姜美娜，皮汶靈，阮梅蘭，向治星，魏華恒，祝 程，王 鍇

(重慶第二師范學(xué)院 生物與化學(xué)工程學(xué)院，重慶 400067)

1 引言

手工皂是一種傳統(tǒng)的洗滌用品，主要成分為高級脂肪酸鈉鹽，由油脂和堿液經(jīng)皂化反應(yīng)制作而成，根據(jù)其功效可分為藥皂、卸妝皂、功能皂[1]。手工皂與其他工業(yè)香皂的區(qū)別為可根據(jù)不同膚質(zhì)和個人對香味的喜好添加不同的植物油和精油，制作成形狀各異的皂塊，其清潔能力好、滋潤程度強。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的木本植物油，其具有極佳的天然保健功效和美容功效，既可以作為食用油脂，又可作為化妝品原料，被譽為“植物油皇后”，是制作手工皂的重要成分之一[2]。橄欖油手工皂成分天然，不會對環(huán)境產(chǎn)生污染，具有滋潤皮膚、保護骨骼、美白美容、收縮毛孔等功效。本文從橄欖油手工皂的發(fā)展歷史、特點以及工藝進展3個方面加以綜述，以期為橄欖油手工皂的進一步研究與開發(fā)提供參考。

2 橄欖油手工皂的發(fā)展

2.1 手工皂的發(fā)展

皂是人類使用歷史最悠久的洗滌用品，早在公元前2500年前就有用油脂和含有碳酸鉀的植物灰制取鉀皂，并且用這種肥皂洗滌羊毛的記錄[3]。到了南宋時期，制皂技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，固體皂成為了生活中的普通生活用品，《武林舊事》一書中就記載了“肥皂團”這個職業(yè)[4]。當(dāng)前，市面上出售的香皂為各類動物脂肪和堿混合，然后加入穩(wěn)定劑、抗菌劑、色素等加工而成。但由于這類香皂不含天然甘油，缺乏有益肌膚的營養(yǎng)成分。因此長期使用工業(yè)香皂清洗皮膚會洗去皮膚表層的自然油脂，破壞皮膚自然平衡能力，降低皮膚抵抗能力，引發(fā)皮膚疾病。隨著綠色消費理念增強和社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對手工皂原料要求和外觀特色要求越來越高，因此純天然原料的手工皂也開始逐漸進入了消費者的視野中。

手工皂最先在日本興起，后來在法國、韓國、美國等地開始流行，而后傳入中國。隨著人民經(jīng)濟收入的提高，消費觀念悄然改變。手工皂以其健康、環(huán)保、天然的賣點吸引了大量消費者，開始在一二線城市大量流行。

2.2 橄欖油手工皂的興起

隨著手工皂的發(fā)展，由其添加精油成分不同，開始出現(xiàn)不同分支。橄欖油手工皂就是其中較為重要的一支。橄欖油被稱為“液體黃金”，其主要成分為油酸，約占所有油脂成分的65%～80%，而油酸正是制皂的良好原料[5]。此外大量學(xué)者研究表明：橄欖油對皮膚有美白、紫外防護、抗炎、抑菌等功效，因此橄欖油以其突出的優(yōu)勢迅速被人們鎖定，橄欖油手工皂因而得到發(fā)展[6]。而近些年油橄欖種植在國家推動下大力發(fā)展，原材料的價格進一步降低，橄欖油手工皂將會有更為廣闊的市場。

由表1、2得知動物油脂中所含飽和脂肪酸較多，在溫度稍低時易凝固，極易造成毛孔堵塞[7]。精油類多為改善香皂味道，且為揮發(fā)油類，不能持久留香。手工皂使用天然植物低溫冷制而成，而普通皂多使用動物油脂，加入化工香精、化工原料等高溫加熱制成。因此，手工皂越來越受大眾喜愛。

表1 各類油脂主要成分及功效

表2 手工皂與普通香皂區(qū)別

3 橄欖油手工皂的制備

目前市場上制作手工香皂的主流方法是冷制法、熱制法。冷制法是最古老的香皂制法，即使在硬水中也能產(chǎn)生良好的泡沫[8]。熱制法相較于冷制法溫度更高且耗時更長，一般控制在90 ℃持續(xù)加熱至皂化反應(yīng)結(jié)束。此外還有再生法和融化再生法，但該兩種方法均不夠天然，僅適用于手工皂教學(xué)，不適用于面部清潔[9]。對比李響[10]和張育新[11]對橄欖油手工皂制法的研究，發(fā)現(xiàn)制法不同，成品皂的品質(zhì)也不同。冷制皂相比熱制皂粘度更低，硬度適中；并且對兩種制法的手工皂中游離堿進行檢測發(fā)現(xiàn)，冷制皂中游離堿含量更低(表3)。

