楊 濤

2017年9月25日，教育部印發(fā)《中小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程指導(dǎo)綱要》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指導(dǎo)綱要》）的通知；2019年3月28日，江蘇省教育廳就中小學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)教育提出指導(dǎo)意見(jiàn)，隨意見(jiàn)組織專(zhuān)家制定了《江蘇省中小學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)中心建設(shè)參考目錄》和《江蘇省中小學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)中心建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，從實(shí)施主體、場(chǎng)所建設(shè)、覆蓋范圍、功能設(shè)計(jì)、課程涵蓋等方面初步明確了中小學(xué)職業(yè)體驗(yàn)中心的定位。職業(yè)體驗(yàn)是指學(xué)生在實(shí)際工作崗位上或模擬情境中見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)，體認(rèn)職業(yè)角色的過(guò)程，如軍訓(xùn)、學(xué)工、學(xué)農(nóng)等。其目的在于讓學(xué)生獲得對(duì)職業(yè)生活的真切理解，促使學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的專(zhuān)長(zhǎng)，激發(fā)學(xué)習(xí)者的職業(yè)興趣，提升其職業(yè)生涯規(guī)劃能力，使之形成正確的勞動(dòng)觀念和人生志向。職業(yè)體驗(yàn)的關(guān)鍵要素包括：選擇或設(shè)計(jì)職業(yè)情境、實(shí)際崗位演練、總結(jié)反思、交流經(jīng)歷過(guò)程、概括提煉經(jīng)驗(yàn)和行動(dòng)應(yīng)用?！吨笇?dǎo)綱要》指出中小學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)特指6～18歲小學(xué)生及中學(xué)生的職業(yè)體驗(yàn)。職業(yè)體驗(yàn)的目的并不是簡(jiǎn)單地讓學(xué)生參與生產(chǎn)勞動(dòng)、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，而是讓學(xué)生在親身經(jīng)歷和直接參與職業(yè)活動(dòng)的過(guò)程中獲得真切的職業(yè)認(rèn)知與情感體悟，形成深刻的職業(yè)理解。

一、推動(dòng)職業(yè)體驗(yàn)教育存在的問(wèn)題

南京金陵高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪營(yíng)養(yǎng)類(lèi)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)建于1983年，前身是南京營(yíng)養(yǎng)學(xué)校，多年來(lái)，學(xué)校積極面向社會(huì)開(kāi)設(shè)各級(jí)各類(lèi)培訓(xùn)及體驗(yàn)工作，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了大批中高級(jí)人才。據(jù)調(diào)研，普通中小學(xué)在推動(dòng)職業(yè)體驗(yàn)教育工作開(kāi)展時(shí)存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：

（一）選擇適合的優(yōu)質(zhì)課程資源

由于長(zhǎng)期以來(lái)職業(yè)學(xué)校與普通中小學(xué)相互溝通及橫向交流較少，同時(shí)社會(huì)輿論對(duì)職業(yè)教育的定位與發(fā)展存在一定的誤解，導(dǎo)致多數(shù)普通中小學(xué)對(duì)職業(yè)學(xué)校的發(fā)展、現(xiàn)狀等并不了解，在組織策劃職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)時(shí)并未將職業(yè)學(xué)校的優(yōu)質(zhì)課程資源納入選擇。此外，烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)本身在職業(yè)教育內(nèi)屬于“小眾”專(zhuān)業(yè)，自身的宣傳影響不足，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)普通教育的意識(shí)不足，許多優(yōu)質(zhì)課程資源未能有效推向社會(huì)。

（二）在保障學(xué)生人身安全的前提下保證配置選擇的專(zhuān)業(yè)性

從調(diào)研情況來(lái)看，對(duì)職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)呈較高興趣、需求較大的普遍集中在小學(xué)中高年段（小學(xué)四五六年級(jí)）、初高中非畢業(yè)年段（初一、初二及高一）和部分學(xué)校的高三國(guó)際班。這部分學(xué)生中絕大多數(shù)屬于未成年，在烹飪類(lèi)職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)中的人身安全、交通安全等具體問(wèn)題存在較大的不確定性。

此外，部分中小學(xué)有自建體驗(yàn)場(chǎng)所的想法和需求，通常在原有學(xué)校食堂或其他場(chǎng)所基礎(chǔ)上進(jìn)行改造和擴(kuò)建；然而烹飪類(lèi)職業(yè)體驗(yàn)場(chǎng)所環(huán)境較為復(fù)雜，需要綜合考慮場(chǎng)所面積及工位數(shù)量、水電氣安全、操作安全等因素，同時(shí)還要針對(duì)課程內(nèi)容綜合考慮設(shè)備選型、耗材采購(gòu)及維護(hù)維修等問(wèn)題，復(fù)雜程度較高，需要有一定專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的合作伙伴給予支持。

