田璞

摘要：近些年，隨著我國現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展迅速，食品添加劑的安全性也逐漸受到社會各界的廣泛關(guān)注。但是，在一定程度上講食品添加劑對于我國食品行業(yè)的正向發(fā)展是有一定的促進(jìn)作用的。因此，本文主要從食品添加劑的相關(guān)概述出發(fā)，分析了食品添加劑對食品安全的影響，同時闡述了食品添加劑引起食品安全問題的原因，針對性地提出了一些食品添加劑安全使用措施。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;影響;措施

一、食品添加劑的概述

食品添加劑的類別主要分為人工化學(xué)合成食品添加劑與天然食品添加劑兩種。這其中，天然食品添加劑的選材，主要是自然界當(dāng)中的動植物、微生物;而人工化學(xué)合成食品添加劑是通過人工進(jìn)行一些化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生出的食品添加劑。近些年，隨著信息化平臺的發(fā)展，食品添加劑頻繁出現(xiàn)在大眾的視野當(dāng)中，而多數(shù)情況下是由于某些食品添加劑所引發(fā)的食品安全事故所得知。而事實上，如果在一定的規(guī)定范圍使用食品添加劑，是不會產(chǎn)生危害的，相反食品添加劑還會更好地促進(jìn)食品工業(yè)化發(fā)展。但在實際生產(chǎn)生活中，存在部分不良企業(yè)為了謀取利益，違反食品添加劑使用規(guī)范或者使用國家禁止的工業(yè)用添加劑的情況，從而造成生活食品安全隱患，對人們的身體健康帶來了危害。

二、食品添加劑對食品安全的影響

關(guān)于食品添加劑對食品安全的影響，主要有著正負(fù)兩個方面的影響。首先，關(guān)于正面影響，主要是人們的日常生活中所食用的很多食品都會涉及食品添加劑，但近些年，人們對于食品添加劑產(chǎn)生了一定的誤解，很多人認(rèn)為食品問題都是食品添加劑的問題。但實際上，食品添加劑在應(yīng)用到食品之前，都會經(jīng)過一系列的消毒殺菌和可用性檢驗檢測等等，像對于遺傳毒性、致癌毒性、急性毒性等方面都需要進(jìn)行嚴(yán)格檢驗評定，必須確認(rèn)沒有任何安全隱患后才可以被使用。同時，科學(xué)且合理地在食品中應(yīng)用食品添加劑，不僅可以改善食品口味，調(diào)節(jié)食品顏色，還能提高人們對于食品的喜愛程度以及食用欲望。而關(guān)于負(fù)面影響，因為食品行業(yè)在我國的市場范圍很大，并且食品產(chǎn)品企業(yè)之間的市場競爭十分激烈。這會導(dǎo)致一些商家為了一己私利，經(jīng)常會出現(xiàn)違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營的情況，這其中食品添加劑就是一個十分重要的一個環(huán)節(jié)?，F(xiàn)階段，很多廠家會在產(chǎn)品生產(chǎn)中會濫用或者過量使用食品添加劑，導(dǎo)致引發(fā)食品安全問題，而其中的主要原因就是相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者并沒有樹立一個好的食品安全意識，忽視了濫用食品添加劑所帶來的食品安全隱患問題，并且多數(shù)食品加工企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)手段落后，對于食品添加劑的用量無法準(zhǔn)確計量，另外，還存在著部分生產(chǎn)人員或技術(shù)人員缺乏良好法律意識的情況，從而造成超量使用食品添加劑。

三、食品添加劑引起食品安全問題的原因

（一）食品添加劑制作不規(guī)范

現(xiàn)階段，部分食品添加劑生產(chǎn)廠家在進(jìn)行對于食品添加劑的生產(chǎn)制作時，會存在操作不規(guī)范、衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)等情況，在一些層面上造成了食品添加劑質(zhì)量的不合格，還有可能一些有害元素，如不合格的糖精中含有磷甲苯硫酰胺雜質(zhì)等，從而危害到人們的身體健康。另外，還有一些生產(chǎn)廠家為了節(jié)約生產(chǎn)成本，會使用一些不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原材料，造成食品添加劑中的有害物質(zhì)超標(biāo)，嚴(yán)重危害到人體健康。

