戚立娜

【摘要】隨著融合教育的深度發(fā)展，越來越多的孩子在回歸主流，但是主流中的很多價值取向是特殊孩子無法企及的，在這樣的現(xiàn)狀下，我們考慮進行課程的開發(fā)，能在主流的環(huán)境下習得正常孩子一樣的學習方式。

【關鍵詞】融合教育 ?特殊學生 ?烹飪課程

【中圖分類號】G76 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）05-0023-02

筆者從2007年開始接手輔讀班，到目前為止共有20名附近的孩子就讀，生源從剛開始安置普通班的隨班就讀生到沒有任何就讀經驗的特殊孩子，輔讀班隨著歲月的腳步在慢慢地發(fā)生著變化，可是唯一沒有變的是教材和教學的模式。目前輔讀班的學生基本上沒有學習學科的能力，記得李××已經在輔讀班六七年了，可還是在學寫自己的姓名，這樣的學習真的對我們的孩子有幫助嗎？我一直這樣思考著，到底他們在輔讀班可以學到什么呢？帶著這樣一份思考，我們漸漸開始摸索新的課程設置，一種符合現(xiàn)階段我們孩子學習內容的課程。

一、買好菜——課程設置的前提

（一）場地設備的預算

目前雖然輔讀班有相應的校廚房，但是設備比較簡陋，只有煤氣灶，這在一定程度上影響我們烹飪教學的開展，所以我們購置了一些譬如微波爐、烤箱、炸鍋等比較實用且使用起來比較方便的廚房用具。另外，我們學校的食堂是教學的后助力量。

（二）人員的安排

要請專業(yè)的烹飪老師肯定是不太可能，所以我們安排學校比較會烹飪的老師，以及食堂的職工、家長給予輔助支持。

二、洗好菜——課程設置計劃

為了能更好地讓我們的特殊孩子融入到我們的大社會，讓我們的普通孩子也能學到烹飪知識，所以在開設課程之初我們就考慮到了“融合”。既然是融合，那么我們也將設置雙份的教學計劃來滿足我們的融合教育，讓我們的課程更加精細和有成效。

（一）制定單獨的教學計劃讓課程學習有的放矢

因為我們孩子的特殊，烹飪的過程涉及到認識食材、清洗、調味料的準備、以及煎炒煮蒸等繁瑣的步驟，我們設計一月一周一主題為活動時間軸，具體的操作辦法是每月根據(jù)時令果蔬制定一個主題，選擇一種主炒食材，每周學習一種以主炒食材附屬的小炒菜。以花生為例，我們定主題為“小花生大智慧”，因為花生果實的特殊性，在農貿市場只能見到花生的果實，孩子們不能完整地了解花生，但是我們身處農村，這就是很大的優(yōu)勢資源，我們就可以去農地里學習了解花生，讓孩子自己來拔一拔、看一看、摸一摸;然后我們再回到課程中學習花生的蒸、油炸等烹飪方法。然后根據(jù)學生的能力劃分，我們還設置生活語文、生活數(shù)學、美術、手工等課程。

因為烹飪主食的難易程度不一，所以在制定課程表的時候我們以月為單位進行課程組合。以“小花生大智慧”為例制定課程設想，把我們的課程進行重組，尤其是我們常規(guī)課程生活語文和生活數(shù)學，進行一定的課程編排，因為考慮到孩子的實際情況，所以我們減少了生活語文和生活數(shù)學的課時，增加了烹飪主題課、食堂實踐、社區(qū)實踐等課程。

