胡嘉淼，賴丹寧，葉倩文，林少玲

（福建農(nóng)林大學 食品科學學院，福建 福州 350002）

作為食品專業(yè)的專業(yè)基礎課程，“食品毒理學”是運用毒理學的方法研究食品中可能存在或混入有毒、有害物質(zhì)而對人體健康的損害作用，并研究其作用機理的一門學科，具有較強的實踐性和應用性[1,2]?！笆称范纠韺W”與化學、生物學、食品科學等多門學科都密切相關，內(nèi)容多、知識雜、易混淆[3,4]，學生若想要準確高效的理解并記憶，需要花費大量的時間與精力。對于這樣一門專業(yè)性強的課程，若僅依靠書本或普通教學課件中枯燥晦澀的文字，學生難以學習并掌握復雜且繁多的知識點，因此教學方法和教學模式的改革與創(chuàng)新應用顯得非常重要。

目前，該課程的教學主要采用多媒體與教師口頭傳授相結合的方式，學生只需要聽與記錄，并未主動深入地思考，而且，如今智能手機高度普及，學生難以長時間全神貫注于枯燥的課堂。為了解決學生因智能手機而分心的問題，有些教師采用收繳學生手機的方法——隨身攜帶收納袋，課前讓學生上繳手機。這種借外力以脅迫學生提高注意力的手段，容易導致學生產(chǎn)生反抗心理，僅僅治標，并不治本。近年來，出現(xiàn)了多種更加溫和的解決辦法，雨課堂就是其中較為新穎且優(yōu)越的一種?；谖⑿排cPowerPoint的雨課堂是一種可進行數(shù)據(jù)傳輸采集、能實現(xiàn)實時互動的新型輕量級智慧教學工具[5]，旨將大數(shù)據(jù)、云計算、移動互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)據(jù)挖掘等現(xiàn)代信息技術融入教學場景中，深度推進混合式教學改革[5,6]，甚至能達到將課堂時間向課外延伸的目的。雨課堂的應用，提高了課堂的活躍度，不僅能幫助學生專注于龐雜的課程內(nèi)容，還能讓學生更便捷地汲取并掌握專業(yè)知識。

雨課堂提供了一種新型的師生實時互動平臺，但其并沒有完全解決“食品毒理學”課程中費解知識難理解的困難。在信息高度傳播和圖像化的時代，微小短視頻應運而生，微視頻的出現(xiàn)為解決上述難題帶來了希望?！拔⒁曨l”是一種時間長度介于30 s~20 min的短視頻[7]，依據(jù)作用可分為知識點講解型、操作演示型、評價展示型等[8]，本文主要采用知識點講解型的微視頻進行教學研究。根據(jù)課程需要，授課教師將某一知識點與現(xiàn)代信息技術相融合，以言簡意明的視頻作為表現(xiàn)形態(tài)[9,10]，制成生動形象便于學生理解記憶的教學微視頻。微視頻具有針對性強、短小精悍、靈活性高、富有藝術性等特點[11]，能快速吸引學生的注意力，而且微視頻不僅可用于在線教學，還能突破時空的限制，讓學生隨時隨地地預習或鞏固課堂知識[12]。

當今科學技術不斷發(fā)展，順應新型教學模式已逐步成為主流的教學理念。翻轉課堂在近年間成為國內(nèi)外教學研究和實踐探索的熱點[13,14]。它調(diào)整課堂內(nèi)外的時間，轉換了師生角色，將以教師為主導的傳統(tǒng)課堂轉變成為以學生為中心的翻轉課堂，對教學資源的有效利用有著良好的促進作用[14,15]。根據(jù)翻轉課堂的教學思路，將雨課堂與微視頻結合，能使得單調(diào)難懂的“食品毒理學”知識變得活靈活現(xiàn)，還能較大程度的活躍課堂氣氛，吸引學生的注意力，提高學生的學習積極性。因此，本文嘗試將雨課堂與微視頻聯(lián)合，形成一種新型的翻轉課堂教學模式，并探究其在“食品毒理學”教學中的應用，進行“課前—課堂—課后”的實證研究，以期推動復合教學模式在高校食品專業(yè)中的教學應用。