（二）食品添加劑之間的相互作用

有些食品在進(jìn)行生產(chǎn)的過程中，有時會被同時添加多種食品添加劑，而不同類型的食品添加劑之間有可能出現(xiàn)相互影響、相互反應(yīng)的情況，導(dǎo)致產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，引發(fā)食品安全問題。如在生產(chǎn)汽水時，如果同時加入抗氧化劑維生素 C 與防腐劑苯甲酸鈉，就會相互作用生成可致癌的苯。

（三）過量使用食品添加劑

我國食品安全法有明確規(guī)定，對于食品添加劑的用量一定要按照一定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。如果添加劑的最大使用量或殘留量超出相關(guān)規(guī)定劑量后，會對人體的健康帶來極大危害。但在實際生產(chǎn)中，食品添加劑超標(biāo)使用的情況屢見不鮮，有些企業(yè)只顧提升食品的美觀口感，會超量使用食品添加劑，如在某種飲料的生產(chǎn)中，會加入過量的色素，讓飲料看起來顏色更像標(biāo)識所展示的顏色。此外，還有部分企業(yè)為了保證食品在運(yùn)輸中的保質(zhì)期，會在生產(chǎn)的產(chǎn)品中超量使用防腐劑，這也會對消費(fèi)者的身體健康帶來巨大危害。

四、食品添加劑安全使用規(guī)范措施

（一）政府要加強(qiáng)引導(dǎo)

關(guān)于食品添加劑的使用，首先政府部門要加強(qiáng)對食品添加劑行業(yè)的引導(dǎo)和管控，可以充分利用各個媒體平臺，通過宣傳和科普食品添加劑的知識，讓廣大群眾充分了解到食品添加劑的雙向作用，讓人們了解食品添加劑真正的意義，引導(dǎo)人們可以正確選擇符合相關(guān)要求的食品。

（二）健全法規(guī)制度

有關(guān)部門要依據(jù)我國的實際生產(chǎn)和生活情況，制定一套完善的食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)，來進(jìn)行對于食品添加劑用法及用量的約束。同時，要加強(qiáng)對于濫用食品添加劑的行為的監(jiān)督治理，以此保證人們的身體健康。國家也要對各個部門的職責(zé)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，避免其出現(xiàn)相互推諉的情況，減少食品添加劑引發(fā)的食品安全問題。

（三）強(qiáng)化食品添加劑檢測

有關(guān)企業(yè)應(yīng)該數(shù)量掌握關(guān)于正確檢驗檢測食品添加劑的方法，像一些常用檢測方式如質(zhì)譜法、色譜法、分光光度法等等。而對于食品添加劑檢測，可以利用沉淀分離、溶劑萃取等化學(xué)方法。同時，相關(guān)檢驗部門需要增加對于檢驗人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，使其掌握各種檢驗方法，熟知各種檢驗方法的原理和操作，通過規(guī)范的檢驗來保證食品添加劑的合理使用。

（四）普及食品添加劑知識

由于現(xiàn)階段多數(shù)人對于食品添加劑還是存在一定誤解的，甚至認(rèn)為不管什么食品只要有食品添加劑就都是不安全的，并且還有人認(rèn)為食品添加劑是一些不良企業(yè)欺詐消費(fèi)者的一種手段等等。存在上述情況的主要原因就是人們對食品添加劑的認(rèn)識不足。因此，有關(guān)部門需要加強(qiáng)對食品添加劑的知識宣傳，去引導(dǎo)人們?nèi)媪私獾绞称诽砑觿┑睦住?/p>

五、結(jié)束語

綜上所述，食品添加劑的影響有利有弊，因此在實際生活和生產(chǎn)當(dāng)中，相關(guān)食品企業(yè)必須要加強(qiáng)對食品添加劑的應(yīng)用管理，建立并完善多方位的監(jiān)管體系，從根源上杜絕食品添加劑安全隱患，確保食品安全，從而創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

[1]鐘穎琦.食品恐慌下消費(fèi)者對食品添加劑的風(fēng)險感知研究[D].江南大學(xué)，2014.