方曉明

海南省技師學(xué)院

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、大眾旅游時(shí)代到來(lái)這一大社會(huì)環(huán)境的帶動(dòng)下，酒店餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭異常迅猛，由此導(dǎo)致了其不僅在人才需求數(shù)量方面有了新的發(fā)展，而且對(duì)于人才綜合素養(yǎng)的要求也有了明顯提升，給包括中職院校在內(nèi)的人才培養(yǎng)工作帶來(lái)了新的發(fā)展挑戰(zhàn)。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存勞動(dòng)力密集的酒店餐飲行業(yè)，人才作為有效增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵所在，備受重視[1]。如何基于校企合作培養(yǎng)出更多符合酒店餐飲行業(yè)專業(yè)需要的高素質(zhì)人才,是中職院校這一酒店餐飲專業(yè)人才的重要培養(yǎng)搖籃，當(dāng)下最需要思考的問(wèn)題。基于此，在就基于校企合作探索餐飲中職教育人才培養(yǎng)新模式的重要性以及現(xiàn)階段校企合作下餐飲中職教育人才培養(yǎng)模式中存在的問(wèn)題進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上，對(duì)基于校企合作的餐飲中職教育人才培養(yǎng)新模式的具體實(shí)施策略展開(kāi)了探索，是促使中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素養(yǎng)不斷發(fā)展完善的重要途徑。

一、基于校企合作探索餐飲中職教育人才培養(yǎng)新模式的重要性

（一）滿足企業(yè)的發(fā)展需求

當(dāng)前在社會(huì)經(jīng)濟(jì)大力發(fā)展，各行業(yè)發(fā)展規(guī)模日益擴(kuò)大的大環(huán)境背景下，專業(yè)人才綜合素養(yǎng)增強(qiáng)，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量提升，是企業(yè)有效擴(kuò)大自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、塑造良好品牌形象的關(guān)鍵，需要工作人員始終保持職業(yè)精神，堅(jiān)持用心工作?；谛Ｆ蠛献鞯闹新氃盒＞频瓴惋嬋瞬排囵B(yǎng)新模式研究，作為從企業(yè)實(shí)際需求視角出發(fā)開(kāi)展的學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)提升方式探索，在強(qiáng)化學(xué)生各方面綜合能力、實(shí)現(xiàn)中職院校理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用無(wú)縫對(duì)接、縮短院校與企業(yè)之間差距、增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)精神、切實(shí)滿足企業(yè)實(shí)際發(fā)展需求等方面，發(fā)揮著不可替代的重要作用[2]。

（二）提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)

與普通高等院校相比，重視學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)是中職院校人才培養(yǎng)最大特點(diǎn)的同時(shí)，也是中職院校最具競(jìng)爭(zhēng)力的教育優(yōu)勢(shì)?；谛Ｆ蠛献鬟M(jìn)行中職院校酒店餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)模式探索，首先在降低選擇隨意性影響、強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)認(rèn)知，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)、推動(dòng)學(xué)生完善職業(yè)規(guī)劃等方面，發(fā)揮著重要的作用；其次能夠借助就業(yè)理念對(duì)教學(xué)內(nèi)容和課程安排的指導(dǎo)，通過(guò)實(shí)踐演練、頂崗實(shí)習(xí)等方式培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，在保證中職院校為酒店餐飲行業(yè)持續(xù)輸送更多高質(zhì)量后備人才的同時(shí)，有效解決院校學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，顯著提升中職院校的綜合辦學(xué)質(zhì)量。

二、現(xiàn)階段校企合作下餐飲中職教育人才培養(yǎng)模式中存在的問(wèn)題

（一）校企之間缺乏協(xié)調(diào)性

作為專業(yè)人才培養(yǎng)的重要影響因素，學(xué)校與企業(yè)在高素質(zhì)酒店餐飲人才培養(yǎng)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，尤其在校企合作人才培養(yǎng)模式下，更是如此，需要學(xué)校與企業(yè)加強(qiáng)重視，通力合作。當(dāng)前學(xué)校與企業(yè)合作機(jī)制不夠完善，彼此之間缺乏協(xié)調(diào)性，學(xué)校單純注重學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)與技能培養(yǎng)，在職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)方面不到位，由此導(dǎo)致了中職院校學(xué)生欠缺必備職業(yè)素養(yǎng)，在由最基層餐飲服務(wù)人員開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中一般很難保持良好的心態(tài)，不利于其長(zhǎng)遠(yuǎn)職業(yè)發(fā)展；企業(yè)對(duì)于合作院校學(xué)生的培養(yǎng)，局限于過(guò)往校企合作模式嚴(yán)重形式化影響，缺少針對(duì)性培訓(xùn)，由此導(dǎo)致了中職院校學(xué)生雖然工作實(shí)習(xí)在行業(yè)一線，但是卻無(wú)法獲得實(shí)質(zhì)性實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，僅充當(dāng)基層餐飲服務(wù)工作的廉價(jià)勞動(dòng)力，實(shí)際人才培養(yǎng)效果大打折扣。