1 雨課堂聯(lián)合微視頻在“食品毒理學”預習環(huán)節(jié)的應用

傳統(tǒng)課堂的課前預習，教師通常會要求學生提前翻看書本、查閱資料以初步理解即將要學習的專業(yè)知識。課前預習主要依靠的是學生的自覺性，但是大多數(shù)學生都達不到自主預習的要求，學生僅憑借翻看書本，獨立正確理解的知識極其有限。教師檢查學生的預習完成情況，往往僅憑借課堂提問，這樣容易使大班教學的學生濫竽充數(shù)，既占用了課堂授課的時間，也無法全面客觀地了解學生的實際預習完成情況。

雨課堂這種新型教學工具的出現(xiàn)，就很好地解決了這一系列的問題。課前，教師可以通過雨課堂平臺發(fā)布課堂預習課件（可為文字、圖片、音頻、視頻等）、布置預習任務、進行預習測驗等[16]，提前引領學生學習與思考，幫助學生理解繁復的專業(yè)知識。

現(xiàn)以“風險分析和食品安全性評價”這一章節(jié)為例，描述雨課堂如何應用于“食品毒理學”的課前預習。如圖1所示，開篇以“糖精的不良應用——糖精棗”的事例切入主題，有效吸引學生的注意力，讓學生不自覺地提出疑問“糖精棗與本章學習的風險分析和食品安全性評價有何關聯(lián)？”。同時，以流程圖的形式，生動地描述了糖精棗的制作過程，幫助學生快速了解食品安全的相關知識，激起學生深入了解風險分析和食品安全性評價程序等知識點的興趣。流程圖和圖片等的加入，有效提高學生的專注力，讓學生更加直觀地知曉食品安全性評價程序等專業(yè)內(nèi)容，促進學生理解專業(yè)名詞以及術語，增進學生深刻記憶知識點。緊接著又列舉廈門PX項目事件的前因后果，提出了風險分析重要性和食品安全性評價有關的系列問題，例如如何制定化工工廠與主城區(qū)的距離？開篇的兩個事例引發(fā)學生思考，環(huán)環(huán)相扣、循序漸進地引出課題——風險評估。課件的每一章節(jié)詳略得當，準確將書本的知識總結到預習資料上，在最需要學生掌握的知識點上，教師會采用特殊標記，如：重點標紅，加上“重點”二字等，更好的幫助學生掌握專業(yè)知識的重點和難點。表格的適當運用，能對書本文字進行分類總結，清晰明了地把乏味的書本知識表達出來。此外，在解釋了晦澀難懂的專業(yè)名詞或公式后，適當?shù)亓信e實例能夠幫助學生更好地理解這些重點、難點，提高學生的預習效果。每個章節(jié)的每一個預習課件的最后幾頁都有對本章知識點的小結，可以幫助學生更加系統(tǒng)地掌握本章知識，完善預習的效果。

圖1 手機課件“風險分析和食品安全性評價”章節(jié)的課前預習內(nèi)容

課件當中還可以鏈接相關知識講解的短視頻。在信息逐漸圖像化的今天，短視頻逐漸流行起來，引入短視頻可以極大吸引學生的注意力。教師可以利用雨課堂的添加題目功能，在視頻中添加一些有關知識的選擇題或者判斷題，另外，教師還可以采用雨課堂直接導出學生預習的答題數(shù)據(jù)，將雨課堂的優(yōu)勢和微視頻的優(yōu)勢充分結合起來，幫助學生更好的預習相關知識，讓教師更便捷更全面地了解學生預習的效果和知識點掌握的程度。教師可以根據(jù)不同學生群體對預習內(nèi)容的掌握情況，使用雨課堂對教學課件的講解重點或放映順序進行快速準確地調(diào)整，提高教師課前的備課效率及課堂的上課效率，而具有針對性教學課件更能有效提高學生對知識的理解，有助于學生更加全面且深入地掌握課程知識點。

將雨課堂應用于“食品毒理學”的課前預習，能有效幫助學生走出枯燥的書本，讓學生見識到“食品毒理學”的世界也一樣的多彩有趣；還能改善教師的備課效率，讓教師能夠“對癥下藥”，在傳授“食品毒理學”的知識時更有針對性。

