鄭明海 金群力 余承勇 蘇干光

（1. 開化縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 開化 324300；2. 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，杭州 310021；3. 開化縣民盛食用菌有限公司，浙江 開化 324300）

金針菇規(guī)模化栽培在浙江省開化縣已有30多年歷史。近幾年，由于白色金針菇品種的工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，開化金針菇市場競爭優(yōu)勢明顯下降，自然季節(jié)栽培持續(xù)低迷。當(dāng)?shù)貜?017開始采用城郊蔬菜大棚栽培黃色金針菇，利用自然環(huán)境條件有效降低生產(chǎn)能耗，實現(xiàn)鮮菇現(xiàn)采現(xiàn)賣，菇農(nóng)獲得了較好的經(jīng)濟效益。通過幾年實踐探索，現(xiàn)將蔬菜大棚栽培黃色金針菇技術(shù)總結(jié)如下。

1 菌種選擇

金針菇選擇當(dāng)?shù)攸S色主栽品種F8，其形態(tài)特征：子實體菌蓋淡黃色、圓形，直徑10～18 mm，厚3～6 mm；菌柄長14～20 cm，上端黃白色，基部淺黃色。適宜于金針菇自然栽培產(chǎn)區(qū)秋末、冬季和初春季節(jié)大棚栽培。

應(yīng)用浙江大學(xué)食用菌研究中心自主研發(fā)的液化菌種，發(fā)菌期菌絲粗壯、潔白、濃密，發(fā)菌周期縮短，污染率低；出菇期子實體發(fā)病率低，商品性狀優(yōu)，生物轉(zhuǎn)化率高[1]。

2 栽培季節(jié)

金針菇屬低溫型恒溫結(jié)實性菇類。結(jié)合南方氣候特點，制袋時間宜選擇9月10日至10月15日，10月底至11月上旬菌袋外運，11月中旬至翌年3月底出菇。

3 場地選擇與大棚建造

栽培場地選擇交通便利，近農(nóng)貿(mào)市場，水源潔凈，地勢高、不易積水，周邊無污染源的場所。每種植一萬袋，需要準(zhǔn)備栽培場地的面積為200 m2左右。

蔬菜大棚選擇南北朝向，長30～40 m、寬6～8 m、高2.5 m。出菇前大棚覆蓋油毛氈或黑色農(nóng)用膜，用壓膜繩固定。大棚兩端開門，門高1.8 m，寬1.5 m，其余部分蓋油毛氈或草簾，在兩側(cè)離地面0.5 m處各開一排0.5×1（m）大小的通氣窗，橫向各間隔5 m，每個通氣窗掛草簾。大棚四周挖溝排水。

4 培養(yǎng)料配制

培養(yǎng)料配方一：棉籽殼60%，雜木屑10%，麩皮10%，糠10%，玉米粉7%，石膏粉1.5%，石灰粉1.5%；配方二：棉籽殼47%，雜木屑12%，麩皮10%，糠10%，玉米粉10%，棉籽餅8%，石膏粉1.5%，石灰粉1.5%。以上兩個配方是上海、江蘇、浙江等地菇農(nóng)使用的主要配方，配方一適合提早生產(chǎn)栽培袋（9月10日至9月20日），含氮量低，可防止高溫期間栽培袋生產(chǎn)料酸化，降低制袋污染率，有利于菌袋提早開袋形成菇蕾。配方二是高產(chǎn)配方，主要通過增加氮素營養(yǎng)來提高產(chǎn)量[2]。

5 栽培袋制作

5.1 料袋制作

按上述配方準(zhǔn)確稱量各種原料。棉籽殼、木屑須提前6 h按料水比1∶1.3預(yù)濕，預(yù)濕時加入全量的石灰粉；棉籽餅提早2 h浸水，防止因存在干塊導(dǎo)致滅菌不均勻、不徹底的現(xiàn)象。裝袋前1 h將輔料混合并充分?jǐn)嚢杈鶆?。裝料采用規(guī)格為18×38×0.005（cm）的聚丙烯塑料袋，要求裝袋緊實、上緊下松，無軟袋，裝袋高11±0.5 cm，每袋裝料干重約375 g。常規(guī)滅菌，遵循“功頭、保尾、控中間”，當(dāng)料溫達(dá)100 ℃時保持28～30 h；高壓滅菌，在1.2 kg/cm2下保持5 h。