（二）企業(yè)缺乏參與積極性

增強(qiáng)專業(yè)技能人才培養(yǎng)效果，提升學(xué)生綜合能力與職業(yè)素養(yǎng)是中職院校與企業(yè)加強(qiáng)合作，完善人才培養(yǎng)模式的主要目的，只有院校與企業(yè)之間全力配合，才能達(dá)成理想的育人效果。雖然校企合作進(jìn)行酒店餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)，在為酒店餐飲企業(yè)發(fā)展提供后備人才、助力酒店餐飲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展方面發(fā)揮著重要的作用，但是于短期內(nèi)的經(jīng)濟(jì)效益并不明顯，因此導(dǎo)致了很多酒店餐飲企業(yè)僅將其作為時(shí)間與精力的損耗項(xiàng)目來(lái)看待，并未予以重視，當(dāng)下仍以實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益獲取為主，即使不乏與中職院校合作開(kāi)展人才培養(yǎng)，但也普遍缺乏參與積極性，不管是資金投入，還是基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)都不甚理想，人才培訓(xùn)僅停留在淺顯的表層，一定程度上限制了中職院校校企合作模式的人才培養(yǎng)效果[3]。

（三）模式踐行經(jīng)驗(yàn)不足

校企合作人才培養(yǎng)模式作為現(xiàn)階段中職院校酒店餐飲專業(yè)開(kāi)展人才培養(yǎng)的重要方式，需要專業(yè)素養(yǎng)過(guò)硬的教師隊(duì)伍，采用多樣新穎的教學(xué)方法予以實(shí)踐，才能取得良好的育人效果。但是當(dāng)前眾多國(guó)內(nèi)中職院校校企合作由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，或教師普遍沒(méi)有太多行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)不甚重視，導(dǎo)致了學(xué)生單純注重理論知識(shí)，即使參與一線頂崗實(shí)習(xí)也很難將理論知識(shí)實(shí)際運(yùn)用到實(shí)踐中去，也是應(yīng)付態(tài)度居多；或相關(guān)課程設(shè)置不夠合理，缺乏完善的課程體系，落后于當(dāng)前時(shí)代背景下的酒店餐飲行業(yè)的實(shí)際發(fā)展需要，或忽視了學(xué)生作為人才培養(yǎng)模式核心的重要地位，在不關(guān)注學(xué)生自身興趣所在以及未來(lái)職業(yè)規(guī)劃的情況下開(kāi)展校企合作，很難充分發(fā)揮學(xué)生的主觀學(xué)習(xí)積極性，在酒店餐飲企業(yè)發(fā)展成長(zhǎng)中發(fā)揮重要的作用[4]。

三、基于校企合作的餐飲中職教育人才培養(yǎng)新模式的實(shí)施策略

（一）以需求為導(dǎo)向進(jìn)行人才培養(yǎng)

鑒于通力合作是促使中職院校校企合作人才培養(yǎng)模式充分發(fā)揮所長(zhǎng)的關(guān)鍵，轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)理念，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，協(xié)調(diào)企業(yè)與學(xué)校的關(guān)系，對(duì)于進(jìn)一步完善校企合作餐飲中職教育人才培養(yǎng)新模式而言，至關(guān)重要。首先應(yīng)當(dāng)看到在當(dāng)前生活水平不斷提升的大環(huán)境背景下，消費(fèi)者對(duì)于飲食營(yíng)養(yǎng)健康的追求有了更為明顯的發(fā)展，需要中職院校相關(guān)專業(yè)在進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)，充分借助現(xiàn)代信息技術(shù)等發(fā)展成果，進(jìn)一步加強(qiáng)中職院校學(xué)生的綜合素養(yǎng)與專業(yè)能力，提高中職院校學(xué)生的崗位工作與服務(wù)能力。其次應(yīng)當(dāng)將職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神有機(jī)結(jié)合起來(lái)，輔助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)與職業(yè)技能，成為德才兼?zhèn)涓咚刭|(zhì)綜合人才，為學(xué)生后續(xù)職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外應(yīng)當(dāng)針對(duì)學(xué)生本身的性格特點(diǎn)、今后的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的不同進(jìn)行課程模塊設(shè)置，讓學(xué)生在自由選擇的情況下，保證自己朝著適合的方向發(fā)展，有效避免只求面面俱到卻不顧實(shí)際效果的人才培養(yǎng)結(jié)果出現(xiàn)，影響學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃[5]。