（三）滿足職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)需求的多樣性

各中小學(xué)的職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)課時(shí)安排各異，有的學(xué)校通過(guò)常規(guī)課程或選修課方式每周定期進(jìn)行；有的學(xué)校通過(guò)與職業(yè)學(xué)?；蚱笫聵I(yè)單位合作，采用半天至一天的時(shí)間集中開(kāi)展；也有的學(xué)校將一學(xué)期的綜合實(shí)踐課程應(yīng)開(kāi)課時(shí)數(shù)集中起來(lái)，通過(guò)一周左右的時(shí)間來(lái)集中實(shí)施，活動(dòng)開(kāi)展的不確定和課時(shí)安排不統(tǒng)一也增加了課程設(shè)計(jì)的復(fù)雜性。

二、優(yōu)化職業(yè)體驗(yàn)教育的對(duì)策

針對(duì)以上問(wèn)題，南京金陵高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校自2015年開(kāi)始，通過(guò)5年的研究實(shí)踐，創(chuàng)建了以普通中小學(xué)學(xué)生為對(duì)象的“拾味堂”職業(yè)體驗(yàn)品牌。自2018年開(kāi)始先后在南京育英第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)校、南京雙塘小學(xué)、南京師范大學(xué)附屬中學(xué)江寧分校等建立體驗(yàn)基地，開(kāi)設(shè)職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)，參與人數(shù)約6000人次/年。同時(shí)，基地先后承接了南京游府西街小學(xué)、南京師范大學(xué)附屬中學(xué)、南京師范大學(xué)附屬小學(xué)、南京市瑞金路小學(xué)、南京夫子廟小學(xué)、南京秦淮特殊教育學(xué)校、南京秦淮外國(guó)語(yǔ)小學(xué)、南京武定新村小學(xué)等中小學(xué)的短期烹飪職業(yè)體驗(yàn)約2500人次。2020年8月，“拾味堂”烹飪職業(yè)體驗(yàn)中心被江蘇省教育廳認(rèn)定為首批中小學(xué)職業(yè)體驗(yàn)中心。通過(guò)不斷的研究與實(shí)踐，學(xué)校逐步構(gòu)建了一套較為完善的建設(shè)及運(yùn)行機(jī)制。

（一）校企合作背景下的“專(zhuān)業(yè)學(xué)院”是平衡教學(xué)與運(yùn)營(yíng)的有效手段

作為本職工作，校方具備較強(qiáng)的課程開(kāi)發(fā)及項(xiàng)目實(shí)施能力；而項(xiàng)目宣傳和運(yùn)營(yíng)推廣是弱項(xiàng)所在。如何進(jìn)行課程資源的宣傳與推廣，從而將優(yōu)質(zhì)課程資源納入普通中小學(xué)的“選擇菜單”，進(jìn)而形成品牌效應(yīng)，確實(shí)需要專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的支持與指導(dǎo)。我校于2017年與南京惠新鮮電子商務(wù)有限公司合作成立金陵?duì)I養(yǎng)健康學(xué)院，校企雙方共同創(chuàng)建“拾味堂”生活體驗(yàn)課程品牌，企業(yè)方負(fù)責(zé)處理品牌推廣、宣傳、意向單位的拓展，校方負(fù)責(zé)培訓(xùn)體驗(yàn)過(guò)程的組織實(shí)施、課程資源的研發(fā)等。針對(duì)有體驗(yàn)意向的單位，校企共同派出人員對(duì)接，從場(chǎng)地建設(shè)、設(shè)備配置、人員配備、課程選擇、后勤保障、財(cái)務(wù)處理等方面進(jìn)行洽談（如圖1）。學(xué)校與企業(yè)共同制定了“拾味堂職業(yè)體驗(yàn)課程三方協(xié)議”，協(xié)議明確規(guī)定了三方權(quán)責(zé)及安全責(zé)任等內(nèi)容，較好地解決了教學(xué)實(shí)施與運(yùn)營(yíng)推廣的平衡問(wèn)題。

圖1 “拾味堂”項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)模式圖

從實(shí)踐的過(guò)程來(lái)看，職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)中“校（職業(yè)院校）—企（合作企業(yè)）—校（體驗(yàn)學(xué)校）—家（家委會(huì)）”的共同參與，有助于讓職業(yè)院校將較多的精力和資源放在教學(xué)組織和資源研發(fā)上來(lái)，更便于推動(dòng)形成職業(yè)院校、中小學(xué)、行業(yè)企業(yè)和社會(huì)各界共同參與職業(yè)體驗(yàn)教育的格局，更有利于體驗(yàn)活動(dòng)的高效實(shí)施。

（二）“安全性”原則和“真實(shí)性”原則是項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)過(guò)程的重中之重