（二）制定融合教育的計劃讓孩子的學習回歸主流

融合教育的目的不僅是老師受惠，而是能真正滿足學生長期的需求，也正因為如此，隔離的方案雖有利于教師的教學，但卻未必有利于學生的學習發(fā)展。

對于比較難的菜式光靠特殊孩子是無法完成的，我們學校每周三下午有社團活動課，開設了豐富多彩的社團活動，我們在資源教室多設置一種社團課——烹飪，這個課程是我們普通孩子和特殊孩子共同學習的課程，所以在安排上我們就會增加一點難度，就以主題“小花生大智慧”為例，比如輔讀班教學中我們主要涉及的花生課程可能是清水煮花生、油炸花生等，但是在融合課程中我們就會設計“花生燉豬蹄”這樣的菜式，讓我們的特殊孩子和普通孩子能快樂地一起參與社團課。我們是以一個月一周一主題的形式開展的，一個月我們的孩子可以學到簡單的四種菜式，融合課程的四種菜式，每月我們安排普通學生進班參與美食節(jié)活動，遇到特殊的節(jié)日也可以另作安排，例如六一兒童節(jié)、圣誕節(jié)等。

三、切好菜——課程內容設計

因為我們面對的是特殊的孩子，所以考慮得適當減低課程的難度，并且在平時與家長的交流中我們也了解到大部分特殊孩子都比較偏愛吃肉類，不太愛吃蔬菜，所以在課程設置中我們以蔬菜類為主，肉類為輔。

（一）烹飪的前期工序

在烹飪之前我們的教學還需要做大量的準備，比如食物的選購、清洗、切法等。

1.選購課程。我們主要安排在實踐課上，讓孩子到農貿市場去實地學習，如何選到新鮮的食材，并在這個過程學習使用人民幣，生活適應能力也能大大提高。

2.洗課程。我們主要分為葷性食物和素性食物的洗滌，主要還是一些常見常吃的食物，比如葷性食物雞鴨魚肉;素性食物土豆、西紅柿等;葷性類食物大部分要清洗的部分往往相似，且不能吃的部分也是雷同。但是蔬菜就不一樣，雖然是一些常見的品種，但是吃法各不一樣，所以需要我們的課題組成員專門羅列一個“吃葉類”“吃莖類”“吃根類”的蔬菜，進行主題性學習。

3.切課程。我們的孩子畢竟是特殊孩子，所以在進行這一環(huán)節(jié)的教學時，我們考慮使用安全刀具來代替刀具，主要集中在直切和滾切兩方面。

4.認識和使用簡單的廚房用品課程。因為考慮到我們孩子的實際情況，我們在課程開發(fā)中將著重學習四件廚房用品：電飯鍋、電磁爐、烤箱、微波爐。對于像燃氣灶這些廚房設備來說，我們選擇的這四種廚房設備安全性稍微高一些。

（二）烹飪的中期工序

對于中國博大精深的飲食文化有很多烹飪方式，根據(jù)我們孩子的現(xiàn)狀和老師的討論，我們著重在“蒸”“炒”“烘培”三類烹飪方式。

（三）烹飪的后期工序

為了讓孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣，收拾碗筷的習慣是必不可少的，不僅讓孩子體驗做事情必須要有始有終，而且在訓練孩子的粗大動作和精細動作都是非常有好處的。這方面的教學我們也與家長取得了聯(lián)系，盡量讓孩子在家里也能多做多練習，家校互聯(lián)才能讓孩子有更好的發(fā)展。

四、燒好菜——課程形式安排

為了能讓我們的特殊學生有更多體驗的機會，并且能夠讓孩子們一直保持著對教學的新鮮度，我們主要設想了以下三個方面的教學模式。

（一）抓住地理環(huán)境優(yōu)勢——實地學習

1.就近校內學習讓我們的實踐學習變得常規(guī)化

從我們的教學實際和就近方便原則出發(fā)，我們將洗課程和切課程主要的陣地安排在學校的食堂，原因之一是食堂每天都需要清洗大量的食材;第二，學校在這方面食堂阿姨會比我們老師更加專業(yè)。但是還有一個前提是學校食堂中的某種菜式與我們本月主題食材是相銜接的。

2.就近校外學習讓我們的實踐學習變得清晰明朗

目前輔讀班學生的情況是特殊的孩子，顯然課堂上老師的講顯得平淡無味，所以我們考慮以現(xiàn)場實地考察和觀察學習為主。我校離農貿市場比較近，所以我們穩(wěn)穩(wěn)地抓住這個地理優(yōu)勢，每當確定下主題以后需要購買食材，我們就帶著孩子一起去，在買的過程孩子還可以學習如何購物，如何討價還價，做做簡單的計算，認識其他食材等等。