表3 制作橄欖油香皂的影響因素

3.1 橄欖油手工皂的制備要求

制作橄欖油皂的影響因素有堿液濃度、皂化溫度、添加物、手工皂硬度等。在制作橄欖油皂的過程中，應(yīng)最大限度地保留橄欖油中與皮膚親和力極佳的角鯊烯成分以及維生素、生育酚等多種營養(yǎng)成分，如此制備出的橄欖油皂才會具有保持皮膚彈性和潤澤，消除面部皺紋，防止肌膚衰老等功效，同時最大合理化的利用資源。

3.2 提取精煉橄欖油技術(shù)

提取橄欖油的工藝如今比較成熟且應(yīng)用較廣的提取方法有機械壓榨法、酶法和浸提法[13]。壓榨法出油率不高，渣中殘油較多，仍需用浸提法獲得更多的油；但浸提法存在著有機溶劑殘留、環(huán)境污染大等問題，不利于環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展；而酶法避免了油料的高溫處理，蛋白質(zhì)活性保持良好，獲得的橄欖油質(zhì)量也明顯優(yōu)于壓榨制法。

精煉過程中，在原有油脂精煉工藝及設(shè)備改進的基礎(chǔ)上，采用新工藝如酶法脫膠、納米中和、后脫酸等，保留油中維生素E、甾醇等活性物質(zhì)[14，15]。我國還引進了新的油脂加工精煉的技術(shù)和設(shè)備，如雙螺旋冷榨機、低溫壓榨螺旋冷榨機[16，17]。自動檢測技術(shù)能夠更好的滿足工業(yè)生產(chǎn)的要求，油脂色澤作為油脂質(zhì)量評價的關(guān)鍵指標(biāo)，自動檢測技術(shù)的優(yōu)勢就在于避免了測量過程受操作者主觀影響而出現(xiàn)誤差, 同時系統(tǒng)會自動通過最小誤差分析法匹配出采樣數(shù)據(jù)對應(yīng)數(shù)據(jù)庫中油脂羅維朋值，能夠保持較高的運行效率[18]。對于企業(yè)來講，這項自動測量油脂色澤設(shè)備能更好的降低生產(chǎn)成本，提升出產(chǎn)效益，大大提升企業(yè)競爭力。

4 橄欖油手工皂工藝的研究進展

4.1 橄欖油手工皂的優(yōu)勢

現(xiàn)代科技以及現(xiàn)代工業(yè)的快速發(fā)展，為人們生活帶來便利的同時，也帶來了許多問題。日用化學(xué)品行業(yè)尤為突出，添加物超標(biāo)；成分損傷皮膚；效用不強等等問題層出不窮。與此同時，年輕一代的消費觀念發(fā)生改變，開始追求健康、環(huán)保，渴望生活中回歸自然，因此手工皂在年輕消費人群中具有較大的市場潛力。

手工皂新產(chǎn)品的研制也不斷有報道，尤其是加入某些具有特殊功效的成分來提高手工皂的功效。如張曉蓉、陳功錫等[19]研制出的黃花蒿保健香皂，以一定比例將市售皂基和黃花蒿脂肪酸皂基混合制備，具有抗菌效果。陳思榕、鐘嘉欣等[20]制備的蜂膠精油皂，利用了蜂膠的抗氧化活性等特性，并結(jié)合蜂膠自身所有的抑菌、美白等功效，采用冷制法工藝，添加天然蜂膠液進入皂基，以橄欖油作為主要原料制備。郭敏敏、閆莉等[21]成功的利用橄欖油和藜麥麩皮粗提取物手工制出了去污能力強、氣泡效果好、無刺激、無緊繃感、抗菌消炎的藜麥麩皮手工皂。劉川峽、韋珊珊等[22]利用小尾寒羊羊尾油脂為原料制作的羊油手工皂。

通過閱讀各類手工皂的報道研究，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)手工皂選用植物油作為原料，通過魏永生[23]的研究分析得出，橄欖油的亞油酸和油酸含量遠高于一眾動物油，且營養(yǎng)豐富，更適合做為手工皂原料。而江燕[24]的研究中，對11類植物油的脂肪酸組成進行了GC-MS分析。將常見的手工皂皂基用油的油酸含量進行對比，發(fā)現(xiàn)橄欖油的油酸含量高于其他常見植物油。同時橄欖油還具有極高的營養(yǎng)價值，出色的泡沫持久性，較高的潔膚能力，所以植物油中橄欖油也是制皂的優(yōu)選。

與傳統(tǒng)香皂相比，手工皂更能凸顯個性化和人性化的特點，可以根據(jù)消費者的喜好和需求量身打造。如皮膚有濕疹、瘙癢情況的人群可以在橄欖油皂基的基礎(chǔ)上添加苦參、黃柏提取物[25]；薰衣草精油加入到橄欖油皂基中可以改善微循環(huán)，增加皮膚光澤，彈性；加入芍藥提取物的橄欖油皂基能夠改善皮膚新陳代謝，延緩皮膚衰老[26]。