1.體驗(yàn)中心場(chǎng)所選址。

從我校與普通中小學(xué)的實(shí)踐情況來(lái)看，基本需求和場(chǎng)所建設(shè)分為以下類(lèi)型（見(jiàn)表1、表2）。

表1 普通中小學(xué)場(chǎng)所建設(shè)需求情況表

表2 中小學(xué)職業(yè)體驗(yàn)場(chǎng)所建設(shè)統(tǒng)計(jì)表

主要基于以下考慮：

（1）學(xué)生年齡較小，存在交通安全隱患，建在本校利于管理。

（2）公辦學(xué)校由于資金和場(chǎng)地受限，傾向于在本校與食堂復(fù)用。

（3）民辦學(xué)校由于資金支配較為寬松和豐富課程設(shè)置的愿望較強(qiáng)烈，多數(shù)選擇自建專(zhuān)用場(chǎng)所。

（4）各中小學(xué)對(duì)綜合實(shí)踐課程的處理方法各不相同，較多學(xué)校按照學(xué)期將課程集中安排在1～2周內(nèi)進(jìn)行，因此會(huì)出現(xiàn)大量分散性的0.5～1天烹飪類(lèi)職業(yè)體驗(yàn)需求，這就要求體驗(yàn)中心具備綜合性，能保證多個(gè)體驗(yàn)項(xiàng)目的同時(shí)開(kāi)展。

2.設(shè)備選配。

（1）低、中年級(jí)學(xué)生年齡較低且自我保護(hù)意識(shí)較差，在器具方面應(yīng)當(dāng)充分考慮到明火、油煙、熱油、刀具等帶來(lái)的安全隱患，在場(chǎng)地建設(shè)及設(shè)備配備環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，同時(shí)限定體驗(yàn)職業(yè)和課程的內(nèi)容。

（2）中、高年級(jí)學(xué)生具有一定的安全防范意識(shí)和紀(jì)律意識(shí)，在保證安全的前提下，適當(dāng)增加相關(guān)專(zhuān)用設(shè)備的使用，進(jìn)一步提高職業(yè)體驗(yàn)的真實(shí)程度。

3.場(chǎng)地及設(shè)施配備。

（1）防滑：地面應(yīng)配備防滑瓷磚，及時(shí)清理，防止積水；學(xué)生應(yīng)穿著防滑鞋。

（2）防火：教師和助教應(yīng)定期接受消防培訓(xùn)并制訂消防撤離預(yù)案，場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備足夠消防器材，設(shè)備開(kāi)關(guān)及點(diǎn)火應(yīng)由教師或助教統(tǒng)一進(jìn)行。新建場(chǎng)所應(yīng)具備消防報(bào)警裝置及消防噴淋設(shè)備。

（3）防煙：保持通風(fēng)良好，有重油煙場(chǎng)所應(yīng)配備專(zhuān)用抽排油煙設(shè)備。

（4）電力安全：新建場(chǎng)所應(yīng)考慮電力負(fù)載設(shè)計(jì)及電力安全報(bào)警裝置，老舊場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行電力檢查。

（5）用氣：根據(jù)場(chǎng)所條件進(jìn)行煤氣管道鋪設(shè)，應(yīng)由具備專(zhuān)業(yè)資質(zhì)的企業(yè)定點(diǎn)實(shí)施，須配置天然氣報(bào)警設(shè)施，定期進(jìn)行相關(guān)檢查。

（6）設(shè)備材料：與食材直接接觸的設(shè)備設(shè)施應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別的材料（如304鋼）。

（7）衛(wèi)生習(xí)慣：進(jìn)入體驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)更換專(zhuān)用服裝、佩戴手套，場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)具備洗手裝置。

（8）工位數(shù)量：體驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)不少于1～2個(gè)班級(jí)學(xué)生（30～60個(gè)）的工位設(shè)置。

（9）安全監(jiān)控：體驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)具備24小時(shí)全景監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控視頻應(yīng)保留一定周期。

（10）原材料采購(gòu)：應(yīng)根據(jù)指導(dǎo)意見(jiàn)及財(cái)務(wù)相關(guān)規(guī)定，指定具有供應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)供貨，原材料來(lái)源可溯。

此外，體驗(yàn)中心應(yīng)具備與職業(yè)工作氛圍符合或高度仿真的布局和環(huán)境；具備與職業(yè)工作氛圍配套的文化建設(shè)設(shè)施，以圖板、標(biāo)貼、展示屏、警示標(biāo)語(yǔ)等形式，營(yíng)造體驗(yàn)中心產(chǎn)業(yè)文化、職業(yè)文化、傳統(tǒng)文化氛圍；體驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)配備職業(yè)特色鮮明的專(zhuān)用服裝和用具（見(jiàn)表3）。

表3 中小學(xué)職業(yè)體驗(yàn)職業(yè)及重點(diǎn)設(shè)備配置

（三）“菜單式”課程設(shè)計(jì)是應(yīng)對(duì)多樣性需求的有效手段

針對(duì)體驗(yàn)需求的多樣性，針對(duì)中餐師、西餐師、面點(diǎn)師等不同職業(yè)，我校組織開(kāi)發(fā)了不同年齡段和短中期體驗(yàn)時(shí)長(zhǎng)相結(jié)合的“菜單式”課程體系，單次課程設(shè)計(jì)中采用“職業(yè)介紹—職業(yè)體驗(yàn)—職業(yè)體驗(yàn)反思”的三段式設(shè)計(jì)，同時(shí)考慮針對(duì)不同年齡段進(jìn)行認(rèn)知目標(biāo)、活動(dòng)過(guò)程的差異化細(xì)分，通過(guò)N個(gè)單次課程的組合，形成中長(zhǎng)期課程體系。