2 微視頻在“食品毒理學”課堂中的應用

基于微視頻的發(fā)展，將專業(yè)知識做成動畫小視頻或者采訪視頻等各種微視頻的形式無疑是一種很好的學習模式，稱之為微課大作業(yè)[17]。

以“食品毒理學”第一章“毒理學基本”概念為例，視頻通過對重大環(huán)境污染事件“痛痛病”的描述，講述了毒理學與我們生活的關系，巧妙地切入了課題，介紹毒理學的基本概念。視頻中患有痛痛病的孩子痛苦哀嚎，引發(fā)同學們對食品毒理學和日常生活聯(lián)系密切的思考。將毒理學的專業(yè)知識以微視頻的形式展現(xiàn)在學生的面前，更能吸引學生的專注力，抓住學生的眼球。此外，對于知識的記憶來說，運用生動的圖片、音頻、視頻遠比運用單調(diào)的文字更簡單易于理解，令人印象深刻[18]。在課程開始之前，教師利用微視頻可以讓學生對毒理學專業(yè)知識有一個基本的理解，幫助同學更好地掌握專業(yè)知識，提高學生的課堂學習效率。此處以第四章的毒作用機制為例，如圖2所示，視頻用簡單的動畫、精煉的言語描述了毒物在人體內(nèi)是如何發(fā)揮的作用，經(jīng)歷了怎樣的歷程，突出了學習的目標和重點，有助于學生理解本章節(jié)內(nèi)容。

圖2 雨課堂中部分微視頻截圖展示

微視頻更重要的意義是可以讓學生看到書本里沒有的知識和一些用語言無法確切描述的專業(yè)知識。激勵學生往未知方向去探索的好奇心，幫助學生領略更多人體以及生命的奧妙，還能夠讓學生了解更多專業(yè)領域發(fā)生過的社會事件，幫助學生全方位的學習知識，有利于學生的獨立、自主、勇于挑戰(zhàn)等優(yōu)秀品質(zhì)的養(yǎng)成[19]。這里以第八章的“食品外源化學物的生殖毒性”為例，教師以50年前發(fā)生的“反應停事件”為案例引發(fā)學生的思考——究竟食品毒理學對人們生活的影響有多大，吸引學生在課堂上學習相關的知識來為之解釋。同時，教師在針對生殖過程的闡述時也采用了微視頻的形式，視頻以一個精子自述的方式，帶領學生走進人體生殖的奧秘。相較傳統(tǒng)的授課方式，微視頻的傳授方式更加直接、清楚，能有效吸引學生的注意力，讓同學們對人類的來源有了更加深刻的理解和認識。

此外，將“微視頻的制作”作為作業(yè)，可以幫助學生加深對知識的理解。學生在理解毒理學專業(yè)知識以及研究和探討當今社會存在的食品毒理學問題后，分組制作微視頻。為了制作微視頻，學生需自發(fā)回顧毒理學的專業(yè)知識，鞏固知識點，還可以通過小組成員對社會問題的探討，幫助同學們理解毒理學的實踐性和應用性。如圖3所示，以制作“酒精代謝”小組為例，小組成員確定課題后，明確各自的分工，利用一切資源研究與“酒精代謝”相關的“食品毒理學”專業(yè)知識，運用搜集到的資料和自身的知識儲備完成劇本的寫作，以及后續(xù)的拍攝微視頻任務。在制作微視頻的過程中，成員們不僅對專業(yè)知識有了更加深刻的理解，更對“食品毒理學”這門課程產(chǎn)生了更多的興趣。在制作視頻的過程中更可以學習到很多新技能，例如團隊協(xié)作、視頻剪輯等。綜上所述，微視頻這種新型的教學方式值得推介。