未來手工皂市場要想得到發(fā)展，光靠自身的優(yōu)勢是不夠的，還要繼續(xù)優(yōu)化制皂工藝，不斷完善油脂精煉技術(shù)，深入研究皂基制備最佳配方，使手工皂市場不斷成熟。

4.2 橄欖油手工皂工藝優(yōu)化進展

田文妮、梁鉆好等[27]對幾種不同的植物油脂冷制皂入皂的效果進行研究，結(jié)果認為油脂復(fù)配入皂比單一植物油脂冷制皂的潔膚、護膚效果更佳。翁睿、周雨等[28]利用醇提取法提取茶葉下腳料中的有效成分為原材料，采用冷制法制取手工皂。用總減量為指標(biāo)，通過單因素實驗觀察對皂基品質(zhì)的影響因素，在此基礎(chǔ)上進行相應(yīng)響應(yīng)面分析，從而確定了茶葉手工皂的最佳工藝條件。為了提高無患子手工皂的品質(zhì)，楊瑩、柳小蘭等[29]重新優(yōu)化了皂基處方組成和配比，用皂的硬度、起泡性、舒適度等理化指標(biāo)評價皂基品質(zhì)。優(yōu)化后的無患子手工皂不僅品質(zhì)和抑菌活性大大提升，同時天然植物提取物和植物精油的利用度也隨之提高。緱衛(wèi)軍等[30]研究了從提升產(chǎn)品質(zhì)量和清潔效果的角度探討了全透明皂的制備方法，包括加入物法、脂肪酸復(fù)配法、氨基酸表面活性劑法和透明皂基法。

目前橄欖油手工皂的工藝研究呈現(xiàn)多元化的趨勢，不同研究者側(cè)重不同的方向。在百花齊放的同時，也為后來人提供的不同的參照。

4.3 橄欖油手工皂的研究進展

近幾年，對油橄欖果實品質(zhì)和橄欖油品質(zhì)形成的研究日益增多，以橄欖油為原料的手工皂產(chǎn)品也主要呈現(xiàn)出3種主流趨勢：純天然香皂、多功能香皂和香氛療效皂。崔愛英[31]以橄欖油為主要原料制成皂基后，添加去水雙峰駝駝乳、玫瑰精油等香皂助劑。利用正交實驗得到最佳工藝條件為油脂水解溫度80 ℃，水量30%，去水雙峰駝駝乳添加量10%。成品手工皂皂體端正，色澤均勻，具有穩(wěn)定的香氣，各項理化指標(biāo)均符合國家標(biāo)準。閆輝強[32]分析評價了各品種初榨橄欖油的酸價、過氧化值、紫外吸光度、多酚與黃酮含量、風(fēng)味物質(zhì)以及脂肪酸組成與含量隨果實成熟度的動態(tài)變化規(guī)律,并采用相關(guān)性分析法和主成分分析法綜合評價了其品質(zhì),篩選出了橄欖油品質(zhì)相對較好的油橄欖品種及其成熟度，為橄欖油產(chǎn)品的加工提供了科學(xué)依據(jù)。為更好的控制香皂產(chǎn)品的顏色，朱岳麟、湯麗妮[33]等用紅外、紫外分析手段探究了香皂脫色機理。吳狄、王洪輝等[34]以橄欖油為添加劑入皂，研發(fā)油橄欖透明皂，對可能影響油橄欖透明皂品質(zhì)的因素，如原料配比、皂化時間、皂化溫度等進行單因素實驗，從而得到制作油橄欖透明皂的最佳實驗條件。

上述研究對于橄欖油手工皂的制作十分重要, 不僅可以大幅度提高橄欖油產(chǎn)品的附加值，而且也降低了資源的浪費。

5 結(jié)論與展望

通過前人研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油手工皂相對優(yōu)異的制皂工藝為冷制皂工藝。在冷制工藝下，不僅能保留原料橄欖油中多種抗氧化成分，并且使得皂體更加細膩。且橄欖油中極高的亞油酸和油酸含量也使得成皂更加的滋潤。另外，在拓展工藝方面各個研究者都有所側(cè)重，但都可以為橄欖油手工皂的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。

在當(dāng)今日用品追求天然來源的背景下，橄欖油手工皂由于其本身原材料的優(yōu)勢，并經(jīng)過冷制法工藝的優(yōu)化，大大貼合由于工作導(dǎo)致敏感肌膚人群的需求。再加上近年來，國家農(nóng)業(yè)部在西南地區(qū)大力推進油橄欖種植，進而緩解原材料問題，手工皂的市場前景可期。目前關(guān)于橄欖油手工皂的具體工藝研究不充分，前景巨大，后續(xù)可以從這幾個方面進行研究：選用與橄欖油互補的油脂生產(chǎn)復(fù)合型油脂配方的手工皂；加入不同功能添加劑以使皂趨向功能性和專用化等等。隨著研究的不斷深入，生產(chǎn)的橄欖油手工皂一定更能滿足人們對皂類產(chǎn)品的要求。