉和泡打粉分別過篩,嘗試與打發(fā)后的備用液體混合,然后揉成面團,搟成厚約3厘米的面皮,用模具壓出各式造型。最后將它們放入烤箱,靜等10分鐘,金黃有光澤,茶香四溢的鐵觀音創(chuàng)意餅干就誕生了,著實令人垂涎。心形、小熊、五角星沒了唇齒可感的沁人心脾和茶湯的晶粒通透,眼前只有手能觸摸到的酥軟。作為美食食材,鐵觀音的美麗和香味通過深加工,以更豐富的形式被存留。

        責(zé)任編輯:賈倩穎

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