（二）抓住優(yōu)勢資源——家長進課堂

在與輔讀班以及隨班就讀的孩子家長的交流中，家長們普遍覺得這個課程是實實在在為孩子發(fā)展考慮的課程。目前有兩位奶奶是需要陪讀的（其中一位來的比較少），土生土長的蕭山農村老人在做飯炒菜上不是廚師級別也是行家里手，我們還有一個孩子的媽媽比較喜歡烘培，之前還給班級的孩子做過小餅干和牛軋?zhí)?，所以我們在課程實施的過程中加入家長的資源，讓我們的課程更加得豐富和有內涵。

（三）抓住延伸內容——開發(fā)學習

烹飪帶給我們孩子的不僅是學習如何做菜，還有延伸出來的文化學習，從形象實物過渡到抽象實物，比較符合我們特殊學生的思維邏輯，給他們在接受知識的過程中有了緩沖，我們覺得這樣的課堂肯定能讓他們有意注意的時間延長。我們在參觀、購買、烹飪的過程中給他們留下照片，再把這些照片做成PPT進行教學，孩子看到自己出現(xiàn)在電腦的大屏幕上成為了老師上課的素材，孩子對課堂更加有興趣。

比如學習西紅柿為主題的單元月中，我們老師加入了文化知識的滲透，去了實地考察，并且前期實物的接觸，孩子學習認識圖片西紅柿就顯得非常得立體了，我按照學生的能力設置生活語文，“認識紅色”“認識西紅柿”“書寫西紅柿三個字”等，生活數(shù)學上老師以西紅柿為數(shù)數(shù)對象來數(shù)一數(shù)、加一加等;我們收集關于西紅柿的兒歌帶孩子們唱一唱就可以成為音樂課的學習素材;在美術課上可以畫一畫西紅柿……

五、品鑒菜——課程成果評價

對于我們輔讀班的烹飪課程來說，學習的內容還是非常的基礎，烹飪的菜式也是非常的普通，不過這才是最符合我們特殊學生發(fā)展的學習內容。在評價方面我們主要考慮以下幾個方面：

（一）融合課讓我們的心走得更近

我們每月制定主炒食材，每周學習一道菜，那么我們一個月下來就可以學到四道菜，一個學期下來至少學會十六道菜，我們每周的融合社團課上，讓我們的普通孩子來品鑒我們的成果，能得到同齡人的贊美和表揚，特殊孩子們的內心肯定會無比驕傲。

（二）爸爸媽媽的表揚讓我們更加自信

平時學校學習的內容我們也將及時和家長取得聯(lián)系，我們輔讀班有個傳統(tǒng)小活動，老師整理好孩子的生日，我們會邀請孩子們的父母一起來校參與生日小聚會，那么在這個小聚會中孩子也將一展身手，給爸爸媽媽露一手，這不僅是給父母們展示，同時也是給父母燃起對美好生活的向往，讓他們看到孩子的優(yōu)勢和潛能，重新思考孩子的未來。

（三）老師的另眼相看讓我們更加自豪

我們學校一般在舉行重大活動的時候都會把社團的成果展示出來，我們覺得這也是一個展示的平臺，把我們擅長的一面展示給大家看，讓我們學校老師和客人老師都能刮目相看，讓孩子看到自己的努力的成果。

特殊學生能學習烹飪這樣一種技能不僅對現(xiàn)階段孩子的各種能力是一種培養(yǎng)，對今后的生活也將起到舉足輕重的作用。一項課程的開發(fā)需要我們老師不斷地探索和摸索，我們也將在實踐中不斷深化學習，讓我們的課程更加飽滿。

參考文獻：

[1]李秋香.《淺談融合教育的發(fā)展》[J].教育前沿，2017年.

[2]鄧猛.《雙流向多層次教育安置模式、全納教育以及我國特殊教育格局的探討》[J].中國特殊教育，2004年.