（二）校企雙方共同制定培養(yǎng)方案

校企合作人才培養(yǎng)模式，雖然對(duì)于中職院校與社會(huì)企業(yè)而言都具有積極作用的，但是兩者積極作用之間的現(xiàn)實(shí)差距十分明顯，于短期內(nèi)助力中職院校人才培養(yǎng)效果提升的作用更加顯著，一定程度上影響了社會(huì)企業(yè)參與校企合作的積極性。要提高企業(yè)主動(dòng)參與校企合作人才培養(yǎng)模式的意愿，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案是關(guān)鍵。因此在學(xué)校與企業(yè)合作開(kāi)展專業(yè)人才培養(yǎng)的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)以企業(yè)相關(guān)崗位知識(shí)技能需求為依據(jù)，結(jié)合中職院校本身的辦學(xué)特色與資源條件，共同制定人才培養(yǎng)方案，于培養(yǎng)目標(biāo)的制定、專業(yè)課程的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的選擇以及教學(xué)方法的優(yōu)化中，實(shí)現(xiàn)中職院校與社會(huì)企業(yè)的有效銜接，切實(shí)發(fā)揮校企合作的真正價(jià)值，幫助學(xué)生在良好知識(shí)應(yīng)用能力的鍛煉中，進(jìn)一步提升專業(yè)技能水平。

（三）完善校企合作人才培養(yǎng)模式

要促使中職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)達(dá)成理想育人效果，進(jìn)一步完善校企合作人才培養(yǎng)模式發(fā)揮著重要的作用。一方面應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善“工學(xué)交叉，協(xié)作培養(yǎng)”模式，在政府、酒店餐飲專家、學(xué)校教師的共同努力下，以實(shí)訓(xùn)課程為核心，以就業(yè)為導(dǎo)向，拓寬酒店管理專業(yè)教學(xué)的空間，促使學(xué)生在“教學(xué)做”為一體化的人才培養(yǎng)氛圍中，更加了解崗位實(shí)際工作內(nèi)容，有效提升自身的基礎(chǔ)職業(yè)技能和職業(yè)綜合素養(yǎng)[6]。另一方面應(yīng)當(dāng)建設(shè)工學(xué)結(jié)合實(shí)施效果評(píng)價(jià)體系，優(yōu)化院校工學(xué)結(jié)合實(shí)踐模式，在根據(jù)教學(xué)目標(biāo)組織政府教育主管部門、學(xué)校、行業(yè)工作人員以及學(xué)生家長(zhǎng)進(jìn)行工學(xué)結(jié)合綜合測(cè)評(píng)并將測(cè)評(píng)結(jié)果進(jìn)行廣泛宣傳的過(guò)程中，進(jìn)一步提升大眾對(duì)于校企合作人才培養(yǎng)模式的認(rèn)識(shí)與了解程度，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的就業(yè)觀，明確自身未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃，以達(dá)成良好的校企合作人才培養(yǎng)模式踐行效果。

（四）加強(qiáng)中職院校師資隊(duì)伍建設(shè)

校企合作餐飲中職院校人才培養(yǎng)新模式能否切實(shí)有效實(shí)施，教師隊(duì)伍是關(guān)鍵，既需要教師具備專業(yè)理論知識(shí)，也需要教師擁有一定的綜合實(shí)訓(xùn)技能。鑒于此，中職院校要促使校企合作人才培養(yǎng)模式有效踐行，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)，像是可以通過(guò)組織開(kāi)展教師專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、引導(dǎo)教師到酒店餐飲企業(yè)積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等多種方式，進(jìn)一步提升中職院校教師隊(duì)伍的綜合教學(xué)能力；也可以直接聘請(qǐng)一些行業(yè)專家和經(jīng)驗(yàn)豐富的一線工作人員來(lái)學(xué)校兼職，形成一支專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、注重學(xué)生實(shí)踐技能提高的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，以此來(lái)推動(dòng)校企合作人才培養(yǎng)模式進(jìn)一步發(fā)展完善，達(dá)成良好的育人效果。另外應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善校企合作模式下的酒店餐飲人才培養(yǎng)方法，像是充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，采用類似于參與教育法這種十分重視實(shí)踐理論有效結(jié)合的新型教學(xué)方式方法，在帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)際酒店餐飲工作場(chǎng)合進(jìn)行服務(wù)實(shí)踐，跟隨企業(yè)前輩進(jìn)行學(xué)習(xí)的實(shí)踐體驗(yàn)中，進(jìn)一步深化學(xué)生對(duì)于相關(guān)服務(wù)知識(shí)的理解，降低“紙上談兵”教學(xué)課堂的出現(xiàn)概率，有效提升學(xué)生的實(shí)際服務(wù)能力，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性[7]。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，校企合作人才培養(yǎng)模式是當(dāng)前時(shí)代發(fā)展背景下，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的餐飲行業(yè)，擁有充足專業(yè)后備人才資源，獲得良好發(fā)展前景的關(guān)鍵所在，受到了越來(lái)越多中職院校的重視?；诖?，本文首先對(duì)校企合作下中職教育酒店餐飲人才培養(yǎng)新模式的重要性以及現(xiàn)階段的踐行問(wèn)題進(jìn)行了研究，其次對(duì)校企合作下中職教育酒店餐飲人才培養(yǎng)新模式的具體實(shí)施策略展開(kāi)了探索，以求為中職院校酒店餐飲人才培養(yǎng)今后的發(fā)展與完善提供些許參考與借鑒。