5.2 接種培養(yǎng)

料袋出灶前，須對冷卻場所進行清潔消毒。待料溫降至60 ℃左右時趁熱出灶，料溫降至28 ℃以下，手摸無熱感時可覆蓋薄膜消毒、接種。接種后，菌袋就地采用“4、3、2、1”梯形立式堆放方式發(fā)菌（圖1）。

圖1 立袋發(fā)菌

6 出菇管理

采用“臥袋催蕾、立袋出菇、倒袋養(yǎng)菌、立袋轉(zhuǎn)潮”管理模式。

6.1 開袋搔菌

接種后經(jīng)25～30天培養(yǎng)，當(dāng)菌絲生長到基質(zhì)的三分之二處時開袋。將菌絲生長一致的菌袋，拉直筒袋后向下折，用搔菌匙扒凈老菌種，同時把表面菌皮輕輕劃一遍，不宜過重。搔菌時要做到開袋搔菌、橫放菌袋、覆蓋地膜一氣呵成，防止料面被風(fēng)干。

6.2 臥袋催蕾

搔菌后將菌袋橫放，袋口朝同一方向臥式堆垛擺放3～5層，行間距10 cm（圖2），每4排蓋一張地膜或遮陽網(wǎng)，白天棚內(nèi)溫度在20 ℃以下時用地膜覆蓋，20 ℃以上時用遮陽網(wǎng)覆蓋，有利于通氣，防止菌袋高溫而使袋面菌絲徒長。3～5天后表面菌絲形成一層白色的棉狀物時進行催蕾，將空氣相對濕度提高到85%～90%，早、晚打開通氣窗，利用自然溫差促進菇蕾形成。

圖2 臥袋催蕾

6.3 立袋出菇

待幼菇長到4～5 cm，及時將菌袋立起，采用單層平面擺放（圖3），每行排列10～12袋，四周留有50 cm過道。晚上待棚外溫度降至16 ℃以下時，打開通氣窗，并掀開薄膜通風(fēng)，留心觀察子實體濕度，做到及時噴水，次日早晨溫度回升時，及時關(guān)閉通氣窗，蓋上薄膜保濕。

圖3 立袋出菇

經(jīng)過連續(xù)5～7天的子實體抑制期管理，子實體長到8～10 cm，此時，拉直菌袋并蓋膜，提高二氧化碳濃度，誘導(dǎo)菇柄伸長，遮光養(yǎng)菇。

6.4 采收與轉(zhuǎn)潮管理

當(dāng)子實體生長到16～17 cm，菌蓋直徑1～1.5 cm時，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鰧︴r菇的需求，及時采摘。整個生產(chǎn)周期一般可采收2～3潮。

每次采收后及時去除殘菇，每袋補水30～50 mL，然后將袋面以上塑料袋部分沿袋壁折下，再將菌袋倒置擺放養(yǎng)菌（圖4）。若棚內(nèi)溫度低于15 ℃，養(yǎng)菌3～5天；棚內(nèi)溫度高于15 ℃以上，養(yǎng)菌1～2天。棚內(nèi)溫度達(dá)20 ℃以上時，菌袋易感染雜菌和綿腐病，不宜采用上述養(yǎng)菌方法，而應(yīng)采取常規(guī)立式養(yǎng)菌。養(yǎng)菌結(jié)束后，倒出多余水分，將菌袋直立，進行轉(zhuǎn)潮管理（圖5），通風(fēng)1～2 h，蓋上薄膜，管理辦法與第一潮菇相同。

圖4 倒袋養(yǎng)菌

圖5 立袋轉(zhuǎn)潮