圖3 “酒精代謝”小組微視頻截圖展示

3 雨課堂在課中和課后復習環(huán)節(jié)的應用

隨著時代的發(fā)展，大多數(shù)教師選擇使用PowerPoint的方式來加強課堂的趣味性。但是現(xiàn)在課堂的授課時間有限，教學節(jié)奏較快，學生記筆記的速度很難跟上PowerPoint的翻頁速度，導致知識點學習的不全面。使用雨課堂便可很好地解決這一問題，教師可以通過雨課堂平臺上傳上課時使用的課件，學生可以根據(jù)自身的需要翻閱之前的頁碼以摘抄筆記或截圖標注等，減輕了學生課上抄記筆記的壓力，讓學生更加專注于課堂上教師的講解，提高課堂的效率[20]。教師在PowerPoint的重點標注，以及按照由易入難的排版，很好地幫助學生理解和掌握知識點，這樣一來，復習課堂講解的知識點會更加的得心應手。課后，教師可以通過雨課堂上傳本節(jié)課的小測題庫，以檢驗學生對本節(jié)課中知識點的掌握程度；教師還可以通過雨課堂設置答題時間，提高學生對知識點熟悉程度的要求；除此之外，教師還可以利用雨課堂設置課后測驗的完成時間，督促學生在對課程知識的記憶衰退初期再次鞏固課程內(nèi)容，加強學生對課程知識的印象。所有章節(jié)學習完成后，教師能利用雨課堂將本章節(jié)的重點制作成概括性的流程結構圖，幫助同學們掌握重點和難點，教師也可以憑借雨課堂發(fā)布小測，檢驗學生對整個章節(jié)知識點的掌握程度。在測驗完成后，教師可以利用雨課堂線上批改學生的作業(yè)并出成績，提高教師改作業(yè)的效率，節(jié)約收發(fā)作業(yè)的時間，并且能快速使學生知道自己的薄弱點和知識盲區(qū)，學生可以參照老師給出的標準答案和詳細解析，鞏固知識點。

圖4 為“食品毒理學”中第一章的基本概念小測，學生需要在限時10 min內(nèi)完成該小測，小測內(nèi)容包含選擇題和判斷題，題目的選擇涵蓋了本章節(jié)的大部分重點。由于小測成績與期末最終成績密切掛鉤，學生在做題之前必須認真回顧一下課本知識和老師口授的內(nèi)容，才有可能取得良好的小測成績。較短的時間限制更是要求同學們對知識的掌握要特別的全面和深刻。雨課堂有一項測后查看試卷功能，能讓學生在第一時間了解自己的錯題，明白自己對知識點掌握的不足，并根據(jù)正確選項及解析完善自己的知識體系。教師也可以通過雨課堂知曉同學們對知識的掌握程度，這無疑是幫助老師教學，同時幫助同學們學習的一個很好的方式。

圖4 雨課堂第一章課后小測展示

4 雨課堂聯(lián)合微視頻教學模式的實證研究效果

在“食品毒理學”課程教學活動中實施本新型教學模式，整個教學內(nèi)容都按照預期的“預習—課堂—復習”的要求進行，主要關注學生的學習產(chǎn)出，包括預習情況、平時測驗、微視頻問題匯報等；重視專業(yè)性內(nèi)容的教學活動，推進和討論課堂；強調(diào)學生的自主學習能力以及專業(yè)知識的提升能力，并提升學生的自信心。

近三年，本課程的學生評教成績平均為92.9分，學生普遍反映課堂生動有趣、通俗易懂，食品安全科普微課視頻很有挑戰(zhàn)性也很有意義。圖5為學生的評價和教學效果反饋，學生學習興趣濃厚，對該課程智慧教學評價高，學習效果良好，值得推廣和使用。

圖5 學生評價和教學成果反饋

4 結語

“食品毒理學”作為食品專業(yè)里一門專業(yè)性較強的必修課程，對學生的學習能力來說是一個極大的考驗。在當今愈加浮躁的社會，多數(shù)學生都存在自制力不足的問題，如何提高學生的注意力，提升他們對學習的興趣是今后教師們思考的方向。本文將雨課堂與微視頻相聯(lián)合，將他們的優(yōu)勢和作用在教學中結合起來，實現(xiàn)了“1+1＞2”的效果，形成一種新型的翻轉課堂教學模式，并探究其在“食品毒理學”教學中的應用，通過教學實驗研究證實了該模式能夠極大提高學生對毒理學這門課程學習的熱情，加強學生在課堂上的專注度，增進學生對龐雜知識的理解度，值得參考和推廣。